Rosół z kurczaka to pozornie prymitywny przepis. Ale nawet tak proste danie ma swoje własne niuanse i subtelności. Szukasz idealnego bulionu z kurczaka? Przeczytaj tę recenzję.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Bulion z kurczaka o smaku gorącym jest dobry przy każdej pogodzie. Nie tylko odżywia, ale także wprawia w dobry nastrój i błyskawicznie stawia na nogi po chorobie. Chociaż w zdrowiu nikt nie odmówi świeżego gulaszu. Rosół z kurczaka jest wszechstronny: jest doskonały zarówno w postaci własnej, jak i jako baza do wszelkiego rodzaju zup. Przygotowanie nie jest trudne, jednak aby bulion wyszedł przejrzysty, bogaty i pachnący, należy wziąć pod uwagę pewne zasady.
- Rosół z kurczaka można ugotować z 1 kg całego kurczaka, co zwykle wymaga 5 litrów wody. Wtedy wydajność wyniesie 3-4 litry bulionu. Jeśli jednak nie ma całej tuszy, można wziąć udka z kurczaka, filety, udka, skrzydełka. Należy pamiętać, że bogaty i mocny bulion nie wyjdzie z piersi.
- Warzywa, z którymi można ugotować bulion, mogą być następujące: marchewka, łodyga selera, 1-2 pieczarki, cebula, czosnek. Aby uzyskać więcej smaku, można je trochę upiec na kuchence, ale nie zwęgloć. Wtedy bulion nabierze pięknego bursztynowego koloru.
- Z przypraw najczęściej pobiera się czarny pieprz i liście laurowe, zioła - koperek i pietruszkę. Tutaj możesz użyć gałązek do gotowania, a liście oderwać i użyć przed podaniem, umieszczając je w porcjach na każdym talerzu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 36 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Podudzia z kurczaka - 4 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Liść laurowy - 1 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Sól - 2/3 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Jak prawidłowo ugotować bulion z kurczaka
1. Z podudzi kurczaka usuń pióra lub ich resztki, jeśli są. Następnie dokładnie spłucz zimną wodą, usuń nadmiar tłuszczu, aby podczas gotowania nie gromadził się na powierzchni bulionu.
2. Doprowadzić bulion do wrzenia, następnie zeskrobać nadmiar tłuszczu i gotować przez 5 minut na średnim ogniu.
3. Wyjmij podudzia z bulionu i umyj je pod bieżącą wodą.
4. Zanurz je z powrotem w garnku i napełnij świeżą pitną wodą. Aby bulion był przezroczysty, należy go zawsze gotować, spuszczając pierwszy płyn.
5. Do rondla wrzuć obraną cebulę, marchew i czosnek. Jeśli chcesz, możesz również dodać dowolne inne warzywa.
6. Do rondla wrzuć liście laurowe i ziarna pieprzu. Jeśli dodasz dużo przypraw, włóż je do kawałka gazy, który zawiązujesz i zanurzasz w bulionie. Usuń go po ugotowaniu.
7. Postawić garnek na kuchence, dusić, dusić i gotować bulion przez około godzinę pod zamkniętą pokrywką. Doprawić bulion solą i mielonym pieprzem 10 minut przed końcem gotowania.
8. Następnie przecedź przez drobne sito lub gazę. Możesz zrobić ten proces dwukrotnie.
9. Gotowy bulion wlać do misek lub na jego bazie ugotować zupę lub barszcz.
Zobacz także przepis wideo na temat prawidłowego gotowania klarownego bulionu z kurczaka od szefa kuchni Ilyi Lazerson.
