Jak je się ser Sel-sur-Cher, jakie są przepisy na jego stosowanie? Szczegółowy przegląd produktu: skład, cechy produkcyjne, użyteczne właściwości i możliwe szkody dla ludzi.
Sel-sur-Cher to pochodzący z Francji ser pleśniowy, wytwarzany z mleka koziego w ścisłej zgodności z ustalonymi standardami jakości. Odnosi się do serów miękkich i półdojrzałych. Ma kwitnącą skórkę i średnią zawartość tłuszczu. Łączy w sobie smaki na pierwszy rzut oka niezgodne: słodkawy, słony i orzechowy. Aromat sera jest pleśniowy i drożdżowy.
Osobliwości wytwarzania sera Cel-sur-Cher
Francuzi nauczyli się wytwarzać ser Sel-sur-Cher w XIX wieku. Obecnie produkt wytwarzany jest głównie przez małe gospodarstwa, dlatego nazywa się go gospodarstwem rolnym.
Ser produkowany jest przez cały rok, ale Sel-sur-Cher uważany jest za najcenniejszy produkt, przygotowywany od wiosny do jesieni. Wynika to z właściwości mleka, które kozy dają o różnych porach roku. Kiedy zwierzęta pasą się na zielonych łąkach, ich mleko jest wzbogacone o najwięcej białka i inne korzystne składniki odżywcze. W przedsiębiorstwach przemysłowych kozy karmi się sztucznie wzbogaconą paszą, dzięki czemu mleko ma tę samą jakość przez wszystkie pory roku.
Główne etapy produkcji sera Sel-sur-Cher w gospodarstwach serowarskich:
- Zbiór niepasteryzowanego mleka koziego (do przygotowania 150 g sera potrzeba ok. 1, 3 litra).
- Dodatek podpuszczki do masy mlecznej w celu szybkiej koagulacji białka (zwykle następuje to w ciągu 24 godzin).
- Formowanie sera w zwarte główki, których średnica nie przekracza 9,5 cm, a łączna waga będzie równa 150 g.
- Umieszczenie sera w specjalnych foremkach, aby szybko oddzielić nadmiar serwatki od białka.
- Solenie produktu i otaczanie go najlepszym węglem drzewnym.
- Umieszczenie sera w specjalnych skrzyniach do dojrzewania. Pomieszczenie musi być stabilne przy określonej wilgotności i temperaturze.
- Dojrzewanie sera 10-30 dni.
W Rosji dość trudno jest kupić przysmak serowy, trzeba iść do wyspecjalizowanych sklepów i zapłacić wysoką cenę za produkt. Jeśli masz wystarczająco dużo wolnego czasu, możesz sam przygotować smakołyk.
Przepis na domowy ser Sel-sur-Cher:
- Pierwszym krokiem w gotowaniu jest sterylizacja naczyń. Jest to konieczne, aby zarodniki jakiejkolwiek nieszlachetnej pleśni nie dostały się do produktu.
- Kup 8 litrów pełnego mleka koziego i doprowadź do 22°C.
- Zdejmij mleko z ognia i dodaj do niego mezofilną kulturę starterową (1/2 łyżeczki) oraz niewielką szczyptę pleśni z rodzaju Geotrichum i Penicillium Candidum.
- Pozostaw mleko na 5 minut. Nieco później wymieszaj ze wszystkimi dodanymi składnikami (wygodniej jest to zrobić łyżką cedzakową).
- W osobnej misce rozpuść chlorek wapnia (1/4 łyżeczki) w minimalnej objętości wody. Dodaj tę mieszankę do mleka. Opisane czynności wykonać z taką samą ilością podpuszczki.
- Dokładnie wymieszaj mleko i dodatki.
- Owiń pojemnik z mlekiem ciepłym kocem i trzymaj w pomieszczeniu o średniej temperaturze 18 godzin. W tym czasie białko w mleku powinno zgęstnieć i zgęstnieć.
- Przygotuj specjalny pojemnik z matami do suszenia Sel-sur-Cher. Ważne, aby pojemnik był bezbarwny i miał szczelnie przylegającą pokrywkę. Sprzęt do produkcji sera można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie internetowym po przystępnej cenie. Możesz jednak samodzielnie zbudować taki pojemnik, biorąc za podstawę zwykły pojemnik na produkty spożywcze.
- Zbierz ser z miski serwatki i przenieś do specjalnych pojemników, aby uformować główki sera.
- Foremki umieścić w pojemniku, aby wysuszyć produkt (formy muszą być ustawione pionowo).
- Twarożek zostaw na jeden dzień. Pamiętaj, aby okresowo zaglądać do pojemnika i usuwać nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym.
- Po określonym czasie odwróć formy i zostaw je w spokoju na kolejny dzień.
- Wyjmij ser z foremek i posyp każdą główkę odrobiną soli.
- Ułożyć główki sera na ręczniku papierowym w pojemniku, posypać popiołem i wcisnąć palcami w ser.
- Pozostaw produkt na macie na 14 dni. Ważne jest, aby w pudełku, w którym ser dojrzewał, temperatura powietrza była utrzymywana na poziomie 10°C, a wilgotność wynosiła 85%.
- Pojemnik Sel-sur-Cher należy okresowo otwierać podczas dojrzewania, aby kontrolować wilgotność powietrza. W przeciwnym razie ser może pokryć się zbyt dużą ilością niebieskiej pleśni lub odwrotnie, wyschnąć.
- Gotowy przysmak przechowuj w zamkniętym pojemniku lub w folii.
Uwaga! Ser Cel-sur-Cher nie może być przechowywany dłużej niż 1 miesiąc. Aby produkt był w tym okresie świeży i nie stracił smaku, umieść go w lodówce na półce, która znajduje się najbliżej zamrażarki, tj. w najzimniejszej części lodówki.
Ciekawostki o serze Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher został nazwany na cześć małej francuskiej wioski, w której podobno został wyprodukowany po raz pierwszy. Historykom trudno jest określić szczegóły wynalezienia jego przepisu. Skupiają się jednak na jego wielkiej popularności we współczesnym świecie.
Sel-sur-Cher jest ceniony w swoim stanie, o czym świadczą certyfikaty AOC i PDO, które produkt otrzymał od francuskiego Ministerstwa Rolnictwa. Wspomniane dokumenty ustanawiają surowe standardy produkcji produktu i ograniczają obszary, na których można otwierać serownie Cel-sur-Cher.
Obejrzyj film o serze Sel-sur-Cher:
Ser Cel-sur-Cher to zdrowy produkt, który należy spożywać w ograniczonych ilościach. Nadmierne spożycie spleśniałego produktu może wywołać rozstrój żołądka. Ser idealnie nadaje się do przygotowania wykwintnej kuchni francuskiej.
