Dlaczego ten „podstępny” grzyb ma owocowy zapach? Gdzie rosną kurki i jak je prawidłowo ugotować? Skład, zawartość kalorii, użyteczne właściwości i przeciwwskazania do stosowania. Niska kaloryczność kurek pozwala na ich spożywanie podczas diety, uzupełniając niezbędne substancje w organizmie. Warto jednak pamiętać, że tygodniowo można jeść nie więcej niż 500 g grzybów (gotowych).
Przydatne właściwości kurków
200 gramów kurek w pełni pokrywa dzienne zapotrzebowanie na żelazo (dla kobiet), witaminę C, magnez, sód, chlor i siarkę.
Korzyści ze świeżych kurek i potraw z ich zawartością:
- Poprawiają układ naczyniowy, co pomaga przy bólach głowy, spadkach ciśnienia krwi, drętwieniach rąk lub nóg, a także bólach karku i pleców.
- Pomagają przy niskiej kwasowości żołądka, zaburzeniach kwasowości, a także wyrównują równowagę kwasowo-zasadową.
- Poprawia wygląd skóry i zapobiega wypadaniu włosów dzięki zawartości siarki i niacyny.
- Dzięki zawartości witaminy C wzmacniają układ odpornościowy i pomagają zwalczać przeziębienia.
- Żelazo w kurkach zwiększa poziom hemoglobiny, pomagając w walce z anemią (anemią).
- Pierwiastki śladowe zawarte w kurkach poprawiają działanie wszystkich błon śluzowych. Działają więc na błonę śluzową oka, co zwiększa odporność na różne infekcje.
- Różne choroby wątroby są leczone specjalnymi ekstraktami ze świeżych kurek w krajach europejskich.
- Zawarta w grzybach chitynmannoza pozwala im pozostać praktycznie nietkniętymi przez robaki, a także pomaga pozbyć się pasożytów w ludzkim ciele.
Stosunkowo niedawno naukowcy zidentyfikowali aktywność kwasu trametonolinowego zawartego w świeżych kurkach w stosunku do wirusa zapalenia wątroby typu C – pozytywny trend u pacjentów.
Szkoda kurek i przeciwwskazania do stosowania
Kurki, podobnie jak wiele innych grzybów, mają bogaty skład, co prowadzi do pewnych przeciwwskazań do stosowania. W takich sytuacjach należy z nich korzystać ostrożnie:
- Problemy z woreczkiem żółciowym … W takim przypadku bądź ostrożny, możesz jeść grzyby za zgodą lekarza.
- Niestrawność … Jak wszystkie grzyby, kurki są ciężkim pokarmem, który należy spożywać w ograniczonych ilościach.
- Biegunka … Niewłaściwie przygotowane mogą powodować uporczywą niestrawność, wymagającą leczenia.
- Choroby przewodu pokarmowego … Ostrożnie należy używać marynowanych kurek, ponieważ grzyby potrzebują dość dużej ilości octu do marynowania.
- Zatrucie … Jeśli czas na niezbędną obróbkę cieplną kurek zostanie naruszony, może to prowadzić do zatrucia.
- Botulizm … Nieprawidłowa konserwacja mięsa lub grzybów, która prowadzi do powstania pałeczki Clostridium botulinum, która powoduje dość rzadką, ale poważną chorobę.
- „Fałszywe” kurki … W żadnym wypadku nie powinieneś kupować kurek z rąk, które tylko częściowo pasują do opisu jadalnych, a także zbierać się ostrożnie - „fałszywe” kurki są wyjątkowo trujące.
Kurki uważane są za jedne z „najbezpieczniejszych” grzybów w czasie ciąży, warto jednak pamiętać o dokładnej obróbce cieplnej, a także o trudnej przyswajalności grzybów przez przewód pokarmowy.
Przeciwwskazania do kurek (w których przypadkach nie można w ogóle stosować):
- Choroba wątroby - grzyby mogą wywołać zaostrzenie choroby. Niestrawność w przypadku zaostrzenia.
