Cechy przygotowania lodów włoskich. TOP 7 przepisów na lody.
Gelato to rodzaj włoskich lodów, który jest znany na całym świecie. Deser ten słynie z naturalnego składu i tego, że jest przygotowywany ręcznie. Po prostu nierealne jest oprzeć się takiej pyszności!
Cechy przygotowania włoskich lodów lody
Znalezienie prawdziwych lodów nie jest wcale takie proste. Nie jest sprzedawany w supermarketach ani kioskach. Jest przygotowywany w specjalnych instytucjach - nazywa się je "gelateria". Są to małe przytulne kawiarnie, które specjalizują się w robieniu lodów.
W Bolonii jest nawet uniwersytet, który uczy sztuki robienia tego deseru. Należy zauważyć, że ta instytucja edukacyjna jest dość popularna i ma dużą liczbę studentów.
Zawód "gelatiere" (jak nazywa się mistrzów lodów) jest bardzo poszukiwany. Mistrzowie przygotowują lody ręcznie przy użyciu specjalnej technologii, dzięki której lody zawierają minimalną ilość powietrza.
Włoskie lody przygotowywane są wyłącznie z naturalnych produktów. W tym celu stosuje się świeże mleko krowie, cukier, śmietanę - jest to standardowy zestaw produktów. Do lodów dodaje się również owoce, orzechy i czekoladę.
Każdy mistrz ma zwykle swój własny specjalny przepis na lody. Odważne smaki tego deseru zyskują coraz większą popularność. Można do niego dodać liście bazylii, ser, wino lub oliwę z oliwek.
Gelato różni się od zwykłych lodów tym, że zawiera mniej tłuszczu mlecznego. Z tego powodu nie można go długo przechowywać. Jeśli zwykłe lody można przechowywać przez kilka lat, lody można przechowywać tylko przez kilka dni. Dlatego jest robiony w małych porcjach.
Przygotowanie lodów odbywa się wyłącznie ręcznie, nie można tego robić przemysłowo. Cały sekret tkwi w mieszaniu i łączeniu różnych składników. Następnie lody umieszcza się w specjalnym pojemniku, zwanym „zamrażarką” i wysyła do gabloty.
Dzięki swojej konsystencji jest dość gęsty, a nawet kremowy. Kryształki lodu nie powinny być wyczuwalne w jego składzie. Ponadto lody nie są mrożone. Pod względem temperatury jest gorszy od zwykłych lodów i nie jest tak schłodzony.
Uważa się, że kubki smakowe są częściowo odcięte przez zimno. Temperatura lodów pozwoli wyraźniej podkreślić smak tego niesamowicie smacznego deseru.
TOP 7 przepisów na lody lody
W rzeczywistości istnieje wiele przepisów na lody, okna są pełne różnych rodzajów tego deseru. Każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób, lody różnią się smakiem, kolorem oraz różnymi dodatkami i dekoracjami. Do Twojej uwagi TOP-7 przepisów na lody.
Lody Czekoladowe
Gelato chocolato to jeden z najsmaczniejszych i najpopularniejszych rodzajów tych lodów. Trudno przecenić jego smak, deser jest naprawdę niesamowity. Kremowa konsystencja i delikatny aromat tego przysmaku nie pozostawi obojętnym. Gelato chocolato jest nie tylko kochany, nawet śpiewają o nim piosenki.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 330 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 15 minut
Składniki:
- Żółtka - 4 szt.
- Krem 33% - 250 ml
- Mleko - 200 ml
- Cukier - 100 g
- Wanilina - 1/2 łyżeczki
- Kakao - 50 g
- Czekolada - 50 g
Przygotowanie lody czekoladowej krok po kroku:
- Ubij żółtka i 50 g cukru mikserem. W takim przypadku cukier musi się całkowicie rozpuścić.
- Potrzebny będzie mały rondel, do którego należy wlać mleko, śmietanę i resztę cukru. Ta mieszanina musi być podgrzana w łaźni wodnej i jednocześnie dobrze wymieszana.
