Szczegółowy przegląd sera Double Gloucester: skład chemiczny, wartość odżywcza, korzyści i szkody. Jak je się ser, przepisy z jego udziałem.
Double Gloucester to twardy ser o jasnożółtym miąższu, przyjemnym kremowym aromacie i małych dziurkach, który jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego w różnych regionach Wielkiej Brytanii. Orzechowy smak Gloucester jest pod wieloma względami podobny do sera Cheddar. Produkt ma dobroczynne właściwości dla zdrowia człowieka, jednak zaleca się stosowanie go w niewielkich ilościach. Następnie przyjrzyjmy się bliżej składowi produktu i jego właściwościom.
Jak powstaje ser Double Gloucester?
Brytyjczycy nauczyli się wytwarzać ser Double Gloucester już w XVI wieku. W tym czasie produkt był wytwarzany z mleka owczego przez jedno gospodarstwo zlokalizowane w Gloucester. Z biegiem czasu zmieniła się receptura sera, do wytworzenia produktu wykorzystano mleko krowie, dzięki czemu pulpa serowa nabrała bardziej jednolitej struktury. Postanowili również dodać do sera farbę, dzięki czemu produkt nabrał jasnożółtego koloru. Następnie Double Gloucester zaczął być rozpoznawany właśnie po jasnym kolorze miazgi.
Producenci serów postanowili wykorzystać barwnik spożywczy nie przez przypadek, ale w celu zwiększenia popytu na ser. W starożytności mleko krowie w hrabstwie Gloucester miało czerwonawy odcień. Wynikało to z faktu, że zawierał dużą ilość karotenu. Ser wytwarzany z tego mleka miał również specjalny kolor, który przyciągał uwagę kupujących. Zimą dieta miejscowych krów zmieniła się diametralnie, zjadały siano, a ich mleko nabrało zwykłego białego koloru. Ser był blady i niepozorny zimą. Dlatego serowarzy postanowili dodać do masy serowej jasny barwnik annato. Tradycja „retuszowania” Gloucester przetrwała do czasów współczesnych.
Fazy aktywne w produkcji odmiany Double Gloucester: tworzenie ziaren twarogu – 3,5 godziny, separacja serwatki – 15 minut. Etapy pasywne: prasowanie – 1 dzień, suszenie główek – do 5 dni, dojrzewanie – co najmniej 2 miesiące, a maksymalnie 9-10 miesięcy. Ponieważ fabryki mleczarskie używają tłustego, ale pasteryzowanego mleka do produkcji sera Double Gloucester, dodawany jest chlorek wapnia.
Etapy tworzenia Double Gloucester:
- Surowiec jest podgrzewany do 32 ° C, dodaje się kulturę starterową - termofilny kwas mlekowy i mezofilne bakterie gazotwórcze. Zamknij pokrywkę i pozostaw na 15-45 minut, aby aktywować florę.
- Następnie wlewa się podpuszczkę, wlewa się barwnik annato, miesza się i czeka, aż powstanie gęsty skrzep - kalya. Ten proces trwa zwykle 45 minut. Cięcie ziaren sera jest naruszane po sprawdzeniu, czy jest czysta przerwa.
- Twaróg twarogowy kruszy się „harfą” na małe kostki o bokach 0,6 cm, odstawia się, aby serwatka się wyróżniała i powoli podgrzewając do 40 ° C, (1 ° C / min.) Ugniataj przez około pół godziny.
- Oddzielne kawałki pozostawia się do osadzenia, serwatka jest odprowadzana prawie do powierzchni warstwy twarogu. Przez krótki czas bardzo powoli wstrząsaj wszystkim - od góry do dołu, a następnie przenieś masę serową na stół drenażowy.
- Podczas produkcji sera Double Gloucester nie oczekuje się całkowitego oddzielenia wilgoci. Wlać sól - połowę przygotowanej porcji (na 10 litrów surowców - 2 łyżki. L.). Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. Wstępne solenie przyspiesza oddzielanie serwatki.
- Forma jest pokryta muślinem lub inną tkaniną drenażową o rzadkim splocie, wypełnioną ziarnami sera, zagęszczonymi w razie potrzeby, aby nie pozostały puste przestrzenie. Ucisk jest zainstalowany na górze. Masę wsadu do prasowania sera Double Gloucester oblicza się następująco (dla 1,5 kg sera): 15 minut - 4,5 kg, 10 minut - 13,5 kg, 2 godziny - 18 kg.
- Następnie głowę owija się czystą, suchą szmatką i umieszcza w ucisku o wadze 22,5 kg dziennie. Odwracaj co 6 godzin.
