Drugim klasycznym włoskim daniem po słynnym spaghetti bolognese jest makaron carbonara. A dziś to ona stanie się bohaterką naszego artykułu.
Pasta alla carbonara to klasyczne włoskie danie (Pasta alla carbonara), czyli spaghetti o okrągłym małym przekroju, o długości ponad 15 cm i średnicy około 2 mm. Makaron miesza się z niewędzonym solonym policzkiem wieprzowym, sosem jajecznym, parmezanem, czarnym pieprzem i solą. Sos staje się gotowy pod wpływem ciepła ugotowanego makaronu.
Danie zostało wynalezione w połowie XX wieku przez włoskich kucharzy. Podobnie jak większość przepisów, które są klasykami kuchni światowej, okoliczności powstania carbonary pozostają niejasne. I jest na ten temat kilka historii. Jedna z teorii głosi, że słowo „carbonara” pochodzi od włoskiego pieca na węgiel drzewny, który we Włoszech nazywa się „carbonaro”. Na nim codziennie przygotowywano obfity posiłek dla górników, a mianowicie: makaron carbonaro. Niektórzy wolą wierzyć, że to danie po raz pierwszy podano ludziom, którzy są częścią tajnego stowarzyszenia „Carbonari”. Wiadomo na pewno, że pasta carbonara została wydrukowana w wydaniu słynnej książki Elizabeth David „Kuchnia włoska”, która została opublikowana w 1954 roku w Wielkiej Brytanii. Do tej chwili brak jest informacji o Carbonarze, od którego jego powstanie datuje się na powojenne głodowe lata – koniec lat 40. XX wieku.
Jak prawidłowo ugotować carbonarę
Pomimo tego, że spaghetti carbonara jest dość prostym daniem do przygotowania, ma swoje własne cechy i tajemnice.
- Po pierwsze, musi być określona liczba jaj. Ponieważ tworzą bazę soczystego sosu i sklejają wszystkie składniki razem cienkim spaghetti. Jajka są doprowadzane do pożądanej gotowości tylko z ciepła i ciepła ugotowanego makaronu. Dlatego tak ważne jest określenie ilości jaj potrzebnych na daną objętość spaghetti. Zasadniczo na 400 g spaghetti są 3 sztuki. jajka.
- Po drugie, najczęściej używanym w Rzymie serem jest pecorino romano. Jednak zdaniem szefów kuchni pecorino sprawia, że sos jest zbyt ostry, a jeśli zmniejszy się ilość, carbonare straci swoje bogactwo. Dlatego eksperci zalecają stosowanie kombinacji serów -? filiżanki pecorino i 3/4 parmigiano reggiano.
- Po trzecie, jest aromat czosnku, o którym różnią się kulinarni eksperci. Niektórzy mistrzowie kulinarni zalecają smażenie czosnku w plastrach, podczas gdy inni dodają go surowego i drobno posiekanego do sosu. Druga opcja motywowana jest tym, że czosnek w połączeniu z gorącym makaronem lekko się nagrzewa i ujawnia swój aromat, co nadaje potrawie szczególnej pikanterii.
Jak gotować carbonara w domu?
Doskonałe danie wykwintnej włoskiej kuchni „spaghetti carbonara” absolutnie nie jest trudne do wykonania i można je ugotować samemu w domu, nawet bez specjalnego doświadczenia kulinarnego. Ten sos zamieni zwykły makaron w wykwintne i świąteczne danie i będzie wygraną na każdym stole. Jednocześnie przygotowanie ich zajmie minimum czasu.
Istnieje wiele wariacji przepisów na przygotowanie sosu carbonara. W tym artykule zaproponujemy kilka odmian tego dania i mamy nadzieję, że spodoba Ci się przynajmniej jeden przepis i dodasz go do swojej kulinarnej skarbonki.
1. Klasyczny przepis na robienie carbonara
Jedwabisty, delikatny i niesamowity smak – wszystkie te epitety adresowane są do zwykłego makaronu! Ale tylko pod warunkiem, że jest to, bez przesady, wspaniała włoska pasta carbonara. Już dawno przekroczyła granicę swojej ojczyzny i podbiła cały świat, stając się jedną z najpopularniejszych potraw zarówno w kuchni restauracyjnej, jak i domowej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 386 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 20 minut
Składniki:
- Spaghetti z pszenicy durum - opakowanie
- Pancetta - 250 g
- Surowe żółtka - 4 szt.
- Mieszanka pecorino i parmezanu - 200 g
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Czosnek - 2 kliny
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie klasycznej carbonary:
- Zagotuj wodę, dodaj 2 łyżki. masło i gotuj spaghetti, aż będzie ugotowane. Czas gotowania makaronu podano na opakowaniu producenta. Zwykle w 1 litrze wody gotuje się 100 g spaghetti.
- W międzyczasie pokrój pancettę w paski lub słupki i usmaż na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami stołowymi. masło do przeźroczystości tłuszczu. Jednocześnie upewnij się, że pancetta nie wysycha. Następnie zdejmij z ognia i ostudź, aby białko jajka nie zwinęło się podczas dodawania.
- Ser zetrzyj na drobnej tarce.
- Ubij jajka do pojemnika i dobrze ubij widelcem. Do masy jajecznej dodać pół porcji startego sera, 2 szczypty czarnego pieprzu i wszystko dobrze wymieszać. Aby sos nabrał gładkiej konsystencji, podgrzej go, delikatnie mieszając, nad wrzącą wodą, gdzie gotuje się makaron.
- Wlej sos na patelnię ze smażonym boczkiem i lekko podgrzej, cały czas mieszając.
- Gotowe spaghetti wyrzuć do durszlaka i nie miażdż zbyt mocno wody, aby utrzymać temperaturę do zagęszczenia sosu.
- Włóż gorące spaghetti na patelnię i szybko wymieszaj z sosem.
- Połóż carbonarę na półmisku i posyp pozostałym serem wymieszanym ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2. Carbonara z boczkiem
Biorąc pod uwagę naszą genetyczną miłość do smalcu, uważamy, że carbonara z boczkiem przypadnie do gustu wielu. Danie to ozdobi zarówno Twój codzienny posiłek, jak i każdą świąteczną ucztę, a wykwintne połączenie spaghetti i boczku przyniesie Ci uznanie niezrównanego specjalisty kulinarnego.
Składniki:
- Spaghetti al dente (lekko twarde) - 450 g
- Boczek - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Jajko kurze - 3 szt.
- Oliwa z oliwek - 4 łyżki
- Czosnek - 2 goździki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie carbonary z boczkiem:
- Ugotuj makaron w osolonej wodzie do ugotowania, dodając sól i 2 łyżki. obrazy olejne. Następnie złóż go w durszlak.
- Podgrzej 2 łyżki stołowe na patelni. obrazy olejne. Włożyć do niego średnio pokrojony w kostkę boczek i drobno zmielony ząbek czosnku. Smaż je, ciągle mieszając przez 4-5 minut.
- Włóż gorący makaron dopiero co wyjęty z ognia na patelnię ze smażonym boczkiem.
- Dodaj 3 surowe jajka na patelnię, ubij trzepaczką lub widelcem i dobrze wymieszaj.
- Natychmiast pieprz produkty, posyp drobno startym parmezanem, ponownie wymieszaj i podawaj jedzenie na stół. Na talerzu, jeśli chcesz, możesz jeszcze posypać carbonarę startym serem.
3. Jak gotować carbonara z szynką i grzybami
Słynni włoscy kucharze do dziś „łamią włócznie”, próbując zdecydować: czy do przygotowania carbonary warto dodawać grzyby? Ale niestety nadal nie doszli do wspólnej opinii. Dlaczego więc tego nie spróbujemy? Wtedy będziesz mógł wyrobić sobie własną opinię w tej sprawie.
Składniki:
- Makaron Jajeczny - 250 g
- Cebula - 1, 5 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Świeże pieczarki - 100 g
- Szynka - 100 g
- Krem 25% - 200 ml
- Ser twardy - 200 g
- Jajka - 4 szt.
- Masło - 25 g
- Sól dla smaku
Szynka do gotowania i carbonara z grzybów:
- Zanurz makaron jajeczny we wrzącej lekko osolonej wodzie.
- Podczas gotowania makaronu umyj, obierz kapelusze, osusz i pokrój w paski. Pokrój szynkę na średniej wielkości kawałki. Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Następnie roztopić masło na patelni, na której podsmażamy cebulę z czosnkiem, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj szynkę i pieczarki.
- Ubij żółtka ze śmietaną i drobno startym serem. Pieprz, sól i ubij masę do smaku.
- Dodaj mieszankę jajek i sera na patelnię, mieszaj i trzymaj wszystko na kuchence przez kilka minut.
- Wrzuć gorący makaron na patelnię, wymieszaj sos i połóż na talerzu.
4. Gotowanie carbonary ze śmietaną
Przed przedstawieniem kolejnego przepisu na makaron zauważamy, że opinie na temat obecności śmietanki w sosie carbonara są bardzo różne wśród profesjonalnych kucharzy. Niektórzy twierdzą, że śmietana nigdy nie była zawarta w klasycznym włoskim przepisie, podczas gdy inni obstają przy przeciwnej opinii. Mimo to zdecydowaliśmy się przedstawić tę opcję, ale wybór, jak zawsze, należy do Ciebie.
Składniki:
- Makaron - opakowanie
- Boczek - 150 gramów
- Jajka - 2 szt.
- Krem - 100-150 ml
- Parmezan lub pecorino (możliwa mieszanka serów) - 100 gram
- Oliwa z oliwek - 1-2 łyżki
- Czosnek - 1 klin
- Bazylia zielona - kilka gałązek
- Sól dla smaku
- Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie makaronu ze śmietaną:
- Zacznij jednocześnie gotować makaron i sos. Aby to zrobić, weź garnek z wodą pitną, dodaj sól, zagotuj i zagotuj spaghetti.
- Aby uzyskać sos, drobno posiekaj czosnek i pokrój w kostkę boczek, który podsmaż na rozgrzanej patelni na oliwie z oliwek.
- W osobnej misce wymieszać jajka, ser, śmietanę, mielony pieprz, posiekaną bazylię i gałkę muszkatołową. Ubij wszystko lekko.
- Ugotowany makaron wkładamy do durszlaka i przekładamy na patelnię ze smażonym boczkiem.
- Spaghetti polać sosem jajecznym, wymieszać i wyłączyć ogień.
- Kremowa pasta carbonara jest gotowa. Podawać na rozgrzanych talerzach lub posypać tartym parmezanem, jeśli chcesz.
5. Gotowanie carbonary z kurczakiem
To danie, ściśle rzecz biorąc, nie może być zaliczone do klasycznej narodowej kuchni włoskiej, ponieważ spaghetti carbonara użycie kurczaka nie oznacza. Nie dodaje się też śmietany, ponieważ sprawia, że potrawa jest znacznie grubsza. Klasyczny przepis zawiera tylko: bekon, jajka, ser i oczywiście samo spaghetti. Ale nie na próżno mówią: „jeśli nie możesz, ale naprawdę chcesz, to możesz”. Tak właśnie jest w przypadku tego przepisu. A dlaczego nie przygotować kulinarnego arcydzieła - makaronu carbonara z kurczakiem?
Składniki:
- Spaghetti z pszenicy durum - 300 g
- Filet z kurczaka - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Krem - 100 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Jajko - 3 szt.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Nasiona sezamu - 15 g
- Sól dla smaku
Gotowanie z kurczakiem:
- Dodaj 1, 5 łyżek stołowych do wrzącej wody. masło, posolić i gotować na wolnym ogniu spaghetti do al dente.
- Filet z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w paski.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Rozgrzej patelnię i na średnim ogniu podsmaż kurczaka i czosnek na oliwie z oliwek. Gotuj jedzenie nie dłużej niż 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby mięso nie wyschło. Następnie dodaj sól i śmietanę, które dusić w najniższej możliwej temperaturze, aby zapobiec zsiadaniu się.
- Przygotuj sos. Aby to zrobić, ubij jajka trzepaczką, dodaj sól, sezam i parmezan starty na drobnej tarce.
- Teraz złóż wszystkie produkty razem. Jak tylko spaghetti będzie gotowe, włóż je do durszlaka, a następnie na patelnię z kurczakiem i czosnkiem. Całość polać sosem jajecznym i gotować przez 2-3 minuty na małym ogniu.
6. Carbonara z owocami morza
Owoce morza zawsze wyróżniały się wyśmienitym smakiem, nadając potrawom piękny wygląd, który może ucieszyć oczy każdego estety. Jeśli jesteś miłośnikiem owoców morza i doceniasz urok „morskich stworzeń” w ich prawdziwej wartości, to danie to z pewnością stanie się dla Ciebie jedną z „specjalizacji”.
Składniki:
- Makaron figurowany (muszle, pierogi, spirale, rogi) - 250 g
- Koktajl z owoców morza - 200 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Krem 40% - 250 ml
- Przecier pomidorowy - 150 g
- Oliwa z oliwek - 15 ml
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie makaronu z owocami morza:
- Owoce morza najpierw rozmrozić, odcedzić cały płyn, spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Napełnij rondel wodą 2/3 części i zagotuj. Dopraw solą i wlej 1 łyżkę.oliwa z oliwek, aby zapobiec sklejaniu się pasty. Zanurz spaghetti w rondlu i gotuj tak długo, jak wskazano na opakowaniu producenta.
- Czosnek obrać, drobno posiekać i podsmażyć na patelni na 2 łyżkach. oliwa z oliwek przez około 1-2 minuty.
- Dodaj koktajl z owoców morza na patelnię i gotuj przez 1 minutę.
- Następnie wlej przecier pomidorowy i gotuj sos przez 2-3 minuty, aby płyn lekko się zagotował.
- Po - sól, pieprz, wlej śmietanę i gotuj ciągle mieszając.
- Gotowe spaghetti włóż na patelnię do sosu, dokładnie wymieszaj i natychmiast podawaj danie, w przeciwnym razie makaron ostygnie, a sos zgęstnieje.
Jak widać, istnieje wiele przepisów na makaron carbonaru. I każdy z nich jest dobry na swój sposób. Masz więc okazję zaskoczyć rodzinę nowymi odcieniami tego dania, bo Prawdopodobnie główny sekret super hostessy już zrozumiałeś!
Obejrzyj przepis wideo i wskazówki, jak prawidłowo ugotować makaron carbonara (lunch celibatu z Ilyą Lazerson):
