Gotowanie czarnego ryżu. Jakie potrawy można ugotować, jak prawidłowo gotować? TOP 6 przepisów na pyszne dania z czarnym ryżem. Przepisy wideo.
Czarny ryż to jadalne ziarno zboża, które, jak się uważa, pochodzi z Tybetu, gdzie był uprawiany na zboczach gór. Pierwsze wzmianki o tym produkcie mówią, że mogli go spożywać tylko cesarze i członkowie ich rodzin, a zwykli ludzie, którzy odważyli się spróbować tego „zakazanego” jedzenia, czekali na karę śmierci. Z czasem to zboże zaczęto uprawiać w innych krajach, ale liderem pozostają Chiny. Wyniki badań składu pozwalają uznać ten rodzaj ryżu za niezwykle korzystny dla zdrowia, ponieważ zawiera dużo witamin, minerałów, zwłaszcza żelaza i witaminy E. Zawiera również antyoksydanty, dużą ilość białka roślinnego. W kuchni zajmuje honorowe miejsce ze względu na łagodny orzechowy aromat i delikatny smak.
Cechy wykorzystania czarnego ryżu w gotowaniu
Z każdym dniem czarny ryż podbija coraz więcej ludzi. Jednak dość często jest mylony z nasionami wodnej tsitsanii (jej inna nazwa to dziki ryż, chociaż nie jest to ryż). To, co łączy te dwa produkty, to kolor ziaren i bezpośredni związek z rodziną zbóż. Możesz je odróżnić patrząc na wygląd. Dziki ryż ma bardziej wyrafinowane i długie ziarna, podczas gdy czarny ryż ma zaokrąglone i krótkie ziarna, jak zwykłe białe zboża. Z tego powodu, aby się nie pomylić, warto kupić produkt, którego opakowanie pozwala ocenić jego wygląd.
Czarny ryż jest bardzo ceniony przez kulinarnych ekspertów na całym świecie, ponieważ może służyć nie tylko jako dodatek, ale także do przygotowania na jego bazie różnych potraw. Dobrze uzupełnia wartości odżywcze i smakowe dań mięsnych z wieprzowiną, królikiem, wołowiną, kurczakiem i dziczyzną. Przygotowanie pilawu z czarnego ryżu jest łatwe przy użyciu ulubionego przepisu, który zwykle wykorzystuje białe płatki zbożowe.
Na miłośników ryb czeka też niezliczona ilość przepisów – zupy, zapiekanki, sałatki, puddingi z różnymi rodzajami rybiego mięsa. W ostatnim czasie coraz większą popularność zyskują japońskie bułki z czarnego ryżu. Ich wygląd jest dość egzotyczny ze względu na kolor, ale smak przewyższa wszelkie oczekiwania. Te płatki są dobre w połączeniu z dowolnymi owocami morza i różnymi sosami.
Na jego bazie można przygotować wiele dań warzywnych z dodatkiem marchwi, różnego rodzaju cebuli, kapusty, bakłażanów, cukinii, papryki, dyni, pomidorów, ogórków, grzybów.
Robi się z niego również sałatki owocowe, słodkie zapiekanki i puddingi. Do przepisu można dodać prawie wszystkie owoce i jagody. Z ziaren powstaje doskonała mąka, którą dodaje się do różnego rodzaju wypieków.
Czarne płatki są bardzo interesujące jako produkt dietetyczny, ponieważ jest bardzo korzystny dla organizmu i odpowiednio przygotowany nie powoduje przyrostu masy ciała. Ten produkt zajmuje poczesne miejsce w wegetariańskim menu. Jest również uważany za przydatny podczas postu religijnego.
Jak gotować czarny ryż?
Czarny ryż różni się od swojego białego odpowiednika nie tylko składem składników odżywczych, ale także obecnością twardej skorupy zewnętrznej, która nie pozwala zbożom zamienić się w lepką owsiankę podczas gotowania. Z tego powodu istnieje kilka niuansów dotyczących prawidłowego przygotowania produktu.
