Historia i cechy przygotowania sera tylżyckiego. Skład chemiczny i właściwości użytkowe produktu. Kto nie powinien tego używać? Przepisy z klasycznym szwajcarskim serem.
Tilsiter to jasnożółty półtwardy ser o teksturze typowej dla małych oczek i pęknięć. Bardzo powszechny tzw. ser stołowy, którego zastosowanie w sztuce kulinarnej jest praktycznie nieograniczone. Tylzyter dodaje się do sałatek, dań na ciepło, robi się z niego sosy i oczywiście przygotowuje się z niego kanapki. Pierwsi, według starych receptur chłopskich, zaczęli ją produkować osadnicy prusko-szwajcarski w mieście Tilsit (obecnie Sowieck, obwód kaliningradzki). Pod koniec XIX wieku pojawił się na przenośnikach produkcyjnych w Szwajcarii, dzięki recepturom wyeksportowanym z Tylży. Obecnie istnieją trzy główne odmiany, konwencjonalnie oznaczane etykietami zielonymi, żółtymi i czerwonymi. Pierwsza wykonana jest z mleka pasteryzowanego, druga - z pasteryzowanego ze śmietaną, trzecia - z mleka niepasteryzowanego.
Jak zrobić ser Tilsiter w domu?
Tilsiter można gotować w domu własnymi rękami, ale będzie to wymagało specjalnego sprzętu: 1 kg formy do sera, termometru do mleka do natychmiastowego pomiaru temperatury i dużego rondla o pojemności ponad 10 litrów. Ponadto będziesz musiał znaleźć takie składniki, jak mezofilna kultura starterowa, chlorek wapnia i podpuszczka. Nie bójcie się jednak, wszystkie te składniki można szybko znaleźć i zamówić w jednym z wielu sklepów internetowych dla amatorskich serowarów.
Tak więc przepis na ser Tilsiter w domu jest następujący:
- Mleko (10 litrów) wlać do dużego rondla, podgrzać do 74 stopni (kontrola termometrem), ostudzić.
- Kulturę starterową (1/4 łyżeczki) wlać do ciepłej wody (100 ml), pozostawić na 30 minut.
- Ponownie podgrzej mleko, teraz do 37 stopni, wlej do niego wodę i zakwas, zamknij patelnię pokrywką i odczekaj kolejne pół godziny.
- Podpuszczkę (1/2 łyżeczki) dodać do wody (50 ml) o temperaturze pokojowej, od razu wlać cienkim strumieniem do mleka, cały czas mieszając.
- Teraz poczekaj na powstanie skrzepu - do tego momentu zajmie to około godziny.
- Powstały twaróg pokroić długim nożem w kostkę 2 centymetry, po 10-15 minutach odsączyć powstałą serwatkę - około szklanki.
- Postaw patelnię na ogniu i gotuj przez około 10 minut, ciągle mieszając i utrzymując temperaturę 36-38 stopni. Jeśli temperatura wzrośnie, wyłącz ogrzewanie.
- Teraz usuń ok. 30% powstałej serwatki - powinieneś otrzymać ok. 3 litry.
- Dodaj czystą przegotowaną wodę do garnka, około 40% objętości produktu pozostałego w garnku.
- Masę ponownie podgrzać do 36-38 stopni i utrzymując temperaturę i mieszając gotować ser przez 10-15 minut.
- Przykryj formę ręcznikiem. Przenieś powstałe „ziarna” sera do formy, zawiń i odstaw na pół godziny.
- Odwróć się i poczekaj kolejne 10 minut
- Umieść na serze prasę 1 kg, po 3 godzinach zmień ją na prasę 3 kg.
- Przygotuj solankę - rozpuść sól (200 gramów) w przegotowanej wodzie (1 litr), przecedź przez gazę, wyjmij sprasowany ser i umieść w solance.
- Po 12 godzinach wyjmij tylzyter i pozostaw do wyschnięcia na dwa dni w temperaturze pokojowej, przewracaj kilka razy dziennie.