- Dodaj masę jajeczną i dokładnie wymieszaj.
- Wlej kakao małymi porcjami. W takim przypadku ważne jest, aby dobrze wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę. Nie powinno się gotować.
- Połam czekoladę na małe kawałki i dodaj do rondla. Mieszaj powoli, aż zgęstnieje.
- Rondel wyjmij z pieca i umieść w pojemniku z lodowatą wodą. Masę należy schłodzić. Ważne jest, aby powoli mieszać łyżką.
- Następnie wstaw rondel do lodówki na kilka godzin.
- Gdy lody dobrze ostygną, należy je ponownie ubić. Następnie włóż do zamrażarki na godzinę.
- Po upływie tego czasu lody należy ponownie ubić i na kilka godzin włożyć z powrotem do zamrażarki.
- Lody gotowe. Przed podaniem udekoruj słodkimi herbatnikami, kawałkami czekolady lub świeżymi owocami.
Lody cytrynowe
Lody cytrynowe to kolejny popularny rodzaj tego deseru. Dzięki dodatkowi cytryny lody nabiorą wyjątkowego świeżego smaku z lekką kwaskowatością, która będzie współgrać z kremową konsystencją lodów.
Składniki:
- Żółtka - 6 szt.
- Mleko - 500 ml
- Krem - 200 ml
- Cukier - 250 g
- Cytryna - 2 szt.
- Likier cytrynowy - do smaku
Jak przygotować lody cytrynowe krok po kroku:
- W małym rondelku podgrzej mleko.
- W międzyczasie obieraczką usuń skórkę z cytryny i dodaj do rondla. Zagotuj mleko.
- Po ugotowaniu przecedzić mleko przez sitko, przelać do miski. Z góry trzeba go czymś przykryć i pozwolić mu parzyć. Zajmie to 10-15 minut.
- Połącz żółtka z cukrem i ubij w blenderze, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Mieszankę jajeczną i mleko wlać do rondla, wstawić do kąpieli wodnej. Gotuj, aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając. Ważne jest, aby płyn nie zagotował się.
- Gdy mieszanina jest wystarczająco gęsta, należy ją wyjąć z pieca. Dobrze wymieszać. Rondel włożyć do pojemnika z zimną wodą i pozostawić do wystygnięcia. Zajmie to około 15-20 minut. Ważne jest, aby mieszanina dobrze się schłodziła.
- W międzyczasie ubijaj śmietankę, aż powstanie gęsta piana. Dodaj likier cytrynowy.
- Połącz śmietankę z mieszanką mleka i dobrze wymieszaj. Wlej do pojemnika, który będzie wygodny do umieszczenia w zamrażarce. I zostaw to tam na 2 godziny.
- Po upływie czasu wyjmij z zamrażarki i ponownie wszystko wymieszaj. Włóż do zamrażarki na kilka godzin. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy. Dzięki temu lody będą bardziej delikatne w konsystencji i pozbawione kryształków lodu.
- Ułóż lody na małych talerzykach i podawaj. Wierzch można udekorować świeżą cytryną i miętą. Możesz też skropić kilkoma kroplami likieru cytrynowego.
Kremowe lody
Kremowe lody to jeden z podstawowych przepisów na ten deser. Okazuje się delikatny, przewiewny i rozpływający się w ustach. Dobrze komponuje się z różnymi dodatkami i dodatkami. A jeśli dodasz trochę cukru waniliowego, będzie również niesamowicie aromatyczny.
Składniki:
- Mleko 3,2% - 250 ml
- Krem 33% - 250 ml
- Cukier - 150 g
- Żółtka - 4 szt.
- Wanilina - do smaku
Przygotowanie kremowych lodów krok po kroku:
- Połącz mleko i śmietanę i wlej do małego rondla. Następnie musisz dodać połowę cukru i waniliny. Doprowadź mieszankę mleka do wrzenia.
- Następnie wyjmij z kuchenki i umieść rondel w pojemniku z lodowatą wodą. Mieszanka mleka powinna dobrze ostygnąć.
