Opis i skład sera Esrom, cechy jego produkcji. Korzyści i szkody wynikające z użytkowania. Przepisy kulinarne.
Esrom to półtwardy ser wytwarzany z mleka krowiego. Różni się trwałym korzennym aromatem. Po raz pierwszy został wyprodukowany w Danii, skąd rozprzestrzenił się na cały świat i zyskał popularność. Waga głowy wynosi 1,5 kg. Jest pakowany w prostokątny kształt i owinięty folią aluminiową. Miąższ jest oleisty i beżowy, a skórka jasnobrązowa. Naciera się parafiną, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. W związku z tym skórkę należy usunąć przed użyciem. Produkt mleczny ma wiele „oczek”, ale są one małe. Smak młodego sera jest kremowy i słony. Z czasem nabiera ostrej nuty.
Jak powstaje ser Esrom?
Okres dojrzewania tego rodzaju sera wynosi około 10-15 tygodni. W tym czasie ser musi być regularnie myty, aby stworzyć sprzyjające warunki do rozwoju czerwonej pleśni na powierzchni.
Etapy przygotowania sera Esrom (w przeliczeniu na 2 kg):
- Podgrzej 16 litrów mleka do 32 stopni. Dodaj 1/8 łyżeczki. bakterie do szybkiego dojrzewania sera i 1/2 łyżeczki. kultury kwasu mlekowego. Połóż je delikatnie na dnie. Staraj się nie wstrząsać mlekiem. Pozostaw garnek na pół godziny.
- 3/4 łyżeczki rozcieńczyć chlorek wapnia w 50 ml zimnej wody. Dodaj mieszaninę do mleka. Dokładnie wstrząśnij płynem, podgrzej ręcznikiem i pozwól mu parzyć przez 40 minut w temperaturze 32 stopni.
- Twaróg przekłuć nożem i wynieść na powierzchnię. Jeśli pęknie, pokrój w drobną kostkę. Ale z niewielką przerwą powinieneś odczekać kolejne 5-10 minut.
- Odcedź 1/3 serwatki. Zamiast tego wlej wodę podgrzaną do 32 stopni. Rozpocznij podgrzewanie twarogu w 35 stopniach. Mieszaj bez zatrzymywania się przez kwadrans. Zdejmij rondel z ognia i kontynuuj mieszanie przez kolejne 15 minut. Niech opadnie na dole.
- Przełóż twaróg i serwatkę przez warstwę gazy. Umieść blachę do pieczenia w 30 litrowym pojemniku, na którym znajduje się perforowane naczynie. Przykryj gazą. Rozłóż twaróg i zbierz w torbie. Przykryj i dociśnij obciążnikami. Pozostaw na 6 godzin.
- Wyjmij ser z gazy i umieść go ponownie. Przykręć worek z powrotem i dociśnij obciążnikami. Odstaw na kolejne 6 godzin.
- Zajmij się przygotowaniem solanki: wymieszaj wodę i sól w stosunku 5 do 1. Podgrzej wodę, aż sól się rozpuści, a następnie pozwól jej ostygnąć do 13 stopni. Ser włożyć do solanki na 12 godzin. Zmień jego pozycję po 6 godzinach.
- Wyjmij ser na ruszcie do pieczenia. Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Włóż bambusową wiklinę do sushi w pojemniku, przykryj serem i przykryj. Produkt mleczny należy przechowywać w temperaturze 16 stopni i wilgotności 90% przez około 60 dni. Odwracaj ser codziennie przez pierwszy tydzień, a później co drugi dzień. Regularnie wycieraj powierzchnię ściereczką zwilżoną roztworem soli fizjologicznej.
- Pod koniec wyznaczonego czasu ser będzie miał kremową konsystencję, a skórka nabierze intensywnego pomarańczowego koloru. Zapakuj Esrom w folię aluminiową.
Przeczytaj także, jak powstaje ser Blue Castello.
Skład i zawartość kalorii w serze Esrom
W tej chwili zawartość kalorii w serze Esrom i dokładna ilość BJU są nieznane. Jednak biorąc pod uwagę fakt, że produkt przygotowywany jest na bazie mleka krowiego, oczywiste jest, że w składzie znajdują się takie minerały jak żelazo, potas, wapń, magnez, chrom, fosfor, chlor, sód, glin, jod, fluor, kobalt, mangan, miedź, molibden, cyna, selen, siarka, stront i cynk. Regulują pracę wszystkich układów organizmu, biorą udział w metabolizmie wodno-solnym, są niezbędne do aktywności fizycznej i umysłowej.
