Cechy gotowania ryb. TOP-6 przepisów na dorady. Jak prawidłowo to wybrać?
Dorada to ryba morska, zwana także złotym drzewcem lub karpiem morskim. Zamieszkuje z reguły Morze Śródziemne i Morze Czarne. Dorada jest dość duża, ryba może osiągnąć 70 cm długości i 12 kg wagi. Ryba ma owalne spłaszczone ciało, które pokryte jest szarymi łuskami. Odróżnienie go od innych gatunków jest dość proste. Na czole między oczami ma złoty pasek.
Cechy gotowania dorady
Dorada to znak rozpoznawczy kuchni śródziemnomorskiej. Można go znaleźć w menu wielu lokali. Jedną z najpopularniejszych opcji gotowania jest pieczenie w skorupce soli. W tym przypadku ryba jest całkowicie pokryta solą i upieczona. To zdecydowanie korzystna dla obu stron. Po pierwsze wizualnie wygląda bardzo ładnie. Ta prezentacja na pewno ucieszy gości. A po drugie, jest też bardzo praktyczny. W takim przypadku dorada nie musi być wcześniej marynowana. Dzięki skorupce solnej mięso ryb nabiera specyficznego smaku i staje się delikatniejsze.
Dorada jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa. W swoim składzie zawiera witaminy A, D i E. Dodatkowo zawiera dużą ilość jodu, manganu i cynku, co korzystnie wpływa na procesy trawienia. Dorada jest bogata w białko. Lekarze zalecają stosowanie go do normalizacji poziomu cholesterolu i cukru we krwi.
Nie zapominaj, że ta ryba należy do produktów dietetycznych. Kaloryczność dorady na 100 g wynosi tylko 96 kcal. Oznacza to, że może być spożywany nawet na najbardziej rygorystycznych dietach.
Praktycznie nie ma przeciwwskazań do stosowania Dorado. Jednak, jak każda inna ryba morska, może powodować alergie.
Istnieje wiele opcji gotowania dorady. Doskonale nadaje się do pieczenia w piekarniku, gotowania na parze czy grillowania, a także do smażenia, a nawet wędzenia. Wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych i dostępności czasu na jej przygotowanie. Dlatego naprawdę może być wiele przepisów na doradę.
Jeśli chodzi o sosy, do ryb morskich idealny jest sos tatarski lub śmietankowy. Dorada dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami lub warzywami z grilla. Jako dodatek można również użyć różnych rodzajów ryżu, w tym risotto z warzywami.
Sama Dorada ma dość bogaty smak, którego nie powinien przerywać mocny alkohol. Zwyczajowo podaje się białe wytrawne lub półwytrawne wino z rybami morskimi.
Pozbawieni skrupułów sprzedawcy nauczyli się maskować dobrze już zepsute ryby. Aby nie zaszkodzić własnemu zdrowiu i nie kupować zgniłej ryby, musisz poznać kilka sekretów:
- Wybierając doradę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej zapach. Świeże ryby nie powinny mieć wyraźnego rybiego aromatu. W pobliżu skrzeli powinien pachnieć jodem lub morzem. Zapach amoniaku wskazuje, że ryba jest już zepsuta.
- Warto też przyjrzeć się kolorowi skrzeli. Muszą mieć dość bogaty kolor. Kiedy blaszki ciemnieją lub stają się szarożółte, jest to pierwszy znak, że ryba jest już zepsuta. Nie należy go kupować, jeśli skrzela sklejają się lub jest na nich śluz - takich ryb nie należy jeść.
- Suchy ogon to kolejna oznaka nieświeżych ryb.
- O jakości dorady mogą też decydować jej oczy. W świeżych rybach będą wypukłe i nie mętne.
- Lepiej przepłacać, ale kup całą rybę z głową. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy często odcinają głowy, aby ukryć świeżość ryb.
- Mięso nie powinno mieć jasnego koloru, który sygnalizuje sztuczne kolory. Dodaje się je, aby nadać rybom bardziej zbywalny wygląd.
- Jakość i świeżość dorady można sprawdzić, klikając na jej korpusie. Nie powinno być na nim wgnieceń.
- Wybierając świeże ryby z akwarium zwracaj uwagę na wodę. Musi być czysty. Nie wybieraj ospałej dorady, która unosi się nad nią. Lepiej wziąć ten, który pływa na dnie akwarium i jest wystarczająco mobilny.
- Jeśli wybierzesz mrożoną doradę, spójrz na lód. Warstwa lodu na rybie powinna być cienka. Jeśli na jego powierzchni jest wiele pęknięć, oznacza to, że ryba została wielokrotnie zamrożona. A jak wiadomo, można go zamrozić tylko raz, w przeciwnym razie traci zarówno smak, jak i użyteczne właściwości.
- Powstrzymaj się od kupowania filetów dorado. Niezwykle rzadko usuwa się kości z ryb własnymi rękami. Zazwyczaj jest wypełniony specjalnym roztworem chemicznym, który rozpuszcza kości.
