Przekonaj się, czy warto stosować takie węglowodany w diecie sportowca i podczas odchudzania. Naukowcy wyróżniają trzy główne rodzaje węglowodanów - glukozę, skrobię i włókna roślinne (celuloza). Obecnie wiele programów żywienia dietetycznego obejmuje ograniczanie spożycia produktów bogatych w skrobię. Dotyczy to jednak również innych węglowodanów. Naukowcy uważają jednak, że taki krok nie jest uzasadniony i jest mitem. Jeśli Twoja dieta jest dobrze skomponowana i uprawiasz sport. Wtedy skrobia nie będzie mogła zamienić się w tłuszcz.
Istnieje również opinia o skrobi wśród lekarzy, którzy nie osiągnęli jeszcze jednomyślności. Ze swojej strony trzeba powiedzieć, że skrobia ziemniaczana jest dość często stosowana w żywieniu sportowców. Przyjrzyjmy się pozytywnym i negatywnym właściwościom tej substancji.
Parametry biochemiczne skrobi ziemniaczanej
Skrobia ziemniaczana jest bezsmakowa i nierozpuszczalna w większości płynów. Substancja należy do grupy polisacharydów, a jej najprostszą formą jest liniowy polimer amlozy. Złożoną formą skrobi jest amylopektyna. Po rozpuszczeniu skrobi w wodzie powstaje pasta. Proces hydrolizy skrobi ziemniaczanej może zachodzić tylko w obecności wysokiej temperatury i kwasów.
Wynikiem tych reakcji jest glukoza. Za pomocą jodu możesz szybko sprawdzić, czy procesy hydrolizy zakończyły się, w takim przypadku niebieski kolor już się nie pojawi. Rośliny produkują skrobię z nadmiarem glukozy, która powstaje podczas fotosyntezy. Rośliny wykorzystują następnie skrobię jako źródło energii.
Do przechowywania substancji rośliny wykorzystują specjalne komórki zwane chloroplastami. W zależności od rośliny zapasy skrobi mogą być tworzone w różnych jej częściach - bulwach, liściach, nasionach, łodygach czy korzeniach. W razie potrzeby skrobia jest przekształcana w glukozę, po czym roślina spala się, aby wykorzystać ją jako źródło energii. W organizmie ssaków zachodzą podobne procesy i po przekształceniu skrobi w glukozę jest ona również wykorzystywana na energię.
Funkcje skrobi w ludzkim ciele
Zapewne wiesz, że węglowodany są potrzebne organizmowi na energię. Właściwie ten fakt jest głównym powodem stosowania skrobi ziemniaczanej w żywieniu sportowców. W przewodzie pokarmowym substancja jest przekształcana w glukozę, ponieważ to ona jest głównym źródłem energii.
Ponadto organizm magazynuje część glukozy w postaci glikogenu i w razie potrzeby ją wykorzystuje. Produkty mączne mogą stać się uniwersalnym źródłem energii, ponieważ zawierają nie tylko skrobię, ale także włókna roślinne. Są to powolne węglowodany, które poprawiają przetwarzanie żywności, kontrolują stężenie cukru i utrzymują uczucie sytości na dłużej.
W ten sposób można sformułować główną funkcję skrobi ziemniaczanej w żywieniu sportowców i organizmu - zamianę na glukozę na energię. Co więcej, procesy te są aktywowane już w momencie, gdy skrobia znajduje się w jamie ustnej.
Ślina zawiera specjalne enzymy, które działają na cząsteczki skrobi, rozkładając je na maltozę. Substancja ta należy do grupy węglowodanów prostych i po dostaniu się do jelita cienkiego jest przekształcana w glukozę, która jest następnie wchłaniana do krwiobiegu. Następnie aktywowane są reakcje pozyskiwania energii, która jest wykorzystywana przez organizm. Jednak cała glukoza, w którą przekształcona została skrobia, nie może być zużyta w krótkim czasie. Jak powiedzieliśmy, nadmiar glukozy jest przekształcany w glikogen, który jest magazynowany w tkankach mięśniowych i strukturach komórek wątroby. Teraz masz pojęcie, do czego używa się skrobi ziemniaczanej w żywieniu sportowców.
Skrobia ziemniaczana w żywieniu sportowców: korzyść czy szkoda
Porozmawiajmy o tym, czy skrobia ziemniaczana jest niezbędna w żywieniu sportowym. Jak już powiedzieliśmy, ziemniaki są świetnym źródłem energii dla sportowców. Ten produkt zawiera dużą ilość węglowodanów przy minimalnej zawartości tłuszczu. Jeśli zjesz jednego pieczonego ziemniaka na 30 minut przed rozpoczęciem lekcji, stężenie cukru we krwi gwałtownie wzrośnie, a to z kolei pozytywnie wpłynie na twoją wydajność. Tylko na podstawie samego tego faktu możemy stwierdzić, że stosowanie skrobi ziemniaczanej w żywieniu sportowców jest rozsądnym krokiem.
