Herbata czarna: skład, właściwości, rodzaje i marki

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 18:28

Skład i kaloryczność czarnej herbaty. Przydatne właściwości i możliwe przeciwwskazania napoju. Jak wybrać właściwą i jak zaparzyć czarną herbatę? Funkcje użytkowania.

Czarna herbata to bez przesady najpopularniejszy napój na świecie. Nawet kawa, tak bardzo kochana przez ludzkość, jest dopiero na drugim miejscu! Szacuje się, że każdego dnia na całym świecie spożywa się ponad 2 miliardy filiżanek tego uspokajającego, orzeźwiającego, orzeźwiającego, rozgrzewającego i inspirującego napoju! Spróbujmy dowiedzieć się, jaki jest jego sekret?

Skład i kaloryczność czarnej herbaty

Na zdjęciu czarna herbata

Co zaskakujące, z tego samego krzewu pozyskuje się czarną i zieloną herbatę! W obu przypadkach źródłem aromatycznego napoju jest roślina Camellia Sinensis lub Camellia Chinese. Tyle tylko, że gdy spostrzegawczy synowie Niebiańskiego Cesarstwa zauważyli, że po rozpoczęciu procesu fermentacji w liściach wilgotnej zielonej herbaty z przeoczenia, uwarzony z ich pomocą napój nabiera innego koloru, aromatu i całej gamy nowych smaków.

Od tego czasu społeczność smakoszy podzieliła się na dwa obozy:

• Ci pierwsi, którzy preferują zieloną herbatę, opowiadają się za zachowaniem jej naturalnego, nieskazitelnego smaku i bacznie kontrolują, czy liście nie ulegają procesom utleniania podczas suszenia (rzadkie odmiany zielonej herbaty pozwalają na fermentację, ale nie więcej niż 2-3%);
• Drugi, miłośnicy czarnej herbaty, eksperymentują z różnymi rodzajami więdnięcia, suszenia i zwijania liści, tworząc jasne bukiety aromatów i smaków. Do tej pory znanych jest ponad 2000 odmian czarnej herbaty!

Notatka! Amerykańska aktorka Kathleen Turner wielokrotnie przekonywała, że prawdziwy bukiet herbaty jest jak drogie wino: może go powtórzyć tylko autor, który zna wszystkie tajniki robienia napoju.

Sama w sobie nawet bardzo mocna czarna herbata ma prawie zero kalorii. W 100 g suchego produktu z trudem znajdziesz 1 kilokalorię, a w filiżance świeżo zaparzonego napoju w ogóle ich nie znajdziesz.

Bądźmy jednak szczerzy: bardzo niewiele osób pije czystą czarną herbatę. A jak tylko sięgniesz po cukier, mleko lub, co za dobre, mleko skondensowane, tu pojawiają się kalorie.

Zawartość kalorii w czarnej herbacie przedstawiono w tabeli:

Rodzaj napoju	Wartość energetyczna na 100 ml, kcal
Czarna herbata bez cukru i innych dodatków	0-1 w zależności od siły
Czarna herbata z bergamotką, oregano, miętą, liśćmi porzeczki, tymiankiem	2-3
Herbata czarna z jagodami (kaprys, porzeczka, maliny)	3-4
Herbata czarna z cytryną (1-2 ćwiartki)	4-5
Herbata czarna z naturalnym miodem (1 łyżeczka)	25
Niskotłuszczowa czarna herbata z mlekiem (3 łyżki)	35
Herbata czarna z cukrem (2 łyżeczki)	65
Herbata czarna z mlekiem skondensowanym (2 łyżeczki)	80

Tak więc zawartość kalorii w czarnej herbacie pozwala bezpiecznie wypijać kilka filiżanek niesłodzonego napoju dziennie o smaku cytryny, ziół i jagód, bez narażania talii i uzyskiwania wielu przydatnych substancji. Przy okazji, które?

Liczne badania popularnego napoju wykazały, że jest on w stanie nie tylko sprawiać przyjemność, ale także przynosić korzyści dzięki kolekcji związków leczniczych zawartych w liściach.

Na przykład czarna herbata zawiera witaminy A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, z których każda pełni swoją własną funkcję w organizmie. Jedne wpływają korzystnie na układ nerwowy, inne biorą udział w procesach hematopoezy, jeszcze inne regulują pracę nadnerczy, czwarta obniża poziom cholesterolu, a piąta wspomaga wchłanianie składników odżywczych. Oczywiście jedna filiżanka sama w sobie nie wpłynie na Twoje samopoczucie, ale regularne stosowanie napoju leczniczego pozwoli Ci stale dostarczać organizmowi coraz więcej porcji witamin.

