Smak i cechy przygotowania sera duńskiego. Zawartość kalorii, korzystne właściwości i negatywne skutki w przypadku nadużywania. Przepisy na najprostsze dania i historia Hawartów.
Hawarty to duński ser o oryginalnym smaku, który w ostatnim czasie zyskuje coraz większą popularność wśród serów półtwardych z tzw. „grupy holenderskiej”. Smak - miękki, słodkawy, kremowy, z kwaśnym smakiem; kolor - jasny, prawie biały, żółtawy bliżej skórki; miąższ jest trochę lepki, nakrapiany małymi oczkami, które pojawiły się podczas dojrzewania. Im grubszy produkt, tym jaśniejsza skórka. Łatwo się topi, dlatego jest używany zarówno samodzielnie, jak i do produkcji różnych naczyń.
Jak powstaje ser Hawarty?
Aby wyprodukować ten produkt, musisz być doświadczonym serowarem. Aby dokładnie przestrzegać przepisu, musisz mieć wystarczające doświadczenie i mieć specjalny sprzęt.
Mleko jest wstępnie pasteryzowane, ziarna twarogu są myte czystą bieżącą wodą przed soleniem w celu zmniejszenia kwasowości.
Jak zrobić ser Hawarty w domowej serowarni:
- Podpuszczkę, 0,5 łyżeczki, rozpuszcza się zgodnie z instrukcją. Oddzielnie rozcieńczyć w ćwiartce szklanki wody 1/2 łyżki. l. Chlorek wapnia (10%).
- Przygotuj kąpiel wodną lub zalej wrzątkiem do miski z szeroką szyjką, podgrzej 8 litrów mleka do 30°C. Podczas ogrzewania interweniuje chlorek wapnia.
- 1/4 łyżeczki wylewa się na powierzchnię. mezofilna kultura starterowa, pozostawić na 4 minuty, następnie wymieszać i owinąć patelnię ręcznikiem, aby nie wystygła. W przeciwnym razie kultura starterowa nie jest aktywowana. Wlewa się enzym.
- Następnie obliczany jest czas flokulacji i koagulacji - istnieją na to specjalne formuły.
- Po zagęszczeniu i wypłynięciu skrzepu tnie się go ostrym nożem na małe kostki. Skrzep miesza się przez 5 minut i pozostawia do osadzenia. Manipulacje powtarza się przez kolejne 10 minut.
- Jedna trzecia serwatki jest odsączana, patelnię ponownie umieszcza się w łaźni wodnej na kolejny kwadrans.
- Wlej gorącą wodę do rondla z skrzepem, aby doprowadzić temperaturę do 55 ° C. Objętość wody wynosi 1/5 części w stosunku do surowca. Płyn dodawać stopniowo, dobrze myjąc ziarna, dokładnie mieszając.
- Gdy zawartość patelni ostygnie do 36°C, przefiltruj ziarno przez sito.
- Gazę rozprowadź w 3 warstwach, wygładź tak, aby nie pozostały żadne zmarszczki. Lepiej użyć specjalnej szmatki do sera. Twaróg jest owinięty.
- Waga pierwszego ucisku do prasowania wynosi 2 kg. Przy każdej zmianie gazy ciężar ucisku zwiększa się o 1,5 kg przez 3 godziny, co pół godziny.
- Po ustaniu oddzielania się cieczy odczekać 15 minut, usunąć ucisk i pozostawić półprodukt do wyschnięcia na 3-4 godziny.
- Zdejmij tkaninę i połóż ją na macie drenażowej na półce lodówki na 8-10 godzin.
- Rozpuścić w 3,5 litra przegotowanej wody podgrzanej do 70 ° C, 1 kg soli morskiej, 1 łyżeczka. 9% octu, schłodzonego do + 5 ° C. Po co wkładać solankę do lodówki.
- Posolić główkę przez 8 godzin w temperaturze + 5-8 ° C, następnie wyjąć i pozostawić do wyschnięcia, kilkakrotnie obracając, w ciągu 48 godzin.
- W celu dojrzewania umieszcza się je w komorze o specjalnym mikroklimacie o wilgotności 85% i temperaturze 10-13 ° C. Odwróć się raz dziennie.
- Możesz go skosztować nie wcześniej niż po 5 tygodniach. Pleśń ze skórki jest zmywana słabym roztworem octu.
Jeśli planujesz wprowadzić smaki, wlewa się je przed prasowaniem, gdy serwatka zostanie oddzielona od twarogu. Najpopularniejsze wzmacniacze smaku: ostre przyprawy, zioła - świeże i suszone, pokruszone orzechy.
Skład i kaloryczność sera Hawarty
Wartość odżywcza produktu zależy od czasu dojrzewania, zawartości tłuszczu w surowcach oraz zastosowania różnego rodzaju dodatków.