Do prostego gotowania na kuchence lepiej jest użyć teflonu, żeliwnych naczyń kuchennych, ponieważ czarny ryż wydziela część koloru i plami boki patelni. Z dużym powodzeniem płatki zbożowe można gotować na patelni, w piekarniku w naczyniu do pieczenia, w wolnej kuchence lub na parze, a nawet w kotle nad ogniem.
Dokładnie opłucz płatki przed gotowaniem czarnego ryżu. Można to zrobić za pomocą drobnego sita pod bieżącą wodą. Drugi sposób to zalanie ryżu wodą, spłukanie rękami, spuszczenie wody, powtórzenie 2-3 razy.
Czarne płatki muszą być wstępnie przetworzone. Bardzo często zalewa się go wodą na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania. Czasami czas moczenia jest ograniczony do 20-30 minut. Aby jednak kasza szybciej się ugotowała, można ją zalać wrzątkiem.
Standardowy stosunek ryżu do wody to 1 do 2. Może się nieznacznie różnić w zależności od długości wstępnego przygotowania, co pozwala na lekkie namoczenie ziaren w wodzie.
Najlepiej umieścić czarny ryż we wrzącej osolonej wodzie i po jednokrotnym wymieszaniu przykryć pokrywką. Gotowanie odbywa się na małym ogniu. Podczas procesu gotowania nie musisz mieszać. Czas gotowania czarnego ryżu wynosi 30-40 minut, w zależności od jego ilości. Nie ma potrzeby płukania płatków po ugotowaniu.
Notatka! Aby złagodzić smak czarnego ryżu, możesz dodać do rondla odrobinę oliwy z oliwek.
Czarny ryż jest doskonałym składnikiem risotto, które jest bardzo cenione we Włoszech. Na jej podstawie powstało wiele kulinarnych arcydzieł. To danie przygotowywane jest z mięsa, owoców morza, ryb, warzyw, owoców, jagód, orzechów, grzybów - istnieje wiele opcji na każdy gust.
Jak zrobić risotto z czarnego ryżu:
- Gotowanie czarnego ryżu na włoskie risotto zaczyna się od smażenia posiekanej cebuli na oliwie z oliwek lub maśle.
- Następnie wrzuć ryż na patelnię, również usmaż, mieszając.
- Kolejnym składnikiem nadającym subtelny aromat i lekki smak jest wino, które stopniowo odparowuje.
- Głównym procesem jest dodawanie porcjami bulionu. Wlewa się go po 50-70 ml, odparowuje, a następnie dodaje nową porcję płynu. Pozwala to zmiękczyć płatki i nadać im specjalną konsystencję.
TOP 6 przepisów na dania z czarnym ryżem
Najłatwiejszym zastosowaniem kulinarnym jest użycie czarnego ryżu jako przystawki. Jednak o wiele ciekawiej jest ugotować coś bardziej egzotycznego – paellę, risotto, zupę serową czy sycylijskie kulki. Proponujemy kilka ciekawych przepisów na dania z czarnego ryżu, aby nie tylko urozmaicić menu, ale także wzbogacić organizm w przydatne substancje.
Paella z czarnym ryżem, małżami i sosem Sofrito
To tradycyjne hiszpańskie danie. Paella z każdym dniem zyskuje coraz więcej fanów. Z biegiem czasu pojawia się coraz więcej opcji jego przygotowania. Wśród ogromnej różnorodności przepisów na przygotowanie czarnego ryżu w stylu hiszpańskim proponujemy przygotowanie paelli z owocami morza, wykwintnym sosem Sofrito i nutami cytrusowymi. Niesamowity smak, aromat, doskonała porcja potraw pozwalają wykorzystać tę opcję nawet na romantyczny wieczór.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 88 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Ryż czarny - 300 g
- Czosnek - 5 ząbków
- Małże w klapkach - 400 g
- Zielony groszek - 50 g
- Rosół z kurczaka - 300 ml
- Wino wytrawne białe - 200 ml
- Pietruszka - 100 g
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Cytryna - 1 szt.
