Cechy przygotowania kuchni francuskiej. TOP 5 przepisów na koguta w winie. Przepisy wideo.
Kogut w winie to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej. Prawie każdy region kraju ma swój własny sposób gotowania. Dlatego istnieje wiele przepisów na koguta w winie. Głównymi składnikami tego dania są wysokiej jakości wino i świeże mięso.
Cechy gotowania koguta w winie
Aby przygotować danie, przede wszystkim musisz wybrać wysokiej jakości świeże mięso. Najlepiej kupować mięso młodego koguta, ponieważ mięso dorosłego będzie miało specyficzny zapach i jest dość twarde. Kupując, musisz również spojrzeć na jego kolor. Mięso powinno być w jasnych odcieniach z białą cienką skórką. Dorosły kogut będzie miał ciemnożółte mięso. Warto również zwrócić uwagę na zapach, ponieważ nie wszyscy sprzedawcy są sumienni, nie wszyscy sprzedają świeże mięso.
Powszechnie przyjmuje się, że mięso koguta jest twardsze niż mięso kurczaka. Ale jest bardziej aromatyczny. Do jego prawidłowego przygotowania musisz znać kilka szczegółów, wtedy okaże się dość delikatny i soczysty. Po pierwsze, lepiej gotować lub dusić mięso koguta. Nie nadaje się do smażenia. Świetnie nadaje się do galaretki lub bulionu na pierwsze dania. Po drugie, w przeciwieństwie do innych rodzajów, mięso koguta musi być gotowane dłużej. Może to zająć około 5-6 godzin. Jeśli nawet po długim gotowaniu pozostaje twardy, to i tak kupiłeś starego koguta. Nie da się go zmiękczyć. Ale możesz z niego zrobić świetny gulasz.
Mięso koguta jest całkiem zdrowe. W swoim składzie zawiera dużą ilość białka, dlatego odpowiednio przygotowany jest dietetyczny. Zawiera dużo aminokwasów, dzięki czemu możliwa jest normalizacja kwasowości w żołądku. Ponadto mięso to jest bogate w witaminy A i B.
Jeśli chodzi o wino, w tym przypadku nie należy oszczędzać i kupować taniego wina w proszku. Aby danie okazało się naprawdę smaczne, należy zaopatrzyć się w dobrej jakości wino. Dzięki niemu mięso staje się jeszcze delikatniejsze i po prostu rozpływa się w ustach. Do przygotowania tego dania można użyć zarówno białego, jak i czerwonego wina. Kogut w winie można podawać z warzywami lub dowolnym innym dodatkiem.
TOP 5 przepisów na koguta w winie
Mięso koguta w winie to dość wyrafinowane i drogie danie, które serwowane jest w wielu restauracjach. Możesz go również ugotować w domu. Ponieważ nie każda gospodyni wie, jak ugotować koguta w winie, przedstawiamy Państwu TOP-5 przepisów na to danie.
Klasyczny francuski kogut w przepisie na wino
Kogut we francuskim winie jest tradycyjnie przygotowywany z dodatkiem dobrego czerwonego wina. Lepiej jest dawać pierwszeństwo wytrawnemu, a nie słodkiemu wzmocnionemu winu. Dzięki temu danie będzie smaczniejsze i pomoże zachować sylwetkę. Tradycyjnie, zgodnie z przepisem, kogut w winie po francusku podawany jest na poduszce warzywnej.
Zobacz także, jak gotować gulasz z koguta z warzywami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 342 kcal.
- Porcje - 6-8
- Czas gotowania - 3 godziny
Składniki:
- Kogut - 2 kg
- Wino wytrawne czerwone - 1 butelka
- Seler - 300 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Marchewki - 3 szt.
- Pomidory - 3 szt.
- Czosnek - 1 głowa
- Masło - 50 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Rozmaryn do smaku
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie krok po kroku koguta w winie po francusku według klasycznej receptury:
- Najpierw musisz dobrze wypłukać koguta i podzielić go na 4-6 części. Przełóż do dużego, głębokiego rondla i smaż z obu stron. Do smażenia użyj mieszanki masła i oliwy z oliwek.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Drobno posiekaj cebulę. Smażyć na oliwie z oliwek do miękkości.
- Pokrój pomidory na 4 kawałki i smaż przez kilka minut. Następnie wyłącz ogrzewanie, ale nie wyjmuj z pieca. Przykryj i gotuj warzywa na wolnym ogniu.
