Skład, kaloryczność, specyfika wytwarzania włoskiego sera Bra. Jakie korzyści może przynieść organizm, jaka jest jego potencjalna szkoda? Podawać na półmisku serów i używać do gotowania.
Biustonosz to półtwardy włoski ser z mleka krowiego, ale przepis pozwala na dodanie mleka koziego lub owczego. Produkt otrzymał swoją nazwę na cześć włoskiego miasta o tej samej nazwie, które dawniej było centrum handlu serami - prowincja Cuneo, jednak sera w tym mieście nigdy nie produkowano, realizowano w nim jedynie sprzedaż. Głowica kinkietu ma średnicę około 40 cm, wysokość 9 cm i wagę 8 kg. Rodzaj i smak zależy od okresu dojrzewania. Skórka: szarobiała i elastyczna u młodych odmian, ciemnobeżowa i jędrna u dojrzałych. W miarę dojrzewania miąższ zmienia się z biało-beżowego na ciemnożółty, a smak ze słodkawo-delikatnego na pikantny i jasny.
Funkcje robienia sera Bra
W tej chwili istnieją dwie główne odmiany - Bra Tenero i Bra Duro. Oba przygotowywane są z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego, zebranego z jednego lub dwóch dojów, z niewielkim dodatkiem mleka owczego i koziego.
Biustonosz Tenero jest bardziej miękkim serem, jest podgrzewany do 36-38 ° С, Bra Duro jest twardszy - do 27-32 ° С. Następnie mleko jest zsiadłe za pomocą fermentów, powstałą masę układa się w kształty, prasuje, soli i wysyła do dojrzewania. Odmiana miękka dojrzewa około 45 dni, twarda do 6 miesięcy.
Nie warto samemu gotować tego włoskiego sera i to nie tyle obecność dużej ilości technologicznych sztuczek i stworzenie specjalnych warunków dojrzewania, ile raczej brak odpowiednich surowców. W Europie nie bez powodu każdy ser stojący jest przypisany do określonego obszaru geograficznego. Faktem jest, że różne rasy krów żyją w różnych warunkach klimatycznych, a mleko jest inne. Dlatego jeśli nie masz możliwości znalezienia mleka od krów piemonckich, ten sam smak, bez względu na to, jak postępujesz zgodnie z technologią, nadal nie zadziała.