Zawartość kalorii w serze Hawarty wynosi 321 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 24 g;
- Tłuszcz - 25 g;
- Woda - 41,46 g;
- Popiół - 3,94 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A – 165 mcg;
- retinol - 0,164 mg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,334 mg;
- witamina B4, cholina - 15,4 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,34 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,08 mg;
- Witamina B9, folian – 21 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,24 mg;
- Witamina PP - 0,063 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 121 mg;
- wapń, Ca - 700 mg;
- Magnez, Mg - 29 mg;
- Sód Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,24 mg;
- mangan, Mn - 0,011 mg;
- Miedź, Cu - 36 μg;
- selen, Se - 14,5 μg;
- Cynk, Zn - 3,9 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 2,22 g na 100 g
Ponadto ser Hawarty zawiera cholesterol (114 mg na 100 g), kwasy tłuszczowe, nienasycone, jednonienasycone, wielonienasycone, aminokwasy nieistotne i niezbędne.
Przydatne substancje w składzie Hawarty:
- Leucyna - Niezbędna do budowy mięśni i leczenia kontuzji, utrzymuje stały poziom serotoniny.
- Lizyna – wspomaga wchłanianie wapnia, rozpuszcza tłuszcz i przyspiesza procesy przemiany materii, zwiększa koncentrację.
- Kwas glutaminowy – to właśnie ta substancja odpowiada za przywrócenie organizmu do stanu snu.
- Omega-3 - wzmacnia błony komórkowe wszystkich tkanek organicznych, normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Omega-9 - spowalnia procesy metaboliczne, sprzyja odkładaniu się warstw tłuszczowych, działa przeciwzapalnie i plastycznie.
- Kwas palmitynowy - zwiększa syntezę kolagenu i elastanu, konieczne jest ujędrnienie nabłonka powierzchownego.
- Kwas stearynowy – działa zmiękczająco i wzmacnia miejscową odporność.
Korzyści i szkody sera Hawarty zależą nie tylko od składu, ale także od zawartości tłuszczu w produkcie. Ten parametr waha się od 40% do 60%. Aby nie prowokować rozwoju otyłości, warto wybierać sery o obniżonej wartości odżywczej. Musisz jednak zrozumieć, że podczas odtłuszczania surowca rozkładają się witaminy, minerały i związki organiczne. Oznacza to, że zmniejsza się pozytywny wpływ na organizm.
Przydatne właściwości sera Hawarty
Przy wytwarzaniu tego rodzaju sera mleko nie tylko nie jest gotowane, ale także nie podgrzewane powyżej 60 ° C, dzięki czemu składniki odżywcze nie rozkładają się i nie wnikają w pełni do organizmu. Główną wartością fermentowanych produktów mlecznych dla organizmu człowieka jest uzupełnianie rezerw wapnia. Ten makroskładnik nie tylko zapobiega rozwojowi osteochondrozy i osteoporozy, zmniejsza liczbę nawrotów zapalenia stawów i dny moczanowej, ale także odpowiada za stabilność skurczów serca.
Korzyści z Hawarty dla ciała:
- Działa przeciwutleniająco i stwarza dogodne warunki do życiowej aktywności pożytecznej flory zlokalizowanej w świetle jelita cienkiego.
- Stymuluje produkcję enzymów niezbędnych do trawienia pokarmu i wchłaniania składników odżywczych.
- Normalizuje produkcję czerwonych krwinek i pomaga wątrobie radzić sobie ze zwiększonym stresem.
- Uczestniczy w tworzeniu tkanki mięśniowej.
- Stabilizuje pracę mózgu, przyspiesza transmisję neuro-impulsów.
- Poprawia funkcje metaboliczne, zapobiega rozwojowi anemii, utrzymuje zdrową wagę.
- Normalizuje poziom dobrego cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie krwi.
- Zwiększa napięcie ścian naczyń krwionośnych.
- Rozbudza apetyt, pomaga wyzdrowieć po ciężkich chorobach.
Dzięki szybkiemu przyswajaniu kwasów tłuszczowych przy stosowaniu fermentowanego produktu mlecznego od 3 do 5 razy w tygodniu zmiany związane z wiekiem zachodzą znacznie później, poprawia się jakość skóry, włosów i paznokci, a szkliwo zębów nie ulega zniszczeniu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Hawarty
Nie należy wprowadzać tego sfermentowanego produktu mlecznego do codziennej diety. Przy zawartości tłuszczu powyżej 50% i niskiej aktywności fizycznej możesz szybko przybrać na wadze, której później bardzo trudno będzie się pozbyć. Zwiększa się ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w szczególności miażdżycy i cukrzycy.
Aby nie przybrać na wadze, wielu próbuje wprowadzić do diety produkt beztłuszczowy. To nie jest wskazane. Taki produkt jest ubogi w składniki odżywcze i kwasy organiczne.
Szkoda z sera Hawarty pojawia się w przypadku nadużywania u osób z zapaleniem żołądka i chorobą wrzodową, przewlekłym zapaleniem trzustki, niewydolnością wątroby, nadczynnością pęcherzyka żółciowego.
Wzmacnia negatywny wpływ produktu zawierającego ostre przyprawy na organizm. Dodatki smakowe, które wprowadza się w celu podrażnienia kubków smakowych, działają agresywnie na delikatną błonę śluzową. Taki produkt nie powinien być stosowany w żadnej patologii układu pokarmowego.