- Limonka - 1 szt.
- Szafran, tymianek, sól morska, pieprz mielony do wyboru - do smaku
- Pomidor - 4 szt.
- Szalotka - 1 szt.
- Papryka zielona papryka - 2 szt.
Jak przygotować paellę z czarnego ryżu z sosem sofrito krok po kroku:
- Przed gotowaniem czarnego ryżu przygotuj warzywa. Usuń łuskę z cebuli i czosnku, posiekaj.
- Następnie przystępujemy do przygotowania sosu Sofrito. Dla niego pokrojone pomidory, 2 ząbki czosnku, cebulę, zieloną paprykę, dopraw 20 ml oliwy z oliwek, tymiankiem, solą morską i mielonym pieprzem. Wszystkie te składniki po prostu mielimy blenderem w jedną, jednorodną mieszankę.
- Wlej trochę oliwy z oliwek do patelni do paelli. Rozsmarowujemy i smażymy 3 ząbki czosnku i wyjmujemy.
- Umyty ryż dokładnie osusz i włóż na patelnię z oliwą czosnkową do szybkiego smażenia.
- Następnie dodaj trochę przygotowanego sosu, wymieszaj i gotuj przez kilka minut. Pozwoli to zadowi lepiej wchłonąć smak Sofrito. Następnie ponownie dodaj trochę sosu, szafranu, wina i bulionu. Ponownie zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu.
- W tym czasie mule przygotowujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Dodaj ten składnik do ryżu, gdy pozostanie około połowy płynu. Dodaj sól i kontynuuj duszenie. To zupełnie normalne, że paella tworzy cienką przypaloną skórkę na dnie patelni.
- Jeśli zielony groszek jest świeży i nadal znajduje się w strąkach, oczyść go. Jeśli jest zamrożony, rozmroź go. Wysyłamy górną warstwę na patelnię. Nie mieszaj.
- Pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać. W tym czasie możesz pobrać próbkę paelli na sól i w razie potrzeby dodać sól. Posyp natką pietruszki. I włóż pokrojoną w plasterki limonkę i cytrynę w kółko. Podawaj do stołu bezpośrednio na patelni, a następnie rozłóż na porcje.
- Wyśmienita paella z czarnym ryżem z owocami morza i hiszpańskim sosem pomidorowym Sofrito gotowa! Przed użyciem sok wyciskany jest z owoców cytrusowych na całej powierzchni porcji. To danie dobrze komponuje się ze schłodzonym białym winem.
Wermiszel z czarnego ryżu z serem
Oczywiście makaron z czarnym ryżem można również zrobić w domu. Aby to zrobić, biorą ziarna zbóż, dokładnie mieli je na mąkę, a następnie gotują według prostego przepisu na domowy makaron. Proces ten jest jednak dość pracochłonny i czasochłonny, poza tym w tej chwili w sklepach jest dość szeroki wybór takiego produktu o wysokiej jakości. Proponujemy urozmaicenie codziennego menu bardzo egzotycznym i pysznym daniem - makaronem z czarnego ryżu z serem.
Składniki:
- Makaron z czarnego ryżu - 400 g
- Twardy ser Tofu - 300 g
- Niedojrzała soja Edamame - 400 g
- Świeże ogórki - 3 szt.
- Papryka chili - 1 szt.
- Ziele kolendry - 50 g
- Masło orzechowe - 20 ml
- Olej sezamowy - 40 ml
- Sos sojowy - 60 ml
- Suszony posiekany imbir - 3 g
Przygotowanie czarnego makaronu ryżowego z serem krok po kroku:
- Najpierw gotuj edamame przez 5 minut. Można to zrobić za pomocą pary, aby zachować więcej składników odżywczych. Następnie wrzucamy je do pojemnika z zimną wodą. Umożliwi to łatwe zdjęcie zewnętrznej powłoki strąków.