TOP-6 przepisów na dorady
Na naszych ladach coraz częściej spotyka się doradę. Dlatego nie będzie zbyteczne nauczenie się, jak go smacznie gotować. Zwracamy uwagę na przepisy TOP-6 na dorady.
Dorada pieczona w muszli soli
Jeśli chcesz sprawić przyjemność i mile zaskoczyć swoich gości, ugotuj pieczoną doradę w muszli solnej. Z pewnością ozdobi Twój świąteczny stół. Nie martw się, że w ten sposób ryba okaże się szalenie słona. Dorada weźmie tylko tyle soli, ile potrzebuje. A dzięki solnej skorupce mięso rybne okaże się niezwykle delikatne i aromatyczne. Jedną z zalet tego przepisu jest to, że w tym przypadku ryba nie musi być wstępnie marynowana i obierana. Możesz upiec w całości. Wagi są również opcjonalne. Po ugotowaniu łuski i skórka zostaną usunięte wraz z górną kulką muszli soli, pozostawiając czyste mięso.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 96 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Dorada - 1-2 szt.
- Sól kamienna - 1,2 kg
- Białko jajka - 3 szt.
- Sok z cytryny do smaku
- Pietruszka - 1 pęczek
- Limonka - 1 szt.
- Świeży rozmaryn - 1-2 szt.
- Czosnek - 3 goździki
Przygotowanie dorady krok po kroku zapiekanej w muszli solnej:
- Opłucz i osusz rybę. Wagi nie wymagają czyszczenia. Wykonaj nacięcie na brzuchu, wyczyść doradę w środku.
- W głębokiej misce ubić białka na pianę. Wlej mieszankę białkową i dobrze ugniataj rękami. Jeśli mieszanina okaże się sucha, możesz dodać trochę wody.
- Pokrój limonkę na małe plasterki. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub włóż w całości do ryby. W tym samym miejscu ułożyć kawałki limonki oraz gałązki rozmarynu i pietruszki.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż trochę masy solnej na wierzchu, wyrównaj. Połóż rybę na wierzchu. Wypełnij go pozostałą masą soli.
- Piecz rybę przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni. W tym czasie skorupa solna nabierze brązowawego odcienia. Po upływie czasu wyjmij z piekarnika i podawaj. Powłoka solna nie będzie bardzo trwała. Można go rozbić łyżką lub przeciwną stroną noża.
Warto wiedzieć! W podobny sposób można upiec doradę w cieście francuskim. Najpierw należy go oczyścić z łusek i zawinąć w ciasto. Taka ryba okaże się nie mniej smaczna.
Dorada faszerowana
Całkiem odważne połączenie produktów, które na pierwszy rzut oka wydają się całkowicie niekompatybilne. Ale wystarczy spróbować tylko raz, aby zobaczyć, jaka jest pyszna. Dorada faszerowana jest mięsem mielonym, zawijana w kawałki boczku i podawana z grillowanymi warzywami. Ta wersja dania jest idealna na obiad i z pewnością ucieszy Twoich bliskich.
Składniki:
- Dorada - 2 szt.
- Boczek - 20 pasków
- Tymianek - 2 gałązki
- Szałwia - 2 gałązki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Czosnek - 4 goździki
- Cytryna - 1 szt.
- Oliwki - 15 szt.
- Mięso mielone - 250 g
Krok po kroku przygotowanie dorady faszerowanej:
- Najpierw musisz przygotować rybę. Dobrze spłucz i wypatruj. Następnie połóż go na serwetce.
- Nadziewamy doradę mięsem mielonym i zawijamy w boczek.
- Posmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek i połóż na niej rybę. Udekoruj boki oliwkami, czosnkiem, tymiankiem i szałwią. Do dekoracji możesz również pokroić cytrynę w cienkie krążki. Skrop oliwą z oliwek.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 40 minut. Odwróć rybę po 20 minutach.
- Po upływie czasu podawaj bezpośrednio na blasze do pieczenia. Podawaj grillowane warzywa jako dodatek.
Dorada w mleku kokosowym
Główny sekret tego dania tkwi właśnie w dodatku mleka kokosowego. Nie zastępuj go żadnym innym lub kremem. To właśnie mleko kokosowe sprawi, że ryba będzie bardziej soczysta i niesamowicie pachnąca. Kolejną tajemnicą tego dania jest gotowy dodatek w środku, który jest również dobrze nasycony mlekiem i nabiera specyficznego smaku.
Składniki:
- Dorada - 1 szt.
- Ryż - 50 g
- Cytryna - 1 szt.
- Tymianek - 3 gałązki
- Oliwki czarne - 10 szt.
- Mleko kokosowe - 400 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny - 1 szczypta
Przygotowanie dorady krok po kroku w mleku kokosowym:
- Ryż należy najpierw ugotować do połowy ugotowanego.
- Rybę opłukać, dobrze obrać i wypatroszyć. Następnie wytrzyj suchą szmatką, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Dodaj skórkę z cytryny i liście tymianku do ryżu i trochę posol. Nadziewaj rybę ryżem.