- Choroba nerek - Kurki zawierają olejki eteryczne, które podrażniają tkankę nerek.
- Choroby przewodu żołądkowo-jelitowego - w ogóle nie można jeść grzybów: mogą pogorszyć stan, a przy przedłużonej remisji choroba może się wznowić.
- Kamica żółciowa - grzyby, ze względu na swój skład, zbytnio obciążają pęcherzyk żółciowy, co może prowadzić do konieczności operacji.
Nie zaleca się również karmienia kurkami dzieci poniżej 5 roku życia. Należy je spożywać ostrożnie i osoby cierpiące na zaparcia. W przypadku indywidualnej nietolerancji jakichkolwiek substancji w składzie kurków należy skonsultować się z lekarzem.
Objawy zatrucia grzybami pojawiają się bardzo szybko. W przypadku zatrucia „fałszywymi” lub niewłaściwie przygotowanymi kurkami należy wezwać karetkę i natychmiast kilkakrotnie przepłukać żołądek.
Ogólnie rzecz biorąc, bardzo łatwo jest uniknąć szkód dla kurek, wystarczy przestrzegać kilku zaleceń dotyczących użytkowania i technologii gotowania.
Przepisy na grzyby kurkowe
Grzyb ten ma jedną charakterystyczną cechę: kurki są spożywane zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Jednak surowe stosuje się tylko jako lek do fungoterapii, dlatego wybraliśmy dla Was kilka przepisów z kurek po obróbce cieplnej:
- Ciasto z kurkami i wątróbką drobiową … 400 g wątróbki obieramy, „chwycimy” jasną skórką z krótkim pieczeniem. 400 gramów kurek opłukać, pokroić w średnie plastry, posolić, dusić na rondlu, aż płyn zostanie przepołowiony. Śmietanę ubić (250 ml) i 1 jajko, dodać sól i zioła do smaku, wymieszać z grzybami i wątróbką. Rozwałkuj dowolne ulubione ciasto na przaśne ciasta, wyłóż formę równą warstwą, formując boki. Ułóż miksturę na cieście, unikając nierówności. Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach przez 10-15 minut bez przykrywania.
- Risotto z kurkami … Opłucz 600 gram świeżych kurek, osusz, pokrój duże na kilka części. Usmaż kurki z podsmażoną połową cebuli w małych kostkach. Smażyć na jasnozłoty kolor. Dodaj trochę czosnku, czarnego pieprzu i soli do smaku. Przenieś miksturę do naczynia żaroodpornego i piecz przez 10-15 minut w 200 stopniach. Drugą połowę cebuli kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle. Następnie możesz dodać trochę oliwki. Wlej 200 gram umytego ryżu na patelnię, smaż, aż ryż stanie się przezroczysty. W następnym kroku możesz dodać trochę czerwonego wina na kwaskowatość. Stopniowo dodawać wodę (soloną) lub bulion do ryżu, aż ryż będzie miękki. Gotowe kurki włożyć do ryżu, wymieszać. Przed podaniem można posypać startym miękkim serem.
- Gulasz warzywny z kurkami … Cebulę (200 gram) podsmażyć w kociołku, dodać do niej 1 kg obranych i posiekanych kurek, posolić do smaku, dusić do prawie całkowitego ugotowania, ostudzić w osobnej misce. Sól słodką paprykę (300 gramów) i bakłażany (300 gramów) podsmażyć w kotle do miękkości z czosnkiem i ziołami. Miąższ pomidorowy bez skórki zmielić (1, 7-2 kg) w blenderze lub maszynce do mięsa, wlać do kociołka, dodać kurki z cebulą i gotować na małym ogniu przez 30 minut po ugotowaniu. Podawać z ryżem lub gotowanymi ziemniakami.
