Funkcje gotowania. TOP-8 najlepszych przepisów na golonkę z kapustą, z ziemniakami, gotowane, duszone, pieczone na grillu, w piekarniku, w powolnej kuchence. Przepisy wideo.
Podudzie wieprzowe to część tuszy wieprzowej, która graniczy ze stawem kolanowym, to znaczy z przodu znajdują się przedramiona, a na tylnych łapach prosiaka podudzia. Do przygotowania drugich dań i przekąsek używa się właśnie części tylnych nóg, jest w niej więcej mięsa, z przednich kierownic przygotowuje się galaretki i zupy. Ta część tuszy wieprzowej może być ugotowana, duszona, zapieczona w folii, w rękawie lub na węglu drzewnym, z niej powstają pyszne bułki, szynka i domowa kiełbasa. Jedna podudzie waży nawet 2 kg, więc przygotowane z niej danie wystarczy dla małej firmy. Następnie zastanowimy się, jak prawidłowo wybrać odpowiednią golonkę, przestudiujemy podstawowe zasady przygotowania i najpopularniejsze przepisy na golonkę nadającą się do użytku domowego.
Cechy golonki do gotowania
Żaden Oktoberfest w Niemczech nie odbywa się bez przygotowania golonki. Niemcy uwielbiają to danie i spożywają je na piwnych festiwalach w nie mniejszych porcjach niż samo piwo. Mają pieczoną golonkę o nazwie Schweinhaxe, podawaną z duszoną kapustą i kilkoma szklankami pieniącego się piwa z beczki. W Bawarii lubią go jeść z kluskami ziemniaczanymi i modrą kapustą.
Czesi też wiedzą, jak gotować golonkę wieprzową, dzięki czemu można wielokrotnie skosztować tradycyjnego golonka z dzika. Warzą ją w piwie, wypiekają, robią z niej bułki, domowej roboty kiełbasę i szynkę.
Każda gospodyni niemiecka i czeska ma swój przepis na pyszną golonkę, wszystkie są podobne w technologii gotowania, jedyną różnicą jest zestaw użytych przypraw i ziół. Ponadto łączy ich jeden wspólny sekret: aby ugotować smaczną golonkę, trzeba kupić odpowiednią podudzie. W tym biznesie obowiązuje kilka podstawowych zasad:
- Wygląd zewnętrzny … Na świeżym podudzie skóra powinna być biała, bez plam, obić i innych uszkodzeń. Supermarkety czasami sprzedają podudzia bez skórki, ale w niektórych przepisach „atrakcją” jest właśnie pieczona chrupiąca skórka, którą uzyskuje się tylko na podudzie ze skórką. Z tego powodu przed zakupem musisz dokładnie wiedzieć, jak gotować golonkę.
- Plasterek … Powinno być świeże, nie wietrzne. Aby danie było smaczne, musisz wybrać podudzie o minimalnej zawartości tłuszczu.
- Świeżość mięsa … Sprawdza się to za pomocą standardowego testu: musisz przycisnąć mięso palcem. Jeśli wgniecenie szybko się regeneruje, produkt jest świeży. Jeśli wgniecenie utrzymuje się przez długi czas, należy zrezygnować z zakupu.
- Kolor mięsa … Świeże mięso powinno być jasnoróżowe, a nie ciemne. Tłuszcz powinien być biały. Jeśli mięso ma ciemnobrązowy kolor, a boczek trochę pożółkł, golonka jest stara i nie należy jej kupować.
- Zapach … Świeże mięso ma lekko słodki aromat, wszelkie obce zapachy wskazują, że zostało zepsute lub zostało odtworzone w specjalnych roztworach.
Istnieje szereg zaleceń nie tylko dotyczących wyboru podudzia wieprzowego, ale także technologii jego przygotowania:
- Jeśli nie używa się świeżych, ale mrożonych podudzi, należy je najpierw wyjąć z lodówki i rozmrozić. Najłatwiej wyciągnąć go wieczorem i włożyć do miski z wodą. Rano będziesz mieć swój główny składnik gotowy do użycia.
- W większości przepisów krok po kroku golonka jest najpierw gotowana, a następnie pieczona lub wędzona. Musisz go ugotować razem ze skórą, wtedy bulion okaże się bogatszy i smaczniejszy, a mięso nie spadnie z kości. Jeśli planujesz ugotować pierwsze danie, lepiej usunąć skórę.
