Zawartość kalorii i szczegółowy skład świeżych grzybów, jak są przydatne i jak wpływają na organizm. Czy ten grzyb może być szkodliwy dla zdrowia i czego się po nim spodziewać. Przepisy potraw i niezbędne informacje na ich temat. Notatka! W czasie postu i spożywania posiłków wegetariańskich grzyby są jedynym źródłem cennego białka i aminokwasów.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania świeżych grzybów
Grzyby te nie są niebezpieczne dla ludzi, ponieważ nie są trujące i nie mają fałszywych odpowiedników. Zatrucie się nimi jest prawie niemożliwe, pod warunkiem przestrzegania wszystkich zasad obróbki cieplnej.
Jednocześnie są uważane za trudne dla żołądka, dlatego nie zaleca się ich włączania do menu pacjentów z zapaleniem żołądka i zapaleniem okrężnicy w ostrej fazie, cierpiących na wrzody żołądka i jelit.
Przejadanie się produktem zwiększa ryzyko kolki żołądkowej, zażółcenia twardówki oczu, nudności i biegunki. Trawienie grzyba zajmuje dużo czasu, więc może powodować dyskomfort.
Surowe przeciwwskazania do stosowania świeżych kapsułek z szafranem dotyczą osób, które nie mają pęcherzyka żółciowego, pacjentów z zapaleniem trzustki i pęcherzyka żółciowego, ze zwiększoną bilirubiną. W przeciwnym razie ból w prawym podżebrzu może przeszkadzać.
Również w żadnym wypadku kobiety w ciąży i dzieci poniżej 10-12 roku życia nie powinny spożywać produktu. Nie bez znaczenia jest tu również to, że po obróbce cieplnej staje się dwukrotnie kaloryczna, dlatego nie nadaje się dla osób z nadwagą i chcących schudnąć.
Przepisy ze świeżymi grzybami
Te grzyby są jednym z głównych składników rosyjskiej kuchni narodowej. Są aktywnie wykorzystywane do celów kulinarnych przez Włochów, Francuzów, Polaków, Niemców, Amerykanów. W Europie Zachodniej są uważane za przysmak, który zwykle podaje się na świątecznym stole. Najczęściej grzyby są marynowane lub konserwowane na zimę, rzadziej gotowane, smażone, duszone i pieczone. Suszenie prawie nigdy nie jest omawiane, ponieważ nie są do tego zbyt odpowiednie. Robią farsz do ciast, ciast, naleśników, pierogów. Produkt ten dobrze komponuje się z ziemniakami i innymi warzywami, mięsem, a nawet rybami.
Można stosować następujące przepisy:
- Ryzhiki w śmietanie … To danie najlepiej przygotować na lunch. W tym celu będziesz musiał namoczyć 1 kg głównego składnika przez noc. Jest to konieczne, aby zmyć cały piasek i ziemię. Następnego dnia obierz produkt, pokrój w kostkę i zagotuj w osolonej wodzie, po prostu trzymaj na małym ogniu przez 20-25 minut. Teraz usuń grzyby za pomocą metalowego durszlaka, osusz i usmaż w dużej ilości oleju roślinnego na dobrze rozgrzanej patelni. Dodaj do nich posiekane krążki cebuli i startą marchewkę, sól, pieprz, dopraw czosnkiem, przykryj mieszankę pokrywką i gotuj przez 15 minut. Następnie zalej go kwaśną śmietaną (3-4 łyżki stołowe), posyp posiekanym koperkiem (3-4 gałązki). Masę ponownie dusić na małym ogniu pod pokrywką przez 10 minut, a następnie wyłączyć, ostudzić i podawać razem z puree ziemniaczanym lub innym daniem głównym.
- Pieczone pieczarki … Umyj je dokładnie (0,5 kg), pokrój na 3-5 kawałków i zrób to samo z dwiema obranymi cebulami. Teraz połącz oba składniki i usmaż na warzywach, najlepiej serze, na maśle na złoty kolor. Sól i pieprz to wszystko do smaku, można dodać czosnek i przełożyć do naczynia do pieczenia lub specjalnych garnków. Posyp śmietaną i posyp tartym twardym serem, niezbyt słonym i niezbyt tłustym. Umieść pojemnik w piekarniku na 20-25 minut, utrzymując go w temperaturze nie wyższej niż 250 stopni. W rezultacie grzyby powinny mieć rumianą skórkę. Dla tych, którzy chcą uzyskać większą objętość, możesz użyć 1-2 ziemniaków, które również należy wcześniej usmażyć i wymieszać z grzybami. Gotowe danie dobrze komponuje się zarówno z owsianką, jak i makaronem.
- Zupa-Pure … Posiekaj 100 g szynki, jedną cebulę i marchewkę, a następnie usmaż wszystko na oleju na patelni. W tym czasie obierz ziemniaki (2 szt.) i pieczarki (350 g). Umyj, zmiel je i włóż do rondla, do którego należy wlać 1,5 litra wody. Konieczne jest również wlanie tu smażenia. Następnie posolić i popieprzać, dodać do niej świeży groszek (150 g) i gotować. Najpierw zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i trzymaj zupę przez kolejne 10 minut. Na koniec ubij blenderem, posyp posiekanym koperkiem i skrop odrobiną gęstej śmietany.