- Kremowy sos kurkowy … Wypłucz 400 gramów kurek, pokrój w drobną kostkę, gotuj przez 20-30 minut po ugotowaniu. Odcedź do durszlaka, ostudź. Pokrój cebulę (200 gramów) w drobną kostkę, smaż, aż będzie prawie ugotowana. Dodaj do niego kurki, sól do smaku, gotuj przez 5-10 minut. Wlać śmietanę (250 ml), dodać ziele angielskie do smaku, dusić, aż sos zgęstnieje. Przed podaniem posyp świeżymi, drobno posiekanymi ziołami.
Ciekawostki o kurkach
Istnieje powszechne nieporozumienie dotyczące pochodzenia nazwy „kurki”: wielu myśli, a nawet pisze, że rdzeń słowa to „lis”, a pochodzenie pochodzi z wyglądu (faliste i puszyste). Nie jest to jednak do końca prawda, chociaż lisy i kurki mają coś wspólnego. Grzyby kurkowe są nazwane nie na cześć tak popularnych ostatnio puszystych zwierząt, ale od słowa „lis”, które w tłumaczeniu ze staroruskiego brzmi jak „żółty”, co dało swoją nazwę zarówno kurkom, jak i innym.
„Fałszywe” kurki (Hygrophoropsis aurantiaca) są uważane za warunkowo jadalne w wielu krajach europejskich, a także w Rosji i Anglii ze względu na nieprzyjemny zapach, luźną konsystencję i pojedyncze przypadki zatruć.
Bardzo łatwo odróżnić je od oficjalnie jadalnych grzybów:
- „Fałszywe” kurki mają prawie idealnie okrągłą czapkę i wydrążoną, równą nogę, podczas gdy prawdziwe mają nierówną geometrię, faliste i puszyste brzegi oraz mięsistą nogę zwężającą się ku dołowi.
- Fałszywe kurki są zwykle znacznie mniejsze.
- Talerze pod czapką tych grzybów odrywają się w jednej linii i nie schodzą płynnie, w przeciwieństwie do jadalnych kurek.
- Po przyciśnięciu do miąższu świeżej kurki pozostaje różowawy ślad.
- Wreszcie, prawdziwe kurki bardzo rzadko są robaczywe.
Jednak w strefie podzwrotnikowej, a także na Krymie rośnie Omphalotus olearius, który jest niezwykle trującym grzybem i wizualnie podobny do ulubionych kurek. Omphalot rośnie głównie na korzeniach dębów i oliwek. Ale jest jeden i bardzo niezawodny sposób, aby to odróżnić: kiedy złamiesz miazgę, od razu poczujesz bardzo nieprzyjemny zapach. Ponadto ten trujący grzyb, w przeciwieństwie do kurek, ma jaśniejszy kolor, jego talerze fosforyzują w ciemności, a kapelusz ma równy kształt.
Powyżej wspomnieliśmy o substancjach, które charakteryzują „morelowy” zapach kurków, ale jest na ten temat ciekawy fakt: kurki i morele mają tylko dwa wspólne związki aromatyczne (1-okten-3-ol i heksanal), ale żaden z nich nie pachną owocami!
W kulturze żydowskiej kurki są koszerne, ponieważ grzyby te są prawie wolne od robaków.
W fungoterapii kurki stosuje się w leczeniu różnych schorzeń wątroby, przywracaniu wzroku i leczeniu ślepoty nocnej, leczeniu chorób górnych dróg oddechowych, trzustki, a także jako środek odchudzający i przeciwutleniacz. W Chinach i Japonii na bazie ekstraktu z kurki produkowane są suplementy diety.
Jak gotować kurki - obejrzyj wideo:
Popularność kurek można wytłumaczyć tym, że mają wyraźny zapach, nie muszą być poddawane długiej obróbce cieplnej, są uważane za jedne z najlepszych grzybów w smaku, łatwo je znaleźć w lesie i na naszych ladach zawsze można znaleźć „świeży kosz” z tymi niesamowitymi grzybami.