- Zmiel tofu na równe kostki o boku 1 cm.
- Myjemy ogórki, obieramy je. Jeśli w środku są duże nasiona, usuń je. Następnie pokrój na kawałki o długości nie większej niż 5 cm.
- Obierz połowę papryczki chili z wewnętrznych przegródek i nasion. Następnie zmiel bardzo cienko na paski.
- Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle umieszcza się go w już osolonej wrzącej wodzie, mieszając, doprowadzając do wrzenia, ciepło zmniejsza się do minimum i powoli doprowadza do gotowości. Następnie wrzuca się je do durszlaka i nie myje.
- Gdy makaron się zagotuje, rozgrzej masło orzechowe na patelni, usmaż na nim tofu i połóż na talerzu. Następnie włóż ogórki na patelnię i trochę podsmaż - nie dłużej niż 2 minuty.
- Na koniec zmiel kolendrę, dopraw olejem sezamowym i sosem sojowym, dodaj imbir i wymieszaj. Następnie połącz przygotowany makaron z fasolą, serem, ogórkami i dressingiem kolendrowym. Wermiszel z czarnego ryżu jest gotowy!
Kulki z czarnego ryżu arancini z mięsem
To danie należy do kuchni sycylijskiej. Wykonany jest w formie małych kulek, bardzo ładnie prezentuje się nawet na świątecznym stole. Dość egzotyczne, ale wykonane ze znanych w naszym kraju składników. Arancini wygląda jak krokiety ziemniaczane, ale ich skład jest bogatszy i bardziej pożywny. To danie to doskonałe połączenie czarnego ryżu z mięsem i zielonym groszkiem. Takie danie można łatwo przygotować z innymi nadzieniami - owocami morza, grzybami, serem itp.
Składniki:
- Ryż czarny - 300 g
- Mięso mielone - 250 g
- Mrożony groszek zielony - 100 g
- Jajka - 4 szt.
- Pomidory we własnym soku - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cebula - 2 szt.
- Rosół mięsny - 1 l
- Sucharki z białego chleba - 150 g
- Wytrawne białe wino - 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 80 ml
- Parmezan - 80 g
- Sól, mielony czarny pieprz, bazylia - do smaku
- Masło - 40 g
- Bezwonny olej roślinny - 300 ml
Jak krok po kroku przygotować kulki arancini z czarnego ryżu z mięsem:
- Cebulę obieramy, drobno posiekamy i dusimy na gorącej patelni przez 3 minuty. Następnie dodaj mięso mielone i gotuj na wolnym ogniu przez około 18-20 minut. Mięso mielone należy okresowo ugniatać, aby nie tworzyły się grudki.
- Wlej rozmrożony zielony groszek. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Gotuj przez 5 minut.
- Pokrój pomidory, a także wyślij je na patelnię.
- Mozzarellę pokroić w kostkę. Po 5 minutach zdejmij patelnię z ognia, pozwól zawartości lekko ostygnąć i dodaj tam ser.
- Następnie przygotuj risotto. Myjemy i suszymy czarny ryż. Na osobnej patelni podsmaż drugą drobno posiekaną cebulę. Następnie dodaj do niego płatki zbożowe i podsmażaj przez kilka minut. Do mieszania używamy drewnianej szpatułki. Wlej wino, rozgrzej maksymalnie i odparuj płyn. Następnie dodaj bulion etapami, za każdym razem odparowując kolejną porcję. Ostatnie dwie porcje wsyp na raz i gotuj ryż przez 15 minut. Usuwamy z ognia.
- Do gotowego risotto dodać starty parmezan. Następnie dodaj 2 jajka, bazylię, pieprz i wymieszaj.
