TOP 6 przepisów ze zdjęciami gotowania paelli według klasycznego przepisu, z owocami morza, kurczakiem, grzybami, warzywami. Sekrety, subtelności i wskazówki. Przepisy wideo.
Paella to narodowe danie i duma Hiszpanii. Tradycyjnie danie przygotowywane jest z ryżu zabarwionego szafranem i oliwy z oliwek. Klasyczna paella zawiera 6-7 rodzajów ryb i owoców morza. Mogą to być małże, mątwy, okoń morski, krewetki, raki i inne gady morskie. Zawiera również warzywa, kurczaka, białe wino, zioła i przyprawy. W niektórych częściach Hiszpanii przygotowuje się danie z fasoli lub fasoli. W domu Ipana paella przygotowywana jest na otwartym ogniu, aby danie wchłaniało aromatyczny dym, co nadało jej niepowtarzalnego smaku. Jednak dzisiaj w różnych kuchniach świata istnieje wiele różnych opcji jego przygotowania. Na przykład paella z mięsem króliczym, wieprzowina, ślimaki, topinambur, wegetariańska z grzybami. Istnieją przepisy na czarną paellę z dodatkiem mątwy, która wydziela „atrament”, dzięki czemu danie nabiera intensywnie czarnego koloru.
Jak gotować paellę - subtelności i tajemnice gotowania
- 90% sukcesu w gotowaniu paelli to właściwy wybór ryżu. Hiszpańscy kucharze robią paellę z ryżu zwanego calasparra lub bomba. Jeśli nie, wybierz ryż biały, okrągły i nieparzony. Odpowiednie odmiany to „Arborio”, „Kalasparra”, „Bomba”, „Bahia”. Jest ryż, na którym producenci robią specjalny znak na opakowaniu - "ryż do paelli". Ale najważniejsze jest, aby nie używać ryżu długoziarnistego.
- Nie solij ryżu: hiszpańscy szefowie kuchni twierdzą, że solony ryż stanie się lepki.
- Jeśli paella jest wieloskładnikowa, należy przestrzegać kolejności ułożenia produktów, biorąc pod uwagę czas gotowania. Najpierw podsmaża się warzywa, następnie smaży kurczaka lub owoce morza, na ostatni polewa ryż i pozostawia danie w stanie spoczynku.
- Paella wymaga szerokiej patelni z grubymi bokami i dnem. W Hiszpanii ten rodzaj patelni nosi nazwę „paellera”. Niezbędna jest szeroka patelnia, aby przetworzone produkty były przesuwane na boki, a pośrodku, w wolnej przestrzeni, umieszczane są następujące.
- Kluczem do prawdziwej paelli jest szafran, który nadaje ryżowi żółty odcień. Ale ta przyprawa jest uważana za najdroższą, więc można ją zastąpić innymi przyprawami, które nadają podobny smak i kolor. To jest kurkuma lub krokosz barwierski.
- Podstawą smaku paelli jest sofrito. W tym celu smaży się czosnek, cebulę, pomidory i paprykę, aż smaki się połączą i cały płyn wyparuje. Gotowe sofrito ma dość gęstą konsystencję.
- Jeśli używasz mięsa, usmaż je na głębokim tłuszczu. Niewystarczające pieczenie jest częstym błędem kucharzy z obawy przed spaleniem.
- Zalej paellę skoncentrowanym bulionem rybnym, warzywnym lub mięsnym lub wodą szafranową.
- Gdy ryż zostanie zalany płynem, paella nie jest już zakłócana, dzięki czemu ryż pęcznieje równomiernie. Dozwolone jest jedynie okresowe wstrząsanie pojemnikiem. Jeśli płyn się zagotuje, dodaj go, więc zawsze miej pod ręką trochę gorącej wody lub bulionu.
- Gotowanie ryżu zajmuje około 20 minut. Nie musi być miękka.
- Cenną częścią dania jest chrupiący Socarrat, który tworzy się na dnie paelli. W przypadku sorrakatu zwiększ ogień na kilka ostatnich minut gotowania. W takim przypadku ryż powinien trzaskać, ale zapach nie powinien mieć zapachu spalenizny.
- Gotową paellę pozostawić do zaparzenia. Przykryj patelnię folią aluminiową i gotuj przez 10 minut, aby danie było nasycone wszystkimi smakami.
- Podawanie paelli nie wymaga żadnych specjalnych przysmaków. Zwykle podaje się go na stole bezpośrednio w rondlu, w którym został ugotowany. Każdy gość otrzymuje oznaczenie w kształcie trójkąta, a jeśli to nie zadziała, używa talerzy.
Paella z owocami morza?
Po przeczytaniu i zapoznaniu się z dziesiątkami wskazówek przygotowanie paelli z owocami morza nie będzie trudne. Wiesz, w którym momencie dodać bulion, zmniejszyć lub zwiększyć temperaturę i wiele więcej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 364 kcal.
