Cechy selekcji i przygotowania jagnięciny. TOP-7 najsmaczniejszych przepisów krok po kroku: azu, noga w winie, shurpa, kharcho, pilaw, grill i pieczona jagnięcina z warzywami. Przepisy wideo.
Dania z jagnięciny można znaleźć w obfitości wśród przepisów kuchni środkowoazjatyckiej, ale rosyjskie gospodynie domowe czasami niechętnie je gotują, obawiając się nieprzyjemnego zapachu i twardości charakterystycznej dla tego mięsa. Nie warte tego! Jeśli wybierzesz odpowiedni produkt wyjściowy i zastosujesz się do przepisu, jagnięcina wyjdzie soczysta, smaczna i aromatyczna!
Cechy gotowania jagnięciny
Uważa się, że jagnięcina ma bardzo trudny charakter i nie jest od razu posłuszna niedoświadczonemu kucharzowi. Jest w tym trochę prawdy, ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak przerażające, jak wydaje się początkującym. Uwierz mi, po opanowaniu prostych zasad gotowania jagnięciny i odrobinie praktyki, bardzo szybko zaczniesz regularnie raczyć się domowymi doskonałymi potrawami, które z łatwością prześcigną bardziej popularne dania z wieprzowiny i wołowiny w naszym kraju. Wszystko sprowadza się do wyboru, przetwarzania i przygotowania odpowiedniego mięsa.
W przeciwieństwie do wieprzowiny jagnięcina zawiera mniej kalorii i cholesterolu, dlatego często jest uwzględniana w diecie osób z problemami naczyniowymi. Jeśli chodzi o wołowinę, baranina z powodzeniem konkuruje z nią w zawartości żelaza, potasu i witaminy B12, które są ważne dla funkcjonowania serca i układu nerwowego.
Aby uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego zapachu i nadmiernego szorstkości, zaleca się kupowanie mięsa młodej jagnięciny. Można go odróżnić jasnym odcieniem i obecnością białego, woskowatego tłuszczu bez odcienia zażółcenia. Pożądane jest, aby tłuszcz był ułożony w równej warstwie: oznacza to, że zwierzę było pod dobrą opieką i właściwie karmione.
Przed zakupem spróbuj lekko przycisnąć mięso palcem. Jeśli wróci do swojego pierwotnego kształtu, wszystko jest w porządku. Jeśli na palcu pojawi się wgniecenie wypełnione krwią, mięso jest zamrożone.
Wszelkie przetwarzanie jagnięciny przed gotowaniem polega na usunięciu z niej folii i ścięgien. Jeśli chcesz, możesz wyciąć tłuszcz, chociaż wiele osób woli go zostawić: na przykład podczas smażenia obecność warstwy tłuszczu sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste.
Jeśli chcesz uzyskać najdelikatniejszą i najsmaczniejszą jagnięcinę, daj jej kilka godzin lub lepiej połóż się na dzień w marynacie z oliwy z oliwek lub niesłodzonego jogurtu z przyprawami i ziołami. Mięso staje się miękkie i nabiera całej masy nowych smaków i zapachów.
A propos, o zapachach. Jeśli nie chcesz zostawić szansy słynnej „słodkości” jagnięciny, obficie używaj czosnku, imbiru, kminku, cynamonu i innych przypraw na różnych etapach gotowania. Dodatkowo bardzo pomaga moczenie przygotowanego kawałka w wódce.
Notatka! Mięso jagnięce nie może być gotowane przez długi czas, dodatkowe minuty obróbki cieplnej sprawią, że będzie suche. Najlepiej, jeśli nie trzymasz jagnięciny na patelni dłużej niż 15-20 minut. O ile oczywiście nie mówimy o gotowaniu shurpy czy pilawu, nie można obejść się bez długoterminowego gotowania.
TOP 7 przepisów na pyszne dania z jagnięciny
Och, co nie jest gotowane z jagnięciny! Zupy i gulasze, kebaby i kotlety, pilaw, lagman, kotlety, kiełbaski, placki, dolma… Liczb jest niezliczona ilość. Dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie wybór najlepszych przepisów. Więc co gotować z jagnięciną?
Jagnięcina azu w kotle
Być może połączenie jagnięciny z ghee i ziemniakami nie wygląda zbyt dietetycznie, ale możesz mieć pewność, że będzie bardzo smaczne! Jeśli to możliwe, spróbuj użyć prawdziwego żeliwnego kotła, ciepło rozprowadza się w nim bardziej równomiernie, a danie okazuje się smaczniejsze.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 127 kcal.