- Ser pozostawić na stole drenażowym w temperaturze pokojowej - czas ekspozycji określany jest empirycznie. Gdy tylko powierzchnia wyschnie w dotyku, głowicę umieszcza się w komorze o temperaturze 12-14°C i stosunkowo niskiej wilgotności 80-83%.
Dzięki temu ser ma okrągły kształt i słony smak. Im dłużej dojrzewa Double Gloucester, tym bogatszy będzie jego słony smak.
Wiele osób ma pytanie, czy istnieje podwójny Gloucester, to jest też pojedynczy? Producenci serów faktycznie wytwarzają 2 rodzaje Gloucester. Różnica między nimi polega na zawartości tłuszczu w mleku. W przypadku jednego Gloucester używa się mleka, które przeszło proces odtłuszczania. Do sera dodaje się również mleko pełne, ale w małych ilościach. Sery podwójne przygotowywane są wyłącznie z mleka pełnotłustego. To właśnie Double Gloucester ma, jak zapewniają smakosze, bardziej trwały smak i jest najczęściej eksportowany. Dojrzewa również w specjalnych pudełkach dłużej niż jego odpowiednik z beztłuszczowych surowców.
Skład i kaloryczność sera Double Gloucester
Skład sera Double Gloucester zawiera niewielką ilość składników: tłuste mleko krowie, naturalny barwnik spożywczy, który pozyskuje się z nasion tropikalnego drzewa annato, sól kuchenną oraz enzym do fermentacji mleka.
Zawartość kalorii sera Double Gloucester na 100 g wynosi 405 kcal, z czego:
- Białka - 24,5 g;
- Tłuszcz - 34 g;
- Węglowodany - 0,1 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 378 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Witamina B2, ryboflawna - 0,45 mg;
- Witamina B3, niacyna - 0,1 mg;
- witamina B4, cholina - 15,4 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,11 mg;
- Witamina B6 - 0, 11 mg;
- Witamina B7, biotyna - 3,1 mg;
- Witamina B9, folian – 30 mcg;
- Witamina B12 – 1,3 mg;
- Witamina D - 0,3 mcg;
- Witamina E - 0,54 mg.
Makro- i mikroelementy w 100 g sera Double Gloucester:
- jod, I - 46 mg;
- potas, K - 79 mg;
- Cynk, Zn - 1,8 mg;
- selen, Se - 12 μg;
- Żelazo, Fe - 0,4 mg;
- Miedź, Cu - 0,03 mg;
- Magnez, Mg - 23 mg;
- fosfor, P - 460 mg;
- Wapń, Ca - 660 mg.
Zawartość tłuszczu w Gloucester wynosi około 45%.
Korzyści z sera Double Gloucester
Zaletą sera Double Gloucester jest jego zróżnicowany skład chemiczny: produkt jest bogaty zarówno w witaminy, jak i minerały z aminokwasami. Z kilku kęsów Gloucester możesz uzyskać dzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze osoby dorosłej.
Ser Double Gloucester produkowany jest z mleka krowiego, co oznacza, że wzbogaca organizm w wapń. Pierwiastek ten korzystnie wpływa na stan układu mięśniowo-szkieletowego.
Jedną z głównych zalet Double Gloucester jest jego korzystny wpływ na układ nerwowy. Wiadomo, że osoba otrzymuje z mleka substancje o słabym działaniu uspokajającym. Te opiaty mogą pomóc poprawić nastrój osoby, nawet pod wpływem stresu. Dlatego zaleca się spożywanie nabiału wieczorem, co zapewnia długi i zdrowy sen. Witaminy z grupy B mają również dobroczynny wpływ na centralny układ nerwowy, których w Double Gloucester występuje jednocześnie kilka rodzajów.
Inne użyteczne właściwości produktu:
- Poprawa kondycji skóry - w procesie tym bierze udział witamina E. Dzięki temu stosowanie Double Gloucester w rozsądnych ilościach może doprowadzić do znacznej poprawy wyglądu człowieka, jego skóra nabierze zdrowego kolorytu i stanie się gładka.
- Zapobieganie rozwojowi chorób tkanki kostnej - produkt zawiera witaminę D, która jest niezbędna dla zwiększenia wytrzymałości kości.
- Poprawa efektów na system wizualny - Ser Double Gloucester poprawia wzrok dzięki zawartości witaminy A.
- Pobudza - w ten proces biorą udział aminokwasy, których jest sporo w Double Gloucester. Kilka plasterków sera pomoże szybko zaspokoić głód i zregenerować siły. Dlatego produkt polecany jest do stosowania przez sportowców oraz osoby, które doświadczają dużego wysiłku fizycznego. Również aminokwasy biorą udział w syntezie hormonów.
