Skład i kaloryczność sera Conte. Jak to jest przydatne, przeciwwskazania do stosowania. Jak jest przyrządzana, serwowana i z jakimi potrawami najlepiej się komponuje. Interesujące fakty dotyczące sera.
Conte to elitarny twardy ser pochodzący z Francji, wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego we wschodniej części kraju, głównie w regionie Burgundy-Franche-Comte. Ponadto, zgodnie z certyfikatem AOC, dozwolona jest produkcja sera w regionach Grand Est i Auvergne-Rhône-Alpes. Podany certyfikat określa autentyczność produktu, gwarantuje jakość i fakt produkcji na określonym obszarze geograficznym. Główki sera są duże - 40 kg, średnica - 60 cm, wysokość - 10 cm, krótkie beżowo-złote, miąższ jędrny, elastyczny, żółty. Smak Conte jest jasny, z wyraźną słodyczą, podczas gdy sery gotowane latem mają nuty owocowe, a odmiany zimowe orzechowe. Jeden z ulubionych serów francuskich ekspertów kulinarnych, podawany jako samodzielne danie jako deser z owocami, miodem, orzechami i lekkimi winami, jest używany jako składnik różnych przepisów, szczególnie dobry do sałatek, fondue i potraw zapiekanych.
Cechy wytwarzania sera Conte
Do przygotowania Conte, zgodnie z certyfikatem AOC, można używać wyłącznie mleka od krów rasy simentalskiej i montbéliard. Zwierzęta powinny paść się na łąkach określonych przez obszar geograficzny, ponownie ustalony przez AOC, z co najmniej 1 hektarem powierzchni na każdą krowę. Karmy nienaturalne są surowo zabronione, a ich stosowanie znacznie wpływa na smak sera.
Cechy wytwarzania sera Conte:
- Jedna głowica wymaga 400-500 litrów świeżego niepasteryzowanego mleka. Z reguły zbiera się go z dwóch dojeń - wieczornego i porannego, rano w dniu ekstremalnego dojenia i rozpoczyna się proces wytwarzania sera.
- Mleko wlewa się do specjalnych miedzianych kotłów i powoli nagrzewa się do temperatury 31-33OC (temperatura jest dokładnie kontrolowana), następnie dodaje się podpuszczkę, po pół godzinie powstaje twaróg.
- Serwatka jest odsączana, twaróg jest kruszony, podgrzewany do 54OC, utrzymywana w tej temperaturze przez 40 minut.
- Gotową masę przenosi się do form do prasowania, a ten zabieg jest bardzo ciekawy. Ponieważ serwatka jest również uwalniana podczas drugiego procesu podgrzewania, masa serowa jest „wyłapywana” z kotła za pomocą prześcieradła lnianego.
- Ser jest prasowany przez 24 godziny, w tym czasie jest kilkakrotnie odwracany.
- Skompresowany Conte jest solony i przenoszony do dojrzewalni.
Ser dojrzewa długo: młode odmiany - 4 miesiące, dojrzałe - 12-18 miesięcy. A w elitarnych restauracjach Francji można skosztować Conte czteroletniego „starzenia”.
Każda głowa jest oceniana przez jury, którego członkami są wyłącznie doświadczeni serowarze i smakosze. Maksymalny wynik to 20 punktów. Jeśli produkt uzyskał 12 punktów, nie kwalifikuje się do sprzedaży pod marką Conte, sery 12-15 punktowe są oznaczone jako Comte, a te, które mają więcej niż 15 punktów, jako Comte Extra.
Istnieje również praktyka ponownego badania: produkt na ladzie pobierany jest na próbkę, a także oceniany w systemie 20-punktowym. Jeśli zdobędzie mniej niż 12 punktów, producent zostaje pozbawiony możliwości nazwania swojego sera Comte.
Oczywiście po prostu nie da się ugotować czegoś podobnego do tego elitarnego sera w domu, więc jeśli chcesz poczuć się jak serowar, zalecamy szkolenie na prostszych odmianach.
Skład i kaloryczność sera Conte
Zawartość kalorii w serze Conte wynosi 407 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 28,4 g;
- Tłuszcz - 32 g;
- Węglowodany - 0 g.
Produkt jest dość wysokokaloryczny, jego zawartość tłuszczu wynosi 45%, jednak jeśli kiedykolwiek miałeś okazję skosztować tego wyśmienitego francuskiego sera, nie odmawiaj sobie przyjemności.
Ponadto wysoka zawartość kalorii jest dobrze kompensowana przez korzystne składniki, które składają się na Conte. Zawiera całe spektrum minerałów – wapń, potas, magnez, cynk, mangan, siarkę, żelazo. Jest również bogaty w witaminy A, grupy B, D.
