Cechy przygotowania tradycyjnego dania francuskiego. TOP 3 przepisy Vichyssoise. Przepisy wideo na puree cebulową.
Vichisoise to puree cebulowa. Mimo francuskiej nazwy danie zostało najpierw przygotowane przez szefa kuchni jednej z najsłynniejszych nowojorskich restauracji. Louis Dia wielokrotnie powtarzał, że po raz pierwszy skosztował takiej zupy jako dziecko. Stało się to zupełnie przypadkowo. Na dworze było gorąco, więc postanowił rozcieńczyć zupę cebulową zimnym mlekiem. Niezwykłe połączenie składników tak mu się spodobało, że z biegiem lat udoskonalił recepturę i stworzył z niej danie znane na całym świecie.
Cechy przygotowania zupy cebulowej vichyssoise
Zupa cebulowa to tradycyjne danie francuskie. Początkowo uważano go za pokarm dla ubogich, ponieważ przygotowywano go tylko z trzech składników. W tym celu użyto smażonej cebuli, pozostałego bulionu mięsnego i skórki chleba.
Istnieje wiele legend i mitów o tym, gdzie i kiedy pojawiło się to danie po raz pierwszy. Jedna z wersji wyglądu Vichyssoise mówi, że danie zostało wymyślone przez Ludwika XV. Król francuski został sam w domku myśliwskim i przyrządził zupę z tego, co znalazł w swojej spiżarni. To było masło, cebula i szampan.
Do zupy Vichyssoise używa się pory i innej słodkiej cebuli. Zrobi to nawet gorzka cebula. Ale w tym przypadku musi być smażony z dodatkiem cukru.
Jak wiadomo, cebula w tym przypadku jest głównym składnikiem. Jednym z głównych sekretów dania jest odpowiednio ugotowana cebula, czyli jej podsmażenie. Pokrój na małe cienkie kawałki. Podczas przygotowywania zupy Vichyssoise cebulę należy podsmażyć z ziemniakami. Trzeba go pokroić na małe kawałki. Do smażenia stosuje się dwa rodzaje oleju, a mianowicie masło i oliwkę. W takim przypadku wymagana jest duża ilość oleju. Dzięki temu cebula jest jeszcze bardziej aromatyczna. Do smażenia lepiej wziąć żeliwną patelnię.
Kolejną tajemnicą gotowania vichyssoise jest to, że na początku trzeba podsmażyć cebulę na dużym ogniu. W ten sposób zacznie uwalniać wodę. Ponadto ogień jest nieco zmniejszony i nadal jest smażony przez pół godziny. W takim przypadku najważniejsze jest, aby nie przesuszyć cebuli. Powinien być dość rumiany, ale nie rozgotowany.
Następnie do cebuli dodaje się mąkę i cukier. Po czym wszystko wylewa się bulionem. Jeśli chodzi o bulion do zupy, w tym przypadku możesz użyć zarówno warzyw, jak i mięsa. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że zupa okaże się bardziej aromatyczna i smaczna z bulionem warzywnym. W przypadku dania warzywnego danie będzie chudsze, bez wyraźnego smaku. Aby nadać mu pikanterii, możesz dodać trochę białego wina lub brandy.
Możesz również dodać trochę tartego topionego sera lub sera feta, aby dodać dodatkowego smaku francuskiej zupie Vichyssoise. W ostatniej turze wprowadza się do niej śmietanę, po czym za pomocą blendera ubija się zupę do puree.
Jeśli chodzi o podawanie, vichyçoise można podawać na ciepło lub na zimno. Najczęściej podaje się go na zimno. Wielu kulinarnych ekspertów twierdzi, że zupa powinna być dobrze zaparzona, a dopiero potem ujawni się jej prawdziwy smak.
Warto wiedzieć! Zupę można dość szybko schłodzić. Aby to zrobić, umieść garnek w zlewie z zimną wodą i pozostaw na około pół godziny.
Vichisoise podawać z drobno posiekanym koprem włoskim, bułką tartą i smażonymi krewetkami w sosie czosnkowym. Do dekoracji można również użyć świeżych ziół i drobno startego sera.
Po ugotowaniu zupa Vichyssoise jest często dodatkowo pieczona w piekarniku. Aby to zrobić, wlewa się go do specjalnych glinianych garnków. Posyp dużą ilością sera i pozostaw w piekarniku, aż całkowicie się rozpuści. Dzięki temu zupa jest jeszcze smaczniejsza i ma niesamowity aromat.
TOP 3 przepisy Vichyssoise
Istnieje wiele opcji przygotowania zupy cebulowej. Danie ma dość lekką kremową konsystencję i niesamowity aromat. Przedstawiamy Państwu przepisy TOP-3 na zupę Vichyssoise.
Klasyczna francuska zupa Vichyssoise
Aby przygotować klasyczną zupę Vichyssoise, potrzebujesz minimum składników. Przygotowuje się go dość prosto, ale nadal lepiej jest go ugotować kilka godzin przed podaniem. Po pierwsze, zupę najlepiej podawać na zimno, więc musi całkowicie ostygnąć. Po drugie, w tym czasie vichyssoise dobrze się zaparzy. W ten sposób ujawni się prawdziwy smak tego dania.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 95 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Rosół z kurczaka - 1 l
- Pory - 500 g
- Ziemniaki - 300 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Zielona cebula - 50 g
- Masło - 50 g
- Krem - 200 ml
- Ser topiony - 2 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Chleb - na grzanki
- Czosnek - 3 goździki
Przygotowanie klasycznego Vichyssoise krok po kroku:
- Najpierw musisz zrobić bulion z kurczaka. Aby była bardziej aromatyczna i smaczna, lepiej użyć mięsa z kością. Udka lub skrzydełka z kurczaka są świetne. Mięso należy dobrze wypłukać i zalać zimną wodą. Będziesz potrzebował około 1,5 litra. Dodaj sól i pieprz. Do bulionu należy również dodać obrane marchewki i cebulę. Warzywa nie można kroić, ale gotować w całości. Doprowadź bulion do wrzenia, usuń powstałą piankę. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut. Następnie przecedź przez gazę.
- W międzyczasie umyj wszystkie trzy rodzaje cebuli i drobno posiekaj. Kawałki powinny być jak najmniejsze i cienkie.
- Dodaj masło do głębokiego rondla. Pozostaw na ogniu, aż olej całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj posiekaną cebulę. Smaż na małym ogniu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta. Jednocześnie nie powinna się palić, w przeciwnym razie zupa będzie miała nieprzyjemny gorzki posmak.
- Następnie obierz ziemniaki i pokrój na małe kawałki. Smażyć z cebulą przez kilka minut. Następnie napełnij wszystko gotowanym bulionem. Gotuj na małym ogniu do wrzenia. Dodaj sól i pieprz. Następnie gotuj przez kolejne 20 minut.
- Po upływie tego czasu zupę napełnić zimną śmietaną i dodać starty, stopiony ser. Pozostaw to w ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie wyjmij zupę z pieca i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie za pomocą blendera ubij do puree.
- W międzyczasie musisz przygotować grzanki. Aby to zrobić, pokrój biały chleb na małe kawałki. Posyp je na wierzchu oliwą z oliwek. Czosnek nacieramy na drobną tarkę i nacieramy nią grzanki.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, ułóż grzanki. Pieczemy w piekarniku około 10-15 minut w 180 stopniach.
- Zimną już zupę Vichyssoise wlej na talerze, udekoruj pachnącą chrupiącą bułką tartą i świeżymi ziołami na wierzchu i podawaj.
Zupa Vichyssoise z boczkiem
Aby przygotować vichyssoise z boczkiem, należy najpierw przygotować bulion warzywny. Dzięki tak lekkiej bazie zupa okaże się chudsza, ale nie mniej smaczna. Kolejną cechą tego dania jest to, że powinno być podawane na gorąco. Przed podaniem zupa-śmietanka przybierana jest paskami smażonego boczku.
Składniki:
- Woda - 2 l (na bulion)
- Marchewki - 2 szt. (do bulionu)
- Cebula cebulowa - 1 szt. (do bulionu)
- Łodyga selera - 2 szt. (do bulionu)
- Łodyga pietruszki - do smaku (do bulionu)
- Czosnek - 4 ząbki (do bulionu)
- Pieprz czarny - 5 szt. (do bulionu)
- Liść laurowy - 2 szt. (do bulionu)
- Sól do smaku (do bulionu)
- Rosół - 600 ml (do zupy)
- Cebula cebulowa - 2 szt. (na zupę)
- Por - 1 szt. (na zupę)
- Masło - 20 g (do zupy)
- Ziemniaki - 400 g (na zupę)
- Mleko - 500 ml (na zupę)
- Gałka muszkatołowa (mielona) - 1/4 łyżeczki (na zupę)
- Liść laurowy - 1 szt. (na zupę)
- Sól do smaku (do zupy)
- Pieprz czarny mielony - do smaku (do zupy)
- Boczek - 10 pasków (na zupę)
Krok po kroku gotowanie vichyssoise z boczkiem:
- Najpierw musisz zagotować bulion warzywny. Warzywa należy dobrze umyć, obrać i pokroić na duże kawałki. Nie musisz kroić czosnku. Wszystkie warzywa wrzuć do głębokiego rondla. Napełnij 2 litrami zimnej wody. Dodaj trochę soli i pieprzu. Ugotuj bulion na średnim ogniu. Po ugotowaniu dodaj liść laurowy i trochę zmniejsz ogień. Przykryj bulion pokrywką i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Następnie należy go przefiltrować przez gazę.
- Następnie musisz dobrze spłukać pory i cebulę. Pokrój na małe kawałki. Dodaj masło do głębokiego rondla i przełóż cebulę na małym ogniu. Ponadto musi być stale mieszany drewnianą łyżką. Powinien być miękki i przezroczysty. Ważne jest, aby nie rozgotować cebuli.
- W międzyczasie trzeba obrać i pokroić ziemniaki na małe kawałki. Smaż przez kilka minut z cebulą. Po zalaniu bulionem warzywnym. Dodaj liście laurowe. Dusić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i nieco zmniejszyć ogień. Gotuj przez kolejne 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Możesz sprawdzić gotowość ziemniaków widelcem lub nożem. Powinien być miękki w środku.
- Usuń liść laurowy z zupy. Zalej mleko, sól, dodaj pieprz i mieloną gałkę muszkatołową. Gotuj przez kolejne 10 minut. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- Używając blendera, ubij zupę na kremową konsystencję.
- Następnie musisz przygotować boczek. Najlepiej kupić wstępnie pokrojony, ponieważ w domu nie zawsze można go pokroić w cienkie plasterki. Na suchej patelni nieprzywierającej smaż z obu stron na złoty kolor.
- Zupę polać porcjami, udekorować plastrami boczku na wierzchu. Dodaj świeże zioła i podawaj na gorąco.
Warto wiedzieć! Boczek można zastąpić krewetkami. Aby to zrobić, zetrzyj czosnek na drobnej tarce. Następnie smaż przez kilka minut na oliwie z oliwek. Następnie dodaj krewetki na patelnię i smaż do miękkości. Umieść je na wierzchu zupy i posyp drobno posiekanym świeżym koprem.
Zupa cebulowa Vichyssoise ze śledziem
Kolejny przepis Vichyssoise, który łączy składniki, które nie są typowe dla zupy. Dzięki ich dodatkowi ma niezwykły smak i różni się od innych kremowych zup. Aby go przygotować, nie musisz wcześniej gotować bulionu. Musisz najpierw przygotować lekko solone śledzie i grzanki.
Składniki:
- Pory - 250 g
- Cebula - 250 g
- Cebula zielona - do dekoracji
- Ziemniaki - 250 g
- Masło - 20 g
- Lekko solony filet śledziowy - 300 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie vichyssoise krok po kroku ze śledziem:
- Najpierw musisz przygotować rybę. Będziesz potrzebował śledzia solonego. Należy go pokroić w filety. Użyj pęsety, aby usunąć nasiona. Pokrój rybę na małe kawałki i przełóż do osobnej miski.
- Dobrze opłucz cebulę i pokrój na małe kawałki. Powinny być jak najcieńsze.
- Pokrój białą część pora na małe krążki. Połóż masło na dnie głębokiego rondla i pozostaw, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj cebulę do rondla. Musi być pasażowany na małym ogniu przez 15-20 minut. W tym czasie powinien stać się miękki, ale nie spalony. Podczas smażenia należy go okresowo mieszać drewnianą łyżką.
- W międzyczasie ziemniaki należy opłukać i obrać. Pokrój na małe kawałki i dodaj do rondla do cebuli. Wszystko wymieszaj i pozostaw na kuchence na kolejne 5 minut.
- Następnie zalej wszystko wrzątkiem. Zajmie to około 1,5-2 litrów wody. Dopraw solą, dodaj pieprz. Doprowadzić do wrzenia, następnie nieco zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
- W międzyczasie opłucz zieloną cebulę i drobno posiekaj.
- Gotową zupę ubij blenderem. Konsystencja powinna wyglądać jak gęste puree.
- Zupę wlewamy porcjami, posypujemy plastrami lekko solonego śledzia. Posyp zieloną cebulką na wierzchu.
Warto wiedzieć! Zupę najlepiej podawać z czarnym pieczywem z kminkiem. Może być również używany do robienia grzanek. Aby to zrobić, chleb należy pokroić na średniej wielkości kawałki. Posyp trochę oliwą i piecz w piekarniku przez 10 minut z obu stron. Kawałki śledzia położyć na chrupiących grzankach i podawać z puree Vichyssoise.
