Cheese Boulet d'Aven: korzyści, szkody, przepisy, przygotowanie

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Osobliwości wytwarzania sera Boulet d'Aven. Główne korzystne składniki odżywcze i właściwości. Lista przeciwwskazań. Jak prawidłowo to zjeść, przepisy kulinarne.

Boulet d'Aven to francuski ser z aromatycznymi ziołami, wynaleziony w mieście Aven. Główki mają niebanalny stożkowaty kształt, czasami można też znaleźć ser w formie kuli. Średnica u podstawy - 6-8 cm, wysokość - 10 cm, waga - 200-300 g. Skórka ceglastoczerwona, krucha, wilgotna, jej niezwykły kolor nadaje zastosowanie w przygotowaniu papryki. Miąższ jest lekki, kremowy, przeplatany różnymi przyprawami, głównie estragonem, pietruszką, goździkami i pieprzem. Smak - kremowo-ostry, z pikantnymi, ziołowymi niuansami. Przeważnie Boulet d'Aven jest spożywany jako samodzielna przekąska w połączeniu z czerwonym winem lub ginem.

Cechy wytwarzania sera Boulet d'Aven

Początkowo jako surowiec do wyrobu aromatycznego sera służyła maślanka, produkt uboczny produkcji masła z mleka. Mówiąc prościej, maślanka to beztłuszczowa śmietanka.

Dziś produkt wytwarzany jest z innego francuskiego sera – Maruala, który posiada prestiżowy certyfikat AOC, gwarantujący szczególne standardy jakości. Jeśli Marual nie otrzyma najwyższej kategorii według standardów ekspertów, jest używany do produkcji sera Boulet d'Aven.

Jednak ser może być również zrobiony ze zwykłego mleka krowiego, głównym warunkiem jest to, aby nie był ultrapasteryzowany, a nawet lepiej niepasteryzowany, ponieważ producenci często przegrzewają mleko podczas pasteryzacji w celu zniszczenia patogenów. Jednak w tym przypadku białko ulega zniszczeniu, a skrzep nie może się już z niego formować, co oznacza, że ser nie będzie działał. Optymalne jest kupowanie świeżego mleka we wsi od zaufanych właścicieli i samodzielne pasteryzacja, powoli podgrzewając je do 60-80^OC, a następnie schłodzono do temperatury pokojowej.

Cechy wytwarzania sera Boulet d'Aven w domu:

1. Podgrzej mleko (4 l) do 30^OC, ciągle mieszając, wlać 10% chlorek wapnia (1/4 łyżeczki rozpuszczonej w 30 ml wody o temperaturze pokojowej), dobrze wymieszać w całej objętości.
2. Po 3 minutach posyp zakwas (1/8 łyżeczki) na powierzchni mleka, po 5 minutach wszystko wymieszaj.
3. Wlać suchy enzym uprzednio rozcieńczony w wodzie (4 krople na 20 ml wody).
4. Mleko przykryć pokrywką, pozostawić na 20-48 godzin w zależności od temperatury w pomieszczeniu: 24^OC - 15-20 godzin, 22^OC - 20-28 godzin, 21^OC - 28-36 godzin, 20^OC - 36-48 godzin.
5. Z biegiem czasu serwatka oddzieli się, odsączy ją przez gazę lub naturalną tkaninę, ser pozostawimy do wyschnięcia bezpośrednio w gazie w durszlaku. W zależności od pożądanej gęstości ser można pozostawić na 3-24 godziny.
6. Masę serową włożyć do miski, włożyć suszoną pietruszkę, czarny pieprz, estragon, goździki, zmielić w młynku do smaku. Dobrze wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj sól (1, 5 łyżeczek), ponownie wymieszaj.
7. Na patelni rozgrzać paprykę (3 łyżki), wlać do płaskiego naczynia i ostudzić.
8. Twaróg uformować w rożki, obtoczyć w papryce i ułożyć na macie drenażowej.
9. Osusz skórkę, pozostawiając ser na macie drenażowej na 1-2 dni. Poruszaj i obracaj stożki podczas suszenia.

