Gdzie rosną grzyby miodowe i o której godzinie zbierać? Jakie pierwiastki są zawarte w tych grzybach, jak je odpowiednio ugotować w domu? Korzyści, szkody i sposoby odróżnienia prawdziwych grzybów od „fałszywych”. Grzyby miodowe były wielokrotnie wykorzystywane przez naukowców z różnych krajów do wynalezienia i produkcji różnych leków. Tak więc w połowie ubiegłego wieku z grzybów zimowych wyizolowano flammulinę, która ma bezpośredni wpływ na komórki rakowe i zmusza układ odpornościowy do samodzielnego zabijania patogennej flory w miejscach zapalenia.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania muchomorów miodowych
W rzeczywistości w ekosystemie leśnym ten rodzaj grzyba jest pasożytem żywiącym się substancjami i mikroelementami „zainfekowanego” drzewa. Grzyby miodowe niewątpliwie oprócz smacznego i zdrowego produktu są lekiem. Są bogate w różne substancje, co prowadzi do pewnych przeciwwskazań do ich stosowania.
Konsekwencje nadużywania grzybów:
- Problemy trawienne … Jak wszystkie grzyby, grzyby należą do kategorii „ciężkich” i ciężkostrawnych pokarmów, których nadmierne spożycie może prowadzić do problemów ze strony przewodu pokarmowego (przewodu pokarmowego).
- Biegunka … U osób z drobnymi zaburzeniami układu pokarmowego, przy spożywaniu dużych porcji borowików.
- Zatrucie … Grzyby miodowe mają określony harmonogram gotowania (czas, temperatura), nieprzestrzeganie go często prowadzi do zatrucia.
- Toksyny i radionuklidy … Pieczarki łatwo mutują pod wpływem środowiska, dlatego trzeba starannie wybierać miejsce zbioru lub kupować tylko od zaufanych i sprawdzonych dostawców.
- Choroby przewodu pokarmowego … Pieczarki kiszone, choć są produktem smacznym, zawierają dużą ilość octu, którego nadmierne stosowanie może prowadzić nawet do wrzodów żołądka.
- Botulizm … Nieprawidłowa konserwacja muchomora miodowego może prowadzić do tej dość rzadkiej choroby. 90% przypadków zatrucia jadem kiełbasianym występuje właśnie z powodu naruszenia technologii konserwacji grzybów.
- „Fałszywe grzyby” … Ze szczególną ostrożnością należy zbierać tego rodzaju grzyby, ponieważ istnieją podobne, ale trujące grzyby, których stosowanie prowadzi do znacznie poważniejszych konsekwencji niż wszystkie powyższe.
W czasie ciąży grzyby miodowe należy stosować ostrożnie: w małych porcjach i nie więcej niż dwa razy w tygodniu nie zaleca się grzybów gotowanych, solonych i marynowanych.
Bezwzględne przeciwwskazania do grzybów:
- Zaostrzenie wszelkich chorób układu pokarmowego - prowadzi do ciężkiego przebiegu choroby, co wymaga dodatkowej interwencji medycznej.
- Remisja chorób przewodu pokarmowego - grzyby mogą wywołać nawrót choroby.
- Choroby wątroby i nerek – odpowiadają za produkcję enzymów żołądkowych rozkładających pokarmy, dlatego stosowanie miodowego agaricu doprowadzi do regularnych niestrawności.
- Dna moczanowa - ze względu na wysokie stężenie puryn, muchomory miodowe mogą wywołać pogorszenie stanu.
- Grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej dziesiątego roku życia: w żołądku brakuje niezbędnych enzymów, które umożliwiają normalne przetwarzanie grzybów.
Nie zaleca się stosowania grzybów miododajnych osobom z indywidualną nietolerancją tego produktu. Objawy indywidualnej nietolerancji: wzdęcia, biegunka, wzdęcia, bóle spazmatyczne, ból głowy, nieprzyjemny smak w ustach. Nie należy jednak mylić nietolerancji z zatruciem. Pierwszy może nie pojawić się przy niewielkim użyciu miodowego grzyba, a drugi jest wyrażany nawet po niewielkiej porcji i wymaga interwencji medycznej.
Oczywiście szkodliwość muchomora miodowego może objawiać się tylko w przypadku niewłaściwej uprawy, wyboru miejsca zbioru, przygotowania lub w przypadku chorób i nietolerancji produktu. We wszystkich pozostałych przypadkach jest to smaczny i zdrowy produkt, który, przynajmniej eksperymentalnie, powinien znaleźć się w swoim menu.
Przepisy na dania z miodowymi pieczarkami
Wiele osób zadaje sobie pytanie, jak je się grzyby miodowe i jak je prawidłowo ugotować. Pod wieloma względami są wygodne w gotowaniu: nie trzeba spędzać dużo czasu na krojenie, ponieważ same grzyby są małe. Gotowane, marynowane, solone i smażone, dobrze komponują się z ziemniakami, gotowanym ryżem, makaronem, ziołami. Posiekane grzyby można dodać do mielonego kotleta do późniejszego smażenia.
Wybraliśmy dla Ciebie kilka zdrowych i smacznych przepisów ze świeżych grzybów:
- Pieczarki miodowe zapiekane z ziemniakami … Porcja przeznaczona jest dla 4 osób. Dobrze wypłucz 500 gramów miodowych muchomorów pod bieżącą wodą, gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, spuść płyn, ostudź. 1 kg ziemniaków obrać, pokroić w plastry, dodać czarny mielony pieprz (można użyć ziela angielskiego), sól. Obierz cebulę (150-200 gramów), pokrój w średnie krążki lub półpierścienie. Ułóż gotowe produkty warstwami, posyp ziołami na wierzchu, zalej śmietaną (200 ml), posyp startym twardym serem (150-200 gramów). Piec 40-50 minut w piekarniku w 180 stopniach.
