Skład i kaloryczność tłustej świni. Przydatne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. W jakich naczyniach jest używany?
Szkoda i przeciwwskazania do stosowania grubej świni
Pomimo wielu pozytywnych właściwości pulchnej świni, grzyb ten nie jest zalecany do częstego spożywania. Jego miąższ zawiera truciznę zwaną muskaryną, która działa na organizm człowieka powoli i stopniowo, a także ma tendencję do gromadzenia się w nim.
Kto nie powinien jeść tłustej świni:
- Kobiety w ciąży i dzieci poniżej 14 roku życia … Grzyby są pokarmem „twardym”, który generalnie nie jest zalecany dla wymienionych kategorii populacji. W szczególności świnie należy wyłączyć z diety kobiet w ciąży i nie wprowadzać do diety dzieci ze względu na truciznę muskarynową.
- Pacjenci z problemami żołądkowo-jelitowymi … Dla pacjentów z chorobami takimi jak zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie okrężnicy itp. lekarze nie zalecają jedzenia grzybów.
- Osoby z sezonowymi zaostrzeniami niektórych chorób … Aby uniknąć pogorszenia stanu, nie trzeba spożywać nie tylko tłustych świń, ale także innych grzybów.
- Dla pacjentów z chorobą nerek … Nagromadzenie jadu muskarynowego może spowodować poważne uszkodzenie tego narządu.
- Pacjenci z chorobami krwi … Skutkiem wspomnianego już dużego nagromadzenia trucizny może być krzepnięcie krwi.
Pamiętać! Im starsza gruba świnia, tym więcej zawiera toksycznych substancji.
Przepisy ze świnią Tołstoja
Tłusta świnia jest uważana za warunkowo jadalny grzyb, dlatego przed spożyciem powinna być dokładnie poddana obróbce cieplnej w celu zneutralizowania substancji toksycznych. Najpierw grzyby zaleca się moczyć w wodzie przez 3 dni, zmieniając ją rano i wieczorem. A potem musisz gotować przez około 2 godziny. I dopiero wtedy - w naczyniach.
Nie wolno nam zapominać, że grzyby mają tendencję do wchłaniania trucizn i toksyn ze środowiska, dlatego należy je zbierać nie na terenach zaludnionych, ale tam, gdzie nie ma dróg i fabryk.
Przepisy na świnki:
- Solenie na zimno … Składniki: 1 kg pieczarek, sól w ilości 2 łyżki. l., 6 ziaren pieprzu, czosnek - 5 goździków, 5 liści porzeczki i parasol koperkowy. Przede wszystkim świnie moczy się przez jeden dzień w słonawej wodzie, spuszczając płyn co 5 godzin, a następnie zalewając świeżą wodą. Następnie pieczarki układamy warstwami w słoikach: świnie, sól, a na wierzch kładziemy liście i koperek. Nasze pikle można spożywać już po 30 dniach.
- Solenie na gorąco … Do tego dania weź ponownie 1 kg grzybów, 5 liści porzeczki. I oczywiście nie możemy obejść się bez przypraw, w tym goździków, lawrushki i pieprzu. Weź czosnek, sól, cukier do smaku. Najpierw moczymy świnie. Proces ten jest dokładnie opisany w pierwszym przepisie. Następnie pieczarki gotujemy w słonawej wodzie przez 30 minut, jednocześnie usuwając pianę. Myjemy i gotujemy ponownie przez 15 minut, aby zniszczyć wszystkie toksyczne substancje. Tym razem do wody dodajemy sól, cukier i przyprawy, nazwijmy ten płyn solanką. Wkładamy świnie do wysterylizowanych słoików. Napełnij gotową solanką. Zamknąć nylonowymi nasadkami. Po 30 dniach możesz cieszyć się pysznymi słonymi grzybami.
- Solenie tłustych świń w oliwie z oliwek … Weź 1 kg grzybów, 0,5 litra octu, 3 szklanki oliwy z oliwek i przyprawy: lawruszkę, czarny pieprz, czosnek, sól. Przede wszystkim przygotowujemy świnie: moczyć, gotować w słonej wodzie przez pół godziny, płukać. Następnie gotujemy w emaliowanej misce przez 20 minut, dodając sól i zalewając ocet. Odcedź wodę i usmaż świnię na oliwie z oliwek i przyprawach. Wkładamy je do wysterylizowanych słoików i zamykamy. Zawijamy, aż ostygnie. Tak przygotowane świnie doskonale komponują się z mięsem i ziemniakami.
