Jak ugotować pyszną zupę z zupy w domu? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Wskazówki i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Zupa Chowder to gulasz z małżami. Jest to ogólna nazwa tradycyjnej amerykańskiej zupy, która ma kilka rodzajów przygotowania. Dlatego w tym materiale poznamy najsmaczniejsze i najbardziej popularne przepisy na przyrządzanie zupy Chowder, a także wszystkie kulinarne wskazówki i sekrety szefów kuchni.
Zasady i subtelności gotowania
- Chowder był pierwotnie zupą rybacką, która była zrobiona z ryb. Do ryb dodano warzywa, boczek i śmietanę. Z czasem zupa stała się jedną z najpopularniejszych potraw na całym świecie, a zaczęto ją gotować z małżami i bulionem, z dodatkiem mleka lub pomidorów.
- Do przyrządzania zupy lepiej nadaje się biała ryba: dorsz, morszczuk, plamiak, mintaj.
- Warzywa to zazwyczaj ziemniaki, cebula, seler. W zupie często można zobaczyć kukurydzę. Czasami dodaje się pietruszkę i liście laurowe. Ale marchewki są rzadko umieszczane, chociaż nadają gulaszowi jasny kolor.
- Zupa jest zwykle podawana z krakersami słonymi lub ośmiokątnymi. W Stanach Zjednoczonych często podaje się go w chlebie na zakwasie.
- Aby nadać zupie pikantnego smaku, dodaj kawałek boczku, pancetty, chorizo i innych produktów mięsnych, podsmażonych na chrupko. Stopiony tłuszcz nada Twojemu jedzeniu wyjątkowy smak.
- Nie zastępuj bulionu sokiem z małży lub kostką bulionową. Jeśli nie możesz ugotować bulionu z ryb lub owoców morza, lepiej użyć wszelkiego rodzaju resztek ryb. Potem dostajesz pachnący bulion rybny.
- Jeśli to możliwe, wybieraj świeże, a nie suche zioła.
Zupa z małży i szynki z Nowej Anglii
Chowder z New England Clam Chowder jest godny świątecznego stołu. Czasami nazywana jest zupą bostońską. Aby szybciej ugotować to danie, zagotuj bulion i ugotuj wcześniej małże.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 76 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 45 minut plus czas na gotowanie bulionu
Składniki:
- Ziemniaki - 2 szt.
- Mąka - 1 łyżka stołowa
- Szynka - 100 g
- Masło ghee - 1 łyżka stołowa
- Kości, ogon i głowa łososia - do gotowania bulionu
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Pietruszka - kilka gałązek
- Krem - 100 ml
- Skorupiaki - 250 g
- Tymianek - 1 gałązka
Przygotowanie zupy z szynką z Nowej Anglii:
- Ugotuj bulion z podrobów rybnych. Aby to zrobić, zanurz jedzenie w rondlu, przykryj wodą, gotuj i gotuj przez 30 minut. Następnie odcedź bulion i usuń kawałki gotowanego mięsa z kości.
- Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i włożyć do rondla. Dodaj tymianek, zagotuj i gotuj pod przykryciem 20 minut.
- Usmaż pokrojoną szynkę na patelni na ghee. Następnie wyjmij go z patelni i usmaż drobno posiekaną cebulę w tym samym tłuszczu. Gotuj na średnim ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
- Wsyp mąkę na patelnię ze smażoną cebulką i smaż przez 2 minuty. Cienkim strumieniem wlać chochlę bulionu, wymieszać, aby nie było grudek. Wyślij smażenie na patelnię.
- Następnie wrzuć małże do bulionu i gotuj przez 5 minut.
- Wlej śmietanę, sól i pieprz, wymieszaj i zagotuj.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, dodaj smażoną szynkę. Przykryj pokrywką i pozostaw zupę do zaparzenia przez 5 minut.
Irlandzka zupa chowder z krewetkami i boczkiem
W różnych wersjach receptur zup Irlandczycy dodają aromatyczne zioła, takie jak majeranek, tymianek, cząber, pietruszka, koperek. Możesz również użyć przypraw: czarnej, białej, pieprzu cayenne i gałki muszkatołowej. W Irlandii zwyczajowo podaje się zupę z zupy z irlandzkim chlebem sodowym zamiast krakersów.
Składniki:
- Boczek wędzony - 50 g
- Masło - 50 g
- Marchewki - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Krewetki - 500 g
- Wino wytrawne białe - 100 ml
- Mleko - 300 ml
- Filet z białej ryby - 200 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Przyprawy i zioła do smaku
Przygotowanie irlandzkiej zupy z bekonem i bekonem:
- Boczek pokroić w plastry o grubości 2 cm i smażyć na chrupko na złoty kolor przez 2-3 minuty. Umieść go na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Ziemniaki, marchewki i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i układamy na patelni z roztopionym masłem. Gotuj warzywa na małym ogniu przez 5 minut.
- Krewetki obieramy, wkładamy do rondla, dolewamy wino, gotujemy i gotujemy pod przykryciem przez 5 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią.
- Filet z ryby obrać, pokroić w kostkę i przesłać do rondla z owocami morza. Dodaj wodę do 300 ml i zagotuj.
- Przesmażony boczek, warzywa i mleko wyślij na patelnię. Po ugotowaniu gotuj zupę, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dopraw zupę solą, czarnym pieprzem, ziołami i przyprawami.
Manhattan Zupa Chowder z Owocami Morza
Manhattan Clam Chowder różni się od poprzednich przepisów tym, że zamiast mleka i śmietanki dodaje się pomidory, aby uzyskać smak i zaczerwienienie potrawy.
Składniki:
- Skorupiaki (mięso) - 1 łyżka.
- Boczek - 50 g
- Pomidory - 2 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Seler (strzałki) - 2 szt.
- Rosół z gotowania bulionu ze skorupiaków lub ryb - 1 łyżka.
- Tymianek - szczypta
- Pietruszka - 5 gałązek
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - do smaku
Gotowanie zupy z owoców morza Manhattan:
- Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż będzie chrupiący. Wyjmij go z patelni i odłóż na talerz.
- W tym samym tłuszczu usmażyć startą marchewkę, pokrojony w kostkę seler i drobno posiekaną cebulę. Doprowadź warzywa do miękkości na średnim ogniu.
- Pokrój pomidory w średnią kostkę i dodaj na patelnię z warzywami.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i wyślij na patelnię. Zalej ugotowanym bulionem i gotuj prawie do miękkości.
- Do rondla wrzuć smażone warzywa, dodaj liście laurowe, tymianek, mięso małży, sól i pieprz i zagotuj.
- Gotuj zupę pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut i wyłącz ogień. Do rondla włożyć drobno posiekaną natkę pietruszki, wcześniej usmażony boczek i odstawić zupę pod przykryciem na 5 minut.
Zupa Chowder szlachetna
Zupa z jesiotra, pstrągiem i krewetkami zadowoli nawet najbardziej wypieszczonego smakosza. To droga, szlachetna i świąteczna wersja zupy chowder.
Składniki:
- Pstrąg - 100 g fileta
- Jesiotr - 100 g fileta
- Krewetki gotowane mrożone - 100 g
- Krem - 100 ml
- Seler - 2 łodygi
- Czosnek - 2 goździki
- Kukurydza w puszkach - 2 łyżki
- Ziemniaki - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Sól dla smaku
Gotowanie szlachetnej zupy zupy:
- Do bulionu zalać rybę zimną wodą, posolić i zagotować. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Wyjmij rybę z bulionu i odstaw na bok.
- Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i gotować w bulionie przez 15 minut.
- Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać razem z selerem. Roztop masło na patelni i smaż warzywa, aż będą przezroczyste. Następnie dodaj warzywa do patelni ziemniaczanej.
- Krewetki rozmrażamy, obieramy skorupkę i przesyłamy do zupy.
- Dodaj kukurydzę w puszkach, ugotowaną rybę, pokrojoną na kawałki i gotuj przez 5 minut.
- Wlej śmietanę i podgrzej zupę bez gotowania.