- Porcje - 10
- Czas gotowania - 35 minut
Składniki:
- Ryż - 150 g
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Kalmary - 250 g
- Chorizo – 150 g
- Pierś z kurczaka - 350 g
- Krewetki gotowane mrożone bez skorupki - 250 g
- Czosnek - 3 goździki
- Świeża czerwona papryka - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Małże w muszlach - 350 g
- Wino wytrawne białe - 250 ml
- Fasolka szparagowa - 250 g
- Biała ryba - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Rosół z kurczaka - 150 ml
Gotowanie paelli z owocami morza:
- W rondelku ugotuj ryż z kurkumą w osolonej wodzie i osusz.
- Rozgrzej oliwę na patelni i dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Przełóż do miękkości.
- Pokrój kurczaka na małe kawałki, wyślij do cebuli i gotuj przez 4 minuty na średnim ogniu.
- Do jedzenia wyślij posiekany czosnek, czerwoną paprykę, chorizo i fasolę pokrojoną na 2-3 kawałki. Gotuj jedzenie przez 5 minut.
- Do warzyw dodać posiekaną rybę, krewetki z małżami i gotować na wolnym ogniu przez 8 minut.
- Całość zalewamy winem i bulionem, gotujemy i gotujemy 1 minutę.
- Rozgrzej oliwę na czystej patelni, dodaj pokrojone w plasterki krążki kalmarów i gotuj przez 45 sekund.
- Ugotowany ryż posyp kałamarnicą z resztą składników.
- Posyp paellę z owoców morza, wymieszaj i natychmiast podawaj.
Paella z kalmarem
W miejscu narodzin paelli w Walencji danie to było pierwotnie przygotowywane z mięsa króliczego. Ale paella z kałamarnicą w Hiszpanii stała się nie mniej pożądana ze względu na jej niesamowity smak.
Składniki:
- Ryż - 500 g
- Obrane kalmary - 700 g
- Szafran - 0,25 łyżeczki
- Pomidory - 1 szt.
- Pomidory koktajlowe - garść
- Zielona papryka - 1 szt.
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Czosnek - 3 goździki
- Sherry wytrawne - 100 ml
- Bulion rybny - 800 ml
- Zira mielona - 0,25 łyżeczki
- Suszone oregano - 0,5 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Ostra czerwona papryka - 0,25 łyżeczki
Gotowanie Paelli z Kalmarami:
- Pokrój kalmary w pierścienie i drobno posiekaj macki. Posyp je solą i czarnym pieprzem.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Pokrój paprykę na pół, wyjmij pojemnik na nasiona i drobno posiekaj miąższ.
- Drobno posiekaj pomidora.
- Postaw patelnię na dużym ogniu, dodaj oliwę i podgrzej.
- Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę, paprykę i czosnek na patelnię.
- Gotuj warzywa, cały czas mieszając przez 3 minuty.
- Dodaj pomidory i gotuj przez 3 minuty w tym samym ustawieniu.
- Dodaj umyty ryż i gotuj, mieszając przez 5-6 minut.
- Wlej sherry i zagotuj.
- Umieść kalmary wraz ze wszystkimi przyprawami i wymieszaj.
- Wlej gorący bulion i zagotuj.
- Zmniejsz ogień i gotuj paellę przez 25 minut, aż ryż będzie miękki.
- Następnie podgrzewaj do maksimum przez 1 minutę i zdejmij paellę z kalmarów z ognia.
- Po namoczeniu podawaj, udekoruj pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi w ćwiartki.
Letnia jasna paella
Jeśli wróciłeś z Walencji, wiesz, że zgodnie ze starym przekonaniem, paella dobrze jest jeść drewnianą łyżką. W domu nie można podążać za tą tradycją i używać jej widelcem, co jest znacznie wygodniejsze.
Składniki:
- Cebula biała - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Szczypiorek - 1 gałązka
- Czosnek - 4 goździki
- Olej roślinny - do smażenia
- Fasolka szparagowa - 2 garście
- Czerwona papryczka chili - szczypta
- Czerwona papryka - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki lub do smaku
- Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni lub do smaku
- Papryka bułgarska - 2 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Ryż - 150 g
- Rosół (warzywa lub kurczak) lub woda - 400 ml
- Oliwki - 10 szt.
- Pietruszka - pęczek
Gotowanie letniej paelli lekkiej:
- Cebulę białą, czerwoną i zieloną oraz czosnek, obrać, drobno posiekać i podsmażyć na oleju na patelni przez 4 minuty.
- Pokrój zieloną fasolkę na 3-4 kawałki. Paprykę obrać i pokroić w cienkie paski. Pomidory obrać i pokroić w kostkę. Dodaj warzywa na patelnię.
- Dopraw ostrą papryką, papryką, solą i świeżo zmielonym pieprzem i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj umyty ryż na patelnię i odstaw na 5 minut, aby nasycił się pachnącym olejem.
- Wymieszać jedzenie i wlać gorący bulion. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryż ugotuje się na wolnym ogniu.
