Zawartość kalorii, skład i składniki ostryg. Przydatne właściwości mięczaka, możliwe przeciwwskazania. Jak wybrać odpowiedni produkt, sposoby użycia i przygotowania.
Ostrygi to przysmak o dużej wartości odżywczej. Aby cieszyć się małżem, ważne jest, aby wybrać odpowiedni i odpowiednio przygotować go do podania. Dalej szczegółowo o składzie produktu i ciekawych sposobach przygotowania wykwintnego przysmaku.
Skład i kaloryczność ostryg
Na zdjęciu świeże ostrygi
Historycy twierdzą, że nasi dalecy przodkowie hodowali ostrygi 4000 lat temu w Chinach. Skorupiaki są cenione i cenione nie tylko ze względu na swój wyjątkowy, wyrafinowany smak. Skład ostryg można nazwać wyjątkowym. W końcu produkt zawiera wiele przydatnych substancji, w tym wysokiej jakości białko, ale jednocześnie jest absolutnie dietetyczny.
Zawartość kalorii w ostrygach na 100 g produktu wynosi 72 kcal, z czego:
- Białka - 9 g;
- Tłuszcz - 2 g;
- Węglowodany - 4,5 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 85 mcg;
- Witamina B1 - 1,5 mg;
- Witamina B2 - 0,19 mg;
- Witamina B6 - 0,05 mg;
- Witamina B9 - 10 mcg;
- Witamina C - 3 mg;
- Witamina E - 0,9 mg;
- Witamina PP - 3,5 mg.
Skorupiaki zawierają wymierne ilości witamin A, E i C, które są silnymi przeciwutleniaczami. Z tego powodu od czasów starożytnych ludzie byli pewni korzyści płynących z ostryg nie tylko dla zdrowia, ale także dla zachowania urody i młodości.
Minerały na 100 g:
- Potas - 220 mg;
- Wapń - 60 mg;
- Magnez - 40 mg;
- Sód - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Żelazo - 6, 2 mg;
- mangan - 0,21643 mg;
- Miedź - 1576 mcg;
- selen - 77 mcg;
- Cynk - 146,62 mcg.
Przysmak jest rekordzistą pod względem zawartości miedzi, selenu i cynku. 100 g skorupiaków zawiera odpowiednio 158, 140 i 139% dziennej dawki.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Kwasy tłuszczowe omega-3 - 0,74 g;
- Kwasy tłuszczowe omega-6 - 0,07 g.
W ostrygach jest też trochę cholesterolu - 50 mg na 100 g.
Przydatne właściwości ostryg
Ze względu na bogaty skład ostrygi stanowią niezastąpione wsparcie dla organizmu. Odżywiają komórki tkanek, ponieważ zawierają dużą ilość białka, wzbogacają cenne substancje, nie zagrażając dodatkowym centymetrom. Z tego powodu już w starożytności spożywano je nie tylko dla przyjemności, ale także w celu odchudzania.
Główne korzystne właściwości ostryg:
- Mięczaki wzmacniają serce, normalizują jego rytm i regulują gospodarkę wodną. Wspiera również naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi.
- Wykwintne danie z korzyścią dla układu kostnego. Kości stają się mocniejsze, ruchomość stawów zostaje przywrócona dzięki ustanowieniu metabolizmu w tkankach.
- Delikatność przywraca siły, pomaga pozbyć się chronicznego zmęczenia. Ostrygi przywracają apetyt i wzmacniają układ odpornościowy.
- Owoce morza sprzyjają koncentracji, poprawiają pamięć. Ponadto przy regularnym stosowaniu poprawia się nastrój, depresyjne myśli znikają.
- Ostrygi pomagają utrzymać poziom hemoglobiny we krwi. Ułatwia to nie tylko żelazo w składzie, ale także siarka, która odgrywa ważną rolę w tworzeniu czerwonych krwinek.
- Jedząc skorupiaki można zauważyć, jak mocniejsze, zdrowsze i piękniejsze stają się paznokcie, skóra i włosy. Efekt ten osiąga się dzięki cynkowi, który pomaga komórkom rosnąć i formować się.
- Posiadając właściwości redoks, ostrygi służą jako środek zapobiegania częstym przeziębieniom i innym patologiom.
- Ostrygi działają odmładzająco. Zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się, a nawet eliminują jego pierwsze oznaki dzięki wzmocnionemu odżywieniu komórek i ich aktywnej odnowie.
Przeciwwskazania i szkody dla ostryg
Niesamowite owoce morza to nie panaceum na wszystkie dolegliwości, ale ciekawy produkt o własnej specyfice. Nie wiedząc o tym, możesz nawet zranić się od ostryg.
Przede wszystkim, podobnie jak inne owoce morza, skorupiaki mogą wywoływać alergie. Dlatego po raz pierwszy należy go bardzo dokładnie skosztować. Jeśli istnieje tendencja do reakcji alergicznych, konieczna jest podwójna czujność.
