Cechy sera Boulet de Cambre, przepis na wykonanie. Wartość energetyczna i skład witaminowo-mineralny, wpływ na organizm człowieka. Jak ta odmiana jest spożywana, historia odmiany.
Boulet de Cambre to francuski ser wiejski, dojrzewający nie dłużej niż 5 dni. Jako surowiec stosuje się surowe mleko krowie lub maślankę. Wykonywany jest w formie małych kulek lub stożków o średnicy podstawy 8-10 cm i wysokości do 10 cm, waga 200-300 g. Kolor - kremowy, z brązowymi lub zielonkawymi plamami ze względu na przyprawy, teksturę - miękki, wilgotny; aromat zależy od użytych środków smakowych; smak - pikantny, pikantny, ziołowy. Nie ma skórki, powierzchnia jest miękka, wciskając się po naciśnięciu. Jedz tylko świeże - przy dłuższym starzeniu staje się gorzkie.
Jak powstaje ser Boulet de Cambre?
Surowcem jest surowe mleko krowie lub jego mieszanka z maślanką, mleko odtłuszczone pozostałe po przygotowaniu masła. Ser Boulet de Cambre jest przygotowywany według niemal tej samej receptury, co bardziej popularny i popularny Boulet de Aven, zmieniając kilka procesów. Na przykład zadowalają się tylko mezofilną kulturą starterową i nie wprowadzają kultur grzybowych.
Mleko podgrzewa się do 32 ° C, bakterie w postaci proszku wylewa się na powierzchnię, pozostawia do namoczenia i pozostawia na 1-2 godziny pod przykryciem do przetworzenia kwasu mlekowego. Zdjąć z ognia lub wyłączyć ogrzewanie i wlać maślankę do koagulacji. Aby przyspieszyć proces przygotowania dużej partii, dodaje się płynną podpuszczkę. Czas zsiadania się zależy od tego, jak chłodny jest surowiec.
Jeśli temperatura spadnie do 21 ° C, zsiadanie zajmie 28-34 godziny, jeśli zawartość kotła będzie okresowo podgrzewana do 24 ° C, w ciągu dnia tworzy się gęsty skrzep. Pomimo tego, że metodę wytwarzania serków śmietankowych wybrano jako metodę podstawową, Boulet de Cambre nie są przygotowywane jak w klasycznej recepturze – nie kroją ani nie mieliją ziaren sera. Użyj łyżki cedzakowej, aby odwrócić warstwę twarogu, dzieląc ją tak, aby rozpoczęła się obfita separacja serwatki.
To samo narzędzie służy do przenoszenia masy serowej na stół drenażowy, aby ciecz odpłynęła, a twarożek trochę wyschnął. Następnie miesza się go z solą i dodatkami do żywności – estragonem, drobno posiekaną zieloną cebulką, estragonem, pietruszką, czyli świeżymi ziołami.
Następnie główki są formowane w postaci małych stożków lub kulek i pozostawiane w temperaturze pokojowej, okresowo odwracając się, aż skorupa będzie całkowicie sucha, ale po naciśnięciu na powierzchnię ciecz oddzieli się. Nie zapomnij - wilgotność gotowych głów wynosi 77%. Po wyschnięciu tekstura pęka.
Produkt można degustować od razu po wysuszeniu na macie drenażowej, ale często główki umieszcza się w komorze dojrzewalniczej o dużej wilgotności (90-95%) i temperaturze 12°C. Rolnicy zaniedbują specjalne instalacje i wykorzystują piwnice do przechowywania tej odmiany. Maksymalny czas dojrzewania to 5 dni.
Ser Boulet de Cambre jest specjalnie wykonany w postaci małych głów, ponieważ będzie musiał zostać zjedzony w ciągu 3 dni, w przeciwnym razie świeża trawa wywoła początek wtórnej fermentacji, a smak zmieni się - zacznie smakować gorzko. Jeśli produkt ulegnie pogorszeniu, należy go zutylizować.
Skład i kaloryczność sera Boulet de Cambre
Jest to produkt całkowicie naturalny, do produkcji którego używa się wyłącznie surowego mleka krowiego, standardowych mezofilnych kultur starterowych, podpuszczki lub maślanki oraz świeżych ziół. Zawartość tłuszczu w suchej masie - 28-35%.
Zawartość kalorii w serze Boulet de Cambre wynosi 228-286 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 21-23 g;
- Tłuszcz - 25-28 g;
- Węglowodany - 0,5 g.
W składzie witamin przeważają witaminy A i E. Należy zauważyć, że występuje duża ilość witamin z grupy B, które są niezbędne do realizacji procesów metabolicznych i normalizacji funkcji układu nerwowego:
- B1 - tiamina, która utrzymuje młodość;
- B2 - ryboflawina, „odpowiedzialna” za funkcję wzrokową;
- B3 – niacyna, która obniża poziom złego cholesterolu;
- B5 - kwas pantotenowy, który przyspiesza regenerację nabłonka;
- B6 - pirydoksyna, która normalizuje ciśnienie krwi;
- B12 - kobalamina, która zwiększa napięcie.