- Warzywa wymieszać z ryżem, dodać oliwki i posiekaną pietruszkę.
- Dodaj letnią paellę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Paella wegetariańska z grzybami
Latem nie zawsze chcesz jeść ciężkie dania mięsne, a nawet nie-wegetarian. Wegetariańska lekka paella pozwoli Ci cieszyć się smakiem dojrzałych warzyw i przeniesie Cię do gorącej Hiszpanii nad Morze Śródziemne.
Składniki:
- Ryż - 150 g
- Cebula - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Czosnek - 4 goździki
- Pomidory - 2 szt.
- Papryka bułgarska - 2 szt.
- Pieczarki - 200 g
- Fasolka szparagowa - 2 garście
- Papryka chili - do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Papryka - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Rosół warzywny - 400 ml
- Pietruszka do smaku
Gotowanie Paelli Wegetariańskiej:
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni.
- Cebulę i czosnek drobno posiekać i lekko podsmażyć.
- Dodaj grzyby, pokrój na talerze i smaż dalej przez 5-7 minut, aż grzyby wypuszczą sok.
- Następnie dodaj umyty ryż, wymieszaj i po 5 minutach dodaj bulion.
- Zmniejsz ogień i gotuj ryż na wolnym ogniu, aż bulion wyparuje.
- Pomidory obrać i pokroić w kostkę.
- Obierz paprykę z pojemnika na nasiona i grubo posiekaj.
- Fasolę umyć, odciąć końce i pokroić na 2-3 kawałki po 2–2,5 cm każdy.
- Papryczkę chili obrać i drobno posiekać.
- Smaż pomidory, paprykę, fasolkę szparagową i papryczki chili na czystej patelni przez 8-10 minut. Pod koniec gotowania dodaj mieloną paprykę, czarny pieprz i sól.
- Smażone warzywa przełożyć na patelnię z ryżem, posypać drobno posiekaną natką pietruszki i odstawić na 10-15 minut.
Paella warzywna
Aby zwykły obiad zamienić w silną rodzinną tradycję i małą cotygodniową uroczystość, zbierz wszystkich krewnych i przyjaciół przy jednym dużym stole, częstując ich pachnącą warzywną paellą, tak jak robi to dobra połowa mieszkańców Walencji.
Składniki:
- Ryż - 150 g
- Bakłażan - 0,5 szt.
- Cebula biała - 1 szt.
- Papryka bułgarska - 2 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Czosnek - 4 goździki
- Zieloni (dowolne) do smaku
- Rosół warzywny - 400 ml
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Słodka czerwona papryka - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól - 1 łyżeczka
Gotowanie Paelli warzywnej:
- Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Umyj, osusz i pokrój bakłażany w średniej wielkości kostkę.
- Paprykę obrać z nasion, odciąć przegrody i pokroić w paski.
- Pomidory obrać i pokroić w kostkę.
- Wlej oliwę z oliwek na patelnię i włóż bakłażana, cebulę i czosnek. Smaż jedzenie przez 5-7 minut.
- Dodaj paprykę, a po 3-4 minutach pomidory. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dopraw warzywa solą, pieprzem, kurkumą, papryką i wymieszaj.
- Umyty ryż wlej na patelnię i przykryj gorącym bulionem warzywnym.
- Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj jedzenie, aż ryż będzie gotowy.
- Dodaj posiekane warzywa, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
Paella z kurczakiem
Prawdziwa paella z Walencji jest przyrządzana na świeżym powietrzu przy ogniu. Ale gotowana paella z kurczakiem w domu na kuchence jest równie pyszna. Jest obfity, pożywny i długotrwały.
Składniki:
- Ryż - 400 g
- Filet z kurczaka -300 g
- Filet z indyka - 300 g
- Marchewki - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Groszek zielony (świeży lub mrożony) - 100 g
- Białe wino - 1 łyżka
- Rosół - 200 ml
- Kurkuma - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Pietruszka - pęczek
Gotowanie paelli z kurczaka:
- Filety z indyka i kurczaka pokroić w kostkę lub paski. Na patelni rozgrzać olej, rozgrzać na dużym ogniu i zrumienić mięso, mieszając przez około 5 minut, aż lekko się zarumieni.
- Marchewki obrać, umyć, pokroić w bardzo cienkie paski i przesłać na patelnię z mięsem. W razie potrzeby dodaj olej i smaż na średnim ogniu przez 5 minut na złoty kolor.
- Ryż umyć i włożyć na patelnię.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 10 minut.
- Do potraw dodajemy zielony groszek, dodajemy wytrawne wino i mieszamy. Gotuj, aż alkohol wyparuje.
- Następnie dodaj do naczynia kurkumę, sól i bulion.
- Zamieszaj, przykryj i gotuj paellę z kurczaka przez 20 minut.
- Gdy ryż będzie gotowy, wyłącz ogień i pozostaw naczynie do zaparzenia na 10 minut.
- Przed podaniem posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
