Jak zrobić autentyczne austriackie wypieki? TOP 6 najlepszych i różnorodnych przepisów na strudle wiedeńskie. Przepisy wideo.
Strudel wiedeński to popularny i lubiany austriacki deser przez wszystkich młodszych i starszych. To delikatne danie podbiło wszystkie słodycze świata – cienkie, rozpływające się ciasto francuskie, skrywające pachnące i soczyste nadzienie, zapewnia niezapomniany smak. Dziś zdradzimy wszystkie intymne sekrety prawdziwego austriackiego strudla.
Sekrety robienia najlepszego wiedeńskiego strudla
Przygotowując strudla po raz pierwszy, niejeden gospodyni spotkała się z przykrymi konsekwencjami niewłaściwie przygotowanego ciasta lub nadzienia. Zebraliśmy dla Ciebie kilka sekretów, jak zrobić idealny wiedeński strudel:
- Ciasto … Podczas przygotowywania ciasta podstawowe znaczenie mają trzy ważne składniki - woda, mąka i olej. Dzięki temu ciasto wychodzi elastycznie, a okaże się, że jest rozwałkowane w najcieńszy arkusz - dokładnie w takim stopniu powinno być ciasto na prawdziwy strudel. Do tych celów najlepiej nadaje się oliwka, ponieważ nadaje delikatny smak. A jeśli przygotowujesz soczyste nadzienie, na przykład z wiśni, lepiej dodać jajko do ciasta, aby było gęstsze. Jeśli chcesz uzyskać efekt kruchości, dodaj trochę soku z cytryny lub octu.
- Pożywny … Aby nadać niezrównany aromat i smak, do strudla dodaje się alkohol: rum, likier, koniak, różne nalewki. Możesz dodać alkohol do ciasta lub do nadzienia. Możesz również dodać pokruszone orzechy, aby uzyskać lekki smak.
- Jabłka … To klasyczne nadzienie do strudla, chociaż każdy szef kuchni wymyślił już własne nadzienie, a teraz na łamach Internetu i książek jest morze przepisów, w których zamiast jabłek używa się jagód, a także warzyw, mięso i inne składniki. Jeśli robisz tradycyjny strudel jabłkowy, zanurz ćwiartki owoców w śmietanie, aby były wyjątkowo miękkie i delikatne. Możesz również użyć bitej śmietany. Najlepiej jednak nie stosować tej metody do jabłek, które są już wystarczająco miękkie.
- Oliwa z oliwek … Używaj go zamiast jajek do natłuszczania przed pieczeniem: dzięki temu strudel będzie chrupiący i zachowa swój naturalny smak.
- Dekoracja … Strudel można podawać jak zwykle po upieczeniu w piekarniku lub posypać. Wyśmienicie prezentuje się strudel podawany z lodami lub z bitą śmietaną, kremem maślanym, cukrem pudrem. Do dekoracji deserów możesz wykorzystać wszystkie możliwości swojej wyobraźni.
Te proste zasady pomogą Ci upiec najsmaczniejszy strudel.
TOP 6 pysznych przepisów na wiedeński strudel
Austriackich przepisów na strudle nie da się zmierzyć nawet w najszerszym zakresie: każda gospodyni domowa dokonuje własnych zmian. Zebraliśmy TOP 6 najlepszych przepisów na strudle wiedeńskie z różnymi technikami gotowania, które pomogą urozmaicić smak wypieków, nawet jeśli robisz to wielokrotnie.
Klasyczny strudel wiedeński
Oczywiście najpierw wystarczy podzielić się prawdziwą, klasyczną recepturą wiedeńskiego strudla. Wyobraź sobie radość swoich gości, gdy spróbują prawdziwego austriackiego strudla.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 300 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1,5 godziny
Składniki:
- Mąka - 240 g
- Jajko - 1 szt.
- Sól - 2 g
- Oliwa z oliwek - 15 g
- Masło - 60-80 g
- Rodzynki - 140 g
- Jabłka - 1-1,3 kg
- Cukier - 130 g
- Cynamon - 8 g
- Bułka tarta - 90 g
- Sok z cytryny - 2 łyżeczki
Jak krok po kroku przygotować klasycznego wiedeńskiego strudla:
- Wymieszaj mąkę z solą, następnie rozbij jajko i dodaj wymaganą ilość oleju roślinnego. Lepiej użyć oliwki. Musisz zagnieść ciasto, aż przestanie kleić się do rąk. Ciasto zwinąć w kulkę, dobrze polać olejem i odstawić na około pół godziny. Możesz nawet włożyć ciasto do głębokiego pojemnika i całkowicie pokryć olejem. Oczywiście masło sprawia, że ciasto jest bardzo kaloryczne, ale dzięki takiej operacji stanie się niesamowicie elastyczne i będzie można je bardzo cienko rozwałkować. Najcieńsze ciasto to jedna z atrakcyjnych cech strudla, która sprawia, że jest tak pyszny.
- Gdy ciasto wchłania olej, podsmaż bułkę tartą na nadzienie. Do smażenia używaj masła - krakersy powinny przybrać przyjemny, rudobrązowy kolor.
