Jak zrobić w domu włoskie podpłomyki piadina? Subtelności i tajniki gotowania. TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Przepisy wideo.
Włochy słyną z malowniczej przyrody, arcydzieł sztuki, bogatej kultury i oczywiście pysznego jedzenia. Oprócz popularnego makaronu, risotto, ravioli, lasagne… istnieje wiele innych tradycyjnych dań i przekąsek tego kraju. Jednym z kulinarnych skarbów kulinarnych jest tradycyjna włoska piadina. Jest pysznym ucieleśnieniem historii regionu Emilia-Romania, gdzie tortilla przez wiele lat była uważana za pożywienie chłopów i zastępowała chleb w ubogich rodzinach. Dziś to popularny fast food, który jest liderem menu w lokalnych kawiarniach i ulicznych straganach.
Jest to włoski smażony na cienkim chlebie piadina w piekarniku lub na grillu. Przygotowany jest na bazie produktów, które szybko i trwale zaspokajają głód. Wewnątrz piadiny może być wszystko, co Ci odpowiada. Różne nadzienia są zwykle umieszczane w cieście i składane na pół, jak meksykańska quessadilla. Jednak pizza jest często przygotowywana z włoskich podpłomyków, co przypadnie do gustu miłośnikom cienkiego ciasta.
Subtelności i tajemnice gotowania
- Klasyczny podpłomyk zawiera mąkę, roztopiony tłuszcz wieprzowy (smalec), mleko, cukier i sól. Jednak w zależności od regionu, w którym jest przygotowywany, skład może się różnić. Gdzieś smalec zastępuje się oliwą, ktoś dodaje do ciasta szczyptę sody, żeby ciasto było bardziej miękkie. W każdym razie smak pozostanie świetny.
- Ciasto jest dokładnie wyrabiane, aż przyklei się do dłoni.
- Gotowe ciasto zwykle przechowuje się przez 30-40 minut.
- Ciasto smażymy z obu stron na złoty kolor i chrupiącą skórkę. W industrialnym otoczeniu na szerokiej kamiennej płycie, a w domu na suchej patelni.
- Najcieńsza piadina w Rimini (2-3 mm). W Forli i Rawennie jest grubszy (4-8 mm).
- Zaraz po wyjęciu ciasta z patelni zawija się w niego przygotowane wcześniej nadzienie.
- Piadina dobrze komponuje się z dowolnymi nadzieniami: prosciutto, pancettą, bresaolą, salami, miękkimi i twardymi serami, rukolą, bazylią, szynką, kiełbasą, ziołami.
- Pij piadinę gorącą lub ciepłą. Fast food jest uzupełniony lokalnym czerwonym winem.
Włoskie podpłomyki serwowane są w trzech wersjach:
- Półokręgiem: nałożyć farsz na połowę ciasta i przykryć drugą wolną częścią. We włoskich lokalach ten rodzaj podawany jest świeżo upieczony ze smażonymi kawałkami boczku.
- Roll (rotolli): przykryj nadzieniem cienką piadinę i zwiń. Tortilla jest pieczona dopiero po całkowitym upieczeniu, ale tylko lekko przypieczona z obu stron.
- W formie ciasta (kreschone): „zamknięta” piadina składa się z dwóch płaskich ciastek z nadzieniem pośrodku. Brzegi ciast łączy się widelcem lub ręcznie. Kreschon piecze się w piekarniku i podaje na gorąco.
Ciasto tortilla Piadina - klasyczny przepis
Odkryj proste i smaczne danie i przygotuj piadina tortilla, eleganckie ciasto. Chociaż istnieje wiele przepisów na ciasto tortilla piadina: z ghee, oliwą z oliwek, drożdżami, sodą, wodą, mlekiem, jogurtem itp. Dlatego po opanowaniu klasycznego przepisu możesz eksperymentować.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 259 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Mąka - 2 łyżki.
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Sól - szczypta
- Woda - ile to zajmie
- Proszek do pieczenia - szczypta
Przygotowanie ciasta na ciasto piadina według klasycznego przepisu:
- W głębokiej misce wymieszać przesianą przez drobne sito mąkę, sól i proszek do pieczenia.
- Wlej oliwę z oliwek do suchej mieszanki i stopniowo dodawaj wodę.
- Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto i odpoczywać przez 20-30 minut.
- Następnie podzielić ciasto na 4-6 kawałków, w zależności od wielkości patelni, i każdy kawałek cienko rozwałkować.
- Dobrze rozgrzej patelnię i połóż na niej ciasto. Nakłuć widelcem i smażyć piadinę na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
- Dodaj nadzienie do smaku do gotowej piadiny i podawaj.
Piadina z nadzieniem mięsnym
Piadina, przepis z nadzieniem mięsnym przypadnie do gustu wszystkim jedzącym, zwłaszcza mężczyznom. Podpłomyk jest obfity i ma pożywne nadzienie. Może go ugotować każda gospodyni domowa, nie tylko we Włoszech, ale także w naszym kraju.