- Pieczarki duszone z kosztorysem i cebulą … 1 kg borowików obrać i opłukać, duże pokroić na małe kawałki, gotować w osolonej wodzie przez 20 minut. Wlać do durszlaka, ostudzić. Obierz cebulę (150 gramów), pokrój w kostkę. Masło (200 gramów) roztopić na patelni, podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor, dodać pieczarki, smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj 500 ml śmietany do grzybów i cebuli, dodaj sól do smaku, czarny mielony pieprz, lekko rozcieńcz sos śmietanowy przegotowaną wodą, jeśli śmietana jest gęsta. Smaż, aż cebula przestanie chrupać, a śmietana stanie się kremowa. Podawać ze świeżymi ziołami i gotowanymi ziemniakami. Aby zmniejszyć kaloryczność dania, spróbuj zastąpić śmietanę niesmakowanym jogurtem, a ziemniaki gotowanym ryżem.
- Julienne ze smażonymi grzybami … Ugotuj filet z kurczaka (500 gramów), pokrój w drobną kostkę (dla bogatszego smaku natychmiast zagotuj we wrzącej wodzie, dodaj sól). Cebulę (250 gramów) i grzyby miodowe (300-350 gramów) pokroić w drobną kostkę. Smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, dodać grzyby miodowe i smażyć, aż płyn całkowicie się zagotuje. Do powstałej mieszanki wlej posiekany filet z kurczaka, sól i pieprz, zdejmij z ognia. Na suchej patelni smażyć 2-3 łyżki mąki przez 3 minuty, dodać śmietanę lub śmietanę (300 gramów), przyprawy i mieszając gotować do ugotowania (zagotować). Do powstałej mieszanki dodaj filet, cebulę i grzyby miodowe, wymieszaj, zdejmij z ognia. Przygotowaną masę wkładamy do kokosów (glinianych lub ceramicznych garnków do piekarnika), posypujemy tartym serem, pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni do uzyskania średniej skórki (około 20 minut).
- Miodowe pieczarki i kotlety wołowe … Gotuj 500 gramów grzybów miodowych w osolonej wodzie przez 40 minut. Odcedź do durszlaka, ostudź. Pieczarki, 500 gram wołowiny i 2 obrane cebule zmielić. Dopraw solą, pieprzem, w razie potrzeby dodaj trochę zieleni. Wbij 2 jajka i dokładnie wymieszaj. Formować kulki rękami nasączonymi wodą, smażyć na gorącym oleju roślinnym do ugotowania.
Interesujące fakty na temat świeżych grzybów
Grzyby miodowe rosną w "pierścieniu", co doprowadziło do rozpowszechnionego błędnego przekonania, że "grzyby miodowe" są tłumaczone z łaciny jako "bransoletka", a to z kolei dało początek mitowi o pochodzeniu nazwy tego grzyba. W rzeczywistości muchomor miodowy zawdzięcza swoją nazwę wyłącznie miejscu wzrostu - na pniach drzew. Mimo to grzyby miodowe przetwarzają pierwiastki śladowe z dowolnej części drzewa, czy to stóp, pni, a nawet opadłych gałęzi.
Istnieje ponad 10 gatunków muchomorów miodowych, ale na półkach naszych sklepów z reguły znajdujemy tylko kilka z nich: jesienno-zimowych. Jesienią są to Armillaria mellea, najbardziej wytrwałe, ponieważ przystosowały się do wzrostu w najtrudniejszych warunkach. Grzyby ozime (Flammulina velutipes) rosną wyłącznie na słabych lub martwych drzewach liściastych. Mają w kapeluszu pewną ilość niestabilnych toksyn, dlatego muszą być starannie poddane obróbce cieplnej.
To właśnie gatunki zimowe były wykorzystywane w większości badań nad grzybami jako materiał leczniczy. W medycynie ludowej stosuje się je jako lekarstwo na wiele schorzeń - fungoterapię. Na przykład uważa się, że kompres z nich pomaga usunąć brodawki, a nalewka łagodzi niepłodność i problemy z tarczycą.
Ze względu na konieczność długiej obróbki cieplnej grzyby miodowe w wielu krajach europejskich są uważane za warunkowo jadalne lub całkowicie nienadające się do spożycia. Tak więc w Anglii używają tylko czapek grzybowych.
Oprócz grzybów jadalnych istnieją grzyby „fałszywe”, które można wyróżnić pewnymi cechami:
- Jadalne grzyby miodowe, oprócz miodów zimowych, mają pod czapką „spódnicę”.
- „Fałszywe” grzyby mają nieprzyjemny ziemisty zapach.
- Różnica między czapkami: jadalna - łuszcząca się struktura i przyćmiona (jasnobrązowa) barwa, "fałszywa" - gładka i jasna.
- Różnice w kolorze płytek pod kapeluszem: w grzybach jadalnych są kremowe lub białe z żółtym kolorem.
Jak gotować świeże grzyby - obejrzyj wideo:
Popularność muchomorów miodowych tłumaczy się ich stosunkowo niską ceną, a także wygodą transportu: są idealnie sprężyste i nie łamią się, co pozwala im przejść w oryginalnej formie z „łóżka ogrodowego” na stół. Ponadto dobrze znoszą zamrażanie, nie tracąc przy tym dużej ilości składników odżywczych.