Minerały to wapń, fosfor, potas, magnez, żelazo i cynk. Nie zapomnij o sodzie, którego ilość wynika z metody produkcji - mieszania masy twarogowej z suchą solą. Na 100 g produktu - do 680 mg sodu.
Skład sera Boulet de Cambre zawiera świeże zioła, dlatego należy wziąć pod uwagę również substancje, które pojawiają się dzięki tak przydatnym smakom:
- Kwas askorbinowy, który wspomaga odporność;
- filochinon, witamina K, która zwiększa krzepliwość krwi;
- Biotyna, witamina H, która rozprowadza dwutlenek węgla w naczyniach.
Ponadto składniki roślinne pełnią rolę błonnika pokarmowego, który pozytywnie wpływa na organizm człowieka.
Notatka! Zalecana dzienna porcja sera Boulet de Cambre to 80 g.
Korzyści z sera Boulet de Cambre
Główną wartością tej odmiany jest zwiększenie tonusu ciała. Śniadanie z takim produktem pomaga szybko się obudzić, przywraca rezerwy energii, przyspiesza ukrwienie, podnosi ciśnienie krwi.
Korzyści z sera Boulet de Cambre
- Ma korzystny wpływ na florę zasiedlającą jelito cienkie. Normalizuje równowagę między bakteriami pożytecznymi i oportunistycznymi, zwiększa zawartość lakto- i bifidobakterii. Efekt ten zwiększa obronę organizmu, poprawia trawienie i przyspiesza oddawanie kału. Ponadto ta odmiana zawiera zioła, które z kolei zwiększają odporność.
- Działa antyoksydacyjnie i detoksykująco, hamuje rozwój chorobotwórczych bakterii i grzybów.
- Stymuluje pracę narządów wytwarzających enzymy trawienne – trzustki, żołądka, pęcherzyka żółciowego.
- Zwiększa krzepliwość krwi.
- Uzupełnia zapasy wapnia, wzmacnia kości i zęby.
- Zapobiega rozwojowi procesów zapalnych na błonach śluzowych oraz poprawia stan skóry, zmniejsza częstość zaostrzeń przewlekłych chorób dermatologicznych i zapobiega powstawaniu nowych.
Trzeba osobno zastanowić się nad wpływem sera Boulet de Cambre na układ nerwowy. Ostry, korzenny smak pobudza kubki smakowe znajdujące się w jamie ustnej i przekazują impuls do ośrodkowego układu nerwowego. Odbierana przyjemność stymuluje produkcję serotoniny, hormonu szczęścia, który ma pozytywny wpływ na ogólne samopoczucie. Nastrój się poprawia, irytujące czynniki z zewnątrz są łatwiej dostrzegalne. Łatwiej jest wyjść z ostrego stresu i znieść nieprzyjemne sytuacje. Łatwiej zasnąć, koszmary nie dręczą – odpowiednio poprawia się wydajność.
Ze względu na stosunkowo niską zawartość energetyczną sera Boulet de Cambre, produkt ten można dodać do diety odchudzającej. Zapewnia długotrwałe uczucie sytości, pozwala zrezygnować z przekąsek przed obiadem. Zmniejsza się prawdopodobieństwo załamania diety niskokalorycznej.
Przeczytaj więcej o zaletach serka Mascarpone
Przeciwwskazania i szkody dla sera Boulet de Cambre
Odmiana ta ma duże zagrożenie mikrobiologiczne. Wyjaśnia to technologia produkcji. Surowcem jest mleko krowie, które nie jest pasteryzowane – nie jest podgrzewane powyżej 32°C. Jeśli rolnicy nie są wystarczająco odpowiedzialni za utrzymanie zwierząt, nie szczepią się na czas, nie przerywając zbierania surowców na ser, wstrzykują antybiotyki, stosowanie produktu może wywołać zakażenie gruźlicą lub rozwój reakcji alergicznych.
W przypadku niewłaściwego przechowywania może dojść do uszkodzenia sera Boulet de Cambre. Nawet jeśli jest krótkotrwały, wystarczy, aby aktywować Listerię lub Salmonellę, zarówno te, które są w mleku, jak i te, które zapuściły korzenie z zewnątrz.
Ten produkt należy wyrzucić podczas ciąży i laktacji. Nie należy wprowadzać go do diety dzieci poniżej 12 roku życia oraz osób z obniżoną odpornością.
Zaleca się ograniczenie lub czasowe wyłączenie sera Boulet de Cambre z diety
- z chorobami żołądka i jelit, zarówno ostrymi, jak i przewlekłymi, oraz z tendencją do biegunki - ze względu na działanie przeczyszczające;
- z kamicą moczową lub kamicą żółciową - aby nie wywoływać kolki;
- z chorobami nerek - z powodu zwiększonego zasolenia dochodzi do upośledzenia funkcji oddawania moczu, pojawia się obrzęk;
- z nadciśnieniem może wystąpić kryzys nadciśnieniowy;
- z żylakami - wraz ze wzrostem lepkości krwi wzrasta prawdopodobieństwo powstania zakrzepów krwi.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania to nietolerancja białka mleka lub suplementów ziołowych. Jeśli masz skłonność do reakcji alergicznej, kupując ser, powinieneś wyjaśnić, jakie zioła są zawarte w produkcie, aby nie powodować pogorszenia stanu.
Przepisy z serem Boulet de Cambre
Ta odmiana nie jest podawana na półmisku serów. Jest spożywany sam, ze świeżo upieczonym chlebem i krakersami, słodkimi owocami i sałatkami. Popij Beaujolais, domowym bimberem pszennym i Burgundem.
Nie jest używany jako składnik dań gorących i jest rzadko używany do sałatek. Nie szukaj w książkach kucharskich przepisów na ser Boulet de Cambre. Ale w domowej kuchni można go upiec do smażenia lub zrobić z nim różnorodne kanapki w różnych smakach.
Kulki serowe z Boulet de Cambre są zwykle spożywane na śniadanie. Ryż ugotuj tak, aby się nie zagotował. Jajka ubić solą i odrobiną kwaśnej śmietany, wymieszać z serem i odrobiną mąki. Połącz z ryżem, dodaj przyprawy - pieprz, gałkę muszkatołową. Formowane są małe kulki, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Danie podawane jest na gorąco.
Rodzaje kanapek z miękkim serem Boulet de Cambre:
- Z pomidorami … Przyprawiony ser sieka się, rozgniata czosnek i dodaje niewielką ilość majonezu lub kwaśnej śmietany. Nasmaruj kawałki bagietki, połóż na wierzchu kółko pomidora i piecz w piekarniku przez 5-7 minut w temperaturze 180 ° C lub w kuchence mikrofalowej o mocy 800 watów.
- Z cytrynami … Aby dodać energii do śniadania, możesz zmieszać kremowy Boulette de Cambre z odrobiną oliwy, ale możesz też się bez niego obejść. Jajka gotuje się na twardo i schładza, a także dodaje się do pasty do smarowania, uzyskując jednorodną konsystencję pasty. Nakłada się go niezbyt grubą warstwą na chleb żytni, a na wierzch rozprowadza się na plasterku cytryny bez skórki. Możesz posypać ziołami - do smaku.
- Z warzywami i anchois … Cebulę marynuje się w winie lub occie jabłkowym, rozcieńcza się 2/3 przegotowaną wodą. Bakłażany pokroić w poprzek na kawałki, posolić i odstawić na 15 minut. Jest to konieczne, aby usunąć goryczkę - w serze jest jej wystarczająco dużo. Warzywa piecze się w piekarniku na blasze pokrytej pergaminem lub na grillu. Świeżo upieczony miękki chleb jest posmarowany serem, a na wierzchu kładzie się plasterek bakłażana i świeżego pomidora, 1-2 krążki marynowanej cebuli i plasterek sardeli w puszkach. Przykryj drugą kromką chleba, stroną posmarowaną olejem. Te domowe burgery to pożywny dodatek do każdego pikniku.
Zobacz także przepisy z serem Schabziger.
Ciekawostki o serze Boulet de Cambre
Receptura na tę odmianę znana jest od XII wieku. Został „opracowany” przez kobiety z małego miasteczka Cambrai, położonego na północy Francji, w regionie Haute-de-France. Lepsze i dojrzalsze sery odbierano jako podatki, a potrzebny był produkt, który był używany tylko na własne potrzeby. To on stał się Bouletem de Cambre. Ponieważ trzeba go zjeść nie później niż 3 dni po wyjściu z piwnicy, jako jednostka towarowo-pieniężna, ser nie był interesujący.
W średniowieczu jako surowiec wykorzystywano odpady olejarni - maślankę, serwatkę po przygotowaniu droższego i popularnego Maruala, mieszankę kilku mlek, sfermentowaną w naturalny sposób oraz mleko pasteryzowane. To właśnie ta kompozycja wyjaśnia różnorodność dodatków poprawiających smak.
Jest mało prawdopodobne, że ta odmiana kiedykolwiek otrzyma chronioną nazwę. Nawet jeden rolnik nie może znaleźć 2 głów o tym samym smaku, ponieważ dodatkowe składniki wprowadza się okiem. Ponadto wszystkie procesy, w tym mieszanie, przeprowadzane są ręcznie. Jednak ser Boulet de Cambre jest popularny wśród mieszkańców. W średniowieczu ten cenny i smaczny produkt spożywczy był jedynym źródłem białka zwierzęcego, a obecnie jest przyjemnym dodatkiem do diety i okazją do uzupełnienia rezerw organicznych witamin i minerałów.