- Zetrzyj czosnek na drobnej tarce. Następnie dodaj go do mięsa. Dodaj sól, pieprz i rozmaryn. Wszystko dobrze wymieszaj. Po nalaniu wina. Gotuj na średnim ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.
- Gotowe warzywa ułóż na talerzu, na wierzchu kilka kawałków mięsa. Jako sos możesz użyć płynu, który pozostał po duszeniu.
Kogut w białym winie
Najczęściej kogut gotuje się w czerwonym winie, ale w tym przypadku również biały jest idealny. Niezbędne jest użycie wysokiej jakości wytrawnego wina. Danie okazuje się niesamowicie smaczne, ale przygotowanie go zajmie dużo czasu. Najlepiej przygotować dzień przed podaniem. Po pierwsze samo wygaszenie zajmie dużo czasu. Po drugie, mięso powinno być dobrze zaparzone.
Składniki:
- Kogut - 2 kg
- Wino - 600 ml
- Rosół mięsny - 300 ml
- Marchewki - 2 szt.
- Pory - 3 szypułki
- Tymianek - 2 gałązki
- Estragon - 3-5 liści
- Liść laurowy - 2 szt.
- Masło - 50 g
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie koguta krok po kroku w białym winie:
- Najpierw musisz przygotować bulion mięsny. Następnie dobrze wypłukać tuszę koguta i podzielić na 8-10 części.
- Następnie rozpuść masło w głębokim rondlu. Po roztopieniu dodaj tam mięso. Smażyć na małym ogniu do miękkości. Mięso musi być smażone z obu stron.
- W międzyczasie obierz i posiekaj marchewki oraz pory. Do mięsa dodać warzywa, na wierzch położyć liście estragonu. Dopraw solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Pozostaw na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut.
- Następnie wlej wino i dobrze wymieszaj. Pozostaw na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Zdjąć z ognia i wstawić na noc do lodówki.
- Po upływie czasu mięso w winie należy zagotować. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne pół godziny.
- Dodaj gałązki tymianku, wlej trochę bulionu. Nie powinien całkowicie zakrywać mięsa. Dusić jeszcze przez co najmniej 1,5-2 godziny. Dzięki temu mięso będzie bardziej delikatne i soczyste.
- Gotowy kogut podawaj w białym winie. Jako dodatek można użyć młodych ziemniaków lub ryżu.
Kogut w czerwonym winie
Kogut w czerwonym winie nazywany jest również Kok-o-Ven. Do prawdziwego dania konieczne jest zakupienie koguta, najlepiej rocznego. Bardzo często mięso zastępuje się kurczakiem, ale wraz z nim danie okazuje się zupełnie inne. W tym przypadku oprócz wytrawnego czerwonego wina stosuje się również koniak lub brandy. To doda dodatkowego smaku i aromatu oraz sprawi, że mięso koguta będzie miękkie i dosłownie rozpływa się w ustach.
Składniki:
- Kogut - 3 kg
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Masło - 2 łyżki
- Smalec - 150 g
- Pieczarki - 200 g
- Czosnek - 2 goździki
- Marchewki - 3 szt.
- Kokarda - 4 szt.
- Mąka pszenna - 2 łyżki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Brandy - 1/2 łyżki
- Wino wytrawne czerwone - 1 butelka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie koguta krok po kroku w czerwonym winie:
- Najpierw musisz dobrze wypłukać mięso. Możesz nawet napełnić go wodą i pozostawić na kilka godzin. Następnie pokrój na 6-8 kawałków.
- Dodaj masło do dużego, głębokiego rondla i gotuj, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie dodajemy kawałki mięsa i smażymy z obu stron. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z rondla i przełóż do osobnej miski, aby ostygło.
- Następnie trzeba przygotować grzyby, dobrze spłukać i obrać. Pokrój na 2 kawałki.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Przełóż czosnek przez prasę lub ruszt na najlepszej tarce. Drobno posiekaj cebulę.
- Następnie boczek należy pokroić w bardzo cienkie plasterki. Musisz użyć dobrze naostrzonego noża. Kawałki powinny być takie, aby nawet prześwitywały.
- Wlej olej roślinny do rondla, w którym smażono mięso i pozostaw na kilka minut na średnim ogniu. Następnie na spód połóż cienkie kawałki boczku. Pozostaw na kuchence, aż boczek całkowicie się rozpuści.