- Aby bulion z nóg był smaczny, możesz włożyć do niego warzywa i przyprawy. Aby nie unosiły się na powierzchni, można je zwinąć w gazę i zawiązać w węzeł lub użyć specjalnego sitka do herbaty.
- Podudzie można marynować przed pieczeniem. Lepiej robić to w nocy, nadziewając go czosnkiem i posypując różnymi przyprawami. Ciemne piwo jest często używane jako marynata, w której można następnie zaparzyć cholewkę. Dobrze komponuje się również z marynatą miodowo-sojową, miodowo-musztardową i sojowo-miodowo-musztardową. Mięso okazuje się soczyste o lekko pikantnym, lekko słodkim smaku.
- Golonka warzona jest przez co najmniej godzinę. Po ugotowaniu należy go wysuszyć. Jeśli planujesz później upiec golonkę w piekarniku, nie możesz jej rozgotować, aby mięso nie oddzieliło się od kości. Musisz to uważniej monitorować, jeśli planujesz piec na grillu.
TOP 8 najlepszych przepisów na golonkę
Soczysta golonka to nie tylko doskonała przekąska do piwa, ale także obfity lunch dla dużej firmy. Danie dobrze komponuje się ze świeżymi, duszonymi i pieczonymi warzywami. Jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego. Po opanowaniu jednego przepisu krok po kroku na golonkę od razu zrozumiesz zasadę jej przygotowania i będziesz mógł samodzielnie eksperymentować z dodatkami, tworząc swój własny niepowtarzalny przysmak.
Cholewka w piwie
To tradycyjny czeski przepis na golonkę pieczoną w piecu. Jeśli planujesz leczyć dużą firmę daniem, możesz pomnożyć ilość produktów przez 2. Proces gotowania, choć zajmuje dużo czasu, nie jest skomplikowany. Większość przygotowania potrawy zajmuje marynowanie podudzia i gotowanie, nie wymaga to dużego wysiłku. Pieczenie golonki na złoty kolor zajmuje najmniej czasu, ale rezultatem jest obfita i pyszna przystawka mięsna.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 263 kcal.
- Porcje - 4-5
- Czas gotowania - 15 godzin
Składniki:
- Podudzie od tylnej nogi - 2 szt.
- Piwo ciemne - 2 l
- Czosnek - 4 goździki
- Cebula - 3 szt.
- Majeranek - do smaku
- Liście laurowe - 4-5 szt.
- Kminek - 5 g
- Sól dla smaku
Przygotowanie cholewki w piwie krok po kroku:
- Umyj podudzie, przenieś do głębokiej miski, wlej tam 1 litr piwa i 1 litr wody.
- Do marynaty wsypujemy sól, dodajemy lawruszkę, kminek i wyciśnięty czosnek.
- Włóż goleń do marynaty w lodówce na 12 godzin.
- Marynowane mięso wrzucamy na palnik, dodajemy majeranek i gotujemy 2,5 godziny.
- Pokrój cebulę w krążki i ułóż na blasze do pieczenia bez obierania.
- Na cebulę nakładamy ugotowaną golonkę, zalewamy piwem i pieczemy w temperaturze 200°C przez 15 minut.
- Otwórz piekarnik, zalej mięso piwem, wstaw z powrotem i podnieś temperaturę o 10°C. Zrób to, aż skórka na cholewce się zrumieni.
Czeska golonka domowej roboty dobrze komponuje się z kiszoną kapustą, marynowaną papryką, chrzanem i musztardą.
Świąteczna rolka z cholewką
Aby przygotować prostą golonkę, wystarczy ją ugotować, odciąć od kości, zwinąć w tubę i włożyć pod prasę, ale będzie to zwykła przekąska mięsna. Świąteczny posiłek zajmie dużo więcej jedzenia i dużo więcej czasu, ale naprawdę warto. Aby uformować rolkę, potrzebujesz również kawałka sterylnej gazy.
Składniki:
- Cholewka - 1 szt.
- Łopatka z indyka - 1 szt.
- Wieprzowina bez kości - 400 g
- Czosnek - 1 głowa
- Pieprz czarny mielony, groszek - do smaku
- Ziele angielskie - 5 szt.
- Liść laurowy - 4 szt.
- Sól dla smaku
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Gałka muszkatołowa - do smaku
Przygotowanie świątecznej bułki krok po kroku:
- Umyj podudzie, zeskrob włosy, wyczyść, przełóż do rondla.
- Na podudzie wyślij łopatkę z indyka i kawałek wieprzowiny, obraną cebulę, sól, wawrzyn, pieprz i ziele angielskie. Napełnij wszystko wodą.