- Podczas smażenia krakersów drobno posiekaj jabłka - wskazane jest, aby były kwaśne i obrane ze skóry. Wymieszaj jabłka z rodzynkami, będzie super, jeśli wczoraj po południu zostawiłeś je zamoczone w rumie. Dodaj do nich cukier, cynamon i sok z cytryny. Wszystko wymieszaj ze smażoną bułką tartą.
- Teraz najtrudniejsza rzecz - rozwałkować obecne ciasto w najcieńszy sposób. Aby to zrobić, potrzebujesz równego kawałka materiału, który najpierw należy posypać niewielką ilością mąki. Ciasto należy rozwałkować na kształt prostokąta. Na strudla przygotowuje się ciasto rozciągające, które najpierw należy jak najcieńko rozwałkować wałkiem do ciasta, a następnie obracać w dłoniach. Oczywiście do tej metody walcowania trzeba zdobyć trochę doświadczenia, aby po prostu nie rozerwać cienkiego arkusza. Idealne ciasto na strudel jest półprzezroczyste, którego grube krawędzie są odcięte.
- Blachę ciasta pokryj całkowicie masłem na powierzchni, a następnie ułóż nadzienie, nadając mu kształt kiełbasy. Musisz włożyć nadzienie, cofając się o 10-15 cm od krawędzi. Aby przekręcić nadzienie, musisz użyć ręcznika, na którym rozwałkowałeś ciasto. Dlatego musisz owinąć bułkę, skręcając końce jak kokardki na słodyczach. Odetnij nadmiar.
- Bez zdejmowania ręczników pokryj przyszły deser masłem i wyślij go na blachę do pieczenia posmarowaną olejem roślinnym. Ostrożnie zdejmij ręcznik i nie dotykaj ponownie strudla, w przeciwnym razie się rozpadnie.
- Piec strudel w temperaturze 190°C na złoty kolor. Wyjmij deser, posmaruj masłem i udekoruj cukrem pudrem. Pozostaw do ostygnięcia.
Klasyczny strudel wiedeński można urozmaicić wieloma innymi składnikami, zastępując oryginał lub dodając nowe. Na przykład zamiast krakersów można użyć pokruszonych ciasteczek, zamiast rumu - likieru, koniaku lub innego alkoholu, a orzechy świetnie nadają się do strudla jabłkowego.
Strudel wiśniowy z migdałami
Jabłka to tradycyjne, ale nie jedyne nadzienie do apetycznego strudla. Proponujemy przygotować soczysty wiedeński strudel z wiśniami.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Woda - 100 ml
- Jajko - 1 szt.
- Masło - 15-20 g
- Oliwa z oliwek - 35 ml
- Bułka tarta - 15-20 g
- Cukier - 60 g
- Sól - 2 g
- Ser mascarpone - 120 g
- Krem - 75 g
- Migdały - 75 g
- Wanilia strączkowa - 1 szt.
- Koniak - 10 g
Przygotowanie strudla wiśniowego z migdałami krok po kroku:
- Wsyp mąkę do pojemnika i zrób małe zagłębienie. Wlej tam wodę, rozbij jajko i dodaj 15 ml oleju. Dopraw solą i zagnieść. Z ciasta wywałkuj kulkę, zalej pozostałym olejem i zaparzyć przez godzinę.
- Pokrój wanilię i usuń nasiona. Ręcznie posiekaj lub zmiażdż migdały, a następnie wymieszaj z odpowiednią ilością cukru i bułki tartej.
- Połącz serek mascarpone ze śmietaną, cukrem i pestkami wanilii. Wlej koniak i wymieszaj.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na stole w kształcie prostokąta: powinno być cienkie aż do przeźroczystości. Po cofnięciu się o 10 cm od krawędzi posmaruj arkusz ciasta masą serową. Na wierzch połóż wiśnie (nie zapomnij usunąć pestek) i zmielone migdały. Ostrożnie zwiń strudel.
- Blachę do pieczenia posmarować olejem lub ubić papierem. Umieść tam deser, posyp go masłem na wierzchu. Zanurz w piekarniku nastawionym na 190°C na około 10-15 minut.
Gotowy strudel posyp cukrem pudrem lub udekoruj w dowolny inny sposób. Deser można podawać na ciepło lub odstawić do ostygnięcia.
Strudel z ciasta kruchego
Tradycyjny wiedeński strudel jabłkowy wytwarzany jest z ciasta francuskiego lub filo, ale czasami można poeksperymentować. Sugerujemy przygotowanie tego wspaniałego deseru z ciasta kruchego.
Składniki:
- Mąka - 290 g
- Jajko - 1 szt.
- Masło - 180 g
- Cukier - 160 g
- Jabłka - 3 średnie
- Cynamon - 0,5 łyżeczki
Krok po kroku przygotowanie strudla z ciasta kruchego:
- Do robota kuchennego wsyp mąkę, 130 g cukru i posiekane masło (używaj w temperaturze pokojowej) i siekaj przez 5-6 sekund. Możesz również mieszać te składniki ręcznie.