Wśród witamin w serze Esrom znajdują się retinol, tiamina, ryboflawina, cholina, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy, cyjanokobalamina, kwas askorbinowy, witamina D, witamina E i witaminy z grupy B. Poprawiają widzenie, wzmacniają błony międzykomórkowe, przyspieszają wzrost kości i zapobiegają dystrofia mięśniowa.
Wśród niezbędnych i nieistotnych aminokwasów w serze Esrom znajdują się walina, kwas asparaginowy, metionina, izoleucyna, seryna, lizyna, tyrozyna, alanina, histydyna, arginina, treonina, leucyna, tryptofan, kwas glutaminowy, fenyloalanina, prolina, glicyna i cysteina Dzięki nim witaminy i minerały są szybciej wchłaniane, produkcja przeciwciał jest przyspieszona, a komórki otrzymują wymaganą ilość tlenu.
Produkt mleczny zawiera również laktozę, galaktozę i dekstrozę. Służą jako rodzaj paliwa dla organizmu. Te przyswajalne węglowodany przyspieszają procesy metaboliczne, przywracają korzystną mikroflorę w przewodzie pokarmowym, korzystnie wpływają na ośrodkowy układ nerwowy i zapobiegają występowaniu chorób sercowo-naczyniowych.
Korzyści z sera Esrom
Ser zawiera więcej białka niż mięso. Dlatego zaleca się włączenie go do diety kobiet w ciąży i karmiących oraz dzieci. Mały kawałek jest w stanie zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu.
Ponadto zalety sera Esrom są następujące:
- Przyspieszenie gojenia zranionych obszarów skóry - składniki nabiału biorą czynny udział w tworzeniu nowych komórek, stymulują krzepliwość krwi, nadają naskórkowi elastyczność i odbudowują warstwę lipidową.
- Pozytywny wpływ na układ pokarmowy - minerały stymulują przemianę materii, poprawiają wchłanianie składników odżywczych i usuwają toksyny. Krzesło staje się stabilne.
- Normalizacja układu nerwowego - Kawałek sera Esrom zapewni zdrowy i spokojny sen. Substancje odżywcze wpływają na przewodnictwo neuronów w ośrodkowym i obwodowym układzie nerwowym.
- Wzmacnianie tkanki łącznej i kostnej - zawarte w preparacie wapń i fosfor biorą czynny udział w budowie mięśni, przyspieszają ich wzrost i odbudowują komórki. Ser zapobiega łamliwości kości, zapaleniu stawów, osteoporozie, zapaleniu dny moczanowej i ścięgien.
- Poprawa zdolności do pracy i aktywacja procesów mózgowych - dzięki zawartości witaminy B12 produkt mleczny przyspiesza tworzenie czerwonych krwinek. One z kolei transportują tlen do wszystkich komórek.
- Przyspieszenie procesów metabolicznych - Esrome zawiera pożyteczne bakterie, które pomagają szybciej rozkładać składniki odżywcze i spalać niechciane kalorie.
- Korzystny wpływ na naskórek - składniki serka wzmacniają strukturę włosa, stymulują wzrost paznokci i wygładzają drobne siateczki zmarszczek. Aminokwasy przywracają równowagę wodno-solną i zapobiegają odwodnieniu.
- Wzmocnienie układu odpornościowego - mikro i makroelementy ułatwiają walkę z czynnikami wirusowymi, zakaźnymi i bakteryjnymi, dezynfekują rany.
- Stabilizacja układu krążenia - składniki sera wybijają blaszki cholesterolowe z naczyń krwionośnych, uelastyczniają je i zwiększają napięcie. Preparat znacząco zmniejsza ryzyko miażdżycy, zapalenia osierdzia, udaru mózgu i zapalenia wsierdzia.
Minerały zawarte w serze Esrom stymulują produkcję niektórych hormonów i przyspieszają syntezę białek.
