Szwajcarski ser Fribourg: odmiany, skład i zawartość kalorii. Jakie są użyteczne właściwości produktu? Potencjalne szkody i przeciwwskazania. Jak najlepiej ją podać i jakie dania można dodać?
Fribourg to szwajcarski ser znany również jako Vashrain Friborgois. Produkt wyprodukowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Głowa jest cylindryczna, duża, średnica - 35 cm, waga - 7 kg. Skórka jest luźna, złotobrązowa. Miąższ kremowy, z rzadkimi, ale dość dużymi dziurami. Konsystencja od półmiękkiej do bardzo jędrnej, smak od słodkawo-delikatnego do pikantnego z kwaskowatym. O takich różnicach w charakterystyce decyduje odmiana i czas dojrzewania – im dłuższy, tym gęstsza konsystencja i intensywniejszy smak. Smakosze na całym świecie uwielbiają Fryburg, można go spożywać zarówno osobno, jak i jako część złożonych dań, ale najczęściej z tego sera robi się pyszne fondue.
Cechy wytwarzania sera Fribourg
Oficjalnie istnieje 6 odmian sera Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio i Alpage. Ta ostatnia jest wyjątkowa pod tym względem, że jest produkowana wyłącznie z mleka krów alpejskich i często na polu w dosłownym tego słowa znaczeniu - mleko podgrzewane jest do zsiadania się w kotle nad ogniskiem, hodowane na alpejskich łąkach. Ta odmiana jest bardzo rzadka, czasami trudno ją znaleźć nawet w samej Szwajcarii, a jej cena jest znacznie wyższa niż innych odmian fryburskich.
Na serze powstaje niezwykły rodzaj skórki w wyniku regularnego mycia specjalnym roztworem soli podczas dojrzewania.
Czas dojrzewania sera Fribourg:
| Różnorodność | Klasyczny | Dodatkowy | Kraj | Góra | Bio | Alpa |
| Czas starzenia, tygodnie | 6-12 | od 12 | 12-35 | 9-25 | od 9 | 12-25 |
Receptura Fryburga jest złożona i wymaga przestrzegania wielu technologicznych subtelności. Główną trudnością jest kilka reżimów temperaturowych dla różnych faz dojrzewania. Ponadto najważniejszym czynnikiem są surowce. Możesz oczywiście powtórzyć przepis podczas kursów serowarskich, ale jeśli nie masz pod ręką szwajcarskiego mleka krowiego, i tak nie uzyskasz tego samego smaku.
Skład i zawartość kalorii w serze Fribourg
Zawartość kalorii w serze Fribourg wynosi 327 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 22 g;
- Tłuszcz - 27 g;
- Węglowodany - 0 g.
Skład i wartość energetyczna produktu to klasyczna „serowa”, dużo białka, całkowity brak węglowodanów i wysoka zawartość tłuszczu. Równowaga witamin i minerałów jest również tradycyjna. Ser jest szczególnie bogaty w wapń, fosfor, potas, witaminy A i B.
Przydatne właściwości sera Fribourg
Wartość sera polega przede wszystkim na wysokiej zawartości pełnowartościowego białka, w dużych ilościach zawiera aminokwasy, które są ograniczone w wielu innych produktach (metionina, lizyna i tryptofan), ale bez których budowa własnego białka jest niemożliwa. Z tego powodu produkt jest bardzo ważny dla sportowców.
Zalety sera Fribourg wynikają również z wysokiej zawartości składników odżywczych, takich jak:
- Wapń … Głównym zadaniem tego minerału jest dbanie o zdrowie szkieletu kostnego i zębów. Ma jednak sporo dodatkowych opcji. Wapń pełni rolę katalizatora wielu procesów biochemicznych, z których główne to udział w aktywacji szeregu hormonów i enzymów, generowanie i przekazywanie impulsów nerwowych. Dlatego symptomatologią jej niedoboru jest nie tylko kruchość paznokci i próchnica, ale także nerwowość, depresja, drgawki.
- Fosfor … Działa razem z wapniem na rzecz wzmocnienia układu kostnego, jednak znowu, podobnie jak jego partner, pełni również inne ważne funkcje. Bez fosforu normalna produkcja energii, metabolizm podstawowych składników odżywczych, zwłaszcza białek, jest niemożliwy.
- Potas … Główny element komórkowy, kontroluje pracę impulsów nerwowych i skurcz wszystkich mięśni, w tym serca. Z tego powodu ten minerał jest niezbędny do normalizacji ciśnienia krwi. Swoją drogą kofeina powoduje dużą utratę potasu, dlatego nie zaleca się jej stosowania przy chorobach serca.
- Witamina A … Odżywka niezbędna do prawidłowego widzenia, zwłaszcza widzenia w nocy. Utrzymuje również zdrową skórę i błony śluzowe jamy ustnej, jelit i narządów płciowych. Bez normalnej produkcji witaminy A proces dojrzewania jaja i tworzenia plemników zostaje zakłócony.
- Witaminy z grupy B … Odgrywają ważną rolę w zdrowym funkcjonowaniu układu nerwowego, zapobiegają procesom niedotlenienia. Przy normalnym przyjmowaniu witamin z tej grupy znacznie zmniejsza się ryzyko wystąpienia depresji, lęku i zaburzeń snu.
Należy zauważyć, że w serze Fribourg występują również w niewielkich ilościach inne witaminy i minerały, które również mają duży wpływ na utrzymanie ogólnej homeostazy organizmu.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Fribourg
Ser Fribourg jest jednym z tych produktów spożywczych, które należy spożywać z umiarem. Zdrowa osoba nie powinna spożywać więcej niż 50-70 g produktu dziennie. Istnieją dwa powody tego ograniczenia: wysoki procent tłuszczu i wysoka zawartość soli sodowych – ser długo moczy się w solance.
Przed użyciem ważne jest również ostrożne odcięcie skórki od miazgi, ponieważ do jej formowania wykorzystuje się kultury pleśni, których spożywanie w dużych ilościach jest niedopuszczalne. Z tego powodu osoby z osłabioną odpornością powinny szczególnie uważać na przeprowadzenie tej procedury.
Co do zasady całkowity zakaz używania produktu dotyczy osób z:
- Nadwaga - żywność o wysokiej zawartości tłuszczu jest niedopuszczalna w diecie osób zagrożonych otyłością;
- Niedobór laktazy - jeśli organizm nie trawi lub słabo trawi cukier mleczny, stosowanie sera, podobnie jak wszystkich innych produktów mlecznych, jest niepożądane.
- Alergia na produkty mleczne - w tym przypadku oczywiście sera również nie powinno zabraknąć w diecie.
Ser fryburski może zaszkodzić osobom stosującym określoną dietę terapeutyczną, bez uprzedniej konsultacji z lekarzem nie powinien być dodawany do diety.
Przeczytaj więcej o przeciwwskazaniach do sera Gorgonzola
Przepisy na ser Fryburg
Ser Fribourg ma wyraźny mleczny smak z nutą pikantnych ziół. W zależności od odmiany odgaduje się również odcienie orzechów, owoców, lekką goryczkę i żywiczność. Idealna jako samodzielna przekąska oraz jako składnik fondue. Najpopularniejszym fondue w Szwajcarii jest pół Fryburg i pół Gruyere. Vashren Fribourgeois doskonale nadaje się do przygotowywania dań gorących, zwłaszcza pieczonych.
Spójrzmy na kilka interesujących zastosowań w przepisach na ser Fribourg:
- Kurczak zapiekany z warzywami … Paprykę (3 sztuki) i cebulę (2 sztuki) pokroić w krążki, czosnek (3 ząbki) natrzeć na drobnej tarce. Dodać sól i pieprz filet z piersi kurczaka (4 sztuki), lekko ubić. Rozgrzej oliwę z oliwek (2 łyżki stołowe) na patelni, usmaż pierś na dużym ogniu - nie musisz gotować, dopóki nie ugotujesz, najważniejsze jest uzyskanie apetycznej złotej skórki. Filety przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia (1 łyżka stołowa). Na patelni, na której smażono mięso, osobno przełóż cebulę i paprykę. Umieść warzywa na wierzchu kurczaka. Do tej samej patelni wrzucamy czosnek, po pół minucie zalamy wodą (100 ml), wrzucimy pokrojone pomidory (4 sztuki), dodamy włoskie zioła, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku, dobrze wymieszamy. Wlej śmietanę (100 ml), ponownie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Kurczaka z warzywami polać sosem, formę przykryć folią, wysłać do piekarnika nagrzanego do 200OOd pół godziny. Otwórz piekarnik, zdejmij folię, dodaj starty Fribourg (100 g) i wyłącz ogień. Po 10 minutach danie można podać.
- Pieczony ziemniak … Ziemniaki dobrze umyć (4 duże), wcierać w skórki oliwą i solą. Przełożyć do formy do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200OC. Pół godziny przed ugotowaniem ziemniaków włożyć do piekarnika nieobrany czosnek (4 ząbki) osobno w folię, należy go również wstępnie potraktować oliwą z oliwek i solą. Boczek posiekać (4 paski), usmażyć na patelni. Ziemniaki wyjąć z piekarnika, ostudzić, przekroić na pół i usunąć miąższ. Miąższ połączyć z pieczonym i posiekanym czosnkiem, śmietaną (2 łyżki stołowe), boczkiem, tartym serem (200 g) i posmarować ziemniaki farszem. Wstaw do piekarnika na 10 minut. Podawaj posypane drobno posiekaną natką pietruszki.
- francuski omlet … Jajka ubić (3 sztuki) z mlekiem (1 łyżka stołowa). Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni. Wlej mieszankę jajek i mleka na dobrze rozgrzaną patelnię. Zetrzyj Fribourg (50 g), gdy omlet będzie już prawie gotowy, posyp jedną połówkę serem i przykryj drugą łopatką. Gotuj przez kolejne pół minuty.
- Pieczona cukinia … Pokrój młodą cukinię (2 sztuki) na pół, usuń miąższ. Wymieszaj z drobno posiekaną cebulą (1 szt.) i startą marchewką (1 szt.). Warzywa podsmażyć na patelni, dodając pokrojone w kostkę pomidory (1 szt.) i zgnieciony w prasie czosnek (1 ząbek). Włożyć farsz do cukinii, posypać serem (100 g), piec w 180OC przez 20 minut.
- Serowe Fondue … Pokrój wzdłuż ząbka czosnku, natrzyj boki i spód fondue kawałkiem. Włączyć ogień, wlać wytrawne białe wino (300 ml) i sok z cytryny (1 łyżka stołowa. L.). Gdy wino się zagotuje zmniejszyć ogień, dodawać stopniowo pokrojony ser Fribourg (250 g) i Gruyere (250 g). Likier wiśniowy (1 łyżka stołowa) i mąkę kukurydzianą (1 łyżka stołowa) wymieszać osobno, tę mieszankę wlać do miski do fondue, gdy cały ser się rozpuści. Dusić cały czas mieszając przez kilka minut. Podawać z pieczywem i warzywami.
Nawiasem mówiąc, przy serwowaniu dań z serem Fribourg akompaniament do wina ustalany jest zgodnie z klasyczną zasadą. Dla młodych odmian - wina lekkie, dla dojrzałych - bogate i mocne.
Interesujące fakty na temat sera Fribourg
Historia sera sięga wielu wieków, wiadomo na pewno, że w XV wieku produkt nie tylko istniał, ale docenił go także sam król Zygmunt. Fryburg zawsze był produkowany w mieście o tej samej nazwie: w nim rozpoczęła się jego historia i do dziś uważa się, że prawdziwy Vashren Friborgois rodzi się tylko na tym obszarze geograficznym.
Produkt otrzymał szwajcarski certyfikat AOC w 2005 roku, jeśli na główce sera znajduje się takie oznaczenie, oznacza to, że jest to prawdziwy Fryburg, wykonany według klasycznej receptury na pewnym obszarze geograficznym i spełniający najwyższe standardy jakości.
Rocznie produkuje się 2000 ton sera Fribourg. Cena za kilogram wynosi około 20 franków.
