Przepisy TOP-4 ze zdjęciem gotowania drugiego dania z ryżu - biryani w domu. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Biryani lub biriyani to klasyczne indyjskie danie główne przyrządzane z ryżu z dodatkiem przypraw, mięsa, ryb, warzyw lub jajek. To danie jest powszechne w całej Azji Południowej i krajach arabskich, gdzie przygotowywane jest w wielu różnych wariantach. Jest bardzo podobny do pilawu i jest podawany na zwykłe rodzinne obiady, wesela i inne święta. Proces gotowania jest uważany za pracochłonny, ale włożony wysiłek jest tego wart. Rezultatem jest pysznie aromatyczny i smaczny posiłek. Poznamy przepisy TOP-4 na robienie biryani w domu i porady kulinarne od doświadczonych szefów kuchni.
Porady i tajemnice kulinarne
- Charakterystyczną cechą tego dania ryżowego i różnicą od standardowego pilawu jest to, że mięso i ryż gotuje się oddzielnie od siebie, a następnie łączy w jeden zestaw i duszone razem przez krótki czas.
- Przyprawy i sosy do wyrobu biryani mogą obejmować: ghee, kminek, goździki, liście laurowe, kolendrę, kardamon, cynamon, szafran, zioła miętowe, cebulę, imbir, czosnek. Ale główną i najczęstszą przyprawą jest pikantne curry. Jest dodawany do wszystkich potraw z ryżu, a biryani nie jest wyjątkiem.
- Biryani może być całkowicie wegetariańska i zawierać ryż z dodatkiem warzywnych curry, takich jak ziemniaki i bakłażan.
- Wołowina, wieprzowina, jelenie, zające, przepiórki, tradycyjne mięso z kurczaka, a nawet mięso małpy są traktowane jako mięso na biryani. Również danie przygotowywane jest z rybą i krewetkami.
Biryani po arabsku
Muzułmanie uważają wieprzowinę za zwierzę brudne, więc wolą używać w jedzeniu baraniego. Biriani z baraniną nie pozostawi nikogo obojętnym. Danie jest pyszne, obfite i bardzo pożywne.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 142 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Jagnięcina - 2 kg
- Cebula - 100 g
- Ghee - 350 g
- Gałka muszkatołowa - 0,5 szt.
- Liść laurowy - 4 szt.
- Ryż basmati - 1 kg
- Imbir - 10 g
- Czosnek - 15 ząbków
- Nasiona kminku - 50 g
- Jogurt naturalny - 700 g
- Kardamon - 10 sztuk
- Suszone papryczki chili - 25 g
- Sól dla smaku
Gotowanie biryani po arabsku:
- W moździerzu zmiel czosnek, imbir, suszone chili, kminek, kardamon i gałkę muszkatołową na gładką masę.
- Otrzymaną pikantną pastę przełożyć do miski, dodać jogurt (600 g) i mięso pokrojone na duże kawałki. Dopraw solą, wymieszaj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Podgrzej ghee (100 g) w rondlu i smaż drobno posiekaną cebulę przez 5-7 minut, aż się zarumieni. Następnie przenieś go na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar oleju.
- Na innej głębokiej patelni podgrzej 200 g ghee i podsmaż liście laurowe przez 1 minutę. Dodaj mięso marynatę, sól i po ugotowaniu gotuj przez 45 minut.
- Ryż opłucz i gotuj do połowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do ugotowania użyj wody, resztek jogurtu ghee i soli.
- Rozłóż póługotowany ryż na powierzchni mięsa bez mieszania. Na wierzch wymieszaj jogurt z masłem i posyp smażoną cebulą.
- Rondel szczelnie zamknij i zamknij folią, gotuj na średnim ogniu przez 35-40 minut.
Biryani z kurczakiem
Biryani z kurczaka lub pikantny indyjski pilaw. Mieszanka aromatycznych przypraw sprawia, że danie jest wyjątkowe. Danie jest bardzo kaloryczne ze względu na obecność masła. Dlatego przepis nie służy do odchudzania.
Składniki:
- Kurczak - 800 g
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Jogurt naturalny - 100 g
- Masala - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Świeży imbir - 3 cm
- Papryka chili - do smaku
- Czosnek - 3 goździki
- Ryż długoziarnisty - 2, 5 łyżek.
- Cebula - 2 głowy
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Masło - 50 g
Gotowanie biryani z kurczaka:
- Obierz i posiekaj korzeń imbiru. Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Chili drobno posiekaj. Połącz produkty, dodaj sól i gotową mieszankę masala. Jeśli nie ma gotowej przyprawy masala, połącz następujące potrawy: mieloną kolendrę, kminek, czarny pieprz, liść laurowy, chili, gałkę muszkatołową, goździki, kardamon i koper włoski.
- Cały kurczak pokrojony na porcje lub osobno umyć udka lub udka, osuszyć i zamarynować w jogurcie, paście pomidorowym i oliwie z oliwek. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 4 godziny.
- Cebulę obieramy, kroimy w ćwiartki w krążki i przesyłamy na patelnię z roztopionym masłem.
- Gdy cebula się zarumieni, wrzucamy do niej kurczaka wraz z marynatą i smażymy na średnim ogniu na złoty kolor ze wszystkich stron.
- Dodaj umyty ryż basmati do prawie gotowego kurczaka i zalej wszystko gorącą wodą, aby ryż był całkowicie pokryty płynem. Sól.
- Zamknąć naczynia szczelnie pokrywką i gotować biryani z kurczakiem, aż ryż będzie gotowany przez około 20 minut, bez mieszania i otwierania pokrywki.
Warzyw Biryani
Indyjskie danie warzywne z ryżem - biryani ma wyraźny smak. Gotowanie nie trwa długo, ale okazuje się pyszne, aromatyczne i jasne.
Składniki:
- Ryż basmati - 3 łyżki
- Masło - 15 g na ryż, 30 g na warzywa
- Rodzynki - 2 łyżki na ryż, 2 łyżki. na warzywa
- Migdały w plastrach - 2 łyżki
- Kurkuma - 0,5 łyżeczki
- Całe nasiona kminku - 0,25 łyżeczki na ryż 5 całych owoców na warzywa
- Całe nasiona kolendry - 0,25 łyżeczki na ryż, 1, 5 łyżeczek. na warzywa
- Całe owoce kardamonu - 3 szt.
- Cynamon - 1 laska
- Woda - 1, 5 łyżek. na ryż 2/3 łyżki. na warzywa
- Sól - 1 łyżeczka na ryż, 1 łyżeczka. na warzywa
- Kalafior - 150 g
- Fasolka szparagowa - 100 g
- Młode ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Imbir - 1 cm
- Czosnek - 2 goździki
- Pieczony kokos - 2 łyżki
Gotowanie warzyw Biryani:
- Aby ugotować ryż, przełóż go na sitko, opłucz i włóż do rondla.
- Na patelni rozpuść masło i dodaj rodzynki, migdały, kurkumę, nasiona kminku, nasiona kolendry, owoce kardamonu i cynamon. Smaż wszystko mieszając od czasu do czasu przez 2 minuty i dodaj ryż.
- Ryż podsmażamy przez minutę, doprawiamy solą, dolewamy wody i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 20 minut.
- W przypadku warzyw rozpuść masło na patelni, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 1 minutę.
- Dodaj zmielony czosnek z imbirem i gotuj przez minutę.
- Dodaj umyte rodzynki, migdały, nasiona kolendry, kminek i kardamon i gotuj przez 2 minuty.
- Na patelnię wyślij kwiatostany kalafiora, posiekaną fasolkę szparagową, ziemniaki, marchewkę i dopraw solą.
- Zalać wodą i gotować pod przykryciem przez 4 minuty.
- Do mieszanki warzyw dodać ryż, wymieszać, posolić do smaku i podawać.
indyjski pilaw
Dodaj do indyjskiego pilawu szeroką gamę przypraw, zaczynając od upodobań jedzących. Im ich więcej, tym danie będzie bardziej aromatyczne i smaczne.
Składniki:
- Ryż indyjski Basmati - 200 g
- Pomidory we własnym soku - 100 g
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Orzechy nerkowca - 50 g
- Makaron Biryani - 80 g
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Woda - 300 ml
Gotowanie indyjskiego pilawu:
- Na patelni w oliwie z oliwek smażymy posiekaną cebulę na złoty kolor przez około 3-4 minuty.
- Dodaj grubo startą marchewkę, pastę Biryani i smaż wszystko razem przez 3 minuty.
- Dodaj umyty ryż, pomidory we własnym soku, zalej wodą, wymieszaj i przykryj.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut, aż ryż się ugotuje i wchłonie całą wodę.
- Dodaj orzechy nerkowca 4 minuty przed zakończeniem gotowania, zamieszaj i podawaj.