- Podgrzej wystarczającą ilość oleju roślinnego w głębokim, wąskim rondlu lub frytownicy.
- Część risotto rozkładamy na płaskiej powierzchni w kształcie koła, na środek nakładamy trochę farszu mięsnego i zawijamy ryżem, formując kulki.
- Pokonaj pozostałe dwa jajka. Przygotowane kulki zanurzamy w tej masie, następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor przez około 2-3 minuty. Następnie odetnij nadmiar tłuszczu i umieść na ładnym naczyniu do serwowania. Sycylijskie kulki z czarnego ryżu arancini z mięsem gotowym!
Zupa z czarnym ryżem i krewetkami
Pierwsze dania są uwielbiane przez wielu. Barszcz, kapuśniak, zupa gryczana, zupa rybna, mikstura, zwyczajowe w naszym kraju od dawna, ostatnio zaginęły na tle nowych opcji. Gorące dania płynne z serem i owocami morza stały się w ostatnich latach bardzo popularne. Proponujemy przygotować niesamowicie pyszne pierwsze danie - zupę z czarnego sera ryżowego z krewetkami.
Składniki:
- Krewetki - 400 g
- Ryż czarny - 100 g
- Ser topiony - 200 g
- Woda - 500-700 ml
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Pietruszka - 100 g
- Oliwa z oliwek - 30 ml
- Mieszanka soli, pieprzu - do smaku
Przygotowanie zupy z czarnego ryżu i krewetek krok po kroku:
- Czarny ryż gotowany na parze we wrzącej wodzie przez 20-30 minut, następnie gotować do połowy ugotowanego, włożyć do durszlaka tak, aby nadmiar płynu był szklany.
- Wlej wodę do rondla na zupę, podpal i zagotuj.
- W tym czasie posiekaj nożem obraną cebulę i marchewkę w drobną kostkę tej samej wielkości i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie wysyłamy go do już wrzącej wody.
- Następnie ser topiony rozłożyć i dokładnie rozpuścić, uzyskując jednorodność. Smakujemy z solą i dodajemy do pełnego smaku.
- Wsyp ryż, gotuj przez 5-7 minut i dodaj obrane krewetki. Gotuj do miękkości.
- Po zakończeniu gotowania trochę zaparzyć zupę z czarnym ryżem i owocami morza i podawać porcjami, dekorując posiekanymi ziołami. W razie potrzeby możesz dodać mieszankę papryki.
Sałatka z kurczakiem z czarnym ryżem
Bardzo często do sałatek dodaje się wszelkiego rodzaju ryż, ponieważ służy jako doskonała baza ze względu na swoje wartości odżywcze oraz lekki smak i aromat. Czarny ryż z kurczakiem to jedno z prostych i jednocześnie bardzo udanych połączeń. Smak obu składników dobrze uzupełniają orzechy laskowe, ocet balsamiczny, twardy ser, grzyby, różne smaki np. rozmaryn, imbir.
Składniki:
- Ryż czarny - 100 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Seler - 1 łodyga
- Oliwa z oliwek - 80 ml
- Sól, pieprz, czosnek do smaku
- Filet z kurczaka - 500 g
- Parmezan – 130 g
- Orzechy laskowe - 50 g
- Ocet balsamiczny - 75 ml
- Rozmaryn - 1 gałązka
- Imbir - 5 g
Krok po kroku przygotowanie sałatki z kurczaka z czarnym ryżem:
- Przepisy na czarny ryż prawie zawsze wymagają wstępnego namoczenia. Ta opcja nie jest wyjątkiem. Następnie gotujemy, dodając trochę wody, do miękkości.
- W czasie gotowania czarnego ryżu przygotuj połowę marchewki, cebuli i selera - pokrój i smaż przez 3-4 minuty na oliwie z oliwek.
- Następnie dodaj tutaj ryż, wymieszaj, a po 3 minutach włóż do osobnego pojemnika i całkowicie ostudź.
