Jaka jest różnica między wermiszelem pełnoziarnistym a zwykłym wermiszelem? Kaloryczność i skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu. Jakie potrawy możesz ugotować? Jak schudnąć zdrowym produktem?
Wermiszel pełnoziarnisty to drobny produkt spożywczy w kształcie pałeczek, wytwarzany z rozdrobnionych, ale nie wymłóconych ziaren. Podczas przygotowywania mąki nie usuwa się błony owodniowej i bielma. Jako surowce można wykorzystać pszenicę, ryż, żyto i inne zboża. Kolor takiego makaronu jest ciemny, a smak mniej delikatny.
Skład i kaloryczność wermiszelu pełnoziarnistego
Pomimo tego, że dietetycy zalecają odchudzanie za pomocą pasty pełnoziarnistej, wartość odżywcza produktów wytworzonych ze zwykłej młóconej mąki i z rozdrobnionych ziaren nie różni się znacząco.
Zawartość kalorii w makaronie pełnoziarnistym wynosi 124 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 5,3 g;
- Tłuszcz - 0,5 g;
- Węglowodany - 26,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,8 g;
- Popiół - 0,44 g;
- Woda - 67,15 g.
Witaminy na 100 g:
- Beta-karoten - 0,002 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,108 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,045 mg;
- Witamina B4, cholina - 10,7 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,419 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,079 mg;
- Witamina B9, folian - 5 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
- Witamina K, filochinon – 0,7 mcg;
- Witamina PP - 0,707 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 44 mg;
- wapń, Ca - 15 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Sód, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 89 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,06 mg;
- mangan, Mn - 1,379 mg;
- Miedź, Cu - 167 μg;
- selen, Se - 25,9 μg;
- Cynk, Zn - 0,81 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Mono- i disacharydy (cukry) - 0,8 g;
- Maltoza - 0,3 g.
- Sacharoza - 0,1 g.
Również w makaronie pełnoziarnistym:
- aminokwasy egzogenne – 10 sztuk, przede wszystkim leucyna;
- aminokwasy nieistotne – 8 substancji, głównie kwas glutaminowy i asparaginowy, prolina i seryna;
- nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
- kwasy tłuszczowe – omega-3 i omega-6.
Dane oparte są na produkcie z ziarna pszenicy. Ale jeśli do mąki doda się pokruszoną soczewicę, fasolę lub żyto, wówczas wartość odżywcza wzrasta. Zmienia się również ilość składników odżywczych. Na przykład wermiszel żytni zawiera 0,3 mg witaminy E.
W porównaniu z makaronem z pszenicy durum jest istotna różnica tylko w ilości błonnika pokarmowego - 2,8/100 g vs 1/100 g. Pod wszystkimi innymi względami skład różni się nieznacznie.
Przydatne właściwości makaronu pełnoziarnistego
Dietetycy zalecają porzucenie konwencjonalnego makaronu i przejście na produkty pełnoziarniste dla zdrowia i utraty wagi. Rzeczywiście, takie pokarmy mają korzystny wpływ na organizm.
Zalety makaronu pełnoziarnistego, niezależnie od rodzaju surowca:
- Szybko odzyskuje koszty organiczne.
- Wypełnia żołądek, a jego trawienie zajmuje dużo czasu, dzięki czemu łatwiej tolerować ograniczenia żywieniowe.
- Przyspiesza perystaltykę oraz pomaga organizmowi pozbyć się toksyn i toksyn dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, zapobiega rozwojowi zaparć.
- Zmniejsza ryzyko cukrzycy i chorób układu krążenia.
- Stabilizuje ciśnienie krwi.
- Obniża poziom cholesterolu i zapobiega powstawaniu blaszek cholesterolowych w świetle naczyń krwionośnych.
- Zatrzymuje zmiany związane z wiekiem.
- Wzmacnia tkankę kostną i wspomaga budowę mięśni podczas uprawiania sportu, jest doskonałym dostawcą białka.
Ważny! U osób, które dziennie spożywają 250 g gotowanego makaronu pełnoziarnistego, ryzyko niedokrwienia zmniejsza się o 25%.
Makaron żytni szybko uzupełnia zapasy witamin i minerałów organizmu, wspomaga pracę nerwu wzrokowego, a ryż z ryżu zapobiega rozwojowi raka nerek, pęcherza moczowego i prostaty. Wermiszel gryczany z niezmielonych ziaren stymuluje produkcję serotoniny, hormonu radości i zapobiega rozwojowi depresji.
Zmiany w diecie mają korzystny wpływ na skórę. Wystarczy, że dziewczęta zjedzą 2 razy 200 g takiego makaronu tygodniowo, a reprodukcja męskich hormonów androgenów spada, rozwój trądziku zostaje zatrzymany.
Zaleca się wprowadzenie produktu do diety dzieci. Dzieci, które jedzą „właściwe” wermiszel są bardziej energiczne i szybciej zapamiętują informacje.
