Cechy przygotowania włoskiego deseru. TOP 8 najlepszych przepisów na panna cottę z czekoladą, jagodami, owocami, bez żelatyny i innymi. Przepisy wideo.
Panna cotta to włoski deser na bazie śmietanki, żelatyny, cukru i wanilii. Jego nazwa oznacza „gotowaną śmietanę”. Ojczyzną deseru jest region Piemontu. W przypadku panna cotty ważny jest nie tylko przepis, ale również prawidłowe podanie, deserowi zawsze towarzyszy sos – często owocowy lub jagodowy, rzadziej karmelowy lub czekoladowy. Klasyczna panna cotta jest okrągła, mała i ma biały kolor. Jednak włoski deser nie zawsze jest przygotowywany według tradycyjnej receptury, dlatego kształt, kolor i składniki mogą się różnić.
Funkcje gotowania panna cotta
Przepis na panna cottę jest bardzo prosty i poradzi sobie z nim nawet najbardziej niedoświadczony szef kuchni. Aby przygotować deser według klasycznej receptury, pobiera się śmietankę, miesza z cukrem i wanilią, a mieszaninę podgrzewa się przez 15 minut. Następnie dodaje się do niego żelatynę, deser wlewa się do foremek i wkłada do lodówki.
Podczas gdy panna cotta twardnieje, przygotowywany jest sos, najczęściej sos jagodowy. Jagody lekko nalewa się wodą, podpala, gotuje przez około 3-5 minut, wodę spuszcza się, a same ugotowane jagody przeciera się przez sito, a powstały gęsty syrop dosładza się do smaku.
Tradycyjnie deser panna cotta podaje się na dużym okrągłym naczyniu, samo mini ciasto umieszcza się na środku, a wokół niego wylewa się sos. Świeże jagody są często używane jako dekoracja.
Gotowanie panna cotty w domu jest bardzo łatwe, nie są do tego potrzebne żadne skomplikowane narzędzia ani specjalne umiejętności kulinarne. W dodatku deser jest przygotowywany szybko i okazuje się smaczny, wygrywający, podobnie jak inne klasyczne dania kuchni włoskiej.
Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na dobór użytych składników. Krem powinien być tak tłusty i świeży, jak to możliwe, żelatyna również potrzebuje świeżej, w przeciwnym razie deser może po prostu „nie wziąć”.
TOP-8 przepisów na gotowanie panna cotty
Ilość wariacji receptur deserów panna cotta jest naprawdę ogromna: klasyczne kremowe, jagodowe, owocowe, karmelowe, czekoladowe, z dodatkiem orzechów, aromatycznych przypraw, skórki cytrusowej itp. Ktoś przygotowuje deser z mleka zamiast śmietany, ktoś zastępuje żelatyna na pektynie lub agarze, a ktoś obywa się zupełnie bez zagęszczaczy i zamiast schładzania piecze deser. Oto kilka ciekawych przepisów.
Klasyczny przepis na panna cottę
Do klasycznego przepisu na panna cottę wystarczą tylko cztery składniki - śmietana, cukier, żelatyna i wanilina, a także około pół godziny wolnego czasu.
Zobacz także przepisy TOP-6 na semifredo.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 300 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 3-5
- Czas gotowania - 30 minut (aktywny), 2-3 godziny (pasywny)
Składniki:
- Krem - 500 ml
- Cukier - 100-150 g
- Wanilina - 1 szczypta
- Żelatyna - 2 łyżki
- Woda - 90 ml (na pęcznienie żelatyny)
Gotowanie panna cotty krok po kroku według klasycznej receptury:
- Żelatynę zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia.
- Śmietanę, cukier i wanilię połącz w małym rondelku, podpal.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Do spęcznionej żelatyny wlej gorącą śmietankę smakową.
- Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić całą żelatynę.
- Wlej deser do foremek, wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Podczas gdy panna cotta krzepnie, możesz rozważyć opcje serwowania, możesz zrobić specjalny sos lub po prostu zetrzeć czekoladę na drobnej tarce, udekorować nią deser, świeże jagody i owoce.
Panna cotta truskawkowa
Prawdopodobnie najczęstszą alternatywą dla klasycznej panna cotty są jagody. Ponieważ wiele osób uważa klasyczny deser za soczyście słodki, jagody nadają mu bardzo odpowiednią kwaskowatość. Przyjrzymy się przepisowi na panna cottę z truskawkami.
Składniki:
- Krem - 500 ml
- Mleko - 250 ml
- Żelatyna - 10 g
- Truskawka - 300 g
- Cukier - 100 g
Jak przygotować truskawkową panna cottę krok po kroku:
- Truskawki obrać, opłukać i osuszyć.