- Porcje - 6-7
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Jagnięcina, miąższ - 1 kg
- Rosół mięsny - 500 ml
- Ziemniaki - 5-6 szt.
- Ogórki kiszone - 4-5 szt.
- Świeże pomidory - 500 g
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Ghee - 100 g
- Zieloni - Twój wybór
- Pieprz czarny - do smaku
- Kolendra do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie podstaw jagnięciny w kotle krok po kroku:
- Podgrzej ghee w kociołku.
- Pokrój jagnięcinę na krótkie paski i szybko, przez kilka minut, smaż na oleju, aby na powierzchni powstała złotobrązowa skórka, a wszystkie soki zostały zamknięte w środku.
- Przełóż jagnię na talerz.
- Drobno posiekaj cebulę i zachowaj w pozostałym oleju.
- Mięso odłóż do kociołka, sól, dopraw przyprawami (możesz użyć innych poza wskazanymi w przepisie).
- Podgrzej bulion i polej mięso cebulą i przyprawami.
- Jagnię będzie duszone przez 30-40 minut, więc będziesz miał mnóstwo czasu na obieranie ziemniaków, krojenie w kostkę i smażenie na oleju roślinnym. Ponownie potrzebujesz apetycznej skórki, nie musisz przygotowywać warzyw.
- Dodaj ziemniaki do kociołka.
- Gdy będą miękkie, wymieszaj posiekane pikle i pomidory.
- Pozostaw naczynie na ogniu przez 15-20 minut, zgaś płomień i odczekaj kolejne 10 minut.
- Na koniec posyp posiekane zioła.
Notatka! Niektórzy wolą zaraz po dodaniu ogórków i pomidorów wstawić jagnię do piekarnika nagrzanego do 150°C i pozostawić na 10-15 minut, aby podstawy były odpowiednio ugotowane.
Udziec jagnięcy w winie
To danie jest w stanie ozdobić każdy świąteczny stół, mimo że gotowanie wymaga bardzo niewielkiego wysiłku. I jakie to smaczne i delikatne! Jakby nie domowa jagnięcina, po prostu gotowana w piekarniku, ale prawdziwy posiłek w restauracji!
Składniki:
- Udziec jagnięcy - 1 szt.
- Wino wytrawne białe - 500 ml
- Woda - 100 ml
- Oliwa z oliwek - 250 ml
- Czosnek - 10-11 goździków
- Rozmaryn - do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie udźca jagnięcego w winie krok po kroku:
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Udziec baranka umyć, osuszyć ręcznikiem i wykonać 10-11 płytkich nacięć ostrym nożem.
- Posiekaj gałązki rozmarynu.
- Obierz czosnek.
- Do każdego kawałka włożyć ząbek czosnku i gałązkę rozmarynu.
- Masło wlać do blachy do pieczenia, ułożyć na nim udziec jagnięcy i piec przez 40-45 minut, od czasu do czasu przekręcając, aby uzyskać równomierną złocistą barwę.
- Wymieszaj wodę i wino i wlej do blachy do pieczenia.
- Piecz jagnięcinę w piekarniku przez kolejne 2 godziny, odwracając ją co 20-30 minut.
- Posolić i popieprzyć mięso pół godziny przed gotowaniem. Przed podaniem usuń czosnek i rozmaryn.
Notatka! W tym przepisie jagnięcina jest przedstawiona w formie nogi, ale nie jest to jedyna opcja. Podobnie można upiec np. łopatkę, schab czy szynkę.
Pieczona jagnięcina z warzywami w rękawie
W przeciwieństwie do duetu jagnięcina i ziemniaki, który niektórym może wydawać się nieco ciężki, warzywa – cukinia, bakłażany, papryka – stanowią idealny dodatek do tego rodzaju mięsa. Dzięki nim danie okazuje się miękkie, wystarczająco lekkie i bardzo soczyste.
Składniki:
- Pulpa jagnięca - 1 kg
- Bakłażan - 250 g
- Cukinia - 250 g
- Pomidory - 200 g
- Papryka bułgarska - 150 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Oliwa z oliwek do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Tymianek do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku pieczonej jagnięciny z warzywami w rękawie:
- Przygotuj warzywa. Umyj, obierz, usuń rdzeń papryki wraz z nasionami i wszystko posiekaj dowolnie.