Przeczytaj więcej o zaletach sera Butterkese
Przeciwwskazania i szkody dla sera Esrom
Oprócz pozytywnego wpływu na organizm, produkt mleczny może mieć również negatywny wpływ. Staraj się nie przekraczać dziennej dawki (jest to 50 g), aby uniknąć zatruć, ociężałości w żołądku i nudności.
Ser Esrom może być szkodliwy w takich warunkach:
- Indywidualna nietolerancja składników - możliwe zaburzenia przewodu pokarmowego, zaburzenia stolca, zaczerwienienie skóry, drażliwość, częste oddawanie moczu oraz zmiany ciśnienia krwi.
- Wrzód lub zapalenie żołądka - skład chemiczny może powodować zwiększoną produkcję gazów, wzdęcia, nudności i zgagę. Bolesne odczucia doprowadzą do pogorszenia apetytu i szybkiego spadku masy ciała.
- Nadciśnienie - pacjent będzie miał bóle głowy, kołatanie serca, szum w uszach, zwiększone pocenie się i zaczerwienienie twarzy. W rezultacie zmniejszy się wydajność, widzenie pogorszy się, a drażliwość wzrośnie.
- Problemy z nerkami - duża ilość fosforu i sodu zawarta w składzie produktu może utrudnić pracę nerek. Pojawią się bóle pleców, nudności z towarzyszącymi wymiotami, suchość skóry, gorączka i zmiany w moczu.
Wskazane jest skonsultowanie się z wykwalifikowanym specjalistą przed użyciem tego rodzaju sera. Możesz mieć na to reakcję alergiczną.
Przepisy na ser Esrom
Ser Esrom podawany jest jako samodzielna przystawka do win czerwonych i białych, szampana, ciemnego piwa czy cydru. Może być używany do robienia kanapek, kanapek, pizzy, omletów i ciepłych posiłków.
Poniżej przedstawiamy kilka niezwykłych przepisów na ser Esrom, które pokocha Twoja rodzina:
- Kosze ziemniaczane … Przepuścić 300 g obranych ziemniaków przez grubą tarkę i usunąć skrobię. Dodaj jajko kurze, świeżo zmielony czarny pieprz, sól i zetrzyj 50g sera Esrom. Dokładnie zagnieść ciasto ziemniaczane i rozprowadzić na silikonowych foremkach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40-50 minut. W międzyczasie zajmij się farszem. 80 g szalotki pokroić w cienkie plasterki, posypać octem balsamicznym i posypać cukrem. Pamiętaj rękami, aby wyeliminować nadmiar goryczy. Umieść cebulę w pierwszej warstwie w koszyczkach. Odetnij 200 g solonego fileta śledziowego i pokrój w kostkę. Rozłóż je kolejną warstwą. Ugotuj 2 jajka kurze i drobno posiekaj. Połącz je z startym ogórkiem kiszonym, posiekanymi 2 ząbkami czosnku i 2 łyżkami. l. majonez. Zetrzyj 50 g sera Esrom i 30 g sera twarogowego. Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Rozłóż je w koszyczkach i posyp posiekanymi ziołami.
- Wątróbka drobiowa z kremowym sosem … Marchewki i cebule są obierane i przepuszczane przez tarkę. Posyp patelnię dużą ilością oliwy, podgrzej i rozłóż cebulę. Smażyć na małym ogniu przez około 5 minut i regularnie mieszać. Następnie dodaj marchewki i smaż przez kolejne 5 minut. 700 g wątróbki drobiowej myje się pod bieżącą wodą, suszy papierowymi ręcznikami i kroi na małe kawałki. Smaż mięso z warzywami przez około 7 minut. Rękawiczka i sól według własnego uznania. Następnie przykryj patelnię pokrywką, rozpal mały ogień i gotuj przez 10 minut. W międzyczasie natrzyj 70 g sera Esrom. Połącz to z 50 g kwaśnej śmietany, 100 ml śmietany, 1 łyżeczka. przyprawa uniwersalna i 100 ml przefiltrowanej wody. Sos serowo-śmietanowy wlać na patelnię i dokładnie wymieszać. Składniki dusić na małym ogniu przez około 10 minut. Podawać w głębokich miseczkach.