Korzyści zdrowotne wynikające z czarnej herbaty wynikają również z obecności w niej minerałów. W zależności od odmiany można tu znaleźć mangan, cynk, miedź, nikiel, wapń, magnez, żelazo, sód, siarkę, kobalt, molibden, chrom, selen, jod i fluor, przy czym szczególnie dobrze przyswajane są cztery pierwsze.

Nie mniej interesująca jest obecność polifenoli w sfermentowanych liściach herbaty - substancji o działaniu przeciwnowotworowym. Jako przykład jednego z ciekawszych opracowań na ten temat można przytoczyć wyniki monitoringu zdrowia kobiet w „herbacianej mekce” Chin w prowincji Fujian, które wykazały, że mieszkające tu kobiety trzykrotnie rzadziej padają ofiarą raka piersi niż inne kobiety. Oczywiście nie należy uważać pachnącego napoju za lekarstwo na onkologię, ale całkiem rozsądne jest używanie go jako przyjemnego i łatwego środka zapobiegawczego.

Nie są pozbawione ulubionego napoju i aminokwasów, które nie tylko są zaangażowane w ludzki organizm: wspierają układ mięśniowy i nerwowy, uczestniczą w kontroli przemiany materii, produkcji hormonów, a co najważniejsze spowalniają procesy starzenia.

W zachowaniu młodości pomagają także katechiny zawarte w herbacie, które przyspieszają eliminację wolnych rodników z organizmu, a jednocześnie zapobiegają kilkudziesięciu chorobom. Wystarczy powiedzieć, że katechiny pomagają naszemu organizmowi w walce z cukrzycą poprzez regulację poziomu cukru we krwi.

Wreszcie czarna herbata zawiera garbniki, które wzmacniają naczynia krwionośne, przyspieszają krzepnięcie krwi i gojenie się ran, a także wspomagają usuwanie metali ciężkich z organizmu.

Wreszcie liście czarnej herbaty przechowują teinę z kofeiną. Podobnie jak jej jaśniejszy odpowiednik z filiżanki kawy, teina wpływa na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego i serca, pomaga ożywić i tonizować człowieka. To prawda, że w przeciwieństwie do (przepraszamy za tautologię) kawowej kofeiny, uważanej za afrodyzjak, herbaciana teina zyskała miano stymulanta. Oznacza to, że jego działanie jest mniej wyraźne, chociaż odczują to osoby o zwiększonej wrażliwości.

Przydatne właściwości czarnej herbaty

Od czasów starożytnych Japończycy wierzyli, że czarna herbata dodaje człowiekowi mądrości i usuwa choroby. Współcześni naukowcy uważają, że w tym stwierdzeniu jest przynajmniej trochę prawdy. Herbata nie uzależnia, nie pasuje do ciała przy pomocy szejków, ponieważ kawa jest pod tym względem zbyt aktywna, nie szkodzi, pod warunkiem, że się z nią nie przesadzi.

Co więcej, herbata naprawdę czyni nas mądrzejszymi! Ustalili to naukowcy z Tokio, którzy odkryli, że picie 3 filiżanek herbaty dziennie stymuluje fale mózgowe alfa, zmuszając je do osiągnięcia pełnego potencjału i pomaga skupić się na rozwiązaniu konkretnego zadania, niezależnie od bodźców zewnętrznych. Więc następnym razem, gdy poczujesz, że uderzasz w ścianę i nie wiesz, co robić, po prostu odpocznij i napij się herbaty. Istnieje duża szansa, że rozwiązanie znajdzie się samo.