Ogólnie ser jest gotowy, ale można go dojrzeć, warunki: temperatura - 11-13^OС, wilgotność - 85-90%. Moczyć nie dłużej niż 3 tygodnie. Chcąc uzyskać ser bardziej dojrzały, na etapie dodawania kultur starterowych, a na etapie dojrzewania około 7-10 dni, do mleka należy dodać pleśń Penicillium candidum (1/64 łyżeczki). dokładnie zmyć formę z powierzchni, aby nie uszkodzić skórki papryki. Lepiej zmyć go ciemnym piwem.

Należy pamiętać, że im dłużej dojrzewasz ser, tym bardziej złożony i jaśniejszy jest jego smak, dlatego jeśli nie jesteś smakoszem, lepiej po raz pierwszy ugotować młodego Boulet d'Aven, którego smak będzie bardzo specyficzny ze względu na przyprawy.

Skład i kaloryczność sera Boulet d'Aven

Zawartość kalorii w serze Boulet d'Aven - 230-300 kcal na 100 g - jest typowa dla większości serów. Produkt jest bogaty w białko i tłuszcze nasycone, ale w jego składzie praktycznie nie ma węglowodanów.

Wartość produktu tkwi przede wszystkim w łatwo przyswajalnym, ale jednocześnie kompletnym białku z pełnym zestawem niezbędnych człowiekowi aminokwasów. Tłuszcze nasycone z sera są również przydatne i wymagane przez organizm, ale w minimalnych ilościach, dlatego ważne jest, aby ograniczyć je w diecie rozsądnymi środkami.

Każdy ser jest bogatym źródłem minerałów, takich jak wapń i fosfor, ponadto jest bogaty w witaminę A. Osobliwością Boulet d'Avena jest to, że zawiera wiele przypraw o niezwykle korzystnych właściwościach.

Przydatne właściwości sera Boulet d'Aven

Zalety sera Boulet d'Aven tłumaczy się obecnością witamin i minerałów w samym produkcie oraz przyprawach zawartych w jego składzie. Przyjrzyjmy się bliżej właściwościom sera:

1. Wzmocnienie szkieletu kostnego … 100 g produktu zawiera około jednej trzeciej dziennego spożycia wapnia w postaci dobrze przyswajalnej. Wapń zapewnia zdrowie szkieletu, paznokci, zębów. Pomaga w tym fosfor, który również wchodzi w skład sera i odgrywa znaczącą rolę w mineralizacji tkanek twardych. Ponadto, jeśli w organizmie nie ma odpowiedniej ilości fosforu, wchłanianie wapnia będzie upośledzone.
2. Poprawa stanu błon śluzowych i skóry … Za to dobroczynne działanie odpowiada witamina A, która utrzymuje zdrowie nabłonka i wszystkich błon śluzowych. Tym samym odżywka zapobiega chorobom okulistycznym, problemom z przewodem pokarmowym i funkcją rozrodczą. Nawiasem mówiąc, witamina A nie tylko dba o zdrowie błon śluzowych genitaliów, ale także uczestniczy w produkcji komórek jajowych i nasienia.
3. Zapobieganie procesom zapalnym … W składzie sera Boulet d'Aven znajdują się goździki - jedna z najbardziej użytecznych przypraw na świecie, która wykazuje najwyższą aktywność przeciwutleniającą, a także właściwości bakteriobójcze, przeciwpasożytnicze i przeciwgrzybicze. Tak więc regularne stosowanie tej przyprawy jest doskonałą profilaktyką szerokiej gamy chorób, od przeziębień po nowotwory.
4. Wzmocnienie odporności … Kolejną przydatną przyprawą jest pietruszka. Jest jednym z rekordzistów w zakresie witaminy C, która odgrywa kluczową rolę w stymulowaniu obrony organizmu i detoksykacji organizmu.
5. Poprawa krzepliwości krwi … Pieprz czarny, przyprawa wykorzystywana również do przygotowania produktu, zawiera dużą ilość witaminy K, która odpowiada za prawidłową krzepliwość krwi. Nawiasem mówiąc, ta sama witamina pozytywnie wpływa na przyswajanie wapnia.
6. Normalizacja układu nerwowego … Dobroczynne działanie estragonu ma na celu przede wszystkim poprawę funkcjonowania układu nerwowego. Przy systematycznym stosowaniu normalizuje się sen, wzrasta odporność na stresujące sytuacje, znikają nawet przewlekłe bóle głowy, a apetyt wzrasta. Co więcej, zaburzenia łaknienia ustępują, jeśli zostały spowodowane problemami psychologicznymi, a przyczyną są fizyczne niepowodzenia, ponieważ estragon ma również dobry wpływ na układ trawienny.
7. Poprawa przewodu pokarmowego … Jednak papryka jeszcze lepiej wpływa na układ pokarmowy. Pobudza perystaltykę jelit, poprawia pracę trzustki i wątroby. Pomaga w likwidacji wzdęć, skurczów, skurczów żołądka. Ponadto ta użyteczna przyprawa przyspiesza metabolizm.

