Pomimo tego, że gulasz pochodzi z kuchni francuskiej, danie to ma wiele analogów w kuchniach różnych krajów. Jednym z najpopularniejszych rodzajów gulaszu jest warzywny: smaczny, soczysty, pachnący. Ale jeśli dodasz do niego mięso, a zwłaszcza mięso wędzone, danie natychmiast staje się bardziej satysfakcjonujące i nabiera niepowtarzalnego aromatu.
Dzisiaj dzielę się prostym przepisem na gulasz z uniwersalnego warzywa – kapusty, który na różne sposoby nadaje się do wielu dań. Duszona kapusta to prawdziwie królewskie danie. Różnicując różne przyprawy i dodatkowe składniki, zawsze uzyskuje się prawdziwie kulinarne arcydzieła.
Dusić można nie tylko świeżą kapustę, ale także kapustę kiszoną. W każdym razie danie wypełni nasz organizm przydatnymi witaminami i minerałami, a przy minimalnej zawartości kalorii: 100 gramów duszonej kapusty zawiera 100 kcal. Jeśli zdecydujesz się ugotować kiszoną kapustę, najpierw jest ona sortowana, a duże kawałki są posiekane do tej samej wielkości. Kapusta kiszona, umyta wodą, ale wtedy wraz z wodą zostanie z niej usunięte dużo witaminy C. W takim przypadku zaleca się stosowanie kapusty średnio kwaśnej, aby uniknąć moczenia lub mycia. Możesz również zrównoważyć poziom kwasu, dodając do rondla łyżeczkę cukru pudru.
Przeczytaj nasz artykuł o zaletach kapusty
Sztuczki i subtelności duszenia kapusty
- Lepiej dodać sól do kapusty nie od razu, ale około 15 minut, zanim będzie gotowa.
- Aby potrawa miała przyjemny słodko-kwaśny smak, na 8 minut przed zakończeniem gotowania dodaje się łyżkę cukru i 9% octu stołowego. Do kiszonej kapusty dodawany jest tylko cukier, który doskonale równoważy smak i zmiękcza kwaskowatość.
- Aby otrzymać danie o jak najmniejszej ilości kalorii, kapustę zamiast smażyć na oleju od razu dusimy z dodatkiem gorącej wody. Aby zwiększyć zawartość kalorii i sytość dania, wręcz przeciwnie, dodaj bulion mięsny lub masło.
- Wybierając olej słonecznikowy, zaleca się preferowanie nierafinowanego, wtedy kapusta okaże się smaczniejsza.
- Dla tych, którzy nie mogą znieść zapachu duszonej kapusty, włóż duży kawałek czerstwego chleba do pojemnika, w którym jest przygotowywany. Uwolni danie od nieprzyjemnych zapachów. Wyjmij zmiękczony chleb łyżką cedzakową przed zakończeniem pieczenia.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 100 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Kapusta - 1 kg
- Marchewki - 2 szt. średni rozmiar
- Słodka czerwona papryka - 1-2 szt.
- Udko z kurczaka wędzone - 2 szt.
- Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki
- Liść laurowy - 3 szt.
- Suszony korzeń selera - 1 łyżeczka
- Groch ziele angielskie - 5 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Olej roślinny lub inny - do smażenia
Gotowanie wędzonego gulaszu warzywnego
1. Opłucz kapustę pod bieżącą wodą, usuń górne twarde liście, ponieważ są zwykle zielone. Jeśli głowa jest duża, pokrój ją na kawałki, posiekaj drobno na paski lub kostki i usuń kikut. Co jest bardziej poprawne ze słomkami czy kostkami? - ty wybierasz. Tyle, że w zależności od wielkości plastrów kapusty będą różne czasy duszenia, a danie będzie inaczej wyglądało.
2. Rozgrzej patelnię z olejem i podsmaż kapustę.
3. Obierz, opłucz i posiekaj marchewki. Usuń nasiona z papryki, umyj, a także posiekaj. Metoda krojenia warzyw powinna być taka sama. Oznacza to, że jeśli kapusta jest posiekana w paski, to marchewki z pieprzem są również krojone w paski. Podobnie w przypadku wyboru rodzaju krojenia - w kostkę.
4. Wyślij posiekane warzywa do smażenia z kapustą.
5. Umyj wędzoną nogę kurczaka, ponieważ nie wiadomo, gdzie leżała i jakimi rękami została zabrana. Zetrzyj go ręcznikiem papierowym i odetnij mięso od kości, krojąc na średniej wielkości kawałki. Polecam nie wyrzucać kości, ale gotować zupę w wędzonym bulionie.
6. Gdy warzywa będą trochę podsmażone, połóż na nich kawałki mięsa.
7. Dopraw naczynie mielonym czarnym pieprzem, dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu, suszony korzeń selera. Wlej trochę gorącej wody i dodaj koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką, zredukuj ogień i pozostaw naczynie na wolnym ogniu przez 1 godzinę. 15 minut przed gotowaniem dostosuj smak potrawy solą.
8. Gotowe danie można podawać jako dodatek, zarówno do gotowanych ziemniaków, jak i do płatków zbożowych, ryżu czy spaghetti. Duszona kapusta może być również używana do napełniania pierogów, ciast i ciast. Na koniec chcę powiedzieć, że najważniejszą tajemnicą gotowania tego dania jest to, że kapustę należy dusić z przyjemnością! Wtedy z pewnością będzie nieporównywalna!
Przepis wideo na gotowanie gulaszu warzywnego:
