Co to jest sos Vatel i jak się go spożywa? Szczegółowy opis wypełnienia i jego właściwości użytkowych. Czy istnieją przeciwwskazania do stosowania produktu? Przepisy na sos i dania z jego użyciem.
Sos Vatel to francuski sos przeznaczony przede wszystkim do dań mięsnych. Zazwyczaj podaje się go z kaczką na zimno lub królikiem na ciepło. Sos ma średnią zawartość tłuszczu, trwały aromat ziół i śmietany. Vatel przygotowuje się wystarczająco szybko, choć dla profesjonalnych kucharzy uważany jest za akrobację. Sos zyskał sławę i szacunek dzięki tragicznej historii szefa kuchni, od imienia którego pochodzi. Ale o tym później, najpierw poznajmy wszystkie subtelności składu i procesu przygotowania Vatel.
Skład i kaloryczność sosu Vatel
Standardowy skład sosu Vatel może zawierać około 17 składników, z których najważniejsze to:
- seler;
- koncentrat pomidorowy;
- Pieczarki;
- śmietana o średniej zawartości tłuszczu;
- cebula (koniecznie szalotka).
Dla wzmocnienia smaku i aromatu sos zawsze zawiera słabe nuty alkoholu (brandy i ocet winny), a także ziół (tymianek, gałka muszkatołowa, sól itp.). Współcześni kucharze znacznie poszerzają listę składników sosu, czyniąc go bardziej wyrafinowanym i interesującym dla wyrafinowanego konesera kuchni francuskiej.
Zawartość kalorii w sosie Vatel na 100 g jest niewielka, ponieważ tworzące go grzyby i warzywa są niskokaloryczne.
Jedynym składnikiem produktu, który może wywołać przyrost masy ciała, jest krem. Jednak Vatel podaje się z daniem w małych ilościach, więc prawie niemożliwe jest odzyskanie z niego.
Skład sosu Vatel zawiera:
- aminokwasy;
- witaminy (B, C, D, E B itp.);
- minerały (Mg, Ca, F, P, K, Na i wiele innych).
Przydatne właściwości sosu Vatel
Do przygotowania Vatel używa się wielu przydatnych składników, dlatego zaleca się spożywanie go prawie wszystkim osobom ze zdrowym trawieniem. Na przykład szalotki są bogate w witaminę C, która korzystnie wpływa na stan odporności człowieka. Seler to tonik, który może pomóc w odmłodzeniu, jeśli jesteś przepracowany. Dzięki przyprawom Vatel pobudza apetyt i tym samym optymalizuje produkcję soku żołądkowego, co znacznie poprawia trawienie pokarmów w żołądku.
Główne zalety sosu Vatel:
- Nasyca organizm białkiem - sos zawiera grzyby bogate w białko. Bezpieczne i ulubione przez wszystkich grzyby zawierają nie mniej tego pierwiastka niż w zwykłym mięsie lub np. w jajach kurzych.
- Optymalizuje pracę wszystkich narządów wewnętrznych, poprawia stan skóry i włosów - wszystkie te same pieczarki, szalotki i przyprawy są bogate w kwas foliowy, przydatne aminokwasy, witaminy i minerały. Wymienione składniki odżywcze pozwalają zachować prawidłowy układ krążenia, procesy metaboliczne i nie tylko.
- Optymalizuje procesy pamięciowe i myślowe - ta właściwość jest nieodłączna w sosie głównie ze względu na specyficzne substancje zawarte w grzybach.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu Vatel
Szkoda sosu Vatel dla zdrowego człowieka jest bardziej mitem niż rzeczywistością. Produkt zawiera wiele przydatnych substancji, ponadto jest spożywany w małych porcjach.
Wielu lekarzy uważa, że regularne spożywanie Vatel w dużych ilościach może zaszkodzić trawieniu. Pieczarki zawierają dużo chityny - materiału organicznego, który praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm ludzki (szczególnie u dzieci). W rezultacie taki produkt jest trudny do strawienia, zwłaszcza jeśli jest połączony z tłustym daniem mięsnym.
Ograniczenie ilości sosu Vatel powinny stosować osoby cierpiące na dysfunkcję trzustki i wątroby.
Wiadomo, że grzyby, niczym gąbka, pochłaniają szkodliwe substancje z atmosfery. Jeśli grzyby obecne w sosie zostały wyhodowane na obszarze zanieczyszczonym środowiskiem, Vatel może spowodować zatkanie organizmu toksycznymi substancjami.
Jak zrobić sos Vatel?
Jeśli jesteś miłośnikiem francuskiej kuchni lub mięsa, musisz nauczyć się robić sos Vatel. To nadzienie zamieni każde banalne danie w wyjątkowe. Jednocześnie przygotowuje się stosunkowo szybko i łatwo.