- Nasmaruj głębokie naczynie do pieczenia kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Rozłóż rybę.
- Włóż do niego pokrojone w krążki oliwki i cytrynę. Wlej mleko kokosowe i piecz przez 25 minut w 200 stopniach.
- Podawać w formie. Kolacja to 3 w 1: ryba, dodatek i sos.
Dorada w sosie winnym
Przygotowanie posiłku w restauracji w domu jest znacznie łatwiejsze niż mogłoby się wydawać. Delikatny filet z białej dorady w aromatycznym sosie winnym z karmelizowanymi plastrami pomarańczy to kolejna świetna propozycja na obiad. Przystawka w tym przypadku będzie wyraźnie zbędna.
Składniki:
- Filet z Dorado - 500 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Woda - 50 ml
- Pomarańczowy - 2-3 szt.
- Oliwki - 8 szt.
- Cukier - 400 g
- Świeże zioła - do dekoracji
Przygotowanie dorady krok po kroku w sosie winnym:
- Najpierw musisz przygotować pomarańcze. Aby to zrobić, dobrze je spłucz i pokrój w pierścienie. Zanurz plastry we wrzącej wodzie na 5 minut. Pomoże to usunąć gorycz z pomarańczy. Następnie wyjmujemy kawałki i kładziemy je na ręczniku papierowym.
- Wlej trochę cukru na dno głębokiego rondla, a następnie ułóż plasterki pomarańczy. Układamy je warstwami, posypujemy cukrem. Następnie wszystko napełniamy wodą. Pomarańcze muszą być całkowicie zanurzone w wodzie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz trochę ogień i gotuj przez kolejne półtorej godziny. Skórka pomarańczy powinna być miękka.
- W międzyczasie przejdźmy do gotowania ryb. W głębokim rondlu wymieszaj wino, wodę i odrobinę soku pomarańczowego. Doprowadzić do wrzenia. Filety rybne włożyć na patelnię i smażyć kilka minut, następnie odwrócić i polać sosem winnym i pozostawić na patelni na kolejne 5-7 minut. Następnie wyjmij z pieca.
- Połóż filety rybne na płaskim talerzu. Na wierzch posyp świeżymi ziołami. Połóż karmelizowane pomarańcze na bocznym talerzu i podawaj.
Pieczona dorada na poduszce warzywnej
Jeśli nie wiesz, co ugotować na obiad, aby danie było jak najbardziej dietetyczne i szybkie, przepis na doradę pieczoną na poduszce warzywnej jest właśnie dla Ciebie. Twój obiad będzie bardzo lekki, ale jednocześnie sycący i niesamowicie smaczny.
Składniki:
- Filet z Dorado - 400 g
- Cukinia - 2 szt.
- Grzyby (pieczarki) - 150 g
- Marchewki - 2 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Papryka słodka - 2 szt.
- Oliwa z oliwek - 1/2 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Rukola - do dekoracji
Krok po kroku przygotowanie dorady pieczonej na poduszce warzywnej:
- Najpierw musisz przygotować warzywa. Cukinię, marchewkę i paprykę pokroić w paski. Pieczarki przekroić na pół. Smaż warzywa i grzyby przez kilka minut, aż będą do połowy ugotowane na oliwie z oliwek. Dodaj sól i pieprz.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, połóż na niej warzywa. Połóż filety na wierzchu. Znowu sól i pieprz. Nie są potrzebne żadne dodatkowe przyprawy. Dzięki warzywom ryba będzie dość aromatyczna.
- Pieczemy w piekarniku przez 25 minut w 180 stopniach.
- Po upływie czasu wyjmujemy go z piekarnika, rybę i warzywa przekładamy na talerz. Udekoruj świeżą rukolą na wierzchu i podawaj. Można również posypać tartym parmezanem.
Dorada marynowana w sosie cytrynowo-miętowym
Sama Dorada jest dość smaczną rybą i nie wymaga specjalnej marynaty. Aby nie wyschło, należy go najpierw posypać sokiem z cytryny. A jeśli przed smażeniem polejesz rybę sosem cytrynowo-miętowym, sprawi to, że będzie nie tylko miękka i soczysta, ale także niesamowicie pachnąca.
Składniki:
- Dorada - 1 szt.
- Mięta - 20 g
- Pietruszka - 20 g
- Sok z cytryny - 2 łyżki
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Rozmaryn - 1 gałązka
Krok po kroku przygotowanie dorady marynowanej w sosie cytrynowo-miętowym:
- W misce blendera wymieszaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dodaj liście mięty i pietruszki. Ubijaj przez kilka minut, aż będzie gładka.
- Dobrze wypłucz rybę, usuń łuski. Rozciąć brzuch i dobrze spłukać.
- Włóż doradę do głębokiej miski i polej przygotowanym sosem. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Po upływie czasu wyjąć z lodówki i grillować do miękkości. Następnie udekoruj rozmarynem i podawaj.