- Dodaj jajko i włącz robot kuchenny przez kolejne 5-6 sekund, otrzymasz miękki kawałek ciasta. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, dodaj więcej mąki. Wyjmij ciasto i wstaw do lodówki na około godzinę.
- Gdy czas dobiegnie końca, obierz jabłka i zetrzyj na grubej tarce. Ciasto rozwałkować na prostokąt i posypać startymi jabłkami, pozostałym cukrem i cynamonem. Zwiń rolkę.
- Deser wysyłamy do pieczenia w 190°C przez około pół godziny.
Pokrój strudla natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Jeśli zrobisz to, gdy deser ostygnie, rozpadnie się. Posyp plasterki cukrem pudrem i podawaj.
Leniwy strudel pita
A jeśli goście są już na wyciągnięcie ręki, a trzeba szybko przygotować pyszny deser, uratuje Cię szybki przepis na wiedeński strudel z jabłkami i lawaszem.
Składniki:
- Lawasz - 1 szt.
- Jajko - 1 szt.
- Masło - 80 g
- Jabłka - 2 średnie
- Konfitura - 2 łyżki
- Cukier - 2-3 łyżki
- Orzechy włoskie - 60 g
- Cukier puder
Przygotowanie leniwego strudla pita krok po kroku:
- Obierz jabłka i pokrój je w dowolny sposób. Jeśli czasu jest bardzo mało, nie trzeba obierać skóry. Wymieszaj z cukrem i podgrzej na patelni na złoty kolor.
- Dodaj dżem do smaku, dżem morelowy dobrze komponuje się z jabłkami i gotuj jeszcze przez około 5 minut.
- Jajko ubić z cukrem, mrożone masło utrzeć na tarce: połowę odstawić na posypanie lawaszu, połowę roztopić. Zmiel orzechy w blenderze, ale nie za drobno. Jeśli nie jest to możliwe, zmiażdż je lub posiekaj na małe kawałki.
- Rozłóż chlebek pita na stole i posmaruj ubitym jajkiem, a następnie posyp masłem i orzechami. Zwiń chleb pita w bułkę, staraj się nie ściskać ani nie ściskać. Posmaruj masłem.
- Wyślij deser do pieczenia w 200 ° C przez 10-15 minut.
Po upieczeniu strudla udekoruj cukrem pudrem i pozostaw do ostygnięcia.
Strudel z twarogiem
Proponujemy Państwu ciekawy przepis na wiedeński strudel, w którym tradycyjne nadzienie jabłkowe zostało całkowicie zastąpione rosyjskim twarogiem z rodzynkami. Okazuje się niesamowicie smaczny!
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Twaróg - 450 g
- Cukier - 110 g
- Rodzynki - 70 g
- Przegotowana woda - 100 ml
- Masło - 50 g
- Sól - szczypta
- Cukier puder
Przygotowanie strudla twarogowego krok po kroku:
- Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie przez około 20 minut, ale na razie zacznij wyrabiać ciasto.
- Mąkę wymieszać z solą i wlewając roztopione masło wymieszać ciasto. Gotowe ciasto uformować w kulę, posmarować oliwą i odstawić na godzinę. Namoczone rodzynki pozostaw do wyschnięcia na serwetkach.
- Twaróg przetrzeć przez sito i wymieszać z jajkami, rodzynkami i cukrem.
- Ciasto rozwałkować na prostokąt i położyć na nim nadzienie twarogowe. Zwiń rolkę.
- Deser wysyłamy do pieczenia w temperaturze 180°C, nasmarowanego roztopionym masłem, przez około 40-45 minut. Obserwuj, aż pojawi się złota skorupa.
Pozostaje tylko posypać gotowy strudel proszkiem i posiekać.
Strudel serowy
Receptur na strudla nie sposób wymienić, a wśród nich dalekie są od deserowych. Proponujemy przygotować pyszny strudel serowy, który można podać jako przekąskę lub śniadanie.
Składniki:
- Mąka - 225 g
- Woda - 100 ml
- Ser holenderski - 290 g
- Jajko - 1 szt.
- Masło - 10 g
- Oliwa z oliwek - 70 ml
- Ocet 9% - 1 łyżka
- Sól - szczypta
Przygotowanie strudla serowego krok po kroku:
- Wsyp mąkę do pojemnika i wymieszaj z solą. Zrób małe zagłębienie, w którym wlej 15 ml oliwy z oliwek i octu oraz wody. Zagnieść ciasto, uformować kulę, polać pozostałym masłem i pozostawić do zaparzenia na około godzinę.
- Ser zetrzyj na grubej tarce. Ciasto rozwałkować na prostokąt, starając się zrobić to tak cienko, jak to możliwe. Możesz zrobić rozciągnięte ciasto rękami.
- Ubij jajko i posmaruj blachę ciasta. Posyp serem i bułką.
- Deser posmaruj masłem, a następnie wstaw do piekarnika nastawionego na 180°C na pół godziny.
Strudel jest gotowy, gdy powierzchnia jest złotobrązowa.