Uwaga! Zaleca się przechowywanie sera Double Gloucester w specjalnym woskowanym papierze. Takie opakowanie ochroni produkt przed gromadzeniem się nadmiaru wilgoci i wchłanianiem zapachów bez izolowania tlenu – twardy ser wymaga kontaktu z niewielką ilością powietrza, tylko w takim przypadku może być przechowywany przez długi czas bez utraty smaku.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Double Gloucester
Szkodliwość sera Double Gloucester tłumaczy się wysoką zawartością tłuszczu, wysoką zawartością soli, laktozy i kazeiny.
Produkt jest wytwarzany z niepasteryzowanych surowców tłuszczowych, dzięki czemu można go dość łatwo odzyskać. Dietetycy zalecają rezygnację z sera każdemu, kto zmaga się z nadwagą lub wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Jeśli nie możesz odmówić sera twardego, zjedz go w ograniczonych ilościach i wolę Single Gloucester niż Double.
100 g Double Gloucester zawiera 1,7 g soli. Jeśli regularnie jesz ser w dużych ilościach, nadmiar soli może gromadzić się w organizmie, co prowadzi do następujących negatywnych konsekwencji:
- nagromadzenie nadmiaru płynu w ciele;
- rozwój chorób stawów;
- pogorszenie wyglądu.
Pamiętaj, że w miarę gromadzenia się nadmiaru płynów zwiększa się również masa ciała. Pociągnie to za sobą pojawienie się chorób żylnych i innych negatywnych konsekwencji.
Laktoza to rodzaj cukru mlecznego, natomiast kazeina to rodzaj białka występującego w mleku krowim. U wielu osób diagnozowana jest alergia na jedną, a czasem na dwie z tych substancji jednocześnie. Dlatego Double Gloucester nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na indywidualną nietolerancję mleka krowiego.
Pediatrzy zabraniają podawania sera małym dzieciom. Produkt posiada wysoką kaloryczność. Dlatego może niekorzystnie wpływać na stan wątroby i przewodu pokarmowego człowieka.
Również osoby z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego powinny odmówić Gloucester.
Lekarze twierdzą, że podwójny Gloucester może być bezpieczny dla zdrowia, jeśli jest spożywany w rozsądnych ilościach.
Przepisy na ser podwójny Gloucester
Double Gloucester jest wszechstronny w użyciu. Może być dodany do każdej żywności wymagającej twardego sera. Produkt jest tarty, grillowany, dodawany do zapiekanek, przekąsek i sosów. Double Gloucester pasuje do prawie każdego napoju alkoholowego. W jego ojczyźnie zwyczajowo podaje się ser z piwem, a także białe i czerwone wino.
Proste przepisy na gotowanie z Double Gloucester w domowej kuchni:
- Ser w doniczkach … Aby przygotować to danie, będziesz musiał poświęcić czas na poszukiwanie trzech rodzajów sera: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) i Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Wszystkie rodzaje sera zetrzyj na drobnej tarce. Do powstałej masy dodaj 110 g masła, 40 ml suchej sherry (rodzaj mocnego wina), szczyptę gałki muszkatołowej i suchej musztardy. Dopraw danie solą i mielonym czarnym pieprzem według własnych upodobań. Dokładnie wymieszaj składniki i podziel mieszaninę do garnków do pieczenia. Masę serową pozostawiamy w nagrzanym piekarniku na kilka minut, aż stanie się cienka i włóknista. Przed podaniem pozwól potrawie lekko ostygnąć.
- Burger "Gloucester" … To danie zajmie nie więcej niż 15-20 minut. Stopień trudności jest łatwy. Zacznij od zrobienia klopsika, mieszając 170 g mielonej wołowiny z kilkoma szczyptami soli. Uformuj kotlet z mieszanki tak, aby jego grubość wynosiła około 2 cm. Zrób małe zagłębienie na środku kotleta. Rozgrzej patelnię, najlepiej wykonaną z żeliwa (jest to konieczne, aby mięso się nie sklejało, bo do smażenia nie używamy oleju). Rozgrzaną powierzchnię posyp solą i połóż na niej kotlet. Konieczne jest smażenie mięsa przez 4 minuty z każdej strony. Gotowy kotlet układamy na lekko podpieczonej bułce. Umieść 2 grube plastry Double Gloucester na gorącym pasztecie. Smacznego!