Lepiej na chwilę odmówić przysmaku w okresie rodzenia dziecka i karmienia piersią. Ponieważ nikt nie jest w stanie przewidzieć, jak bardzo konkretny produkt wpłynie na kształtowanie się płodu. Podczas karmienia piersią istnieje ryzyko wystąpienia alergii u dziecka: matki karmiące na ogół muszą zachować ostrożność podczas spożywania owoców morza i ryb.
Niestety, możliwa jest również taka uciążliwość, jak zatrucie ostryg. Najczęściej występuje z powodu spożycia produktu o niskiej jakości.
Jak wybrać odpowiednie ostrygi?
Zdjęcie pokazuje, jak otworzyć ostrygę
Najważniejszym momentem przy zakupie takiego produktu jest świeżość. Decyduje o tym jego wygląd. Świeże ostrygi wyróżniają się następującymi cechami:
- Szczelnie zamknięte drzwi;
- Odcień monochromatyczny;
- Przyjemny wyraźny zapach morza.
Jest jeden prosty sposób, aby upewnić się, że ostrygi oferowane przez kelnera są świeże: skropić małże sokiem z cytryny. Jeśli produkt jest świeży, to znaczy w rzeczywistości ostryga żyje, zareaguje na kwas - trochę się poruszy. Ale w dobrych lokalach przysmak podawany jest do stołu z zamkniętymi zlewami.
Notatka! Owoce morza sprzedawane są według numeracji, w zależności od wielkości. Im więcej zer, tym większa ostryga.
Najcenniejszym przysmakiem są skorupiaki hodowane w warunkach naturalnych. Wysokiej jakości ostrygi sprowadzane są z Norwegii. Uważa się, że w tutejszych morzach są nasycone cennymi substancjami, dlatego mają wyjątkowy smak i dużą wartość odżywczą.
Jednak na specjalnych farmach, w których hodowane są takie mięczaki, starają się stworzyć wszystkie warunki, aby w niczym nie ustępowały ostrygom z naturalnych zbiorników. Na przykład są specjalnie karmione wodorostami. Możesz więc kupić ostrygi nie tylko pochodzenia naturalnego, ale także hodowane przez ludzi. Lepiej tylko zaufać zaufanym producentom.
Jak je się ostrygi?
Zdjęcia ostryg zapiekanych z serem
Ostrygi uznawane są za przysmak nie tylko ze względu na wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Skorupiaki wymagają specjalnej wiedzy i umiejętności do jedzenia. Nie wystarczy znaleźć i kupić wysokiej jakości ostrygi - ważne jest, aby zrozumieć, co dalej z nimi zrobić.
Początkujący jest zagubiony, gdy dostanie w swoje ręce zamkniętą muszlę. I nie jest to zaskakujące. Trzeba się nauczyć całej sztuki - jak otworzyć ostrygę w domu. Przede wszystkim warto dowiedzieć się, jak nie można działać. Zlew nie jest uderzany młotkiem ani innym ciężkim przedmiotem: jeśli pęknie, produkt będzie bezużyteczny. I nie chodzi nawet o to, że ostre i twarde fragmenty dostaną się do delikatnego mięsa mięczaka: jego smak jest nieodwołalnie zepsuty.
Profesjonaliści używają specjalnego narzędzia - noża do ostryg. Najpierw wkłada się go między klapki i obraca, aż kliknie. Następnie są przeprowadzane wzdłuż linii połączenia zaworów muszlowych. Są mięśnie mięczaka, które utrzymują „dom” zamknięty. W domu do takich manipulacji nadaje się mały ostry nóż. Jeszcze lepiej, jeśli masz pod ręką skalpel.
Bardzo ważne jest, aby nie zranić się podczas władania nożem lub innym narzędziem. Nawiasem mówiąc, możesz skaleczyć się tylko na ostrych krawędziach muszli. Profesjonaliści noszą specjalne rękawice kolczugowe. Ale możesz owinąć ręcznik wokół dłoni, w której osoba trzyma zlew.
Po otwarciu „domu” mięczaka nie trzeba go odwracać. W środku jest sok - może wyciekać. Dlatego smakołyki są starannie układane na półmisku z lodem, nie rozlewając cennej zawartości.
Przechodząc do tego, jak je się ostrygi, można się zastanawiać, jak różne są sposoby wykorzystania tak pysznego przysmaku. A pierwszy z nich jest surowy. Tylko niedoświadczony degustator pomyśli, że nie ma w tym nic trudnego.
W rzeczywistości jest to cały rytuał:
- Najpierw ostrożnie otwiera się zlew.
- Ponadto korpus ostrygi delikatnie podważa się specjalnym widelcem - różni się tym, że ma tylko dwa zęby.
- Po wyjęciu małży zanurza się go w sosie lub po prostu skropi sokiem z cytryny. Alternatywnie możesz podlewać ostrygę, gdy jest w zlewie.
