Opis papryki piri-piri. Przydatne właściwości jego owoców, możliwe szkody, środki ostrożności i przeciwwskazania. Przepisy warzywne.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania papryki piri piri
Biorąc pod uwagę niezwykłą ostrość tego rodzaju papryki, zaleca się stosowanie jej z ostrożnością. Przed zjedzeniem przyprawy należy wziąć pod uwagę możliwe skutki uboczne, które może wywołać.
Konsekwencje nadużywania papryki piri piri:
- Nieznośne uczucie pieczenia … Miłośnicy pikantnych smaków twierdzą, że Tobasko to prawdziwa słodycz w porównaniu do piri-piri. Dlatego tym, którzy nie są przyzwyczajeni do takiej ostrości, może się wydawać, że ich jama ustna (a także dłonie i skóra w kontakcie z pieprzem) „pali”. Uczucie pieczenia może stać się tak duże, że konieczne będzie zastosowanie specjalnych leków. Możesz spróbować usunąć efekt pijąc tłuste mleko, jedząc banana lub coś słodkiego.
- Niestrawność … Reakcją na kapsaicynę mogą być nudności lub zgaga, a nadmierne pieczenie pogorszy istniejące problemy żołądkowe. W rzadkich przypadkach jedzenie dużej ilości papryki może prowadzić do biegunki.
- Reakcja alergiczna … Czasami wystarczy mieć cienką i wrażliwą skórę, aby pieprz dostał się na nią i powodował pieczenie, swędzenie, zaczerwienienie lub pieczenie. Alergicy mogą paść ofiarą ataków astmy lub silnego bólu.
Bezwzględne przeciwwskazania do stosowania piri-piri:
- Astma … Dla osób z chorobami płuc i dróg oddechowych lepiej jest powstrzymać się od spożywania pikantnych potraw. Przeciwwskazania do papryki piri piri opierają się na fakcie, że skrajne podrażnienie receptorów może nasilać ataki astmy, prowadzić do obrzęków i uduszenia, których objawy można złagodzić tylko przy pomocy lekarzy specjalistów.
- Wrzód trawienny … Pieprz jest bezwzględnie przeciwwskazany dla osób cierpiących na wszelkiego rodzaju wrzody. Ostre jedzenie pogorszy stan błony śluzowej i doprowadzi do silnego bólu.
- Problemy sercowo-naczyniowe … W takim przypadku piri-piri należy stosować ze szczególną ostrożnością, w zależności od rodzaju choroby. Zdarzają się przypadki, gdy tabletki odchudzające zawierające ekstrakt piri-piri doprowadziły do rozwoju zawału serca.
- Młody wiek … Małe dzieci i młodzież najlepiej unikać wyjątkowo ostrych potraw, ponieważ ich ciała mogą nie być przygotowane na tak kulinarne wyzwanie.
Przepisy na paprykę piri piri
Przede wszystkim piri piri to nie tylko pieprz, ale także sos na nim oparty. Przyprawa o tej samej nazwie najlepiej pasuje do mięsa, ale można jej użyć do wszystkiego. Najważniejsze jest to, że twoje receptory pozwalają ci to wypróbować.
Przepisy na paprykę Piri piri:
- Sos piri piri … To danie jest zarówno przykładem kuchni afrykańskiej, jak i portugalskiej. Powstał w czasach kolonialnych, kiedy portugalscy zdobywcy odkryli oszałamiająco ostrą paprykę w pożywieniu miejscowej ludności i zaczęli używać jej we własnej kuchni. Do przygotowania nowoczesnego sosu piri-piri potrzebne są: 4 kawałki papryki, sok i skórka z 1 cytryny, 1 papryka, 1 limonka, łyżka pietruszki, 3-4 ząbki czosnku, łyżka oleju roślinnego, łyżka mielonej papryki. Następnie ostrą paprykę pokroić w krążki, bułgarską - na ćwiartki, wycisnąć sok z cytryny i limonki, posiekać miąższ, dodać zmiażdżony czosnek, paprykę, pietruszkę. Włóż składniki do rondla i gotuj przez około 15 minut na średnim ogniu, najpierw doprowadzając do wrzenia, a następnie zmniejszając ogień. Ostudzić, zmielić w blenderze, dodać olej i doprawić solą. Umieszczamy go w słoiku z ciasno dopasowaną pokrywką i wkładamy do lodówki na 5-6 dni, aby kompozycja została zaparzona. Ten sos doskonale nadaje się zarówno do gotowego mięsa, jak i do marynowania go na surowo.
- Piersi z kurczaka z piri piri … Po przygotowaniu sosu według przepisu piri-piri opisanego powyżej, można kontynuować kulinarne eksperymenty i upiec w nim delikatne filety mięsne. Bierzemy kilka piersi z kurczaka, oczyszczamy je z tłuszczu, skóry, „filmów” i wykonujemy trzy głębokie nacięcia ukośne. Nasmaruj przygotowaną formę olejem roślinnym i włóż do niej filety. Wypełnij kawałki sosem i ponownie posyp olejem. Wstawić do piekarnika i piec w 200 stopniach przez pół godziny. Dodanie sosu nie tylko nada kurczakowi pikantny, ostry smak, ale także sprawi, że będzie soczysty.