Korzyści ze skrobi ziemniaczanej w sporcie
Jak już zauważyliśmy, większość dietetyków uważa, że ziemniaki są „złym” pokarmem węglowodanowym, ponieważ mają wysoki indeks glikemiczny. Należy jednak pamiętać, że wybierając pokarmy zawierające węglowodany, nie należy w pierwszej kolejności zwracać uwagi na indeks glikemiczny. Większość ludzi jest przyzwyczajona do przekonania, że to właśnie ten parametr jest w takiej sytuacji decydujący.
Od dawna jesteśmy zapewniani, że tylko te pokarmy o niskim indeksie glikemicznym przyczyniają się do utraty wagi. Jednak w praktyce wszystko okazuje się bardziej skomplikowane. Czynników, które determinują reakcję organizmu na węglowodany, jest znacznie więcej. Na przykład duże znaczenie w tej kwestii ma ładunek glikemiczny, a także połączenie pokarmów z węglowodanami i innymi pokarmami.
Ponownie weźmy przykład z życia wzięty i weźmy arbuza, który ma wysoki indeks glikemiczny. Jednak spożywany w normalnej porcji ma niski ładunek glikemiczny. Sugeruje to, że nadmiar glukozy nie jest przekształcany w tłuszcz. Aby tak się stało, konieczne jest spożywanie arbuza w ogromnych ilościach, co jest po prostu niemożliwe fizycznie. Ale arbuz zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych niezbędnych dla organizmu.
Przytyjesz od czekoladek czy pączków, a nie od ziemniaków czy arbuza. Prawdopodobnie już zorientowałeś się, że nie mówimy o frytkach. Połączenie pokarmów jest również ważne dla prawidłowego wchłaniania węglowodanów. Jeśli spożyjesz produkt węglowodanowy o wysokim indeksie glikemicznym wraz z pokarmem bogatym w zdrowe tłuszcze, błonnik roślinny i związki białkowe, to odpowiedź glikemiczna organizmu będzie słaba.
Trzeba pamiętać, że ziemniaki to zdrowy produkt dla sportowca, a zwłaszcza jedzone ze skórką. Przypomnijmy raz jeszcze, że nie można jeść tylko frytek, które są jednym z najniebezpieczniejszych pokarmów na świecie. Ale pieczone lub gotowane ziemniaki ze skórkami są doskonałym źródłem błonnika roślinnego.
Szkoda skrobi ziemniaczanej
W zasadzie ziemniaki nie mają przeciwwskazań, a sportowcy mogą z nich bezpiecznie korzystać. Jedynym ważnym punktem jest sposób przygotowania tego warzywa korzeniowego. Ziemniaki zdecydowanie należy ugotować lub upiec, a nie smażyć. Wartość energetyczna gotowanych ziemniaków to około 70 kalorii. Należy pamiętać, że na ten parametr duży wpływ mają również produkty używane razem z ziemniakami.
Odporna skrobia ziemniaczana w żywieniu sportowców
Zauważ, że większość węglowodanów, które dostają się do naszego organizmu, to skrobia. Jednak nie każdy rodzaj skrobi jest w stanie normalnie przetwarzać nasz organizm. Często pokarm zawierający skrobię przechodzi przez przewód pokarmowy bez trawienia. Naukowcy nazywają taką substancję odporną na skrobię.
W trakcie badań stwierdzono, że oporna skrobia ziemniaczana w żywieniu sportowców może korzystnie wpływać na organizm. Wynika to z faktu, że substancja ta działa w organizmie w podobny sposób jak nierozpuszczalne włókna roślinne. Wśród pozytywnych właściwości skrobi opornej należy wymienić zdolność substancji do zwiększania wrażliwości na insulinę, tłumienia apetytu, obniżania stężenia cukru itp. Ponadto skrobia oporna wpływa pozytywnie na równowagę związków lipoproteinowych, jednocześnie zmniejszając stężenie trójglicerydów.
Rzućmy okiem na główne rodzaje odpornej skrobi, z których są tylko cztery rodzaje:
- Występuje w roślinach strączkowych, zbożach i nasionach roślin.
- Znajduje się w surowych ziemniakach, zielonych bananach i niektórych wypiekach.
- Powstaje w produktach skrobiowych po schłodzeniu po ugotowaniu, takich jak ryż i ziemniaki.
- Uzyskuje się go w wyniku procesów chemicznych.
Należy tutaj trochę wyjaśnić i należy powiedzieć, że w tym samym produkcie mogą znajdować się różne rodzaje skrobi. Weźmy na przykład banany, w których w miarę dojrzewania owoców skrobia zmienia się z odpornej na normalną. Mówiliśmy już pokrótce o zaletach skrobi odpornej dla organizmu, ale można coś dodać.
Ponieważ substancja działa podobnie do nierozpuszczalnych włókien roślinnych, oczyszcza przewód pokarmowy z toksyn. Ponadto, gdy oporna skrobia wchodzi w interakcję z mikroflorą jelitową, syntetyzowane są użyteczne kwasy tłuszczowe i gazy. Jednym z tych związków jest maślan. Dzięki temu skrobia jest w stanie odżywiać nie tylko mikroflorę przewodu pokarmowego, ale także struktury komórkowe odbytnicy. Istnieje wiele badań, których wyniki wymownie mówią nam, że skrobia jest bardzo użytecznym rodzajem węglowodanów dla organizmu.