- Gdy całkowicie się rozpuści, na dno połóż pieczarki, marchewkę, cebulę i czosnek. Smaż przez kilka minut. Następnie dodaj kawałki mięsa. Dodaj sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj. Wlej brandy i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Po upływie czasu przesiej mąkę na wierzchu i zalej wszystko czerwonym winem. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Kogut marynowany w czerwonym winie
Ten przepis różni się od innych tym, że czerwone wino w tym przypadku jest używane wyłącznie do marynaty. Co więcej, w tym przepisie lepiej użyć słodkiego wina wzmocnionego. Do marynaty lepiej nadaje się niż sucha. Samo przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale lepiej marynować mięso przynajmniej dzień przed podaniem.
Składniki:
- Kogut - 3 kg
- Czerwone wino wzmacniane - 2 butelki
- Marchewki - 150 g
- Cebula - 150 g
- Por - 1 szt.
- Czosnek - 4 goździki
- Mąka pszenna - 1/4 łyżki.
- Pieprz czarny - 8 szt.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie koguta marynowanego w czerwonym winie krok po kroku:
- Najpierw musisz dobrze wypłukać mięso koguta. Lepiej moczyć w wodzie przez kilka godzin. Następnie pokrój na kilka kawałków. Usuń skórę.
- Natrzyj mięso solą i pieprzem. Umieść w głębokiej misce. Top z czerwonym wzmocnionym winem. Dodaj czarne ziarna pieprzu. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do lodówki. Mięso musi być marynowane przez co najmniej 24 godziny.
- Po upływie czasu musisz przygotować warzywa. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Por pokroić w krążki, cebulę drobno posiekać. Przełóż czosnek przez prasę.
- Dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek na dno głębokiego rondla. Rozłóż warzywa. Wyjmij mięso z marynaty i przełóż na patelnię z warzywami. Wszystko dobrze wymieszaj. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez co najmniej 1 godzinę.
- Nie spiesz się, aby nalać wino, możesz z niego zrobić sos do mięsa. Aby to zrobić, wlej go do małego rondla, dodaj trochę mąki pszennej. To sprawi, że sos będzie gęstszy. Możesz też dodać do niego odrobinę cynamonu. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. W tym czasie dobrze wymieszaj sos.
- Kawałki mięsa układamy na płaskim talerzu. Ułóż duszone warzywa po bokach. Udekoruj powstałym sosem i podawaj.
Chrupiący kogut gotowany na parze w czerwonym winie
Aby mięso koguta było delikatne i jednocześnie chrupiące, należy je najpierw ugotować w czerwonym winie. W takim przypadku możesz użyć zarówno wytrawnego, jak i wzmocnionego czerwonego wina. Możesz wybrać według własnego gustu, w każdym razie będzie bardzo smacznie. Ten przepis różni się od innych prostotą przygotowania i tym, że zajmie stosunkowo mało czasu. Nie musisz marynować mięsa przez jeden dzień ani dusić go przez kilka godzin. Takie mięso można podawać z dodatkiem ryżu, polewając na wierzch sosem słodko-kwaśnym, który można również szybko ugotować w domu.
Składniki:
- Kogut - 2 kg
- Czerwone wino - 2 butelki
- Pieprz czarny - 6 szt.
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sos sojowy - 4 łyżki (na sos)
- Miód - 2 łyżki (na sos)
- Musztarda - 1 łyżka stołowa (na sos)
Przygotowanie chrupiącego koguta w czerwonym winie krok po kroku:
- Najpierw musisz dobrze wypłukać mięso lub moczyć je przez godzinę w wodzie. Następnie pokrój na małe kawałki. Obierać ze skórki. Kawałki mięsa włożyć do głębokiego rondla. Dodaj czarne ziarna pieprzu. Wlej wino. Gotuj na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny.
- Po upływie czasu wyjąć mięso z rondla. Niech wino spłynie. Dobrze podgrzej patelnię i dodaj oliwę z oliwek. Smaż mięso z obu stron na złoty kolor. Dopraw solą, dodaj pieprz.
- W przypadku sosu musisz wymieszać wszystkie składniki. Mieszaj, aż będzie gładka.
- Mięso podawać z dodatkami ryżowymi. Udekoruj powstałym sosem.