- Gulasz … Dobrze obierz i umyj wszystkie warzywa. Mówimy o ziemniakach (2 sztuki), cebuli (1,5 sztuki), marchwi (1 sztuka). Teraz smażymy je na oleju na złoty kolor i łączymy z grzybami ugotowanymi w osolonej wodzie (400 g). Do mieszanki dodaj 250 ml wody, 2 łyżki. l. pomidor, 1 łyżka. l. masło, pieprz i sól do smaku. Całość dusić około 40 minut na małym ogniu pod przykryciem, następnie udekorować koperkiem i czosnkiem.
- Solenie na sucho … Umyj 1,5 kg nakrętek z mleka szafranowego, napełnij je wodą i pozostaw na 2-3 godziny. Następnie umieść grzyby na kawałku gazy i pozwól im wyschnąć. Teraz umyj szklane słoiki i plastikowe pokrywki. Następnie każdy grzyb podzielić na 5-6 małych kawałków, pierwszą warstwę umieścić w pojemniku, posypać solą i dalej robić to do samej góry. Po zakończeniu pozostaw produkt pod przykryciem na 5 dni, aby sok i osioł spłynęły. Po tym czasie można go zarówno spożywać w tej formie, jak i wykorzystywać do przygotowywania różnych sałatek, pierwszego i drugiego dania.
- Solenie klasyczne … Będziesz musiał posiekać 1 kg grzybów, będziesz także potrzebował koperku (1 mała pęczek), korzenia chrzanu (1 łyżka posiekana), surowej cebuli (1 głowa) i czosnku (7 ząbków). Wszystkie te składniki, poza głównym, są czyszczone, myte i umieszczane w drewnianej beczce lub szklanych słoikach. Teraz pokrój grzyby namoczone przez 1-2 godziny i już wysuszone, które chcesz położyć na wierzchu. Następnie wystarczy dodać czarny pieprz (1 łyżeczka), przykryć pojemniki pokrywkami i pozostawić w lodówce na tydzień, aby pojawił się sok.
- Julien … Pieczarki (500 g) i kurczaka (300 g) pokrój w cienkie paski. Następnie włóż je na gorącą patelnię, w której musisz wcześniej stopić mały kawałek masła. Smaż te składniki na złoty kolor, oprósz mąką, wymieszaj z gęstą śmietaną i zagotuj, zmniejsz ogień i trzymaj mieszankę na kuchence przez kolejne 20 minut. Następnie przenieś go do kokosowników i nie czekając, aż danie ostygnie, posyp go startym serem, zieloną cebulką i koperkiem. Ponadto, jeśli pozwala na to użyte naczynie, upiecz je w piekarniku, na co wystarczy 15 minut. To jest opcjonalne!
Ważny! Te grzyby są dość miękkie i delikatne, ale aby całkowicie rozpływały się w ustach i były jeszcze smaczniejsze, przepisy na świeżą lniankę obejmują moczenie ich przed gotowaniem.
Interesujące fakty na temat świeżych grzybów
Bardzo często początkujący zbieracze grzybów mylą ten grzyb z innym - różową falą, która jest uważana za warunkowo jadalną. Można je odróżnić po mlecznym soku, ponieważ w tym drugim jest bezbarwny. Grzybów warto szukać w lasach, gdzie rosną młode drzewa iglaste – sosny, jodły, świerki, a także na przyległych do nich polach.
Występuje kilka rodzajów czapek mlecznych szafranowych - świerkowe, czerwone, mlecznoczerwone. Wszystkie rosną w grupach, tworząc całe obszary. Te grzyby uwielbiają być fajne, więc najlepiej wybrać się po deszczu po nie. Można je znaleźć w dużych ilościach w Europie Wschodniej i Ameryce.
Najcenniejsze są młode grzyby, których średnica kapeluszy nie przekracza 2-3 cm, mają najdelikatniejszy i najłagodniejszy smak. Skóra u starszych osobników jest lekko wilgotna, gładka, prawie równa, bez szczególnych skaz. Na powierzchni mogą być widoczne jasne plamy. Noga ma zwykle 3-7 cm wysokości i można ją łatwo odciąć.
Nie zaleca się zbierania grzybów w pobliżu miast, a zwłaszcza stref przemysłowych. Aby to zrobić, należy przejechać co najmniej 20-30 km od miejsca zamieszkania osób. To samo można powiedzieć o grzybach rosnących przy drogach. Jeśli je zjesz, możesz zostać poważnie zatruty.
Grzyby te znane są od XVIII wieku, w tym czasie były regularnie wysyłane z Rosji do Francji. Aby produkt dotarł na miejsce bez zepsucia, transportowano go w bankach.
Obejrzyj film o grzybach grzybowych:
Oczywiście grzybów nie można porównać z borowikami czy truflami, ale są też całkiem ciekawe, smaczne i zdrowe, idealne do zamrażania, konserwowania, marynowania i świeżego gotowania.