Kiedy kobiety, które ograniczają porcje i przechodzą na dietę niskokaloryczną, stają się rozdrażnione z powodu ciągłego głodu, mają problemy z zaśnięciem. Mała porcja makaronu pełnoziarnistego, jeśli nie jest nadużywana, nie spowoduje przyrostu masy ciała, ale pomoże przywrócić stabilność układu nerwowego i przywrócić zdrowy sen.
Przeciwwskazania i szkodliwość makaronu pełnoziarnistego
Dodając do diety pokruszony makaron zbożowy należy wziąć pod uwagę zwiększoną alergenność produktu. Ponieważ w składzie bielma negatywne reakcje organizmu są bardziej wyraźne.
Ponadto należy uważnie przeczytać, co jest napisane na opakowaniu. Jak już wspomniano, wermiszel często wytwarza się z mieszanki, dodając do mąki pszennej posiekane żyto, kaszę gryczaną lub soczewicę.
Aby zminimalizować szkody spowodowane przez wermiszel pełnoziarnisty i zmniejszyć prawdopodobieństwo przybrania na wadze, zaleca się przestrzeganie następujących wskazówek:
- Gotuj przez 2-3 minuty krócej niż podobne produkty z mąki pszennej.
- Spożywaj nie więcej niż 1 raz dziennie, bez przypraw, a jeśli to możliwe, nie dodawaj soli.
- Odrzuć sosy.
Nadużywanie produktu może zaburzyć równowagę mikroflory jelita cienkiego. Osoby z historią wrzodów trawiennych lub zapalenia żołądka powinny gotować dłużej, aby nie uszkodzić błony śluzowej.
Podczas samodzielnego przygotowywania mąki do makaronu ziarno należy zebrać w ekologicznie czystym miejscu. Jeśli roślina jest zbierana wzdłuż dróg, produkt nie przyniesie żadnych korzyści.
Nie używaj pełnoziarnistego makaronu na celiakię - zawiera dużą ilość glutenu. Im drobniejszy makaron, tym niższy indeks glikemiczny. Jeśli trzustka jest niestabilna, należy preferować cienką pastę.
Przepisy Wermiszel Pełnoziarnisty
Ten rodzaj makaronu łączy się z wszelkiego rodzaju potrawami. Przygotowuje się z niego dodatki do mięsa, drobiu i ryb, zapiekanki, a nawet sałatki.
Przepisy na makaron pełnoziarnisty:
- Z sosem śmietanowo-czosnkowym … Lepiej gotować danie z cienkiego makaronu, aby smak był delikatny i miał wrażenie, że „rozpływa się w ustach”. Makaron 100 g ugotować 2-3 minuty, aby były lekko szorstkie. Pamiętaj, aby spłukać. Jeśli tego nie zrobisz, zawartość talerza zamieni się w owsiankę. Jedna trzecia szklanki mleka wlewa się do stalowej kadzi, wkłada do ognia i czeka, aż się zagotuje. Natychmiast dodaj ząbek czosnku, posiekany lub zmiażdżony, czarny pieprz - do smaku, sól i 3-4 łyżki. łyżki tartego sera suluguni. Wszystko miesza się i natychmiast zdejmuje z ognia, wlewamy sos do ugotowanego makaronu. Przed podaniem posyp plasterkami koperku i pietruszki.
- Sałatka … Lepiej gotować z „muszli” lub „spirali”, ale możesz też użyć makaronu. Gdy makaron się gotuje, około pół szklanki, przygotowuje się resztę składników. Obrane, ale nie posiekane krewetki (przełyk wyciąga się przed gotowaniem) miesza się w wolumetrycznej salaterce - 350 g, świeży kalafior - 250 g, rozbiera się na kwiatostany i drobno posiekaną łodygę selera - 100 g. Dopraw mieszanką octu winnego i oliwy z oliwek (oba składniki są pobierane w równych ilościach) i odstaw na 10 minut pod pokrywką, aby sok się wyróżnił. Dodaj pietruszkę - pęczek, kilka kawałków ogórków kiszonych. Za dużo nie jest potrzebne, przed podaniem sałatki pieprz, dodaj sok z cytryny (1 łyżka stołowa) i udekoruj paskiem majonezu na brzegach.
- Zapiekanka z wermiszelem … Gotuj nie dłużej niż 2-3 minuty. Należy pamiętać, że w przyszłości nastąpi wypiek, a makaron stanie się bardziej miękki. Ubij 2 jajka w misce, dodając 1/2 łyżki. l. majonez, dodaj i dodaj 2 łyżki. l. suszona pietruszka. Nasmaruj ściany formy olejem roślinnym, ułóż makaron, wlej mieszankę jajeczno-majonezową. Piec w piekarniku w 200°C na złoty kolor.
- Słodka zapiekanka … Pokonaj twarożek w misce - 200 g, dodając 3 łyżki. l. cukier, worek waniliny. Wbić 1 jajko, wlać mleko, pół szklanki i dokładnie wymieszać na delikatną zwiewną pastę. Oddzielnie ugotuj 200 g makaronu bez płukania, wyrzuć do durszlaka. Całość wymieszać, rozsmarować w wysmarowanej masłem foremce. Piec w temperaturze 180°C przez co najmniej 25-30 minut. Zapiekanka jest delikatna i przewiewna. Aby poprawić smak, do deseru można dodać zmielone orzechy włoskie i rodzynki.