- Marynowane świnie są grube … Wymagane produkty: grzyby - 1 kg, ocet - 1,5 łyżki stołowej, goździki - 8 sztuk, także 8 ziaren pieprzu, sól i cukier - po 1 łyżce stołowej, lavrushechka - 1 liść, czosnek - 4 goździki, pęczek koperku. Napełnij świnie zimną wodą przez 1 dzień. Następnie gotuj przez 30 minut, dodaj sól i spłucz. Przez kolejną godzinę musisz trzymać grzyby w zimnej wodzie. Woda, sól, cukier i ocet - gotuj świnie w tej marynacie przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj czosnek i koperek. Wkładamy wysterylizowane słoiki, korek i zawijamy.
- Smażone grube świnie z serem … Weź 0,5 kg pieczarek, cebuli - 1 szt., 200 g twardego sera (dowolny ser zrobi, według własnego uznania), zielenie. Do smaku dodajemy sól, pieprz, olej roślinny. Przede wszystkim moczymy i gotujemy grzyby (o tym procesie wspomniano w przepisie nr 3). Następnie zmiel świnie i smaż na oleju przez 10 minut. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kolejne 10 minut. Nie zapomnij o soli i pieprzu. Ser natrzyj grubo, połóż na pieczarkach na patelni. I marniejemy przez 5 minut. Ostatnim akcentem jest zieleń. Prosimy o stolik!
- Smażone tłuste świnie ze śmietaną … Weź grzyby (700 g), 2 cebule, śmietanę (2 łyżki stołowe), olej roślinny do smażenia, sól, pieprz i zioła, których używamy do smaku. Ten proces pieczenia świń jest podobny do poprzedniego przepisu, z wyjątkiem użycia kwaśnej śmietany zamiast sera.
- Smażone świnie z ziemniakami … Składniki: 8 pieczarek, tyle samo ziemniaków, 1 cebula, 1/3 szklanki oleju roślinnego, sól i ziele angielskie do smaku. Świnie namoczone w ciągu dnia gotuj dwa razy przez 20 minut, odcedzając wodę. Teraz wysyłamy posiekaną cebulę i grzyby na patelnię w oleju na 5-7 minut. Następnie dodaj pokrojone w krążki ziemniaki i smaż do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Sól i pieprz. Będziemy mieli 4 porcje tego dania.
- Gęsta zupa wieprzowa … Składniki: pieczarki - 700 g, ziemniaki - 5 sztuk, po 1 cebula i 1 marchewka, ryż - 3 łyżki, 2 litry bulionu mięsnego lub wody (chude danie). Dodatkowo do smaku zabierzemy więcej soli, pieprzu, lawruszki i ziół. Przygotuj świnie z góry: moczyć i spawać (przepis nr 3). Myjemy warzywa. Następnie siekamy: posiekaj ziemniaki i cebulę oraz trzy marchewki. Myjemy również ryż. Do rondla wlać bulion lub wodę, włożyć warzywa i płatki zbożowe, gotować przez 10 minut, a następnie dodać już przetworzone i posiekane świnie i gotować do miękkości. Włóż sól, pieprz, lawruszkę i zioła. Teraz możesz jeść.
- Kawior z grzybów wieprzowych … Składniki: 700 g świń poddanych obróbce termicznej, 2 cebule, 2 papryki, 2 marchewki, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, olej roślinny do smażenia, sól, cukier i pieprz do smaku. Najpierw podsmażamy pieczarki poddane obróbce termicznej, aż płyn wyparuje. Następnie smażymy startą marchewkę oraz posiekaną cebulę i paprykę do miękkości, oczywiście oddzielnie od grzybów. Następnie za pomocą blendera lub maszynki do mięsa robimy jednorodne puree ziemniaczane z warzyw i grzybów. Wsyp sól, cukier, pieprz i pastę pomidorową. A teraz gotujemy kawior na małym ogniu przez 35-40 minut. Danie gotowe! Doskonale nadaje się do szybkich przekąsek, a także może służyć jako nadzienie do ciast, naleśników, pierogów. Jeśli przygotowujemy to danie na zimę, to pod koniec gotowania należy dodać 1 łyżkę stołową 9% octu, włożyć masę do wysterylizowanych słoików i sterylizować przez około 20 minut, a następnie zakorkować, zawinąć.
- Sałatka angielska z tłustymi świniami … Do przygotowania tej sałatki potrzebujemy następujących produktów: mięso z kurczaka - 250 g, marynaty - 100 g, taka sama ilość świeżych ogórków, rzodkiewki - 50 g, seler (łodygi) - 150 g, pół cebuli, grzyby - 200 g Oprócz tego weź do smaku 2 łyżki majonezu, 1,5 łyżki cytryny, 0,5 łyżki cukru, 1 łyżkę musztardy, sól i pietruszkę. Aby wykorzystać świnie jako składnik sałatki, należy je namoczyć przez 24 godziny i gotować w słonawej wodzie przez około 30 minut, następnie odcedzić płyn, napełnić nową wodą i gotować do połowy ugotowania. Teraz zaczynamy przygotowywać pozostałe składniki. Gotowany kurczak i seler pokrojony w paski. Następnie podsmażyć na maśle drobno pokrojone świnie i cebulę. Następnie posiekamy resztę warzyw: rzodkiewki - w półpierścienie, ogórki - w paski, a pietruszkę drobno posiekać. Mieszamy wszystkie składniki. Z majonezu, cukru, musztardy, soli i soku z cytryny przygotuj nadzienie i dopraw sałatkę. Udekoruj ziołami.