- Drobno posiekaj jagody, zetrzyj w puree ziemniaczanym, przetrzyj przez sito lub ubij blenderem zanurzeniowym.
- Wymieszaj mleko z żelatyną, odstaw na pół godziny.
- Śmietanę wlać do rondla, dodać cukier, zagotować na małym ogniu, gotować 10-15 minut.
- Wlej mleko do śmietany, dobrze wymieszaj.
- Zdejmij miksturę z ognia, dodaj do niej puree truskawkowe, wymieszaj.
- Ułóż deser w foremkach, wstaw do lodówki na kilka godzin.
Truskawkowa pana cotta dobrze komponuje się z sosem z ananasa lub mango.
Czekoladowa panna cotta
Innym popularnym rodzajem panna cotty jest jej czekoladowa odmiana. Smak znowu nie jest słodki, ale bogaty w czekoladę z ledwo wyczuwalną goryczką.
Składniki:
- Krem - 700 ml
- Cukier - 70 g
- Czekolada gorzka 70% - 150 g
- Wanilina - szczypta
- Żelatyna - 15 g
- Woda - 60 ml
Jak zrobić czekoladową panna cottę krok po kroku:
- Żelatynę zalać wodą, odstawić, pęcznieć podczas przygotowywania śmietanki z cukrem i czekoladą.
- Wymieszaj śmietankę z cukrem i wanilią, podpal, zagotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do aktywnego wrzenia, gotuj przez 10-15 minut.
- Śmietankę zdjąć z ognia, czekoladę połamać na kawałki i włożyć do gorącej masy.
- Dobrze wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- Żelatynę przenieść na przygotowaną masę, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia.
- Ułóż przyszły deser w puszkach - możesz użyć szklanek, misek.
- Wstaw do lodówki na kilka godzin.
Czekoladowa panna cotta jest gotowa, doskonale podawana z posiekanymi orzechami i sosem czekoladowym - możesz po prostu stopić gotowy baton, aby go przygotować.
Kokosowa wegańska panna cotta
Będziesz zaskoczony, ale ten deser można odtworzyć również w wersji wegetariańskiej. I chociaż trzeba będzie wymienić główne główne składniki, smak będzie bardzo zbliżony do oryginału. Zamiast kremu krowiego będziesz musiał użyć mleka kokosowego, a zamiast żelatyny użyj zagęszczacza roślinnego agar-agar. A więc dalej o tym, jak gotować wegańską panna cottę.
Składniki:
- Mleko kokosowe - 500 ml (można wziąć od 50 do 50 - mleko kokosowe i migdałowe)
- Agar-agar - 1 łyżeczka
- Wanilina - szczypta
- Cukier lub inny słodzik - do smaku
Jak zrobić wegańską kokosową panna cottę krok po kroku:
- Mleko wlać do rondla, dodać tam słodzik, agar-agar i wanilię.
- Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut.
- Przygotowaną mieszankę pozostawić do ostygnięcia i wlać do foremek.
- Wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
To wszystko, panna cotta jest gotowa, jak widać, wegański przepis nie jest bardziej skomplikowany niż zwykle. Deser można podawać analogicznie jak klasyczny, z sosem jagodowym.
Notatka! Samo mleko kokosowe ma wyczuwalny słodki smak, dlatego należy uważać, aby nie przesadzić z dodawaniem słodzika.
Karmelowa Panna Cotta
Jedną z najbardziej wykwintnych odmian deserowych jest domowa karmelowa panna cotta. Wykonanie go wymaga pewnych umiejętności, ale ogólnie przepis nie jest dużo bardziej skomplikowany niż inne.
Składniki:
- Cukier - 125 g
- Krem - 500 ml
- Żelatyna - 8 g
- Woda - 4 łyżki
Przygotowanie karmelowej panna cotty krok po kroku:
- Wlej żelatynę do małej miski, zalej wodą.
- Gdy puchnie, wrzuć cukier do małego rondelka lub małego rondelka, zacznij go topić na małym ogniu - bądź bardzo ostrożny, trochę nieuwagi, a cukier się spali.
- Gdy cukier się rozpuści, masz piękny karmel.
- Dodaj do niego śmietanę, dobrze wymieszaj.
- Jeśli wlejesz zimną śmietanę, karmel może się lekko zwinąć, w takim przypadku wystarczy lekko podgrzać miksturę.
- Wymieszać żelatynę z wodą, ubić miksturę.
- Wlej deser do foremek, wstaw do lodówki na 2 godziny.