- Oddzielnie na patelni usmażyć resztę cebuli, czosnek i rozmaryn na oliwie z oliwek. Następnie dodaj tutaj drobno zmielone mięso z kurczaka. Smażyć przez 10 minut.
- Wlej wino i powoli odparowuj. Sól, dodaj przyprawy. Uzupełnij 100 ml wody i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Ochłodźmy to.
- Zmiel parmezan, resztę selera, orzechy, dodaj wszystkie te składniki wraz z imbirem do kurczaka. Dopraw oliwą, dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
- Podgrzej ocet balsamiczny na małym ogniu, aby część płynu wyparowała, a masa stała się gęstsza. Ryż i kurczaka ułożyć osobno na szerokim talerzu za pomocą pierścienia kulinarnego. Następnie robimy kilka tłustych kropli octu balsamicznego. Na ryżu można położyć kilka plasterków sera. Główne składniki można również mieszać. Sałatka z czarnego ryżu z kurczakiem i octem balsamicznym gotowa!
Czarny ryż po chińsku z warzywami
Czarny ryż z grzybami i warzywami jest doskonałą alternatywą dla dań mięsnych i może być stosowany w posiłkach dietetycznych lub wegetariańskich. Takie połączenie produktów jest bardzo dobre w smaku i pozwala uzupełnić zapasy niezbędnych składników odżywczych. Do przygotowania dania w stylu chińskim można wykorzystać popularne w kuchni chińskiej grzyby shiitake, a także sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i inne smaki.
Składniki:
- Ryż czarny - 200 g
- Suszone grzyby shiitake - 12 szt.
- Masło orzechowe - 40 ml
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Brokuły - 200 g
- Słodka czerwona papryka - 1 szt.
- Świeży imbir - 20 g
- Czosnek - 4 goździki
- Marchewki - 2 szt.
- Mrożony groszek zielony - 130 g
- Sos sojowy - 40 ml
- Olej sezamowy - 40 ml
- Ocet ryżowy - 40 ml
- Cukier brązowy - 10 g
- Kolendra i zielona cebula do smaku
Krok po kroku gotowanie chińskiego czarnego ryżu z warzywami i grzybami:
- Namocz grzyby shiitake i ryż we wrzącej wodzie 30 minut przed gotowaniem.
- Odcedź ryż i gotuj do miękkości.
- Wlej wodę z grzybów do talerza, nadal się przyda. Same grzyby pokrój w cienkie kostki (do 5 mm szerokości).
- Obierz świeży imbir i pokrój w bardzo cienkie paski. Dodaj posiekany czosnek, cebulę posiekaną długimi piórami.
- Przygotowujemy warzywa. Marchewki obrać, podzielić na 2 części wzdłuż, a następnie pokroić na kawałki o szerokości 5 mm. Rozbieramy brokuły na kwiatostany i usuwamy twardą łodygę. Paprykę czyścimy, myjemy i mielimy w drobną kostkę.
- Aby przygotować sos, wymieszaj cukier, olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy.
- Na rozgrzaną patelnię wlać masło orzechowe, dodać pokrojone pieczarki, smażyć 1 minutę i dodać cebulę z czosnkiem i imbirem. Jeszcze raz trochę podsmażyć, cały czas mieszając.
- Następnie dodaj resztę warzyw - posiekaną marchewkę, kwiatostany brokułów, pieprz. Zielony groszek można dodać w stanie niezamrożonym. Wlej sos. Mieszaj i gotuj na maksymalnym ogniu przez 3 minuty.
- Wlej ugotowany ryż, ponownie wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozprowadzone, wlej 50 ml naparu grzybowego i zdejmij z ognia. Czarny ryż z warzywami, grzyby shiitake gotowe!
- Po 5 minutach możesz podać go do stołu, udekorować posiekaną zieloną cebulką i kolendrą.