- W międzyczasie ubić żółtka i resztę cukru na pianę. Po ostygnięciu mieszanki mleka zalej nią żółtka i ponownie ubij.
- Następnie wszystko to należy wlać do rondla i włożyć do kąpieli wodnej. Konieczne jest gotowanie, aż masa dobrze zgęstnieje. Jednocześnie ważne jest, aby stale go mieszać i nie dopuszczać do wrzenia.
- Wyjmij rondel z pieca, wlej masę do pojemnika, który będzie wygodny do umieszczenia w zamrażarce. Ubij widelcem i pozostaw w zamrażarce na 2 godziny.
- Po upływie czasu lody powinny trochę stwardnieć. Wyjmij z zamrażarki i ponownie dobrze wymieszaj. Następnie włóż go z powrotem do zamrażarki na kilka godzin. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy, aby lody miały jednolitą konsystencję bez kryształków lodu.
- Ułóż na talerzach i podawaj. Przed podaniem można udekorować świeżymi jagodami, czekoladą lub słodkimi herbatnikami.
Lody malinowe
Lody malinowe są równie popularne. Można go znaleźć na wszystkich ladach gelateria. Już z okien przyciąga bladoróżowym kolorem i niesamowitym aromatem. Słodki smak malin i delikatna śmietankowa baza sprawiają, że lody są niesamowicie smaczne. Składniki:
- Żółtka - 4 szt.
- Mleko - 250 ml
- Krem - 250 ml
- Maliny - 300 g
- Cukier - 150 g
Gotowanie lodów malinowych krok po kroku:
- Do rondla wlać mleko i śmietanę, dodać połowę cukru. Umieść na kuchence i zagotuj.
- Następnie garnek należy wyjąć z pieca, a mieszankę mleka należy schłodzić. Aby to zrobić, włóż go do pojemnika z zimną wodą na 10-15 minut.
- W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem i ubij mikserem do uzyskania piany. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Mieszankę mleka i jajek wlać do rondla i umieścić w łaźni wodnej. Gotować do uzyskania gęstej konsystencji, powoli mieszając. Mieszanina nie powinna się gotować. Gdy będzie wystarczająco gęsty, wyjmij z pieca.
- Ubij maliny mikserem, aż będą gładkie.
- Połącz maliny z gotową gęstą mieszanką i dobrze wymieszaj. Możesz pokonać mikserem. Przelej do miski i wstaw do zamrażarki na 2 godziny.
- Po upływie czasu lody trochę stwardnieją. Trzeba go wyjąć i ponownie ubić. Następnie włóż go z powrotem do zamrażarki na kilka godzin. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy. Dzięki temu lody będą miały taką samą konsystencję bez lodu.
- Przed podaniem lody można udekorować kawałkami czekolady lub świeżymi malinami.
Niebieskie lody
Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie oprzeć się aromatycznym lodom, również o tak kuszącym kolorze. Niebieskiego koloru nie uzyskuje się poprzez dodawanie różnych barwników, do lodów wprowadzany jest znany likier Blue Curacao. Dzięki niemu deser okaże się bardzo delikatny o specyficznym świeżo-kwaśnym smaku.
Składniki:
- Mleko - 250 ml
- Żółtka - 4 szt.
- Krem - 200 ml
- Cukier - 150 g
- Likier Blue Curacao - 2 łyżki
Jak przygotować niebieskie lody krok po kroku:
- Potrzebny będzie mały rondel, do którego trzeba wlać mleko i dodać trochę cukru. Umieść na kuchence i zagotuj.
- Następnie umieść rondel w pojemniku z zimną wodą i pozostaw na 15 minut. Mieszanka mleka powinna dobrze ostygnąć.
- W międzyczasie połącz żółtka z cukrem i ubij na gładką masę. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Dodaj śmietanę i likier do masy jajecznej i ubijaj, aż będzie gładka. Dodaj mieszankę mleka i ponownie ubij.
- Mieszanina okaże się ciemnoniebieskim kolorem. Wlej do rondla i umieść w łaźni wodnej. Gotuj, aż będzie gęsty, nie pozwalając mu się zagotować. Wymieszać łyżką.