Przepisy na ser Hawarty
Ten rodzaj sera dobrze komponuje się z owocami, lekkim alkoholem. Ze względu na łatwość roztapiania może być wykorzystany do przygotowania różnorodnych potraw, a nawet deserów. W przypadku dodania do deserów lub wypieków wybierz opcję bez aromatów.
Przepisy z Hawartym:
- Roladki z kurczaka … Smażyć 3 plastry boczku. Podczas obróbki cieplnej drobno posiekaj 1 łodygę selera, 1 marchewkę i 1 cebulę. Po usmażeniu szklankę Hawartów miesza się z boczkiem i warzywami, układa się na połamanych filetach z kurczaka - każdy kawałek mięsa o wadze 170-200 g zwija się w rulon. Nasmaruj roztopionym masłem. Piec w piekarniku w temperaturze 170°C przez 30-40 minut. Podawać z dowolnym sosem. Należy pamiętać - danie jest bardzo tłuste.
- Szybkie kanapki śniadaniowe … Wymieszaj 2 rodzaje tartego sera - Hawarty i Cheddar, w równych częściach. Kromki chleba są lekko suszone, aby miąższ chwycił powierzchnię. Oznacza to, że ma chrupiącą skórkę i delikatną miazgę w środku. Aby to zrobić, możesz trzymać go na suchej gorącej patelni przez 30 sekund. Plastry posmarować z jednej strony masłem, obtoczyć w bułce serowej. Ślep w parach stroną maślano-serową. Smażyć z obu stron na oleju, aby się zarumieniły, pokroić ukośnie przed podaniem. Do okruchów sera można dodać drobno posiekaną pietruszkę.
- Makaron z sosem serowym … Zgodnie z instrukcją ugotuj makaron, wrzuć go do durszlaka. Roztopione masło na patelni podsmażyć mąkę do brązu, dodać sól i pieprz - do smaku wlać mleko cienkim strumieniem. Proporcje składników: 2 łyżki. l. oleje, 4 łyżki. l. mąka, 1, 5 szklanek mleka. Gotować około 4-5 minut, dodać mieszankę startego sera - Cheddar i Hawarty, wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji i zdjąć z ognia. Włóż makaron na patelnię, wszystko wymieszaj. Przed podaniem można się trochę podgrzać i posypać posiekanymi ziołami.
- Zapiekanka z kalafiora … Rozłóż na kwiatostany i doprowadź za pomocą obróbki parą do miękkości. Przełożyć do miski malaksera, wlać mleko, dodać starty hawarty, sól, pieprz i wymieszać. Formę posmaruj masłem, posmaruj masą serowo-warzywną, wyrównaj. Piec w piekarniku w temperaturze 150°C na złoty kolor. Możesz używać kuchenki mikrofalowej do gotowania.
- Panini (kanapki) … Na świeżym, gęstym chlebie lub bułce kanapkowej posmarować cienkim plasterkiem tłustego Hawarty, na wierzchu szynkę, udekorować ziołami. Rozgrzej w kuchence mikrofalowej, aby ser się rozpuścił. Są zjadane, aż ostygną.
Ciekawostki o serze Hawarty
Wiele przepisów na dania ze sfermentowanego mleka wymyślono przypadkowo. Ale w celu przygotowania tej odmiany duński serowar Hanne Nielsen specjalnie eksperymentował z przepisami. Kobieta mieszkająca w okolicach Kopenhagi podróżowała po całym świecie w poszukiwaniu ciekawych opcji na sfermentowany produkt mleczny i wracając do domu wynalazła ser. Nazwę nadano farmie, w której została przygotowana.
Pomimo tego, że receptura została wynaleziona w XIX wieku, a król Danii już wtedy uznał ten produkt za jeden z najbardziej udanych, oficjalna nazwa została zarejestrowana dopiero w 1952 roku.
W XXI wieku podczas produkcji przemysłowej do tego produktu zaczęto dodawać różne wypełniacze - czerwoną paprykę, kminek, czosnek, koperek i inne.
Ser produkowany jest w główkach o różnej masie i wielkości, w przypadku produktów o wysokiej zawartości tłuszczu (powyżej 60%) skórka pokryta jest woskiem czerwonym, a o zawartości tłuszczu poniżej 50% - kolorem żółtym. Teraz Hawarty produkowane są nie tylko w Danii, ale także w Chorwacji, Kanadzie i USA.
Obejrzyj film o serze Hawarty:
Zanim położysz Hawarty na talerzu wraz z innymi serami lub owocami i podasz je do win wytrawnych i musujących, powinieneś dowiedzieć się, jak myślą o tym goście. Oprócz przyjemnego orzechowo-słodkiego kremowego smaku ser ma niezbyt przyjemny zapach. Zachwyca koneserów i amatorów, ale może też wywołać odruch wymiotny u zwykłych konsumentów. Dlatego przed dodaniem przysmaku do codziennego jadłospisu należy najpierw się z nim „zapoznać”.