Karmelowa panna cotta nie pasuje do różnych sosów, ale doskonale pasuje do bitej śmietany.
Panna cotta z mango
Jeśli chcesz zrobić owocową panna cottę, najlepiej użyć słodkich, miękkich owoców, takich jak na przykład mango. Dzięki temu możesz dodać mniej cukru.
Składniki:
- Krem - 300 ml
- Mleko - 200 ml
- Żelatyna - 2 łyżeczki
- Mango - 1 szt.
- Cukier puder - do smaku
- Wanilina - szczypta
Przygotowanie panna cotty z mango krok po kroku:
- Obierz mango, włóż miąższ do blendera, ubij.
- Do małego rondelka wlej śmietanę, mleko, wanilię i cukier puder.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, gotować przez 5-10 minut.
- Dodaj puree z mango, żelatynę, dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Ostudzić, ułożyć w miskach, wstawić do lodówki.
Panna cotta z mango zamienia włoski deser w tropikalny, dlatego lepiej podawać go z sosem z owoców tropikalnych - znowu mango, ananas, kiwi.
Dwuwarstwowa panna cotta z czekoladą i orzechami
Ta panna cotta będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu: lekki, ale piękny i smaczny deser będzie idealnym zakończeniem każdej uroczystości. Z tego przepisu dowiesz się, jak zrobić tak piękną panna cottę.
Składniki:
- Mleko pieczone - 400 ml
- Czekolada - 100 g
- Orzech - 50 g
- Żelatyna - 25 g
- Krem - 50 ml
- Cukier - 3 łyżki
- Wanilina - do smaku
Jak krok po kroku przygotować dwuwarstwową panna cottę z czekoladą i orzechami:
- Czekoladę połam na kawałki, włóż do miseczki i rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
- Masę czekoladową zalać ciepłym mlekiem (50 ml), dobrze wymieszać, dodać orzechy i ponownie wymieszać.
- Lekko ostudź miksturę, napełnij nią połowę foremek panna cotta, włóż do zamrażarki.
- W międzyczasie do rondla wlać resztę mleka, śmietanę, dodać wanilinę, cukier, zagotować na małym ogniu, gotować 5 minut.
- Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę, dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
- Wyjmij foremki do czekolady z zamrażarki, wylej białą warstwę na wierzch.
- Teraz włóż go do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Najlepiej smakuje w miseczkach, zaleca się podawać jak karmelową panna cotta z bitą śmietaną.
Panna cotta bez zagęszczaczy
Gotowanie panna cotty jest możliwe bez użycia żelatyny i innych zagęszczaczy, ale w tym przypadku, aby zagęścić mieszankę, przed włożeniem jej do lodówki należy ją upiec. Poza tym przepis jest bardzo podobny.
Składniki:
- Krem - 300 ml
- Mleko - 125 ml
- Cukier - 55 g
- Wanilina - szczypta
- Sól - szczypta
- Białka jaj - 2 szt.
Gotowanie panna cotty krok po kroku bez zagęszczaczy:
- Połącz mleko ze śmietaną, cukrem, solą, wanilią.
- Włóż miksturę do kuchenki, zagotuj na małym ogniu, gotuj przez kilka minut - upewnij się, że nie ma intensywnego wrzenia.
- Dodaj białka jajek, wcześniej lekko ubite, dobrze wymieszaj.
- Weź formy do pieczenia, posmaruj je masłem - nie używaj oleju roślinnego, ryzykujesz zepsucie harmonijnego mlecznego smaku.
- Podziel mieszaninę na foremki.
- Wlej wodę do głębokiej blachy do pieczenia, panna cotta powinna być ugotowana w kąpieli wodnej. Jeśli nie masz głębokiej blachy do pieczenia, możesz użyć dużego naczynia do pieczenia.
- Małe formy panna-cotty układać na blasze / w formie piec około godziny w 160 stopniach.
- Panna cotta lekko zarumieni się na wierzchu, nabierając apetycznej skórki. Uważaj, gorąca masa jest bardzo delikatna, a jeśli poruszasz się niezgrabnie, możesz złamać kształt. Deser należy bardzo ostrożnie wyjąć z piekarnika i schłodzić – w miarę ostygnięcia stanie się gęstszy.
- Gdy deser ostygnie, można go przełożyć w lodówce na kilka godzin dla dodatkowego zagęszczenia.
- Taką panna cottę można podawać z dowolnym sosem, smakuje klasycznie kremowo, dlatego idealnie będzie łączyć się z jagodami, owocami, czekoladą i karmelem.