Warto zauważyć, że w łatwy sposób możesz regulować smak sera i innych jasnych przypraw, np. zestawu ziół prowansalskich, dzięki czemu dodatkowo zwiększysz korzyści płynące z produktu.

Przeciwwskazania i szkodliwość sera Bulette d'Aven

Ale niestety z przyprawami sprawy nie są takie proste. Faktem jest, że jeśli ciało jest zdrowe, przyprawy z umiarem przynoszą wyjątkowe korzyści, ale jeśli występują poważne nieprawidłowości w pracy narządu, mogą one poważnie zaszkodzić,dlatego zakres przeciwwskazań do sera Bulette d'Aven jest dość szeroki:

• Choroby przewodu pokarmowego - w przypadku ciężkich dolegliwości przewodu pokarmowego, takich jak zapalenie żołądka, wrzody itp. wszelkie przyprawy są przeciwwskazane;
• Choroby układu moczowo-płciowego - czarny pieprz ma wyraźne działanie moczopędne i może wywołać zaostrzenie, szczególnie w przypadku kamicy moczowej;
• Problemy sercowo-naczyniowe - przyprawy mogą powodować kołatanie serca, co nie jest dobre dla serca;
• Nietolerancja laktozy - jeśli choroba objawia się w łagodnej postaci, ser można spożywać w niewielkich ilościach, jeśli praktycznie nie ma enzymu do przetwarzania laktozy, lepiej całkowicie zrezygnować z używania produktu.

Ponadto ser Bulette d'Aven może zaszkodzić alergikom. Indywidualna nietolerancja może być spowodowana przez jedną z przypraw lub białko mleka – jest to również dziś bardzo powszechny alergen.

Niepożądane jest stosowanie produktu u osób z osłabionym układem odpornościowym, zwłaszcza starszych odmian z pleśnią. Kobiety w ciąży, karmiące piersią, osoby starsze i małe dzieci nie powinny smakować sera.

Wskaźnik spożycia produktu dla zdrowej osoby wynosi 50-70 g dziennie. Tak niewielka stawka wynika z dużej zawartości soli i tłuszczu. Nawiasem mówiąc, przy nadwadze i otyłości lepiej jest całkowicie wykluczyć ser z diety lub stosować go w bardzo małych dawkach, a nie codziennie.

Notatka! Jeśli masz inne schorzenia niewymienione na liście, ale sugerujące dietę terapeutyczną, lepiej skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem sera Boulet d'Aven do swojej diety.

Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach związanych z serem Fontina

Przepisy z serem Boulet d'Aven

Cheese Boulet d'Aven ma bardzo złożony smak: przyprawy jednocześnie łączą się we wspólny bukiet i kłócą się między sobą. Dlatego Francuzi radzą używać go tylko jako samodzielnej przekąski.

Warto zauważyć, że jest to jeden z nielicznych serów, które mimo krótkiego okresu dojrzewania poleca się spożywać nie z lekkimi wytrawnymi białymi winami, ale z wyraźnymi czerwonymi. Ponadto Bulet d'Aven jest często spożywany jako przystawka do piwa, a nawet ginu.