- Mieszankę warzyw posyp solą i pieprzem, a następnie włóż do rękawa do pieczenia.
- Obierz czosnek i przełóż przez prasę. Wymieszać z łyżką lub dwiema oliwy, dodać tymianek, sól i pieprz.
- Natrzyj marynatę na mięso i ułóż na podkładce warzywnej.
- Piec w 180°C przez 1,5 godziny.
Notatka! Zamiast warzyw wymienionych w przepisie możesz wybrać dowolne inne według własnego gustu.
Shurpa jagnięca
Klasyczna shurpa jagnięca jest gotowana przez kilka godzin w dużym kotle, bez przerwy przy ogniu. Eksperci zapewniają, że właśnie w takich warunkach można osiągnąć wyjątkowy, niepowtarzalny smak tego obfitego, bogatego jedzenia. Ale pójdziemy mniej skomplikowaną drogą i spróbujemy ugotować shurpę jagnięcą w domu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, wyjdzie równie dobrze!
Składniki:
- Jagnięcina, lepsza z kością i z tłuszczem dla większej zawartości - 500 g
- Woda - 2-3 l
- Cebula - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ziemniaki - 5-6 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Ostra papryka - 1 szt.
- Czosnek - 5-6 ząbków
- Masło do smaku
- Zieloni do smaku
- Przyprawy do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie jagnięcej shurpa krok po kroku:
- Posiekaj mięso. Jeśli chcesz przestrzegać zasad, powiększ kawałki, chociaż jest to kwestia gustu.
- Rozpuść kilka łyżek masła w kociołku lub głębokiej patelni. Można zastąpić tłuszczem ghee, roślinnym lub najlepiej tłustym tłuszczem z ogona.
- Do oleju dodaj swoje ulubione przyprawy (imbir, kminek, kolendrę, chmiel-suneli, tymianek), a następnie mięso.
- Podczas gdy jagnię zacznie się powoli smażyć, obierz i posiekaj jedną cebulę i zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Dodaj warzywa do mięsa, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu łopatką.
- Czosnek obrać i posiekać, z papryki usunąć pestki i pokroić w krążki, a pomidory na ćwiartki. Dodaj do kociołka.
- Zagotuj wodę. Zalej mięso warzywami tak, aby płyn je tylko zakrył, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż mięso zmięknie.
- Obierz ziemniaki, pokrój w średniej wielkości kostkę i wyślij je do shurpy wraz z ostatnią całą cebulą.
- Uzupełnij wrzątkiem i gotuj zupę przez 15 minut na małym ogniu. Następnie wyłącz kuchenkę i pozwól shurpa parzyć przez kolejne 10-15 minut.
Notatka! Klasyczny przepis na shurpa jagnięcą nie przewiduje dodawania wytrawnego czerwonego wina, ale wiele osób woli wlać trochę pikantnego płynu do kociołka podczas duszenia, aby dodać lekko kwaskowatości potrawie.
Charczo jagnięcy
Istnieją dziesiątki wariantów przygotowania gęstej, pikantnej gruzińskiej zupy, która doskonale rozgrzewa się na mrozie, a każda z nich jest dobra na swój sposób. I bez względu na to, jak bardzo mówią, że prawdziwego kharcho można zrobić tylko z wołowiny, fakt pozostaje faktem: zupa jagnięca nie wychodzi gorzej!
Składniki:
- Jagnięcina, schab lub żeberka - 0,5 kg
- Ryż - 200 g
- Marchewki - 2 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Pasta pomidorowa - 4-5 łyżek
- Olej roślinny do smaku
- Zieloni - Twój wybór
- Pieprz czarny - do smaku
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Sól dla smaku
Przygotowanie jagnięcego kharcho krok po kroku:
- Pokrój mięso. Jeśli używasz żeberek, rozdziel je.
- Zalej jagnięcinę 2 litrami wody, rozgrzej na średnim ogniu i poczekaj, aż płyn odpowiednio się zagotuje. Nie zapomnij usunąć pianki!
- Zmniejsz ogień i dodaj jedną obraną, ale całą marchewkę i jedną cebulę do jagnięciny.
- Gotuj bulion przez około 1,5 godziny, kontynuując odtłuszczanie piany.
- Pozostałą cebulę i marchew należy obrać, posiekać w dogodny sposób i podsmażyć na oleju roślinnym.
- Gdy cebula będzie czysta, dodaj do pieczeni koncentrat pomidorowy.