- Sałatka caprese … Pokrój 2 duże pomidory na cienkie plasterki. Rozerwij garść świeżej zielonej bazylii rękami. Dodaj 200 g startego sera Esrom. Posyp składniki oliwą z oliwek. Dopraw solą, oregano i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i podawaj.
- osetyjskie ciasta … Podgrzej 400 ml kefiru, dodaj 1,5 łyżeczki. drożdże, 1 łyżka. l. cukier i 1 łyżeczka. Sól. Wlej łyżkę roztopionego masła i łyżkę oliwy z oliwek. Do płynu przesiej 500 g mąki pszennej i zacznij wyrabiać ciasto przez 10 minut. Przykryj folią, zawiń ciepłym kocem i odstaw na półtorej godziny. Przepuścić przez tarkę 250 g sera Esmer i 250 g sera owczego. Ciasto wzrośnie kilkakrotnie. Lekko zgnieć i podziel na 3 równe części. Obtocz każdy w ciasto i rozłóż starty ser na środku. Złóż i ściśnij krawędzie, tworząc w ten sposób sprasowane kulki. Rozłóż je na blasze do pieczenia i zrób na wierzchu małe nacięcia ostrym nożem. Odstaw ciasto na 10 minut. Następnie posmaruj ubitym żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kwadrans. Rumiane placki posmaruj masłem i ułóż w stos. Pozostaw na 5-7 minut, aby namoczył się w soku i podawaj na ciepło do stołu.
- Ciasto lawaszowe … Przepuścić 500 g niesolonego sera feta i 100 g sera Esrom przez grubą tarkę. Ubij do nich jajko, dodaj 30 g posiekanej zieleni, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj składniki. Rozwiń chleb pita i rozłóż nadzienie serowe na całej powierzchni. Zwiń go w cienką rolkę i pokrój na małe kawałki (4-5 cm każdy). Przykryj naczynie do pieczenia chlebem pita i rozłóż bułki na wierzchu (pokrojone). Na naczynie posyp pozostałym startym serem, dodaj 40 g masła. Wstawić do piekarnika na pół godziny w 190 stopniach.
- Ryba z pomidorowo-serową skórką … Pokrój 300 g pomidorów na małe plasterki. Przepuścić 100 g sera Esrom przez tarkę. Do składników dodać 50 g kwaśnej śmietany i 50 g majonezu. Dopraw solą i pieprzem według własnego uznania. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. 500 g filetów z białej ryby pokrój na małe kawałki. Rozłóż je na posmarowanym olejem dnie naczynia do pieczenia. Na wierzch wyłożyć masę serową pomidorową. Wysłać naczynie do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na pół godziny.
- Chleb pita … Drobno posiekaj cebulę. Przełóż świeży ogórek, 50 g sera Esrom i ugotowane jajka przez grubą tarkę. Posiekaj garść świeżych ziół. Usuń kości z fileta śledziowego i posiekaj na małe kawałki. Rozłóż arkusz chleba pita i posmaruj 180 g topionego serka śmietankowego. Rozprowadź nadzienie na całej powierzchni. Zawiń chleb pita w bułkę. Pokrój na małe porcje, przykryj folią. Wstaw do lodówki na pół godziny.
Notatka! Ser Esrom doda pikantnych nut sałatkom owocowo-warzywnym.
Interesujące fakty na temat sera Esrom
Uważa się, że przepis na ser został wymyślony w 12 łyżkach. Zakonnicy cystersi. Nazwa produktu mlecznego pochodzi od nazwy ich klasztoru znajdującego się w północnej wiosce Danii. Podczas reformacji został zniszczony, a Esrom przestał być produkowany.
Oryginalna receptura została przywrócona w 1937 roku przez Państwowy Instytut Badań Mleczarskich w małym duńskim miasteczku Hillerød. Pierwotny kontrolowany nominał został nadany w 1952 roku.
Istnieją różne odmiany tego sera. Można do niego dodać estragon, kminek, bazylię, szałwię, rozmaryn, majeranek, czosnek i cebulę.
Kupując ser, zwróć uwagę na datę ważności. Esrom jest przechowywany nie dłużej niż 2 miesiące w lodówce. Bez względu na to, jak smaczne jest, nie należy przesadzać. Nie zapomnij o kolejnych bolesnych objawach.