A jednak, jeśli nie jesteś gotowy do jedzenia sera jako samodzielnego dania, spróbuj połączyć go albo z produktami spółgłoskowymi - na przykład aromatyczny chleb Borodino jest idealny na kanapkę, albo z neutralnymi - ziemniakami, pieczonymi warzywami.

Oto kilka interesujących opcji:

1. Kanapka z serem Boulet d'Aven … Pokrój kilka kromek chleba Borodino, lekko posmaruj oliwą z oliwek, połóż na wierzchu kawałek sera. Usmaż orzechy nerkowca na suchej patelni i połóż na serze. Na wierzchu połóż również gałązkę świeżej pietruszki i koperku.
2. Pieczone warzywa … Ziemniaki (2 szt.), marchewki (1 szt.) pokrój w cienkie plastry, włóż do formy do pieczenia, lekko posmaruj olejem, dodaj trochę wody, przykryj folią i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200^OC. Po 40-50 minutach zdejmij folię, ułóż brokuły i kalafior (po 100 g) podzielone na kwiatostany, posyp kurkumą (0,5 łyżeczki), sezamem (1 łyżeczka), pozostaw na kolejne 10 minut … Usuń warzywa, skrop nierafinowaną oliwą z oliwek. Podawać z serem Boulet d'Aven.
3. Świeża sałata … Liście sałaty (70 g) opłukać, osuszyć, rozerwać rękoma i ułożyć na porcjowanych talerzach. Skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek do smaku. Drobno posiekaj pietruszkę (20 g), dodaj do sałatki i dokładnie wymieszaj. Posyp plastrami sera, posiekanymi orzechami włoskimi (20 g) i zjedz.

Jak widać, jeśli warto gotować jakiekolwiek dania z Bulet d'Aven, powinny być one proste i bezpretensjonalne, aby złożone smaki nie przeszkadzały sobie nawzajem, ale umiejętnie podkreślały. Nie zapominaj, że ze względu na swój niebanalny wygląd i jasny aromat, ser ten będzie idealną ozdobą talerza serów.

Ciekawostki o serze Boulet d'Aven

Początkowo ser był wytwarzany z maślanki i tylko w gospodarstwach domowych w mieście Aven. Ser suszono w dość ciekawy sposób - na deskach przybitych do szczytów okien domów. Nie powstał wtedy niebanalny wypiek ceglany, dopiero z czasem ktoś postanowił poprawić zarówno smak, jak i wygląd produktu tą innowacją.

Jednak w połowie XVIII wieku wynaleziono rodzaj produkcji bezodpadowej. Boulette d'Aven została najpierw zrobiona z serwatki pozostałej po przygotowaniu sera Maroual, a następnie z bloków tego sera, które się nie sprawdziły. Nawiasem mówiąc, to w zapisach opactwa Marual, w którym produkowano elitarny ser o tej samej nazwie, znajduje się pierwsza pisemna wzmianka o Boulet d'Aven. Pochodzi z 1760 roku.

W XVIII wieku sery sprzedawano prawie zawsze w stanie świeżym, ale czasami dostępne były również odmiany dojrzałe. Mnisi przechowywali ser do 3 miesięcy i okresowo myli go ciemnym piwem. Z tego powodu skórka miała bardzo specyficzny zapach, który powodował wiele ostrych smaków. Emil Zola powiedział, że Boulet d'Aven to najlepsza i ulubiona przekąska dla górników.

Obejrzyj film o serze Bulette d'Aven:

Boulet d'Aven to niezwykły ser pochodzący z Francji. Wyróżnia się wyglądem, smakiem i aromatem. Jest doprawiona mnóstwem przypraw i ma wyjątkowo oryginalny smak, który nie pozostawi nikogo obojętnym - albo zakochasz się w Boulet d'Aven z całego serca, albo już nigdy nie będziesz chciał spróbować. Ser jest również godny uwagi ze względu na sposób jego spożywania: Francuzi zalecają spożywanie go wyłącznie w czystej postaci i można go łączyć nie tylko z winem, ale także piwem i ginem.