- Pozostaje najdłuższy proces robienia tylżytera w domu - dojrzewanie, które trwa od 30 do 90 dni. Konieczne jest wytrzymanie sera w temperaturze 10-12 stopni, okresowo należy go myć pod bieżącą wodą i czyścić szczotką.
Okres przechowywania domowego sera Tilsiter wynosi rok w temperaturze przechowywania 8-12 stopni.
Skład i zawartość kalorii w serze Tilsiter
Ser Tilsiter wyróżnia się umiarkowaną jak na taki produkt wartością energetyczną i zawartością tłuszczu, dzięki czemu można go spożywać w niewielkich ilościach nawet na diecie.
Zawartość kalorii w serze tylżyckim wynosi 340 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 24,4 g;
- Tłuszcz - 26 g;
- Węglowodany - 1, 9 g;
- Woda - 42, 86 g.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 65 mg;
- Wapń - 700 mg;
- Magnez - 13 mg;
- Sód - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 0,23 mg;
- mangan - 0,013 mg;
- Miedź - 26 mcg;
- selen - 14,5 mcg;
- Cynk - 3,5 mg.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE – 249 mcg;
- retinol - 0,236 mg;
- Witamina B1 - 0,061 mg;
- Witamina B2 - 0,359 mg;
- Witamina B5 - 0,346 mg;
- Witamina B6 - 0,065 mg;
- Witamina B9 - 20 mcg;
- Witamina B12 – 2,1 mcg;
- Witamina PP, NE - 0, 205 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Arginina – 0,849 g;
- Walina - 1,752 g;
- histydyna - 0,704 g;
- Izoleucyna – 1,484 g;
- Leucyna - 2,548 g;
- Lizyna - 2,039 g;
- metionina - 0,754 g;
- Treonina - 0,899 g;
- Tryptofan - 0,352 g;
- Fenyloalanina - 1,358 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 16 775 g;
- Jednonienasycone - 7, 136 g;
- Wielonienasycone - 0,721 g.
Wśród kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6 jest ich około 0,35 g na 100 gramów produktu.
Przydatne właściwości sera tylżyckiego
W chwili obecnej w przemysłowej produkcji serów dopuszcza się stosowanie różnych dodatków do żywności, które mają niejednoznaczny wpływ na organizm człowieka. Tak więc zalety sera tylżyckiego są istotne tylko wtedy, gdy jest on przygotowywany samodzielnie lub kupowany w sklepie rolniczym pod ścisłą kontrolą jakości.
Korzyści płynące z półtwardego sera szwajcarskiego to przede wszystkim:
- Korzystny wpływ na szkielet, zęby, włosy i paznokcie … Dla prawidłowego wchłaniania wapnia musi on dostać się do organizmu wraz z fosforem. Ten wzór jest uwzględniony w serze. Tak więc Tilsiter jest właściwym źródłem wapnia. Regularnie spożywając produkt, możesz liczyć na wzmocnienie tkanki kostnej, włosów, zębów i paznokci.
- Zbuduj tkankę mięśniową … Tilsiter jest bogaty w pełnowartościowe białko, którego wartość jest wyższa w składzie aminokwasowym niż białko mięsne. To sprawia, że produkt jest ważny dla sportowców, a także jest korzystny dla wszystkich, którzy w ciągu dnia doświadczają poważnych napięć mięśniowych.
- Wspomaga zdrowie serca i naczyń krwionośnych … Potas i magnez są w dobrej proporcji w składzie sera tylżyckiego - minerały bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych. Dodatkowo warto również zauważyć, że potas przyczynia się do regulacji gospodarki wodnej w organizmie.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Zawarte w produkcie witaminy z grupy B dobrze wpływają na układ nerwowy, poprawiając nastrój i koncentrację.
- Zapobieganie chorobom okulistycznym … Tilsiter jest dobrym źródłem witaminy A, która korzystnie wpływa na wzrok, wzmacnia błony śluzowe i chroni przed rozpowszechnionym obecnie zespołem suchego oka.
Ogólnie rzecz biorąc, tylżyter ma dobrze zbilansowany skład witaminowo-mineralny i jest zdecydowanie wartościowym pokarmem w diecie.