- Po 3-5 minutach wyjmij z patelni całe marchewki i cebulę.
- Dodaj podsmażany, umyty ryż, pieprz, liść laurowy i sól.
- Gotuj zupę, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 15-20 minut, a następnie odstaw na taki sam czas pod przykryciem.
- Nie zapomnij dodać posiekanej zieleniny do prawie gotowej zupy.
Notatka! Często przepis na jagnięcinę kharcho zawiera klasyczny gruziński sos tkemali, który wprowadza się na patelnię razem lub zamiast pasty pomidorowej - 2-3 łyżki.
Uzbecki pilaw z jagnięciną
Bez prawdziwego pachnącego i kruchego uzbeckiego pilawu żaden wybór przepisów na jagnięcinę nie będzie kompletny! Jest tak smaczny, że nawet brak kociołka, tłustego tłuszczu z ogona i berberysu w Twojej kuchni nie zepsuje gotowego posiłku, choć oczywiście powinieneś zadbać o to, aby to wszystko było pod ręką w odpowiednim momencie.
Składniki:
- Jagnięcina - 1 kg
- Tłuszcz owczy lub olej roślinny - 200 g
- Ryż Devzira - 800 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2-3 głowy
- Ostra papryka - 2 strąki
- Zira - do smaku
- Kolendra do smaku
- Suszony berberys - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie krok po kroku uzbeckiego pilawu z jagnięciną:
- Ryż moczyć przez 2 godziny, zalewając 2 litry gorącej wody z rozpuszczonymi w niej 2 łyżkami stołowymi. Sól.
- Pokrój jagnię, niezależnie określając wielkość kawałków. Ktoś lubi duży, ktoś mniejszy, to kwestia gustu.
- Obierz i posiekaj marchewki na marchewki koreańskie lub pokrój w cieńsze paski.
- Pokrój połowę cebuli na pół-pierścienie.
- W kotle lub wysokiej patelni roztopić tłuszcz z ogona (można zastąpić masłem). Usuń skórę.
- Całą połowę cebuli wrzucić do tłuszczu i dobrze ugotować.
- Wyjąć przyrumienioną cebulę z kociołka, w jej miejsce włożyć posiekaną cebulę i smażyć na przyjemny złoty kolor.
- Dodaj kawałki jagnięciny.
- Po 5 minutach do mięsa dodać marchewki, doprawić przyprawami, berberysem i solą.
- Wlej wszystkie 2 litry wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, zmniejszając ciepło do niskiego poziomu.
- Dodaj nieobrany czosnek i pieprz.
- Opłucz ryż po 30 minutach. Włóż do kociołka za pomocą szpatułki, delikatnie mieszając i wyrównując. Płyn powinien zakryć cały ryż, jeśli nie wystarczy, dolej trochę więcej wody, przykryj pilaw pokrywką i gotuj do miękkości.
- Gdy ryż stanie się miękki i kruchy, rękojeścią długiej łyżki zrobić otwory w powstałej masie, za każdym razem sięgając dna. Jest to konieczne, aby nadmiar płynu mógł wyparować.
- Zdejmij gotowy pilaw z ognia i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką przez 40 minut.
Notatka! Uzbecki pilaw nazywany jest najsmaczniejszym ze wszystkich obecnie istniejących opcji. To z pewnością wymówka, aby dodać go do listy ulubionych domowych przepisów na jagnięcinę!
Szaszłyk jagnięcy
Szaszłyk jagnięcy to sprawdzony klasyk. Wraz ze zbliżającymi się pierwszymi ciepłymi dniami ten przepis na pewno się przyda!
Składniki:
- Pulpa jagnięca - 1 kg
- Pomidory - 2 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Bazylia - 100 g
- Kolendra do smaku
- Pieprz czarny - do smaku
- Sól dla smaku
Gotowanie kebabu jagnięcego krok po kroku:
- Pokrój mięso na małe kawałki.
- Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki i wrzucić do miski blendera razem z grubo pokrojonymi pomidorami i bazylią. Zmiel do uzyskania gładkości.
- Dopraw solą, kolendrą i pieprzem.
- Mięso polać otrzymaną płynną ostrą papką i pozostawić do zamarynowania na dolnej półce lodówki na 12 godzin.
- Nadziać kawałki jagnięciny i grillować na węglach, regularnie obracając na ogniu. Każda porcja zajmie około 15-20 minut.