- Gdy woda się zagotuje, gotuj mięso przez 1 godzinę.
- Czosnek obrać, posiekać nożem.
- Ugotowaną golonkę wraz z resztą mięsa wyjąć z bulionu i wstawić do lodówki. Usuń kości, jeśli mięso jest gotowane, będzie to łatwe.
- Złóż sterylną gazę na 2 warstwy. Na wierzchu przyłóż ugotowaną podudzie bez kości ze skórą do gazy.
- Posyp gicz czosnkiem, mielonym pieprzem, gałką muszkatołową.
- Na podudzie ułożyć indyka i gotowaną wieprzowinę. Uformuj roladę i zaciśnij ją gazą.
- Włóż bułkę do miski, dociśnij na wierzch obciążeniem i całą tę konstrukcję odstaw na noc w chłodne miejsce.
Gotową bułkę kroimy w kółko, idealnie komponuje się jak golonka, z musztardą, chrzanem, a nawet keczupem.
Salceson z golonki
Aby salceson uzyskał pewien cylindryczny kształt, w przepisach stosuje się specjalne osłonki, oczyszczone jelita lub po prostu folię spożywczą, a w tym przepisie używa się zwykłej plastikowej butelki wody sodowej.
Składniki:
- Golonka wieprzowa - 1, 2 kg
- Sól, pieprz czarny - do smaku
- Cebula - 1-2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Pieprz czarny - 4 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Woda - 4 l
Gotowanie krok po kroku salcesonu z golonki:
- Umyj podudzie pod bieżącą wodą, oczyść skórę.
- Przełóż mięso do rondla, całkowicie zalej wodą.
- Zagotuj wodę, usuń piankę, która pojawia się łyżką cedzakową.
- Gdy bulion się zagotuje, wyślij do niego obraną cebulę, marchewkę, wawrzyn, ziarna pieprzu.
- Gotuj podudzie przez 3-3,5 godziny przy minimalnym gotowaniu bulionu. Dopraw solą 30 minut przed gotowaniem.
- Usuń kość z ugotowanego podudzia, pokrój mięso ze skórą i tłustą warstwą na małe kawałki.
- Bulion pozostały z golonki przecedzić przez gazę lub drobne sito.
- Posolić i popieprzać mięso, dodać wyciśnięty prasą czosnek.
- Przyprawione i solone kawałki golonki przenieść do butelki o pojemności 1,5 l z odciętą górną częścią.
- Napełnij mięso bulionem. Włóż butelkę do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
Po 5-6 godzinach salceson z golonki stwardnieje, następnie można odciąć butelkę nożem i pokroić przystawkę na porcje. To danie dobrze komponuje się z musztardą, keczupem i innymi ostrymi sosami.
Szynka z golonki
To danie z golonki jest pieczone w folii i lepiej podawać je schłodzone na stole. Domowa szynka to świetna alternatywa dla zakupionych kiełbasek. Z 1300 g surowego mięsa uzyskuje się 600 g zimnej przekąski.
Składniki:
- Golonka wieprzowa - 1 szt.
- Sól - 1 szczypta
- Pieprz - 1 szczypta
- Zioła prowansalskie - 1 szczypta
- Papryka - 1 łyżeczka
- Czosnek - 3 goździki
Gotowanie szynki z golonki krok po kroku:
- Oczyść goleń, umyj. Ostrożnie zdejmij skórę w jednym kawałku. Jeśli w jakimś miejscu się złamie, zawsze można go zszyć.
- Zszyj torebkę ze skóry z małym otworem, przez który będzie nadziewane mięso mielone. Do szycia weź proste, grube nici, nie napinaj zbyt mocno szwów, aby skóra się nie zerwała. Zszyj również drobne nacięcia.
- Oddziel mięso od kości, pokrój na małe i duże kawałki.
- Posolić i popieprzyć mięso, dodać do niego wyciśnięty prasą czosnek.
- Wypełnij skórzaną torbę mięsem, ubij. Zszyj nacięcie.
- Powstałą torebkę z mięsem zawinąć najpierw w pergamin, a następnie w folię.
- Piec w 150°C przez 3 godziny.
Przed podaniem szynkę z golonki należy schłodzić i pokroić na porcje.