Przepis krok po kroku na sos Vatel (1 szklanka):
- Pieczarki pokroić na możliwie najmniejsze kawałki tak, aby na koniec znalazły się 2 łyżki. l. tego produktu.
- Tak przygotowane grzyby smażymy na oleju (lepiej wybrać masło, nie warzywo).
- Teraz poszukaj głębokiego rondla w swojej kuchni. Wlej do niego 1 łyżeczkę. drobno posiekana cebula (najlepiej szalotka), taka sama ilość drobno posiekanego selera i już ugotowane grzyby.
- Posyp składniki po 1 łyżeczce. świeży tymianek i trybula (jeśli nie ma świeżych składników, użyj 1/2 łyżeczki każdej suszonej przyprawy).
- Wlej 1 łyżkę do rondla. l. ocet winny i tyle samo brandy.
- Gotuj przyszły sos na dużym ogniu, aż masa w rondlu zostanie zmniejszona o połowę.
- Usuń sos i lekko ostudź.
- Gdy nadzienie ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj 1 łyżkę. l. koncentrat pomidorowy i jak najszybciej zacznij mieszać w rondlu. Bez zatrzymywania się zacznij dodawać żółtka (3 szt.) do sosu.
- Dodaj 3 łyżki stołowe do rondla. l. masło i umieść patelnię na umiarkowanym ogniu. Mieszaj Vatel do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Nadzienie posyp solą i pieprzem według uznania.
- Aby uzyskać oryginalny smak, dodaj do sosu szczyptę mielonej gałki muszkatołowej.
- W innej misce lekko podgrzej 3/4 szklanki niskotłuszczowej śmietany.
- Dodaj śmietanę do sosu wyjętego z pieca. Vatel jest gotowy!
Wskazówki od profesjonalisty! Aby sos był jak najsmaczniejszy, wszystkie jego składniki muszą być wysokiej jakości i świeże. Zakupy grzybów traktuj bardzo poważnie. Świeże pieczarki powinny być matowe i wybarwione w odpowiednim kolorze - przeważnie białe, rzadziej brązowawe. Upewnij się, że na czapce nie ma plam i drobnych wtrąceń. Pamiętaj też, że świeże grzyby nie powinny pachnieć wilgocią ani innym smrodem.
Przepisy na sos Vatel
Sos Vatel ma wszechstronne zastosowanie, czego dowodem są następujące przepisy:
- Wieprzowina w folii … To danie jest uważane za najlepszy zamiennik kebaba wieprzowego. 2 kości wieprzowe opłukać i osuszyć mięsem. Marynujemy wieprzowinę w przyprawach. Aby to zrobić, użyj mieszanki soli, pieprzu i gotowego zestawu przypraw do mięsa dostępnego w Twoim sklepie. Ważne jest, aby wieprzowina była z obu stron starta z aromatycznymi przyprawami. Posyp mięso sokiem z cytryny. Teraz powinien zostać sam na kilka minut. W międzyczasie pokrój 1 cebulę w duże krążki. Zapamiętaj cebulę rękami i posyp świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Połącz powstałą masę z wieprzowiną na kości i pozostaw do marynowania na 20-30 minut. Gdy mięso nasyci się słodko-kwaśnymi przyprawami, można zacząć smażyć. Smaż wieprzowinę w rondlu na odrobinie oleju roślinnego, aż będzie złocista i twarda. Następnie wyślij naczynie do piekarnika na 20 minut. Aby to zrobić, połóż mięso na blasze do pieczenia, polej sokiem z rondla, posyp cebulą z marynaty i zawiń w folię. Podawać z sosem Vatel i kilkoma gałązkami świeżych ziół.
- Pieczone warzywa … Obierz i umyj 1 paprykę, 4 średnie ziemniaki, 1 bakłażan i 3 młode małe dynie. Przygotowane składniki pokroić w krążki (ziemniaki i paprykę można pokroić w plastry). Następnie obierz 1 dużą marchewkę i pokrój w słupki. Należy pamiętać, że jeśli używasz starszego bakłażana, należy go posiekać i namoczyć w słonej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem. Pomoże to pozbyć się gorzkiego smaku, jaki nabierają bakłażany po osiągnięciu pełnej dojrzałości. Przygotowane warzywa posyp ulubionymi przyprawami (koniecznie z solą i zielem angielskim). Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku w rękawie na 45 minut. Przed podaniem ułóż na dużym talerzu, udekoruj ziołami i podawaj z sosem Vatel.