Do czego jeszcze przydatna jest czarna herbata:

1. Zapobiega próchnicy … Winny jest za to wapń, który zasadniczo wzmacnia wszystkie kości, a w szczególności zęby, a także pomaga wyrównać szkliwo.
2. Oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji … Za to warto podziękować przydatnym składnikom napoju, które wypędzają z organizmu wolne rodniki wraz z metalami ciężkimi oraz witaminom, które normalizują pracę układu moczowego.
3. Łagodzi ból głowy … Taniny kofeinowe w czarnej herbacie działają jako łagodny środek przeciwbólowy i często mogą pomóc złagodzić problemy, zwłaszcza jeśli są one związane z wahaniami ciśnienia lub zmęczeniem. Jednak częste i przedłużające się dolegliwości są powodem wizyty u lekarza, a nie w kuchni.
4. Obniża ciśnienie krwi … Niedawno badanie opublikowane w Przeglądzie Żywienia wykazało, że ludzie, którzy pili dwie filiżanki herbaty dziennie przez trzy miesiące z rzędu, mieli spadek ciśnienia krwi o 2-4 mm. rt. Art. i dotyczyło to zarówno czarnej, jak i zielonej „wersji” napoju! Warto jednak wiedzieć, kiedy przestać, ponieważ często zdarza się, że zamiast oczekiwanego efektu, czarna herbata, spożywana w niekontrolowany sposób, podnosi ciśnienie krwi.
5. Chroni serce … Jedną z najważniejszych właściwości czarnej herbaty jest jej zdolność do zmniejszania prawdopodobieństwa rozwoju chorób układu krążenia, co ułatwia specjalna grupa przeciwutleniaczy zwanych flawonoidami. Na przykład, zgodnie z obserwacjami szwedzkich naukowców, osoby pijące herbatę są o 32% mniej narażone na udary mózgu.
6. Wspomaga odchudzanie … Faktem jest, że znane nam już polifenole korzystnie wpływają na metabolizm wątroby i mikroflorę jelita cienkiego, ułatwiając proces odchudzania. Dodatkowo napój o skąpej kaloryczności może stanowić doskonały zamiennik przekąski i dobrze radzi sobie z głód.
7. Zwalcza stres, depresję, przepracowanie … Nie bez powodu sprytni Japończycy tak wiele uwagi poświęcają ceremonii parzenia herbaty! Udowodniono, że niespieszne, wyważone ruchy, obserwowanie wolno gotującej się wody i wesoły taniec listków herbaty uwalniają duszę od trudów minionego dnia i dają spokój. Nie, nie zachęcamy do zakupu kimona i od razu zanurzenia się w zawiłości japońskiej kultury. Ale zamienienie picia herbaty w osobistą małą medytację, podczas której nie będziesz myślał o niczym innym, delektując się aromatem i smakiem czarnej herbaty, bardzo się przyda. Jak mówią i niech cały świat czeka!

Notatka! Jak każdy produkt na świecie, czarna herbata pozostaje zdrowa tylko wtedy, gdy kontrolujesz jej spożycie. Aby spotkać się z pachnącym napojem, przynieś tylko radość, staraj się przestrzegać normy 2-3200 gramów kubków dziennie.

Przeciwwskazania i szkodliwość czarnej herbaty

Umiarkowane spożycie napoju nie zawsze pomaga. Dla niektórych osób, ze względu na ich cechy fizjologiczne lub stan organizmu (ciąża, laktacja), w zasadzie lepiej jest trzymać się od niego z daleka lub ściśle dawkować jego stosowanie.

Jaka jest szkoda czarnej herbaty:

1. Taniny zakłócają wchłanianie żelaza. Dlatego instrukcje dotyczące niektórych, choć bardzo nielicznych leków, są napisane „Nie pij herbaty”.
2. Chociaż teina jest uważana za mniej afrodyzjak niż kofeina, może powodować bezsenność, migreny i drażliwość u niektórych osób.
3. Teina zwiększa również ciśnienie w oku. Dla zdrowej osoby jej działanie pozostanie niezauważone, ale osoby z jaskrą mogą odczuć pogorszenie swojego stanu.
4. Niepożądane jest nadużywanie herbaty podczas przeziębienia, grypy i innych dolegliwości, którym towarzyszy wysoka gorączka i przyjmowanie leków. Działanie moczopędne substancji teofiliny przyspiesza usuwanie płynów z organizmu, co może zanegować efekt ich stosowania.
5. Choroba nerek, nieżyt żołądka czy wrzody to jednoznaczne przeciwwskazania do herbaty. W pierwszym przypadku zwiększy oddawanie moczu i obciążenie chorego narządu w drugim - będzie to miało zły wpływ na stan przewodu pokarmowego.
6. Ciąża i laktacja to dwa kolejne dobre powody, aby tymczasowo przestać pić liście herbaty. Nie, sama przyszła mama nie będzie się czuła źle, ale jej dziecku może zaszkodzić kofeina, która pobudza układ nerwowy. Teoretycznie kobietę stać na filiżankę lekko zaparzonej i / lub rozcieńczonej herbaty mlecznej, ale lepiej najpierw skonsultować się z lekarzem.