- Delikatna zawartość wchłania się jednym łykiem bez rozgryzania!
- Ostatnim etapem jest łyk białego wina lub innego napoju.
Chociaż ta metoda konsumpcji uważana jest za klasyczną, niektórzy od niej odchodzą. Na przykład wielu uważa, że ostrygi je się prosto z muszli. Jednak profesjonaliści mają negatywny stosunek do tej metody. Choćby dlatego, że w tym przypadku pije się sok, który może zawierać mikrocząsteczki muszli. Ponieważ ciało mięczaka nie jest przeżuwane, takie fragmenty „domu” są niebezpieczne dla ludzi. Jeśli dostaną się do przewodu pokarmowego, mogą spowodować uszkodzenie!
Po nauczeniu się, jak otwierać ostrygę, niektórzy początkujący uważają, że interesujące jest eksperymentowanie z takim produktem. W końcu jest spożywany nie tylko na surowo. To prawda, należy rozumieć, że po obróbce cieplnej wartość odżywcza przysmaku jest znacznie zmniejszona.
Jednak koneserzy owoców morza gotują go na różne sposoby, aby uzyskać niezapomnianą przyjemność. Są też ludzie, którzy po prostu nie mogą wchłonąć zawartości surowych muszli, ale po ugotowaniu lub upieczeniu z przyjemnością jedzą smakołyk.
Mięczak nadaje się do następującego przetwarzania:
- Pieczenie w piekarniku lub grillu;
- gotowanie, w tym gotowanie na parze;
- Marynowanie;
- Palenie.
Zastanawiając się, jak gotować ostrygi, zdecydowanie powinieneś je grillować. Możesz umieścić je bezpośrednio w nieotwartych pociskach, a nad ogniem same się otworzą. Jeśli chcesz podać małża z serem, który dobrze komponuje się z owocami morza, „domy” będą musiały zostać wcześniej otwarte. W każdym razie ważne jest, aby nie przeeksponować delikatnego dania! 10 minut to maksimum, a nawet wtedy jest to dla dużych pocisków.
Grillowane ostrygi je się z kremowym czosnkiem lub sosem sojowym.
Smażenie to bardziej skomplikowany i żmudny proces. Ponieważ każdy mięczak musi zostać usunięty z muszli. Ale jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz ugotować bardzo smaczne ostrygi według przepisu na cieście:
- Umyte muszle są otwierane, mięso jest usuwane.
- W osobnej misce ubij jajko solą i przyprawami.
- Każdą ostrygę macza się w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej.
- Małże smaży się w głębokim tłuszczu przez 1-2 minuty na złoty kolor.
Aby zaskoczyć rodzinę, możesz gotować na parze ostrygi, wlewając do rondla nie tylko wodę, ale także piwo i wino. Wtedy delikatność zostanie nasycona aromatami napojów i nabierze ciekawego smaku.
Z tych niesamowitych owoców morza przyrządzane są również zupy, przekąski przygotowywane są z dodatkiem sosów. Na przykład wasabi lub tabasco dodadzą pikanterii. Ciekawe, że w ogóle nie zatykają delikatnego smaku ostrygi, chociaż same mają bardzo wyraźne cechy smakowe. Na ich tle mięczak ukazuje się w całej okazałości. Możesz jednak sam zrobić bardziej miękki sos - na bazie wina lub cytryny.
Napoje ostrygowe
Na zdjęciu strzelcy ostryg
Zachwyceni mieszkańcy głębin morskich przybyli do stołu nie tylko jako przystawka do białego wina. Na bazie skorupiaków powstają specjalne koktajle. Nazywa się je również strzelankami - główna różnica polega na małej objętości. Nie przekracza 40-60 ml. Oznacza to, że ten koktajl to dosłownie jeden łyk, więc pije się go jednym łykiem.
Otwarta ostryga jest wysyłana do stosu, a wierzch szybko nalewa się alkoholem i dodaje inne składniki. Przepisów jest mnóstwo – na bazie wódki i ginu, whisky i sake.
Możesz zrobić strzelankę z następujących elementów:
- 250 ml soku pomidorowego;
- 80 ml wódki;
- 1 łyżka Sos Worcester;
- kilka kropli Tabasco;
- sól pieprz.
Ważne jest, aby dobrze schłodzić sok i wódkę przed zrobieniem strzelanek. Wtedy wszystko dzieje się szybko i łatwo. Ostrygi są wysyłane do okularów. Wlej mieszankę soku pomidorowego i wódki na wierzch, dodając do nich pozostałe składniki. Koktajle są gotowe.
Dlaczego ostrygi są przydatne - obejrzyj wideo:
Nauczywszy się prawidłowo jeść ostrygi, ważne jest, aby pamiętać o najważniejszym: są tworzone dla przyjemności, a nie w pośpiechu. Taki przysmak nie wypełnia żołądka do jedzenia. To raczej świetna gratka na przyjemną niespieszną kolację w gronie rodziny i przyjaciół.