Cholewka w sosie miodowo-musztardowym
To kolejny świetny przepis na golonkę w piekarniku. Warzone jest początkowo w piwie, a następnie pieczone w marynacie miodowo-musztardowej. Okazuje się niesamowicie smaczną i satysfakcjonującą przekąską. W dużej firmie można ugotować nie 1, ale od razu 3-4 golonki z odpowiednio miodem i musztardą, zwiększając 3-4 razy ilość innych składników.
Składniki:
- Golonka wieprzowa - 1 szt.
- Piwo ciemne - 2 butelki
- Czosnek - 1 głowa
- Musztarda Dijon - 2 łyżki
- Miód w płynie - 2 łyżki
Gotowanie krok po kroku w sosie miodowo-musztardowym:
- Umyj podudzie, obierz, namocz w zimnej wodzie.
- Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek w paski.
- Wykonuj nacięcia na podudzie równomiernie na całej powierzchni, w każde nacięcie włóż czosnek.
- Podudzie natrzyj solą i pieprzem.
- Mięso włożyć do głębokiej miski, polać piwem. Zostaw 50 ml piwa do przygotowania sosu.
- Gdy piwo się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny.
- Zrobić sos mieszając 50 ml piwa, miodu i musztardy.
- Ugotowaną podudzie ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować sosem ze wszystkich stron i piec przez 25 minut w temperaturze 200°C. Aby potrawa była soczysta, należy golonkę upiec w rękawie i na 10 minut przed tym, jak będzie gotowa do zdjęcia rękawa, zalać powstałym sosem i dalej piec na złoty kolor.
Gotowe „kolano z dzika” w sosie miodowo-musztardowym podawane jest z ziemniakami lub duszoną kapustą.
Podudzie na grillu
Gdy szaszłyki już się znudzą, soczysta, aromatyczna i niesamowicie smaczna golonka pieczona na grillu pomoże zaskoczyć gości. Jedna duża pałeczka wystarczy, aby na wysypisko nakarmić grupę 4-5 osób.
Składniki:
- Golonka wieprzowa - 1,8 kg
- Liść laurowy - 3 szt.
- Sól - 1/2 łyżki stołowej
- Musztarda - 1 łyżka stołowa
- Ketchup - 1-2 łyżki
- Sos sojowy - 3-4 łyżki
Krok po kroku golonka na grillu:
- Umyj trzonek, przypal resztę włosia.
- Tak przygotowaną podudzie wkładamy do rondla, dolewamy do góry wodą. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, lawruszkę, zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny, ale nie więcej, aby mięso się nie zagotowało, ale dobrze przykleiło się do kości.
- Przygotuj sos mieszając ketchup, musztardę i sos sojowy.
- Ugotowaną giczkę dokładnie posmarować sosem ze wszystkich stron.
- Marynowane mięso układamy na szaszłykach, przyklejając je po obu stronach kości. Taka konstrukcja ułatwi obracanie golonki na grillu, dzięki czemu dobrze się piecze ze wszystkich stron.
- Podudzie ponownie posmaruj sosem i połóż na przygotowanym grillu. Należy smażyć na węglach, aż powstanie piękna złota skórka. Okresowo należy go nasmarować sosem. Ponieważ cholewka jest prawie gotowa, upieczenie zajmie nie więcej niż 20 minut.
Pałka ugotowana na grillu dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami i ziołami. Miłośnikom pikantności można dodatkowo podać chrzan, musztardę lub ketchup z chili.
Kiełbasa wieprzowa domowej roboty
Po raz skosztowawszy tej kiełbasy wieprzowej, już nigdy nie będziesz chciał kupować kiełbasy w sklepie. Zawiera tylko mięso i przyprawy, bez chemii i konserwantów. Szybko się gotuje, okazuje się bardzo smaczny.
Składniki:
- Cholewka - 2 szt.
- Liść laurowy - 3 szt.
- Ziele angielskie - 8 szt.
- Suchy czosnek - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Mielona gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
- Kminek mielony - 1/2 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Żelatyna (w razie potrzeby) - 1-1, 5 łyżeczek
- Osłonka do kiełbasy (kolagen) - 1 szt.
Krok po kroku przygotowanie domowej golonki:
- Oczyść podudzie, zanurz go w zimnej wodzie na kilka godzin.
- Przełóż namoczone mięso do rondla, zalej wodą, dodaj lawruszkę, ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 godziny. Czas zależy od wielkości podudzia. Na gotowym podudzie mięso powinno łatwo oddzielić się od kości.
- Połóż gotową golonkę na talerzu, ostudź, usuń kości.
- Tłuszcz i skórki przełóż przez maszynkę do mięsa.