- Gulasz z pieczonego mięsa … To danie jest odmianą poprzedniego, zostaną do niego dodane warzywa i fasola. Umożliwi to jednoczesne gotowanie mięsa i przybrania. Sos Piri-piri zadziała tutaj jak marynata, w której filet z kurczaka powinien być przechowywany przez godzinę. Następnie dobrze usmaż mięso na patelni, aż powstanie chrupiąca skórka (w tym celu dobrze usuwamy marynatę, powinna być jej minimalna ilość). Po umieszczeniu kurczaka w naczyniu do pieczenia wlej gotowaną lub konserwową fasolę w tej samej objętości w objętości 200 g na kilogram mięsa z kurczaka. Rozsmarowujemy pomidorki koktajlowe (200 g), pokrojone na pół, paprykę konserwową lub świeżą (200 g), kilka startego szczypiorku, łyżkę oregano. Pieczemy pół godziny w 200 stopniach, przed podaniem można posypać pietruszką.
- Krewetki w piri piri … Grillowane krewetki marynowane w sosie piri piri będą niezwykłym doznaniem kulinarnym. Obierz skorupkę i niejadalne części owoców morza, umieść w sosie, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Następnie wyjmij z marynaty i połóż na grillu. Podczas obsmażania posmaruj kawałki mięsa sosem z każdej strony, aż się ugotują. Podawaj na liściach sałaty.
Interesujące fakty na temat pieprzu piri piri
Jak już wiemy, „piri-piri” to nazwa nie tylko papryki, ale także opartego na niej sosu. W historycznej ojczyźnie Afryki przyprawa ta nazywana jest również pili-pili lub peri-peri, w zależności od obszaru i dialektu.
Jakie inne niezwykłe dane towarzyszą temu płonącemu owocowi:
- Kapsaicyna w pieprzu piri-piri jest tak ostra, że to na jej podstawie stworzono specjalną skalę, która klasyfikuje produkty według ich nasilenia. Jest to projekt amerykańskiego chemika W. Scolville, uruchomiony w 1912 roku.
- Gorący środek chemiczny z piri piri (i innych pokrewnych papryczek) jest używany nie tylko w przemyśle medycznym, ale także jako wypełniacze do nabojów gazowych i pistoletów.
- Najbliższy krewny piri piri, czyli papryczka chili, została odkryta (właściwie przywieziona przez Kolumba z Ameryki Południowej) około 400 lat wcześniej. Ze względu na swoją wyjątkowość i niezwykły smak ceniony był równie wysoko jak czyste srebro.
- Pomimo ogólnej odmienności piri-piri należy do rodziny Solanaceae, której najsłynniejszymi przedstawicielami są tytoń, ziemniaki, bakłażan i kolcowój pospolity.
- Każda świeża i dojrzała „czerwona” papryka jest co najmniej 150 razy gorętsza niż czarna. Tłumaczy się to tym, że w tym ostatnim kapsaicynę zastępuje piperyna, która jest znacznie mniej agresywna wobec receptorów.
- Jeśli Twoja skóra nie reaguje alergicznie na dotyk tego rodzaju pieprzu, możesz spróbować przygotować na jego bazie krem. W niektórych krajach uważa się, że piri-piri jest najszybszym sposobem na złagodzenie trądziku i odmłodzenie skóry.
- W Chile piri piri i inne papryki dodaje się do prawie każdego dania. Jest nawet pieprzny sos serowy, który obficie polewa się pizzą i innymi fast foodami.
- Naukowcy odkryli, że piri-piri zaczęło być spożywane co najmniej 7500 p.n.e. Świadczą o tym znaleziska w miejscach pierwotnych stanowisk.
- Wszystkie najostrzejsze papryki na świecie należą do rodziny Chiscense Capiscum.
- Ekstrakt z ostrej papryki spryskuje się słonie, aby chronić ich skórę przed pasożytami.
- Istnieje legenda, że japońscy samuraje jedli najostrzejsze papryczki, jakie były pod ręką przed ważną bitwą. Miało to zmniejszyć uczucie strachu i było częścią rytuału przygotowawczego. Do tej pory podobna tradycja istnieje w niektórych szkołach karate.
- Oczywiście piri piri nie jest najostrzejszą papryką na świecie, ale można ją jeść bez strachu lub bez strachu. Ale nie można tego powiedzieć o jego genetycznie zmodyfikowanym „bracie” zwanym Żmiją Naga. Każdy, kto odważy się spróbować, musi najpierw podpisać specjalny dokument, który zdejmuje wszelką odpowiedzialność za konsekwencje z kucharza i zakładu. Jednocześnie do tej pory niewielu chętnych opanowało cały talerz „specjalnego” dania.
- Całkowita liczba papryk spożywanych na świecie ustępuje tylko jednej przyprawie, a mianowicie soli.
Obejrzyj film o papryce piri piri:
W oparciu o powyższe, piri piri to pieprz, który zaprzecza kubkom smakowym. Jednocześnie jest cenną skarbnicą ogromnych dawek witamin A i C, które wzmacniają układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy. Substancje organiczne zawarte w pieprzu piri-piri pozytywnie wpływają na kondycję skóry i włosów, czyniąc organizm zdrowym na poziomie komórkowym. Dorośli o dobrym zdrowiu mogą go jeść bez obaw, ponieważ produkt przyniesie im tylko korzyści. Ale w przypadku wrzodów, astmatyków, nieletnich i osób osłabionych lepiej najpierw spróbować mniej pikantnych przypraw.