Przydatne właściwości sera Conte
Korzyści z sera Conte zapewnia dobrze zbilansowany kompleks witaminowo-mineralny. Przyjrzyjmy się głównym korzystnym efektom:
- Wzmocnienie układu kostnego … Wapń występujący w dużych ilościach w serze działa wzmacniająco na układ kostny. Ponadto poprawia się kondycja paznokci, włosów i skóry. Efekt ten jest szczególnie istotny dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ są one zagrożone osteoporozą – chorobą łamliwości kości. Ważne jest, aby produkt zawierał również fosfor i witaminę D, bez których wapń nie może być prawidłowo przyswojony.
- Regulacja układu sercowo-naczyniowego … Zawarte w produkcie potas i magnez zapewniają zdrowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych. Działanie tych minerałów docenią pacjenci z nadciśnieniem, gdyż normalizują one ciśnienie i rytm.
- Stymulacja obronnych organizmu … Cynk bierze czynny udział w tworzeniu odporności, a sole tego minerału mają destrukcyjny wpływ na patogeny. Według ostatnich badań cynk znacznie skraca czas trwania i intensywność przeziębień.
- Wzmocnienie układu nerwowego … Ser Conte zawiera mangan. Pierwiastek ten bierze udział w syntezie neuroprzekaźników zapewniających prawidłową komunikację między komórkami nerwowymi. Poprawia również pracę mózgu. Ważną rolę w poprawie funkcjonowania układu nerwowego odgrywają również witaminy z grupy B, które w dużych ilościach zawarte są w serach.
- Zapobieganie anemii … Produkt pozwala uzupełnić równowagę żelaza, które odgrywa istotną rolę w układzie oddechowym. Pierwiastek śladowy bierze udział w syntezie hemoglobiny i zapobiega rozwojowi anemii i różnych chorób krwi.
- Oczyszczanie organizmu … Ser Conte zawdzięcza to dobroczynnemu działaniu siarki. Pierwiastek ten pomaga oczyścić organizm z toksycznych pierwiastków, w tym z negatywnych skutków promieniowania. Siarka odgrywa również ważną rolę w walce z chorobotwórczymi patogenami.
- Zapobieganie chorobom wzroku … Witamina A pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju chorób okulistycznych, jest szczególnie pomocna w przypadku zespołu suchego oka. Ponadto ten składnik odżywczy ma korzystny wpływ na stan błon śluzowych.
Ser Conte jest źródłem łatwo przyswajalnego pełnowartościowego białka, które zawiera wszystkie potrzebne człowiekowi aminokwasy.
Przeczytaj więcej o prozdrowotnych właściwościach sera Sainte-Maur-de-Touraine
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Conte
Przy stosowaniu Conte bardzo ważne jest przestrzeganie dawki 50-70 g dziennie. Jest to norma dla zdrowej osoby, nie zaleca się jej przekraczania, ponieważ ser należy do klasy żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, ponadto zawiera dużą ilość soli sodowych.
Dla osób, które mają problemy zdrowotne, o stosowności obecności produktu w diecie decyduje lekarz prowadzący. Ser Conte może być szkodliwy dla osób stosujących określoną dietę ze względów medycznych.
Szczególną ostrożność należy zachować, gdy:
- Niedobór laktazy … W przypadku nietolerancji cukru mlecznego (laktozy) produkty mleczne są albo wyłączone z diety, albo zawarte w bardzo małych ilościach.
- Alergie … Mleko krowie jest jednym z najczęstszych alergenów, dlatego podczas degustacji sera należy uważnie wsłuchiwać się w reakcję organizmu.
- Nadwaga … Jeśli masz skłonność do otyłości, nie powinieneś spożywać pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu.
Warto również zauważyć, że ser może wywoływać negatywne objawy u osób z osłabionym układem odpornościowym, ponieważ jest przygotowywany z mleka surowego, które nie zostało pasteryzowane.
Przepisy na ser Conte
Smak sera Conte, gotowanego o różnych porach roku, jest inny, ale zawsze obecne są wyraźne słodkie nuty. Smakosze oprócz nich łapią owoce, nabiał, palone, ziołowe, zwierzęce, pikantne odcienie. I proszę pamiętać, że w produkcji nie używa się absolutnie żadnych smaków i aromatów, ser składa się tylko z mleka i niewielkiej ilości soli.
Rzućmy okiem na kilka przypadków użycia w przepisach na ser Conte:
- Quiche ze szpinakiem … Pokrój mostek wołowy (250 g) i marchewkę (1 szt.) w kostkę. Ser zetrzyj na grubo (100 g). Rozgrzej oliwę na patelni, smaż mostek przez 2-3 minuty, następnie dodaj marchewki i smaż do miękkości. Dodaj szpinak (180 g), zamknij pokrywkę i natychmiast wyłącz ogień. Mąkę pszenną (250 g) przesiać przez sito, wymieszać ze zmiękczonym masłem (125 g) i żółtkiem jaja (1 szt.). Stopniowo dodawać wodę (2 łyżki stołowe), zagnieść ciasto. Ciasto rozwałkować i wyłożyć blachą do pieczenia – spód i boki. Ser wymieszać ze śmietaną (200 g), mlekiem (100 ml), jajkami (4 sztuki), dodać sól i przyprawy do smaku. Do powstałej mieszanki włożyć zawartość patelni, wymieszać, wlać do formy. Piec w 180OC przez pół godziny.