Notatka! Pij wyłącznie świeżo parzoną herbatę. Po kilkugodzinnym staniu w ciepłym pomieszczeniu jest wysoce prawdopodobne, że nagromadzi się niechciane zanieczyszczenia w postaci zarodników pleśni lub bakterii chorobotwórczych. Nawiasem mówiąc, ta zasada obowiązuje zawsze, niezależnie od tego, czy parzysz herbatę czerwoną, żółtą, białą, czarną czy zieloną.

Jak wybrać czarną herbatę?

Na zdjęciu czarna herbata z dodatkami

Sir William Gladstone, premier Wielkiej Brytanii, powiedział w odległym XIX wieku, że herbata może ogrzać zmarzniętą osobę, ochłodzić cierpiącą na upały, rozweselić smutną osobę i uspokoić osobę wzburzoną. Wszystko to jednak można zrobić tylko dobrym napojem, taki wyczyn jest poza zasięgiem przypadkowych pogniecionych liści! Dlatego trzeba umieć wybrać i kupić czarną herbatę naprawdę wartościowej jakości.

Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na kraj pochodzenia. Pomimo tego, że dziś co najmniej trzy tuziny krajów zajmują się produkcją czarnej herbaty, Chiny nadal trzymają palmę pierwszeństwa, dostarczając na rynek światowy ponad jedną czwartą wszystkich herbat sprzedawanych na świecie. Ponadto niektóre szczególnie cenne odmiany można kupić tylko od handlarzy w Państwie Środka: na przykład prawdziwa czarna herbata pu-erh lub oolong nie jest produkowana nigdzie indziej na świecie.

Pechowo z Chinami udaj się na półkę z towarami z Indii i dawnego Cejlonu, obecnie Sri Lanki. Tutaj również znajdziesz bardzo, bardzo dobre odmiany swojego ulubionego napoju.

Znacznie skromniejszymi producentami herbaty, którzy jednak dostarczają doskonały produkt, są Japonia i niektóre kraje afrykańskie. Ale trzeba będzie doświadczenia, aby wybrać naprawdę dobre odmiany ulubionego napoju spośród ich produktów.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze:

Rodzaje czarnej herbaty	Charakterystyka
Cały liść	OP to najwyższa kategoria czarnej herbaty. Do zaparzania pobiera się tylko dwa górne liście z każdej gałęzi krzewu herbacianego i dokładnie po otwarciu pąków.
	P - surowcem są całe liście z drugiej lub trzeciej pary na gałęzi, nieco gęstsze i sztywniejsze niż górne.
	OPA to wielkolistna czarna herbata z całych liści o lekko nieregularnym skręcie.
	FOP jest odpowiednikiem kategorii OP, zawierającej nierozdmuchane pąki, które nadają napojowi delikatny kwiatowy smak.
Ze złamanych liści	Produkt złej jakości, często ze ściółką.
Granulowany	Herbata zrobiona z liści celowo połamanych i zwiniętych w granulki.
Pakowane	Najniższa klasa herbaty, do produkcji której wykorzystuje się odpady liści herbaty.
Prasowany	Wykonany jest z liści starego zbioru z liśćmi i cząstkami gałązek młodych krzewów herbacianych.

Etykiety na opakowaniach herbaty mogą się różnić w zależności od kraju. Na przykład Japonia używa liczb do wskazania jakości: do 100 to złe, od 100 do 200 to średnia kategoria, powyżej 300 to elitarne napoje. W Chinach istnieje też waga cyfrowa, gdzie 7 oznacza najgorszy rodzaj herbaty, 1 – znakomitą, a jeśli natkniesz się na słowo Extra, nie możesz sobie życzyć najlepszej!