- Omlet z tłustą świnią … Przygotuj 3 porcje. Weź 1 szklankę ugotowanych i posiekanych grzybów, 4 jajka, 1 cebulę, 2 łyżki masła, sól do smaku, a także zieleninę i ćwiartkę papryki. Najpierw usmaż posiekaną cebulę. Nabrał złotego koloru - czas umieścić świnie. Teraz smaż je przez 5 minut razem z cebulą. Następnie wrzuć drobno posiekaną paprykę na patelnię. I wlej jajecznicę (ubite jajka z solą) do produktów na patelni. Nasze danie przygotowujemy pod zamkniętą pokrywką. Omlet złapany - danie można zjeść.
- Gruba zapiekanka wieprzowa … Składniki: 1 kg pieczarek, 3 jajka, 200 g śmietany i twardego sera, sól i pieprz (do smaku), 2 łyżki. l. olej roślinny i 1 łyżka. l. skrobia. Grzyby najpierw moczymy, a następnie gotujemy dwa razy przez 20 minut. Następnie smaż je do połowy, stale mieszając. Grzyby rozprowadzamy w głębokim naczyniu do pieczenia, uprzednio dobrze nasmarowanym olejem. Na wierzchu połóż starty ser. Teraz nadzienie przygotowujemy w ten sposób: jajka i śmietanę ubijamy mikserem, gdy masa stanie się jednorodna, dodajemy skrobię (można ją zastąpić mąką). Sól i pieprz. Wylej to nadzienie na ser, rozprowadź równomiernie na kształcie - i włóż do piekarnika w temperaturze 190 stopni na 30 minut.
- Kotlety z grubą świnią … Weź pieczarki (500 g), masło w ilości 50 g, kilka kromek chleba z twardej pszenicy, mleko (120 g), cebulę - 2 szt., 4 jajka. Potrzebujemy również bułki tartej (180 g), kopru i pietruszki - potrzebne jest 10 g ziół, 20 g oleju roślinnego, sól i pieprz do smaku. Chleb namoczyć w mleku. Świnie moczymy przez 24 godziny i gotujemy w słonej wodzie przez 30 minut. Odcedź płyn i smaż na maśle przez 15 minut. Mięso mielone robimy z pieczarek i cebuli za pomocą maszynki do mięsa. Do powstałej masy dodać chleb, jajka, sól, pieprz, drobno posiekane warzywa, zagnieść mięso mielone i wstawić do lodówki na 30 minut. Formujemy kotlety i smażymy na oleju roślinnym, bułka tarta. To danie przybrane makaronem, owsianką, ale przede wszystkim ziemniakami.
Interesujące fakty na temat tłustej świni
W wielu obcych krajach pulchna świnia jest uważana za niejadalny grzyb lub mówi się o jej niezbadanych właściwościach toksycznych. W Rosji, na Ukrainie opisywane przez nas grzyby są warunkowo jadalnym lub niezbyt dobrej jakości produktem, innymi słowy muszą być namoczone i ugotowane przed użyciem. Istnieje 8 rodzajów świń. W Rosji można znaleźć 2 ich rodzaje: grube i cienkie. Mikolodzy wciąż nie dochodzą do konsensusu co do tego, jak tłuste świnie są trujące i niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia. Szkodliwa substancja muskarynowa w swoim składzie przypomina truciznę muchomora.
Rozważany przez nas grzyb ma „siostrę”. smukła świnia, która jest uważana za niejadalną. Jak ich nie pomylić? To bardzo proste: gruba (nie bez powodu jest gruba) noga będzie grubsza, a cienka - cieńsza. Pierwszy ma stos na „nakryciu głowy”. I będzie ciemniejszy, aw cienkim kolorze dominują jasne odcienie.
Obejrzyj film o grubej świni:
Tak więc, pomimo istniejących użytecznych substancji i wielu przepisów na potrawy z pulchną świnią, tego grzyba nie można codziennie włączać do diety z powodu trucizny muskarynowej. Nie należy go również podawać dzieciom. Podczas przygotowywania potraw należy przestrzegać zasad obróbki cieplnej, a także moczyć się przed nią, aby uniknąć zatrucia.