- Wyjmij rondel z kuchenki i wlej gęstą mieszankę do miski, którą można wygodnie umieścić w zamrażarce. Pozostaw w zamrażarce na kilka godzin.
- Zdobądź statek. Do tego czasu lody powinny nieco stwardnieć. Ubij ponownie i włóż z powrotem do zamrażarki na 1,5 godziny. Powtórz procedurę jeszcze 2 razy.
- Przed podaniem udekoruj świeżą miętą lub kokosem.
Lody kawowe
Lody kawowe mają specyficzny smak, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom kawy. Gorzki posmak mocnej kawy parzonej będzie dobrze komponował się ze słodką mieszanką mleka. W czasie upałów taki deser będzie doskonałą alternatywą dla ice latte czy innych napojów chłodzących.
Składniki:
- Mleko - 250 ml
- Krem - 200 ml
- Żółtka - 4 szt.
- Cukier - 150 g
- Kawa - 1 łyżka stołowa
Aby przygotować lody kawowe krok po kroku:
- Mleko wymieszać z cukrem i wlać do rondla. Umieść na kuchence i zagotuj. Następnie wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
- W międzyczasie zaparz kawę. Powinno być wystarczająco mocne. Jedną łyżkę kawy zalać 200 ml wody i pozostawić do zaparzenia. Napój powinien również ostygnąć.
- Połącz żółtka z cukrem i ubij mikserem do uzyskania piany.
- Dodaj schłodzoną mieszankę mleka, śmietankę i kawę. Wszystko to musi być ubijane, aż będzie gładkie.
- Następnie wlej do rondla i włóż do kąpieli wodnej. Gotuj, aż mieszanina zgęstnieje. Jednak nie powinno się gotować. Ciągle mieszaj łyżką. Gdy mieszanina będzie wystarczająco gęsta, wyjmij z pieca i ponownie ubij.
- Wlej do miski, którą trzeba będzie umieścić w zamrażarce na kilka godzin.
- Po upływie czasu mieszanina lekko zamarznie. Wyjmij miskę i ponownie ubij lody. Wstaw do lodówki przez kolejne 2 godziny. Zaleca się powtórzenie tej procedury jeszcze kilka razy. Dzięki temu deser będzie miał taką samą i dość gęstą konsystencję.
- Kawowe lody przed podaniem można udekorować skondensowanym mlekiem i kawałkami czekolady.
Lody pistacjowe
Lody pistacjowe to nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowy przysmak. Pistacje zawierają wiele składników odżywczych, takich jak miedź, żelazo i mangan. Są również bogate w witaminy z grupy B, które są niezbędne dla naszego organizmu. Ten deser poprawi nie tylko nastrój, ale także odporność. Składniki:
- Mleko 3,2% - 400 ml
- Cukier - 100 g
- Skrobia kukurydziana - 17 g
- Pasta pistacjowa - do smaku
- Sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
Przygotowanie lodów pistacjowych krok po kroku:
- Wlej szklankę mleka do rondla i postaw na kuchence. Do pozostałego mleka wlej skrobię, dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia.
- Po ugotowaniu mleka wlej mieszankę ze skrobią do rondla i gotuj przez 5 minut. Dzięki swojej konsystencji masa mleczna będzie podobna do galaretki. Zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić do lodówki na 5-6 godzin.
- Po upływie czasu dodaj do mieszanki pastę pistacjową i odrobinę soku z cytryny. Ubij mikserem. Mieszankę można umieścić w zamrażarce do lodów. Jeśli nie ma takiego urządzenia, wlej je do miski i włóż do zamrażarki na kilka godzin.
- Po 2 godzinach wyjmij i ponownie ubij lody. Następnie włóż do lodówki na kolejną godzinę. Procedurę należy powtórzyć jeszcze 2 razy.
- Podczas serwowania lody można udekorować pistacjami i świeżą miętą. Top z polewą karmelową, najlepiej komponuje się z lodami pistacjowymi.