Składniki:
- Mąka - 250 g
- Drożdże suszone - 3 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Serum - 100 ml
- Sól morska - 0,3 łyżeczki
- Szynka gotowana - 100 g
- Papryka bułgarska - 0, 5 szt.
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- Oliwki czarne - 7 szt.
- Ser pleśniowy - do smaku
- Cebula zielona - pęczek
- Przyprawy do smaku
Piadina do gotowania z nadzieniem mięsnym:
- Drożdże wsypać do mąki i wymieszać.
- Lekko podgrzej serwatkę i wymieszaj z oliwą z oliwek.
- Do suchej mieszanki wlać serwatkę, posolić i zagnieść ciasto.
- Przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło.
- Ciasto podzielić na 4 części i każdą cienko rozwałkować.
- Przenieś obrabiany przedmiot na gorącą patelnię bez oleju i smaż z jednej strony. Ciasto będzie bulgotać i rosło.
- Odwróć tortillę na drugą stronę i dociśnij łopatką, aby przyrumienić spód.
- Gotowe ciasto przełóż do naczynia i posmaruj majonezem.
- Na pół piadiny posiekaj ser pleśniowy, połóż posiekaną zieloną cebulę, dodaj paluszki szynki i połówki oliwek.
- Przykryj nadzienie wolną krawędzią podpłomyka i podawaj piadinę do stołu.
Piadina włoska
Włoska piadina to jeden z pierwszych rodzajów pieczywa, które same w sobie dobrze smakują. Ale uzupełniony nadzieniem, które można urozmaicić, okazuje się obfitą i pyszną przystawką.
Składniki:
- Mąka - 3, 5 łyżek.
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka
- Masło - 110 g
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Ricotta z pełnego mleka - 450 g
- Ser Fontin - 200 g
- Szynka peklowana prosciutto - 150 g
- skórka z cytryny - 2 łyżeczki
- Bazylia - 1 łyżka
Gotowanie włoskiej piadiny:
- W misce wymieszać mąkę, sodę oczyszczoną i sól.
- Dodaj 1,5 cm masła pokrojonego w kostkę do suchej żywności i wymieszaj.
- Stopniowo wlewaj wodę i mieszaj, aż powstanie lepkie, gładkie ciasto.
- Ciasto pokrój na 4 kawałki, uformuj w „grudki”, zawiń w folię i wstaw do lodówki na pół godziny.
- Na posypanej mąką blacie rozwałkuj koła o średnicy 20-25 cm i grubości 0,3 cm.
- Posmaruj bułeczki oliwą z oliwek i umieść na rozgrzanej patelni grillowej.
- Opiekaj tortille z każdej strony i lekko ostudź.
- W misce wymieszać pokrojoną ricottę ze skórką z cytryny, doprawić solą i pieprzem i posmarować piadinę.
- Posyp tartym serem fontin na wierzchu i ułóż w dwóch plasterkach szynki prosciutto.
- Każdą piadina pokroić na 8 kawałków, ułożyć na półmisku i posypać posiekanymi listkami bazylii.
Włoskie podpłomyki piadina z nadzieniem rybnym
Włoska piadina, nadziewana tortilla, to popularne jedzenie uliczne, które dość łatwo upiec w domu. Chociaż możesz użyć zakupionego cienkiego chleba pita lub tortilli jako tortilli, ciasto piadiny jest nieco inne.
Składniki:
- Mąka pszenna - 200 g
- Oliwa z oliwek - 40 ml
- Woda - 80-85 ml
- Sól - 1/3 łyżeczki
- Tuńczyk w puszkach - 1 puszka
- Jaja kurze - 2 szt.
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- Oliwki czarne - 5 szt.
- Cebula czerwona - 0,5 szt.
- Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa
- Pomidory koktajlowe - 4 szt.
- Cebula zielona - kilka piór
Przygotowanie włoskiego ciasta piadina z nadzieniem rybnym:
- W misce wymieszać mąkę z oliwą, wodą i solą.
- Wyrabiaj ciasto na gładką i elastyczną masę: ręcznie przez 10-15 minut, mikserem przez 6-7 minut.
- Gotowe ciasto podzielić na 6 części, każdą zwinąć w kulki i pozostawić pod ręcznikiem na pół godziny.
- Ciasto rozwałkować na cienkie placki i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
- Piec ciastka piadina na suchej patelni bez oleju z obu stron. Nie przesuszaj ciasta, ponieważ powinien pozostać miękki, nie chrupiący.
- Na nadzienie posiekaj cienko czerwoną cebulę i zamarynuj w occie jabłkowym.
- Wyciśnij tuńczyka z nadmiaru oleju, wymieszaj z majonezem i nałóż mieszaninę na jedną stronę gotowego ciasta. Rozłóż cebulę wyciśniętą z octu na wierzchu.
- Jajka ugotowane na twardo podzielić na ćwiartki i rozłożyć na wierzchu nadzienia razem z połówkami oliwek.
- Następnie posyp wszystko posiekaną zieloną cebulką, włóż połówki pomidorków koktajlowych i przykryj drugą połową tortilli.