- Sałatka z zielonej fasoli … Zagotuj zieloną fasolkę (250 g), pokrój w kostkę. Zetrzyj marchewki (1 szt.), posiekaj szalotki (2 szt.) i pietruszkę (30 g). Pokrój pieczarki (150 g) na połówki i zagotuj. Przygotuj dressing: Wymieszaj oliwę z oliwek (6 łyżek stołowych), ocet jabłkowy (2 łyżki stołowe), musztardę (1 łyżka stołowa), sól i pieprz do smaku. Połącz dressing z cebulą i ziołami. Fasolkę szparagową, marchew, pieczarki, ser (150 g) pokroić w kostkę na talerz, polać dressingiem, wymieszać i od razu zjeść.
- Pizza z dyni … Lekko posiekaj pestki dyni (50 g). Wymieszać ze wstępnie przesianą mąką pszenną (200 g) i miękkim masłem (100 g). Zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 30 minut. Dynię (300 g) pokroić w plastry. Przygotuj sery - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (po 50 g), zetrzyj na tarce, część przełam rękoma. Ciasto rozwałkować, ułożyć na blasze do pieczenia, przekłuć widelcem w kilku miejscach, położyć na wierzchu dynię i piec 20 minut w temperaturze 200OC. Wyjmij, połóż sery na wierzchu, wstaw do piekarnika na kolejne 5-10 minut.
- Elitarny makaron z truflami … Trufle (60 g) i szynkę (60 g) pokroić w kostkę, przełożyć do miski, wlać oliwę truflową (4 ml), dodać trochę soli i pieprzu. Szalotki (50 g), marchewki (50 g) i seler (50 g) pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Pastę coquillette (320 g) włożyć na patelnię, dodać wytrawne białe wino (150 ml), gdy odparuje, stopniowo dodawać wodę lub dowolny bulion (400 ml). Gdy makaron jest prawie gotowy, dodaj szynkę i trufle, następnie posiekany czosnek (20 g), starty ser Conte (160 g), bitą śmietanę (160 ml) i masło (40 g). Wymieszaj, wyłącz ogrzewanie, zamknij pokrywkę i zjedz po kilku minutach.
- Zielona sałata „4 sery” … Opłucz liście cykorii (150 g) i endywii (1 sztuka), osusz i zbierz ręcznie. Ser Cheddar (100 g), Conte (100 g) i Cantal (100 g) pokrojone w kostkę, Roquefort (70 g) rozgnieść widelcem. Połącz ser ze śmietaną (70 ml) i sokiem z cytryny (1 łyżka stołowa). Dodaj do smaku paprykę, sól i pieprz mielony. Połóż liście sałaty na talerzu, wymieszaj z mieszanką serową.
Oczywiście nie trzeba gotować tak wykwintnych potraw z serem Conte, ozdobi nawet najprostszą pizzę czy tosty. Zresztą, jeśli masz szczęście zdobyć kawałek prawdziwego Conte, najlepiej podać go jako osobne danie z pieczoną gruszką, orzechem, miodem i lekkim winem, aby w pełni docenić smak.
Interesujące fakty na temat sera Conte
Ser Conte jest uważany za jeden z najstarszych we Francji i jeden z pierwszych, który otrzymał certyfikat AOC.
Produkcja w 2014 roku wyniosła 65 000 ton, co odpowiada ok. 1,5 mln sztuk. W chwili obecnej ten konkretny ser jest produkowany we Francji w największych ilościach.
Ser produkowany jest w tak ogromnych ilościach, że nie ma specyficznego smaku i aromatu, który lubią tylko koneserzy. Conte jest smaczny, ale zrozumiały, kochają go zarówno dorośli, jak i dzieci.
Produkt zaczął być wytwarzany przez pasterzy w XII wieku. Latem zabrali krowy w góry i tam osiedlili się w chatach. Gotowane sery dojrzewały przez całe lato, a kiedy skończył się sezon pastwiskowy, pasterze poszli sprzedawać je na lokalne targi.
Conte we Francji najlepiej kupować w małych serowarniach, a nie w supermarketach. Cena może być wyższa, ale produkt będzie bardziej dojrzały i ciekawszy w smaku. Średni koszt Conte to 20-40 euro.
Obejrzyj film o serze Conte:
