Opis sera Maślanka, produkcja i skład przysmaku. Wpływ na organizm przy regularnym stosowaniu, używaj w gotowaniu.
Butterkese to półmiękki niemiecki ser wytwarzany z mleka krowiego. Głównym producentem są Niemcy, ale produkowane są również w Austrii, Włoszech i USA. Smak zmienia się wraz z wiekiem od delikatnego słodkawego z kwaskowatym do wyraźnie serowego, wyraźnie wyczuwalny smak masła. Konsystencja jest również gęstsza: początkowo jest tłusta i miękka, potem staje się gęstsza. Oczy małe, równomiernie rozmieszczone. Kolor - od jasnego do żółtego, jednolity. Skórka jest naturalna, żółto-brązowa, słona. Produkowany jest w postaci brykietów o wadze 4-6 kg.
Jak powstaje ser Maślany?
Różnica między odmianami półtwardymi i twardymi: okres dojrzewania 1-2 miesiące, łagodny smak. Temperatura pasteryzacji mleka jest stosunkowo wysoka - do 72°C, podczas przygotowywania najpierw zagęszcza się warstwę twarogu, a następnie formuje się główki, powstają specjalne warunki do samoprasowania - temperatura w pomieszczeniu utrzymywana jest na poziomie 20 °C. Wszystkie inne procesy podczas produkcji sera Butterkese są takie same, jak podczas gotowania innych odmian.
Surowiec schładza się po pasteryzacji do 32°C, wsypuje się mezofilowy kompleks starterowy, odstawia na 1 godzinę, utrzymując stały reżim klimatyczny, miesza się chlorek wapnia i rozpuszczoną podpuszczkę i czeka na skrzep twarogu. O gotowości Cala decyduje nie czysta przerwa, ale kwasowość - powinna mieścić się w zakresie pH 4,5-4, 35.
Wykonaj cięcie twarogu, w tym celu wygodniej jest użyć „harfy”, ponieważ rozmiar to 1x1 cm, nie więcej. Mieszając powoli podgrzej do 38-39°C z szybkością 1°C. Masę twarogową pozostawia się do opadnięcia, a 30-50% serwatki jest odprowadzane, zastępując ją przegotowaną wodą. Proces trwa nie dłużej niż 15 minut. Rozgrzej się ponownie - teraz do 40 ° C, przy tej samej prędkości.
Czas mieszania zależy od tempa wzrostu kwasowości - musi być stale monitorowany. Jeśli osiągnie pożądany parametr, ziarna ściśnięte w pięść skleją się i utworzą gęstą grudkę. Proces trwa średnio 30-35 minut.
Po 10-15 minutach surowce pośrednie pozostawia się do spoczynku, serwatkę spuszcza się, w miarę możliwości, na powierzchnię warstwy twarogu i przeprowadza się solenie. Osobliwością wytwarzania sera Butterkese jest to, że sól dodaje się bezpośrednio do kadzi z masą serową. Stężenie solanki sprawdzane jest na podstawie serwatki resztkowej – nie powinno wzrosnąć powyżej 18%.
Gęsty twarożek układany jest na stole drenażowym i za pomocą krótkotrwałego prasowania i wstępnego prasowania powstaje gęsty monolit, który jest dalej krojony na główki brykietu. Umieszcza się je w foremkach, gdzie pozostawia się je do ostatecznego oddzielenia serwatki na 1, 5-2 godziny, stopniowo zwiększając ciśnienie, oceniając osiadanie przyszłego sera. Wilgotność resztkowa - 45%.
Głowicę umieszcza się ponownie na krótko w 18% solance na 1-2 godziny i pozostawia do wyschnięcia na 72 godziny w temperaturze 18-22°C na siatce drenażowej. Odwracaj co 1, 5-2 godziny pierwszego dnia, a następnie - raz na 4 godziny. Po zakończeniu procesu powierzchnia powinna już wyschnąć.
Temperatura w komorze dojrzewalni wynosi 10°C, wilgotność 80%. Odwróć 2 razy dziennie. Po 10 dniach powierzchnię myje się w solance, ponieważ na uformowanej cienkiej skorupie może pojawić się biaława pleśń. W dużych mleczarniach, aby przyspieszyć produkcję, świeżo wysuszone główki można pokryć woskiem lub lateksem. Obecnie istnieje inna metoda zapobiegająca wprowadzaniu obcych kultur mikrobiologicznych - pakowanie w woreczek termokurczliwy.
Warunki starzenia ulegają zmianie poprzez wzrost temperatury i wilgotności. Nowe parametry to 14°C i 85%. Fermentacja trwa 1,5-2 miesiące. Następnie są pakowane, aby zatrzymać pracę kultur bakteryjnych. A następnie gotowe głowice umieszcza się w lodówce w temperaturze 4 ° C. W domu po dojrzeniu można od razu rozpocząć degustację.
Skład i kaloryczność sera Butterkese
Istnieje opinia, że wszystkie produkty z Niemiec są super tłuste. Pomimo wyraźnego smaku masła przy stosowaniu tej odmiany, zawartość kalorii w serze Butterkese jest stosunkowo niska - 299 kcal na 100 g, z czego:
- Białka -21, 7 g;
- Tłuszcz - 25 g;
- Węglowodany - 0,5-0,7 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, retinol – 543 mcg
- Beta-karoten -140 mcg;
- witamina D, kalcyferol – 0,47 mcg;
- Witamina E, tokoferol – 1,4 mg;
- Witamina B1, tiamina - 40 mcg;
- witamina B2, ryboflawina – 320 mcg;
- Witamina B3, kwas nikotynowy – 100 mcg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 800 mcg;
- Witamina B6, pirydoksyna – 60 mcg;
- Witamina B7, biotyna – 2,5 mcg;
- Witamina B9, kwas foliowy – 18 mcg;
- Witamina B12, kobalamina - 2 mcg.
Makroelementy na 100 g:
- sód - 980 mg;
- Potas - 121 mg;
- wapń - 1014 mg;
- Magnez - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Siarka - 210 mg;
- Chlor - 1100 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo - 230 mcg;
- Cynk - 4750 mcg;
- Miedź - 40 mcg;
- mangan - 30 mcg;
- fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Mała zawartość witamin w serze Butterkese wynika z wysokiej temperatury pasteryzacji. Substancje mineralne nie rozkładają się podczas obróbki cieplnej.
Substancje, które mają negatywny wpływ na organizm człowieka na 100 g produktu:
- Kwas moczowy - 10 mg;
- Puryny - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Zalecana dzienna porcja sera Butterkese to 60-80 g dziennie. Aby odzyskać energię uzyskaną z tej porcji, można biegać przez 20 minut, ćwiczyć jogę przez 1 godzinę lub spacerować podziwiając piękno przyrody, posprzątać dom – np. odkurzać, myć podłogi, prasować zasłony – 40 minut. Jak widać, nie potrwa to długo.
Korzyści z sera Maślanka
Za pomocą tej odmiany nie można zwiększyć rezerwy witamin: składniki odżywcze tego typu, jak już wspomniano, są przekształcane podczas obróbki cieplnej i fermentacji. Korzystny wpływ na organizm zapewnia kompozycja minerałów i tłuszczów.
Korzyści z sera Maślanka
- Poprawia ogólny ton, pomaga radzić sobie ze zmęczeniem i regenerować się po zwiększonym stresie.
- Aktywuje makrofagi i zwiększa produkcję białych krwinek, czerwonych krwinek.
- Pobudza wątrobę i przyspiesza oczyszczanie organizmu z toksyn, zapobiega anemii i normalizuje metabolizm wewnątrzkomórkowy.
- Poprawia pracę układu krążenia, zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych.
- Posiada wysokie właściwości odżywcze. Dzięki zrównoważonemu kompleksowi składników odżywczych, składniki odżywcze z pokarmów, które dostają się do organizmu wraz z serem, są łatwo przyswajalne.
- Regularne spożywanie sera Butterkese wzmacnia szkliwo zębów, utrzymuje wytrzymałość układu kostnego i zatrzymuje osteoporozę.
Przyswajalne białko mleka stymuluje produkcję enzymów, pracę układu rozrodczego oraz aktywność enzymatyczną trzustki.
Nie ma ograniczeń we wprowadzaniu sera Maślanka do diety małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych oraz kobiet w okresie laktacji. Ten produkt jest świetny do powrotu do zdrowia po wyniszczających chorobach.
Przeciwwskazania i szkody dla sera Butterkese
Tę odmianę można spożywać codziennie - nie ma tu kultur bakteryjnych ani składników hamujących życiową aktywność pożytecznych mikroorganizmów. Dzięki pasteryzacji mleka w wysokich temperaturach zagrożenie mikrobiologiczne jest minimalne. Należy jednak liczyć się z rozwojem alergii z nietolerancją białka mleka.
Szkoda sera Butterkese dla osób otyłych jest oczywista: jeśli chcesz kontrolować własną wagę, powinieneś zmniejszyć zalecaną dawkę o połowę, a nawet trzy razy. Wskazane jest unikanie przejadania się, jeśli masz historię przewlekłych chorób narządów trawiennych.
Słony nie jest wyczuwalny po spożyciu. Maskuje go delikatność i tłustość. Jednak nadal należy ograniczyć stosowanie przy przejściowym rozwoju dysfunkcji nerek i zaostrzeniu objawów dny moczanowej. Kompozycja zawiera stosunkowo wysoką zawartość puryn i kwasu moczowego - substancji, które przyczyniają się do nawrotu tej choroby.
Przepisy na ser maślany
Przed krojeniem nie jest wymagane żadne specjalne przygotowanie. Odmiana może być stosowana jako przekąska do piwa, smak lepiej komponuje się z winami ciemnymi, ale, wzmacnianymi „demokratycznymi”. Najczęściej produkt ten wykorzystywany jest jako składnik do przygotowania różnych potraw – zimnych, gorących i przekąsek.
Przepisy z serem maślanym:
- Leniwa pizza … To danie można ugotować w 15-20 minut. Połącz ketchup i majonez w równych proporcjach, zetrzyj ser i pokrój coś mięsnego - szynkę, boczek lub kiełbasę. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku chleb, który jest traktowany jako baza, stanie się gęsty. Bochenek pokroić na kawałki i posmarować przyprawą majonezowo-pomidorową, ułożyć mięso, plastry pomidora, posypać startym serem. Pieczemy aż się roztopi lub zbierze skórką - czas gotowania ustalany jest według własnego gustu. Możesz bez końca eksperymentować ze składnikami pizzy, ale pamiętaj, że muszą być jadalne bez obróbki cieplnej.
- Zapiekanka w doniczkach … Filet z kurczaka, 400 g, po umyciu pod bieżącą wodą, osuszony ręcznikiem papierowym i pokrojony na małe kawałki. Możesz dodatkowo odbić - skróci to czas gotowania. Do panierowania, pieprzu i soli do mąki dodaje się ulubione przyprawy, mięso zwija się tak, aby całkowicie pokryło się białym nalotem, smażone w rafinowanym oleju słonecznikowym do połowy. Podczas duszenia drobno posiekaj cebulę - 2 małe lub 1 dużą główkę, grzyby - lepiej wziąć świeże, leśne, ale możesz zrobić z pieczarkami, 250 g. Gdy kurczak jest prawie gotowy, dodaj do niego cebulę i potem - grzyby. Smażenie roślin leśnych zajmuje tyle samo czasu, co tych uprawianych w warunkach sztucznych, ponieważ są już ugotowane. Jak tylko smażenie będzie gotowe, wyłącz. Przygotowane garnki przeciera się od wewnątrz czosnkiem. 250-300 g ziemniaków obiera się i kroi w kostkę, układa w kształty, równomiernie rozprowadza na nim pieczeń. Śmietanę rozcieńczyć wodą, trochę podlać, każdą kolejną porcję posypać ziołami i wymieszać z startym serem. Piec, aż ziemniaki będą miękkie w 220 ° C. Podawać na gorąco bez nakładania na talerze.
- Sałatka z pajęczyny … Wcześniej należy przygotować następujące składniki: pierś z kurczaka - ugotuj ją z cebulą, marchewką, solą i pieprzem (możesz wtedy ugotować zupę na bazie bulionu); pieczarki smaży się na maśle do miękkości; jajka gotuje się i wciera na grubej tarce lub sieka widelcem; potrzyj ser. Na salaterce wszystkie składniki są ułożone warstwami: najpierw gotowany kurczak pokrojony na kawałki, a następnie grzyby, koreańska marchewka. Posyp tartym jajkiem i serem. Na wierzch nakładana jest warstwa majonezu, tworząca podstawę pajęczyny - jest ona „rysowana” cienkimi plasterkami marchewki. Lepiej jest posadzić „pająka” w środku, układa się go oliwkami lub groszkiem w puszkach. Niestety, aby cieszyć się smakiem, wszystkie składniki trzeba wymieszać.
- Kisz Lauren … Do wyrabiania ciasta wygodnie jest użyć robota kuchennego lub ręcznie zrobić ciasto. Jeśli proces nie jest zmechanizowany, najpierw zmiel 175-180 g mąki ze 100 g twardego masła, pokrój w kostkę, a dopiero potem wbij żółtko i wlej 4 łyżki. l. Lodowata woda. Włóż wszystkie składniki jednocześnie do miski robota kuchennego. Gotowe ciasto zwinąć w kulkę i odstawić, przykrywając tylko ściereczką. Folia gliniana nie jest używana, aby zapobiec sklejaniu się powierzchni. Po 15 minutach ciasto rozwałkowuje się, układa w formie o niskich krawędziach i formuje boki, nakłuwa widelcem i wkłada do lodówki na 10 minut. Regulator piekarnika jest ustawiony na 200°C. Przygotowaną formę przykryć folią, posypać groszkiem lub fasolą, aby ciasto nie wyrosło, piec 10 minut. Usuń folię i proszek, ponownie włóż formę do piekarnika, a gdy się zrumieni, wyjmują. Boczek 200 g pokroić w drobną kostkę i podsmażyć tak, aby tłuszcz się roztopił. Do nalewania ubij 2 jajka, 100 ml 33% śmietany, 100 g śmietany, dodaj szczyptę soli i gałkę muszkatołową. Część sera, 200 g, pociera się, a drugą kroi. Foremkę napełnić kostkami boczku i sera, wstawić do piekarnika i wlać nadzienie - jeśli zrobisz to na stole, to quiche może się rozlać przy przenoszeniu. Piecz przez 10 minut, dodaj okruchy sera, ponownie zamknij drzwiczki piekarnika. Po związaniu sera danie jest gotowe. Podawać na gorąco.
Zobacz także przepisy z serem Keshel Blue.
Ciekawostki o serze Butterkese
Do tej pory 3/4 ilości produktu wytwarzane jest w jego „małej ojczyźnie”, w Niemczech. Z tą odmianą nie wiążą się żadne legendy. Receptura została specjalnie opracowana w 1928 roku na podstawie niemieckiego Munstera w celu zmniejszenia importu Goudy. Odmiana jest popularna wśród miejscowej ludności - jest niedroga i uniwersalna w użyciu.
Od 2013 r. rozpoczęły już produkcję 25,8 t sera rocznie, a do 2014 r. 31,5 t. Ta ilość nie obejmuje produktów wytwarzanych przez fabryki w innych krajach. Obecnie zakłady mleczarskie na Białorusi już opanowały recepturę.
Nie zaskoczysz swoich gości, podając tę odmianę na talerzu serów. Ale nie odmawiaj zakupu - użycie w gotowaniu pomoże ozdobić smak każdego dania.