- Zapiekanka ziemniaczana z serem … Obierz 1 kg ziemniaków i umieść je w zimnej wodzie (jeśli nie, bulwy ciemnieją). Osusz ziemniaki i pokrój je w małe plasterki. Można to zrobić za pomocą ostrego noża lub specjalnej tarki do rozdrabniania. Zetrzyj również 150 g Double Gloucester i kilka ząbków czosnku (według własnego gustu). Przygotuj naczynie do pieczenia: posmaruj je masłem. Umieść część ziemniaków na dnie foremki. Staraj się układać elementy tak, aby przypominały rybie łuski. Posyp trochę sera i czosnku na warstwę ziemniaków. Posyp powstałą skórkę szczyptą gałki muszkatołowej. Następnie ułóż pozostałe składniki w tej samej kolejności, pozostawiając trochę ziemniaków na warstwę wykończeniową. Ostatnią warstwę ziemniaków posyp gałką muszkatołową. Teraz przygotuj nadzienie do dania: wymieszaj 250 ml śmietanki ze 150 ml mleka i odrobiną soli. Ugotowany sos wylej na zapiekankę i wyślij formę do piekarnika na 40 minut. Gotowej zapiekanki nie należy natychmiast wyjmować z piekarnika, zaleca się pozostawienie jej w cieple przez kolejne 10-15 minut.
Porady profesjonalnego szefa kuchni! Zapiekanka może zacząć przypalać się na wierzchu w piekarniku z powodu zbyt wysokiej temperatury. Aby temu zapobiec, naczynie można przykryć folią.
Ciekawostki o serze Double Gloucester
Double Gloucester ma dość bogatą historię istnienia. Z biegiem czasu zmieniła się jego receptura, poziom popularności i odbiorców.
Wspomniano wcześniej, że ten rodzaj sera nie zawsze był wytwarzany z mleka krowiego. Początkowo do jego produkcji używano mleka określonego gatunku owiec. Taki produkt miał przystępną cenę i cieszył się dużym zainteresowaniem wśród biednych ludzi.
Producenci serów doszli jednak do wniosku, że mleko krowie jest bardziej praktyczne w użyciu i nadaje serowi wyjątkowy smak i kolor. Tak więc dla Gloucester zaczęli używać mleka krów i tylko jednej konkretnej rasy lokalnej. W pewnych okolicznościach w 1745 r. populacja tych zwierząt gwałtownie spadła i wystąpił krytyczny niedobór mleka do produkcji sera. Doprowadziło to do tego, że Double Gloucester i całkowicie przestał produkować i dostarczać na sprzedaż. Producenci serów zachowali jednak recepturę produktu i technologię jego wytwarzania.
Później wznowiono produkcję sera. Serowarzy nie mogli powrócić do poprzednich wielkości sprzedaży, ponieważ do tego czasu na rynku spożywczym pojawiło się wiele innych odmian serów twardych, które miały przystępną cenę. Double Gloucester znów cieszy się dużym zainteresowaniem w Wielkiej Brytanii. Teraz jest zrobiony z mleka krów różnych ras.
To właśnie temu serowi poświęcone są komiksowe wyścigi w jednym z regionów Anglii. Istota wyścigu serów jest następująca: organizatorzy imprezy spuszczają ser Gloucester po stromym i krętym zboczu, a zawodnicy muszą łapać produkt, aż dotrze do tzw. mety. Łączna długość dystansu, na którym bułki sera wynosi 200 m. W takim wyścigu mogą wziąć udział zarówno mężczyźni, jak i kobiety. Kto pierwszy złapie głowę sera, wygrywa. Organizatorzy imprezy przekazują zwycięzcy wyścigu kilka kilogramów Gloucester.
W takim rozrywkowym festiwalu serów mogą wziąć udział nie tylko dorośli, ale także dzieci. Dla nich warunki konkursu nieco się zmieniają: zwycięzcą jest ten, kto jako pierwszy wspina się na szczyt stromego zjazdu. Zwycięzca otrzymuje również Gloucester, ale w mniejszej liczbie.
Ser Double Gloucester jest podstawą do tworzenia innych rodzajów sera, np. „Huntsman”. Wystarczy dodać suszone pory i szczypiorek do Gloucester, aby uzyskać słynny na całym świecie ser Cotswold.
Obejrzyj film o serze Double Gloucester:
Double Gloucester to tłusty i aromatyczny ser, który zadowoli każdą osobę. Nie trzeba być smakoszem, aby w pełni zrozumieć walory smakowe tego produktu. Każda gościnna gospodyni powinna mieć w lodówce kawałek Gloucester, ponieważ ten ser może z łatwością zrobić pyszną przekąskę na szybką rękę w przypadku niespodziewanej wizyty przyjaciół lub krewnych.