- Królik z warzywami … Mięso królicze jest uważane za bardzo zdrowe, zwłaszcza gdy jest duszone, a nie smażone. Aby zwiększyć wskaźnik zdrowotności dania, będziemy je dusić razem z warzywami multiwitaminowymi! Pokrój więc tuszę królika i lekko usmaż na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Zetrzyj na grubo 3 marchewki. Posiekaj 2 cebule w pierścienie lub półpierścienie. Połącz powstałe składniki z mięsem w głębokim rondlu lub patelni. Do miski wrzuć kilka liści laurowych, koperek i pietruszkę oraz drobno posiekany czosnek (2 ząbki). Dopraw mięso solą i pieprzem. Napełnij wszystkie składniki wodą, aby całkowicie je zakryły. Po gotowaniu przez około 1,5 godziny gotujemy królika na małym ogniu. Gotowe danie podawaj z pozostałym sosem lub sosem Vatel (w osobnej misce).
- Ozorek wołowy … Dokładnie opłucz język i moczyć przez 30 minut. Następnie ugotuj mięso we wrzącej wodzie bez dodawania soli – ten etap gotowania zajmie Ci około 2-4 godzin. Podczas gotowania upewnij się, że woda umiarkowanie się zagotuje, w przeciwnym razie mięso nabierze niepożądanego posmaku. Na 30 minut przed przygotowaniem języka dodaj do rondla posiekaną marchewkę, 1 liść laurowy, seler (korzeń) i cebulę. Gotowy język opłucz pod zimną wodą, a następnie usuń z niego folię. Język należy szybko wyczyścić, jeśli tak się nie stało, jest niedogotowany. Ugotowane mięso pokrój na podłużne kawałki i podawaj z sosem Vatel. To danie to doskonała przekąska do napojów alkoholowych.
Ciekawostki o sosie Vatel
Nazwa sosu pochodzi od słynnego na całym świecie francuskiego szefa kuchni Francois Vatel. Żaden z historyków i znawców kulinariów nie może powiedzieć z całą pewnością, czy sos przygotował sam szef kuchni, czy też ktoś inny wymyślił przepis i zadedykował go ikonie kuchni francuskiej.
Wiadomo, że Vatel zawsze był zbyt odpowiedzialny za swoją pracę, dlatego zmarł w dość młodym wieku. Istnieje legenda, że kulinarny specjalista zabił się mieczem podczas przyjęcia zorganizowanego na cześć Ludwika XIV. Vatel był odpowiedzialny za serwowanie posiłków wybitnym gościom zaproszonym na imprezę. Kucharz zanurzył w sobie miecz, gdy dowiedział się, że świeża ryba, którą zamówił na przyjęcie, nie dotrze na czas. Niektórzy historycy dodają, że wóz z rybą wciąż przyjeżdżał do pałacu królewskiego o określonej godzinie, ale Franciszek już nie żył.
Historycy niewiele wiedzą o życiu francuskiego specjalisty kulinarnego. Według jednej wersji Vatel urodził się w prostej, biednej rodzinie dekarza, a jego ojciec chrzestny, mistrz cukiernictwa, Jehan Everard, zaszczepił w nim miłość do gotowania.
Po śmierci Vatela długo nie był pamiętany, a dopiero pod koniec XIX wieku jego nazwisko zaczęło pojawiać się w kulinarnych encyklopediach, a nawet dziełach literackich. Ludzkość zaczęła podziwiać nie tylko zasługi zawodowe kucharza, ale także jego odpowiedzialność, honor i odwagę. Niektórzy szefowie kuchni postanowili zadedykować kilka swoich przepisów firmie Vatel.
W literaturze światowej pojawiają się również negatywne reakcje na temat francuskiego kucharza. Niektórzy autorzy zarzucają mu tchórzostwo i nieprofesjonalizm. Wielu w ogóle nie wierzy, że szanowany szef kuchni mógł popełnić samobójstwo z tak błahego powodu. Nowe domysły na temat okoliczności śmierci Vatela pojawiają się do dziś, ale wersja o „późnej” rybie pozostaje najpopularniejsza.
Warto zauważyć, że o śmierci Vatela wystawiano nawet spektakle teatralne i filmy. Wiele prac na ten temat zostało napisanych rymami z całego świata.
Interesujący! To tajemniczy Vatel jako pierwszy wymyślił przepis na bitą śmietanę. Dzięki temu przysmakowi monarcha Francji zaprosił specjalistę kulinarnego do pracy w pałacu królewskim, w którym kucharz popełnił później samobójstwo.
Jak zrobić sos Vatel - obejrzyj wideo:
Sos Vatel to tradycyjny francuski sos, który z łatwością przygotujesz samodzielnie. Produkt dość zdrowy i apetyczny. Można go dodać do najprostszego przepisu na prawdziwy posiłek restauracyjny. Osoby z problemami układu pokarmowego powinny ograniczyć ilość spożywanego sosu.