Najlepsze czarne herbaty na świecie	Charakterystyka
Assam	Herbata indyjska, często granulowana, o lekkich aromatach miodu i orzechów. Produkty najwyższej jakości są zbierane wiosną i latem i są oznaczone na opakowaniu znakiem FTGFOP.
Darjeeling	Odbiór jest przyznawany tylko górnym młodym liściom z pąkiem. To nie przypadek, że ta czarna herbata została przez koneserów nazwana „herbacianym szampanem”: według zapewnień smakoszy ma lekki posmak wina i delikatny świeży aromat.
Cejlon	Prawo do bycia nazywanym „czarną herbatą cejlońską” należy do 6 rodzajów napojów naraz, z których każdy ma swój własny smak, aromat i inne cechy. Interesująca jest na przykład odmiana Broken, zaskakująco mocna i pachnąca. Mówią, że czasami nawet kawa jest mu gorsza!
Kenia	Jeden z najmłodszych dostawców herbaty, Kenia, pewnie podbija światowy rynek, choć niektórzy uważają jego napoje za gorzkie i często wykorzystują je do tworzenia mieszanek.
Puer	Herbata ta jest niezwykle trudna do wyprodukowania i ma niezbyt przyjemny aromat, który w Niebiańskim Imperium nazywany jest „Szlachetnym Zapachem Starego Domu”. Nie każdy będzie w stanie to docenić, więc trzeba będzie uwierzyć na słowo koneserów i fakt, że cena czarnej herbaty tej odmiany bywa po prostu poza skalą.

Jak prawidłowo zaparzyć czarną herbatę?

Wydawać by się mogło, że proces warzenia piwa nie kryje w sobie żadnych szczególnych zawiłości.„Tak, nie ma na świecie takiej osoby, która nie wiedziałaby, jak zaparzyć czarną herbatę!” - mówisz, a mylisz się. Bo między suchymi liśćmi zamoczonymi we wrzącej wodzie a procesem robienia prawdziwej, pachnącej, smacznej herbaty jest prawdziwa przepaść!

Składniki:

• Czarna herbata liściasta - 1 łyżeczka
• Woda - 200-400 ml

Przygotowanie czarnej herbaty krok po kroku:

1. Wlej trochę wrzącej wody do pustego czajnika, odstaw na kilka sekund i delikatnie zalej. W rozgrzanym czajniczku liście herbaty w pełni ujawnią swój smak.
2. Umieść liście herbaty w czajniku.
3. Napełnij go niewielką ilością wody. Idealna temperatura to 90-95 ° C, więc będzie dobrze, jeśli nie użyjesz wrzącej wody.
4. Jak tylko liście herbaty zaczną pęcznieć, napełnij czajnik prawie do góry i przykryj pokrywką.
5. Po 5 minutach możesz nalać herbatę do filiżanek.

Notatka! Herbatę należy zaparzyć w szklanym lub ceramicznym czajniczku, to właśnie te materiały przyczyniają się do uzyskania idealnego efektu.

Jak prawidłowo pić czarną herbatę?

Nie, znowu nie chodzi o ceremonię parzenia herbaty. Chcemy tylko pokazać Ci, jak upewnić się, że możesz w pełni cieszyć się tym wspaniałym napojem i czerpać z niego wszystkie możliwe korzyści.

Idealne zasady dotyczące herbaty:

1. Niech to będzie naprawdę przyjęcie z herbatą, a nie finał wielkiego posiłku. Lepiej jest pić pokarm z wodą, aby lepiej się wchłaniał i wygospodarować osobny czas na herbatę. Pamiętasz, co powiedzieliśmy o depresji i medytacji?
2. Staraj się nie pić herbaty, która jest zbyt mocna lub zbyt gorąca. Oba nie są wcale nieszkodliwe dla zdrowia.
3. Nie pij herbaty zamiast śniadania! Po pierwsze, na czczo po śnie może działać denerwująco, a po drugie, po prostu trzeba rano zjeść coś mniej lub bardziej satysfakcjonującego.
4. Gdy napar się kończy, nie dolewaj do niego wrzątku! Umyj czajnik i ponownie zaparz napój.
5. Nie zostawiaj herbaty zbyt długo, w przeciwnym razie będzie zbyt mocna.

Notatka! Torebki z czarną herbatą są uważane za nie tylko niskiej jakości, ale także niebezpieczne. I nie chodzi o to, że zbyt często są wypełnione resztkami surowców zmieszanych ze ściółką, z których robiono herbatę liściastą. Same saszetki są dalekie od ideału: dla niezawodności często dodaje się do nich włókna termoplastyczne i klej, co z pewnością nie sprawi, że napój będzie lepszy ani zdrowszy.

Obejrzyj film o korzyściach i niebezpieczeństwach czarnej herbaty: