TOP 5 różnych przepisów ze zdjęciami robienia creme brulee w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Creme brulee to kulinarny klasyk, do którego wielu boi się podejść. Zasadniczo to budyń z żółtkami, cukrem i wanilią. Chociaż istnieje wiele opcji przygotowania słodkiego i pysznego deseru. Dlatego smak przysmaku w każdym deserze może być zupełnie inny. W tym materiale poznamy wszystkie zasady i porady cukierników, a także TOP-5 najsmaczniejszych przepisów na przygotowanie crème brlélée.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Creme brulee powstaje z mleka zmieszanego z żółtkami lub z tłustej śmietany o zawartości co najmniej 30% tłuszczu.
- Do aromatyzowania dodaj skórkę cytrusową, czekoladę, orzechy, herbatę, cynamon, rum, lawendę i inne przyprawy. Jest nawet słony crème brulee.
- Wszystkie produkty kremowe powinny mieć temperaturę pokojową.
- Oryginalna receptura wykorzystuje fasolę waniliową. Ale można go zastąpić cukrem waniliowym lub waniliowym.
- W niektórych przepisach można znaleźć żelatynę, która nadaje kremowi gęstszą konsystencję.
- Aby upiec creme brulee w piekarniku, użyj ceramiki lub szkła wykonanego specjalnie do piekarników.
- Deser piecze się w piekarniku w temperaturze nie wyższej niż 170 ° C. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że żółtka będą się ścinać. Pieczemy się około 45 minut, ale w kąpieli wodnej upiecze się znacznie szybciej.
- Uważa, że przysmak jest gotowy, jeśli lekko pukasz w krawędź formy, masa zaczyna powoli się chwiać i kołysać.
- Po upieczeniu, zwykle creme brulee, owijamy folią i wysyłamy do lodówki na 3 godziny do 3 dni.
- Po schłodzeniu crème brlélée otrzymuje karmelową skórkę. to jest „wizytówka” deseru. W tym celu posyp śmietanę cukrem granulowanym i za pomocą palnika kulinarnego upiecz lub ustaw pojemniki pod grillem na kilka minut.
- Aby dodać karmelową skórkę do crème brulee bez specjalnego palnika gazowego, użyj posiadanych przyborów kuchennych. Zrobić lukier z roztopionego karmelu cukrowego z odrobiną wody, aż będzie brązowy. I gdy karmel jest jeszcze gorący, równomiernie przykryj nim gotowy deser. Wkrótce zamarznie.
- Deser podawany jest na ciepło lub na zimno.
- Do dekoracji deseru użyj liści mięty, melisy, kawałków owoców, słodkiego konfetti.
- Zwykle jeden deser powinien ważyć nie więcej niż 120 g.
Klasyczna creme brulee
Nie jest trudny do przygotowania, ale okazuje się pyszny i niesamowicie smaczny - niesamowity przysmak creme brulee.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 398 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut, plus 8 godzin na schłodzenie
Składniki:
- Krem tłuszczowy - 500 ml
- Cukier - 6 łyżeczek
- Cukier - 100 g
- Żółtka - 5 szt.
- Truskawki - 6 szt. do dekoracji
- Woda - 2 l
- Wanilia - 1 strąk
Przygotowanie creme brulee według klasycznej receptury:
- Umieść wodę na kuchence, aby się rozgrzać, ponieważ do przepisu potrzebna jest wrząca woda.
- Oddziel żółtka od białek. Do przepisu nie będziesz potrzebował białek, ale dodaj cukier do żółtek i ubij je mikserem, aż utworzy się przewiewna masa.
- Usuń środek z laseczki wanilii i dodaj do kremu. Wymieszaj i włóż je do ognia, aby się podgrzały. Nie doprowadzaj do wrzenia. Gdy zobaczysz oznaki wrzenia, natychmiast zdejmij pojemnik z ognia.
- Ubite żółtka z cukrem wlać do gorącej śmietany cienkim strumieniem i nie przerywać intensywnego mieszania produktów mikserem.
- Wszystko dobrze ubić i przecedzić masę przez drobne sito, aby nie było grudek.
- Masę wlać do ceramicznych foremek na porcje, od góry o 1-1,5 cm.
- Foremki układamy na blasze do pieczenia i wlewamy do niej wrzątek tak, aby woda dotarła do środka foremek.
- Wyślij blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika do 150 ° C na 50 minut.
- Wyjmij gotowy crème brulee z blachy do pieczenia, schłódź w temperaturze pokojowej i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
- Przed podaniem zrób karmelową skórkę. Aby to zrobić, równomiernie wlej 1 łyżeczkę do formy. cukier i przy palniku na najniższym ustawieniu rozpuść cukier. Jeśli nie ma palnika, włącz „grill” w piekarniku i umieść puszki, jednocześnie kontrolując proces, aby nie przypalić cukru.
- Gotowy crème brulee udekoruj truskawkami.
Creme brulee z mlekiem
Creme brulee z mlekiem będzie wyglądać spektakularnie w filiżankach do herbaty lub kawy lub w pięknych naczyniach żaroodpornych. Sekretem tego przepisu jest użycie kilku kropel soku z cytryny, który doda lekko kwaśnego smaku bez podkręcania śmietanki.
Składniki:
- Mleko - 500 ml
- Żółtka - 4 szt.
- Białka jaj - 2 szt.
- Cytryna - 0,25
- Cukier brązowy - 150 g
- Cukier puder - 1, 5 łyżek
- Cukier biały - 2 łyżeczki
Gotowanie crème brulee z mlekiem:
- Wlej mleko do rondla i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Wyciśnij sok z cytryny, aby uzyskać 0,5 łyżeczki.
- Żółtka włożyć do miski blendera, dodać brązowy cukier i dobrze ubić. Nie wyłączając blendera wlej sok z cytryny i ubij produkty w przewiewną lekką masę.
- Kontynuując ubijanie żółtek, wlej połowę gorącego mleka małymi porcjami.
- Mieszankę jajek i mleka wlać do rondla, dodać resztę mleka i włączyć na małym ogniu. Ciągle mieszając, gotuj śmietankę przez 5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje.
- Białka ubić na gęstą, białą, stabilną masę, dodać cukier puder i ubijać przez kolejną minutę.
- Gdy śmietana będzie gorąca, dodaj ubite białka. Wymieszaj wszystko najpierw szpatułką, a następnie ubij blenderem na niskich obrotach.
- Rozłóż creme brulee na miskach i wstaw do lodówki.
- Schłodzony deser posyp drobnym cukrem i umieść pod grillem z najwyższą mocą na 1 minutę.
- Ostudzić przed podaniem.
Lody creme brulee
Delikatne lody creme brulee o smaku karmelowym pochodzące z dzieciństwa są szybkie i łatwe w przygotowaniu. Jest niezwykle smaczny i dużo zdrowszy niż sklepowy odpowiednik.
Składniki:
- Mleko - 580 g na lody, 80 g na karmel
- Mleko w proszku - 60 g
- Śmietana o zawartości tłuszczu 33% - 200 g
- Skrobia kukurydziana - 16 g
- Cukier - 120 g na lody, 80 g na karmel
Przygotowanie lodów crème brulee:
- W przypadku karmelu w rondlu rozpuść cukier na średnim ogniu, aż będzie jasnobrązowy.
- Wlej podgrzane mleko i gotuj przez 3-5 minut, aż grudki cukru się rozpuszczą. Przecedź masę przez drobne sito.
- Do drugiego rondla wsypać cukier, mleko w proszku, dodać 2/3 mleka, karmel i wszystko zagotować.
- Rozpuść skrobię w pozostałym mleku i dodaj powstałą mieszaninę do gotującej się masy mlecznej.
- Gotować przez 5 minut do zgęstnienia, przelać do miski, przykryć folią spożywczą i całkowicie schłodzić w temperaturze pokojowej, następnie wstawić na 3 godziny do lodówki.
- Śmietanę ubić mikserem do miękkości i wymieszać obie masy.
- Wlej mieszaninę do pojemnika i wyślij do zamrażarki. Ubijaj od czasu do czasu blenderem zanurzeniowym, aby zapobiec krystalizacji.
Creme brulee na ciasto
Każde ciasto będzie niesamowicie smaczne, jeśli ciastka zostaną nasączone niesamowicie smaczną śmietaną. Crème brulee na ciasto jest podobny do stopionego kremu brulee. Posiada przyjemny karmelowy smak i charakterystyczny kremowy kolor.
Składniki:
- Mleko - 750 ml
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Cukier - 300 g
- Masło - 200 g
- Jajka - 2 szt.
- Mąka - 5 łyżek
Przygotowanie crème brulee na ciasto:
- Do rondla wlać mleko, dodać cukier z cukrem waniliowym, ubić jajka, dodać mąkę i wszystko dobrze wymieszać trzepaczką.
- Wlej masę do rondla i umieść na kuchence, włączając średni ogień.
- Ciągle mieszając, zagotuj śmietankę i zmniejsz ogień.
- Ciągle mieszając, gotuj śmietankę przez kilka minut, aż zgęstnieje.
- Zdejmij miksturę z ognia, dodaj miękkie masło w temperaturze pokojowej i dobrze ubij mikserem na puszystą i gładką masę.
- Gotowy krem schłodzić i nałożyć na warstwę ciast.
Creme brulee - przepis Julii Wysockiej
Klasyczne Cré Me Bré Lé według przepisu Julii Wysockiej okazuje się gładkie, bardzo delikatne i bogate, aw glinianych foremkach do porcji wygląda pięknie i odświętnie.
Składniki:
- Cukier brązowy - 70 g
- Żółtka - 4 szt.
- Wanilia w strąkach - 1 szt.
- Krem 35% - 500 ml
- Cukier brązowy - do smaku do posypania
Gotowanie crème brulee według przepisu Julii Wysockiej:
- Oddziel żółtka od białek i umieść w misce miksera.
- Połącz żółtka z cukrem i delikatnie ubij mikserem.
- Śmietanę podgrzej wanilią, nie gotując, tak aby nasyciła się zapachem wanilii. Następnie zdejmij strąk i polej żółtkiem.
- Ubij wszystko. Otrzymaną masę przecedzić przez sito i wlać śmietankę do foremek.
- Połóż ręcznik na dnie blachy do pieczenia i ułóż formy ze śmietaną.
- Usuń bąbelki z powierzchni kremu palnikiem gazowym lub wygładź je łyżką.
- Zagotuj wodę i wlej wrzącą wodę do blachy do pieczenia, aby osiągnęła połowę wysokości foremek.
- Rozgrzej piekarnik do 170°C i włóż do niego blachę do pieczenia crème brulee, aby piec przez 35-40 minut.
- Formy wyjąć z piekarnika i po schłodzeniu wstawić do lodówki na 4 godziny.
- Po chwili deser posyp brązowym cukrem i w wygodny sposób skarmelizuj powierzchnię.