- Rozłóż mięso na średniej wielkości kawałki.
- Dodaj mięso do skręconych skórek, dodaj czosnek, pieprz, gałkę muszkatołową, kminek i mieloną kolendrę. Sól do smaku, wszystko wymieszaj, dodaj 1/2 łyżki. napięty bulion.
- Mięso mielone powinno być lepkie. Jeśli lepkość jest niewystarczająca, dodaj żelatynę.
- Natrzyj skorupkę mięsem mielonym, zawiąż końce z obu stron.
- Podgrzej wodę w rondlu, włóż do niej kiełbasę i gotuj przez 40-50 minut w temperaturze 70 ° C.
- Kiełbasę schłodzić i umieścić pod małym obciążeniem w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na noc.
Z określonej ilości składników uzyskuje się 3 standardowe paluszki domowej kiełbasy, ale w przeciwieństwie do zakupionej kiełbasy będzie pachnąca, świeża, soczysta i niesamowicie smaczna.
Golonka w wolnym naczyniu z duszoną kapustą i ziemniakami
Golonka jest przygotowywana w multicookerze o mocy co najmniej 700 watów. Najpierw gotuje się, a następnie smaży w marynacie miodowo-sojowej, aż powstanie pyszna skórka. Golonka idealnie łączy się z kapustą i ziemniakami, które duszone są oddzielnie od mięsa, ale także w powolnej kuchence.
Składniki:
- Podudzie wieprzowe (tył) - 1 szt. (na golonkę)
- Marchewki - 1 szt. (na golonkę)
- Cebula - 1 szt. (na golonkę)
- Sól, pieprz - do smaku (na golonkę)
- Sos sojowy - 2 łyżki (na golonkę)
- Miód - 1 łyżka stołowa (na golonkę)
- Kapusta kiszona - 1, 5 łyżek. (do przybrania)
- Świeża kapusta (posiekana) - 2 łyżki (do przybrania)
- Cebula - 2 szt. (do przybrania)
- Marchewki - 1 szt. (do przybrania)
- Ziemniaki - 6-8 szt. (do przybrania)
- Rosół z cholewką - 1 łyżka. (do przybrania)
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa (do przybrania)
- Sól, pieprz - do smaku (do przybrania)
- Zieloni - do smaku (do przybrania)
Krok po kroku gotowanie golonki w wolnym naczyniu z duszoną kapustą i ziemniakami:
- Umyj dolną część nogi, oczyść ją, usuń włosy, namocz w wodzie.
- Marchew i cebulę obrać, umyć, pokroić na duże kawałki.
- Włóż podudzie do miski multicooker, dodaj cebulę, marchew, pieprz, wawrzyn, sól.
- Wlej tyle wody do miski, aby przykryć mięso.
- Włącz tryb „Gulasz” i gotuj podudzie przez 3 godziny. Mięso musi być oddzielone od kości. Zgrzana kostka powinna nieco ostygnąć. Wlej bulion do osobnego pojemnika.
- Kontynuuj marynatę. 2 łyżki stołowe połącz sos sojowy z 1 łyżką. miód, dodaj czerwony i czarny pieprz mielony. Podgrzej miksturę w kuchence mikrofalowej, aby roztopić miód.
- Zetrzyj golonkę z przygotowanym sosem i włóż do pustej miski multicooker. Włącz go w tryb „Pieczenie”, gotuj, aż pojawi się skórka. Nie jest konieczne głębokie smażenie, aby skóra nie stała się twarda.
- Wyjmij gotową cholewkę z multicookera i zacznij robić przystawkę.
- Obierz i umyj cebulę i marchew. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki zetrzyj na tarce. Włóż warzywa do wolnej kuchenki i smaż z ciągłym mieszaniem w trybie „Fry” lub „Piecz”.
- Ziemniaki obrać, pokroić w paski, dodać do reszty warzyw, smażyć, aż ziemniaki będą miękkie.
- Do miski wrzuć kapustę i świeżą kapustę, wszystko wymieszaj.
- Wlej szklankę bulionu, koncentratu pomidorowego, wszystko wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj przez 20-30 minut w trybie „Pieczenie”.
- Na sam koniec gulaszu dodaj sól, przyprawy i zioła do smaku.
Golonkę z ziemniakami i kapustą położyć na talerzu. Jeśli mięso wystygnie, podgrzej je do tej samej temperatury z przystawką, ale nie jest to konieczne, ponieważ „kolano z dzika” jest smaczne i zimne.