- Szybka zapiekanka … Gotuj makaron do miękkości. Pokrój pomidory i zetrzyj ser, zmiażdż czosnek. Posmaruj patelnię masłem, rozłóż warstwę plastrów pomidora, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Na pomidory posmarować makaronem, wymieszać, wbić jajko i posypać warstwą sera. Dodaje się ogień i jak tylko ser się stopi, wyjmij patelnię z pieca. Przed podaniem posyp ziołami.
Jak zrobić makaron pełnoziarnisty?
Jeśli w sklepie nie ma makaronu pełnoziarnistego, możesz zrobić własny.
Jak zrobić mąkę:
- Zbierz pszenicę, wyłuskaj ją sam, pocierając między dłońmi. Przepłucz kilka razy pod bieżącą wodą na drobnym sicie.
- Gdy płyn staje się przezroczysty, ziarna układa się w 1 warstwie do wyschnięcia na drewnianej desce lub blasze do pieczenia. Konieczne jest ciągłe przewracanie się, aby nie spleśniać. Najlepiej wysuszyć na słońcu.
- Wysuszone ziarno miele się w młynku do kawy, robocie kuchennym lub miele w moździerzu.
- Rozłóż pergamin i rozłóż mąkę. Musi być dokładnie wysuszony, aby nie przyklejał się do dłoni. Produkt miesza się okresowo.
Gdy mąka jest całkowicie sucha, można zagnieść ciasto na makaron. Do wyrabiania jajko wbija się do 1,5 szklanki mąki i rozcieńcza mlekiem (100 ml), lekko solonym. Gęste ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pokroić ostrym nożem w paski o szerokości 0,7-1 cm.
Pozwól trochę wyschnąć, a następnie posyp mąką, aby półfabrykaty się nie sklejały, ułóż jeden na drugim. Rozdrobnić jak kapustę.
Wermiszel układa się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w temperaturze 60-80 ° C przy uchylonych drzwiach. Nie należy go smażyć. Powstały produkt gotuje się w taki sam sposób jak sklepowy.
Możesz dodać domową mąkę zrobioną z dowolnych zbóż do domowego makaronu pełnoziarnistego. Z niego możesz zrobić wszystkie potrawy, które zostały przygotowane ze sklepu.
Interesujące fakty dotyczące makaronu pełnoziarnistego
Do robienia „wermiszelów odchudzających” używa się specjalnej mąki. Na przykład dla „Makfa” używa się słowa „durum”, wykonanego z pszenicy durum. Możesz odróżnić od innych rodzajów makaronów kolorem. Nie może być ochra ani jasnożółty - tylko brązowy.
Im cieńszy makaron, tym niższy indeks glikemiczny. Za najbardziej kaloryczny uważa się makaron pełnoziarnisty żytnio-pszenny - wartość odżywcza może sięgać 304 kcal.
Tylko produkty pszenne nadają się do utraty wagi. Dieta na makaronach pełnoziarnistych jest dość skuteczna i pozwala pozbyć się 3-4 kg nadwagi. Został „wynaleziony” we Włoszech, w małej ojczyźnie makaronu. Czas trwania takiej diety to 30 dni, można ją powtórzyć dopiero po 3 miesiącach.
Podstawowe zasady odchudzania:
- Pokarm frakcyjny - w małych porcjach do 5 razy dziennie.
- Połączenie ze składnikami prawidłowego żywienia - rybami i warzywami.
- Pij więcej płynów - co najmniej 1,5 litra dziennie.
- Odmawiaj wypieków, słodyczy, tłustych potraw i słodkiego alkoholu.
- Wielkość porcji - nie więcej niż 250 g.
- Ostatni posiłek nie później niż 3-4 godziny przed snem.
Orientacyjne menu na jeden dzień:
- Śniadanie: sałatka owocowa z niesłodzonym jogurtem i miodem, herbata bez cukru;
- Obiad: makaron pełnoziarnisty z sałatką z tartej marchewki i papryki, dressing – oliwa;
- Popołudniowa przekąska: gruszki lub szklanka soku jabłkowego;
- Kolacja: duszone warzywa z makaronem i plasterkiem gotowanego na parze fileta z kurczaka.
Przekąski - owoce, najlepiej zielone jabłka lub orzechy. Jako przekąska na lunch - sucharki z kefiru i chleba żytniego.
Wermiszel pełnoziarnisty wymaga trochę przyzwyczajenia. Jeśli od razu przejdziesz na niego ze zwykłego makaronu, poczujesz głód. Dlatego jeśli planujesz schudnąć, powinieneś najpierw zastąpić ją w swojej regularnej diecie, a dopiero potem zrezygnować z tłustych potraw i słodyczy.
Jak gotować makaron pełnoziarnisty - obejrzyj wideo:
