Zalety kurek w porównaniu z innymi grzybami, subtelności ich przygotowania. TOP 5 najlepszych przepisów na proste i pyszne dania. Przepisy wideo.
Kurki to wszechstronne grzyby, które są niesamowicie smaczne na patelni, pachnące i delikatne w zupie, dobre w postaci kawioru. Posiadając zestaw witamin i minerałów tradycyjnie bogatych dla większości grzybów, przewyższają swoich odpowiedników co najmniej dwoma parametrami: odrastają od ruchliwych dróg i osad, dzięki czemu pochłaniają mniej szkodliwych zanieczyszczeń z otoczenia, a dzięki substancji chinomanozowej, pozostają niewrażliwe na robaki. A ile ciekawych przepisów z kurkami istnieje na świecie!
Funkcje gotowania kurek
Zauważalne jasnożółte kurki słyną z tego, że nie sprawiają kłopotów ani podczas czyszczenia, ani podczas gotowania, nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Warto je dobrze wypłukać, aby usunąć ziarnka ziemi i mchu, a następnie wysuszyć na rozłożonym ręczniku, a kurka jest gotowa, aby stać się częścią soczystego placka grzybowego, delikatnej zapiekanki, pachnącej pieczeni z grzybami, sałatki, kawioru i tuzin innych pysznych dań. Jednak pomimo pozornej prostoty gotowanie kurek ma swoje własne subtelności, wiedząc, że zawsze osiągniesz nienaganny wynik.
Najbogatszy smak i przyjemną konsystencję mają świeże, gęste, młode grzyby, zebrane nie wcześniej niż dzień temu, natomiast wyrośnięte lub leżące zaczynają gorzko. Z problemem tym można sobie poradzić wydłużając czas gotowania, ale takie danie nadal nie będzie porównywalne z daniem ze świeżych kurek.
Lepiej wypłukać grzyby pod bieżącą wodą. Kurki bardzo intensywnie chłoną wilgoć i leżąc namoczone w misce szybko stają się wodniste.
Przed smażeniem kurek nie próbuj ich gotować. Jest to nie tylko niepotrzebne, ale także szkodliwe, ponieważ lwia część smaku i aromatu trafi do bulionu, a konsystencja grzybów pozostawi wiele do życzenia. Ale jeśli zrobisz odwrotnie i przytrzymasz kurki na patelni przez kilka minut przed gotowaniem, gotowe danie przyniesie korzyści.
Aby po obróbce termicznej grzyby zachowały swój jasny kolor, dodaje się do nich trochę soku z cytryny i aby pozostały schludne i gęste, trzyma się je na małym ogniu i staraj się nie mieszać łopatką, chyba że jest to pilnie potrzebne. Doświadczeni kucharze po prostu od czasu do czasu potrząsają kurkami na patelni, zmuszając je do mieszania i ostrożnie pilnując, aby nie prześwietlić potraw w ogniu. Gdy tylko uwolniony płyn wyparuje, a grzyby pokryją się apetycznym rumieńcem, czas wyjąć je z pieca.
Nawiasem mówiąc, uważa się, że najsmaczniejsze kurki uzyskuje się poprzez smażenie na maśle lub mieszance masła i warzyw. Pomysł ten jest tak popularny, że wiele gospodyń domowych używa obu rodzajów oleju, aby poprawić smak, nawet gdy kurki są smażone lub duszone ze śmietaną.
Jeśli lubisz duszone grzyby, oprócz śmietany możesz dodać na patelnię sosy śmietankowe i jajeczno-mleczne. Z tym wszystkim kurki idą z hukiem. Ponadto dobrze komponują się z warzywami, nie tylko w duszonych dodatkach, ale także w sałatkach. Ale najpopularniejszym daniem bez wątpienia pozostaje duet ziemniaków z kurkami. Niewiele osób mogło tego spróbować i nie pokochać.
Notatka! Kurki mają wysoką zawartość kalorii, ale są dobrze wchłaniane i rzadko powodują uczucie ciężkości w żołądku.
TOP 5 przepisów na gotowanie kurek
Przepisy na kurki są zaskakująco zróżnicowane. Być może nie ma takiej kategorii dań, poza deserami i napojami, gdzie te imbirowce byłyby nie na miejscu. W niektórych zestawieniach pozwalają stworzyć prawdziwie królewskie dania, których nie będziesz się wstydził podawać nawet na świątecznym stole.
Smażone kurki
Złocista skórka pojawiająca się na kurkach po usmażeniu w mieszance dwóch olejów wygląda bardzo apetycznie, a delikatny zapach czosnku tylko wzmaga chęć natychmiastowego ich spróbowania.
- Zawartość kalorii na 100 g - 380 kcal.
- Porcje - 3-4
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Kurki - 700-800 g
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Masło
- Olej roślinny
- Zieloni do smaku
- Sól
Krok po kroku gotowanie smażonych kurek:
- Pieczarki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij brudne końce nóg. Duże kurki kroimy na kawałki, małe zostawiamy w całości.
- Gdy główny składnik wyschnie, przygotuj czosnek i cebulę. Oba należy uwolnić z łuski, a następnie przełożyć czosnek przez prasę i pokroić cebulę w cienkie półpierścienie.
- Na rozgrzaną patelnię włóż łyżkę każdego rodzaju oleju. Kremowy sprawi, że kurki będą delikatne i smaczne, warzywo nie pozwoli im się przypalić.
- Gdy masło się rozpuści, połóż na nim czosnek i cebulę.
- Mieszając na patelni z łopatką poczekaj aż cebula będzie przezroczysta i dodaj do niej pieczarki.
- Smaż kurki z cebulą i czosnkiem przez około 10 minut na małym ogniu.
- Ostrożnie spuść nadmiar płynu i włóż patelnię do kuchenki.
- Ponownie dodaj oba rodzaje oleju i smaż pieczarki na złoty kolor. Średnio zajmuje to około 10 minut. Na sam koniec nie zapomnij posolić potrawy do smaku.
- Podawać z posiekanymi ziołami.
Notatka! Istnieje przepis na kurki w śmietanie, które są przygotowywane przy użyciu podobnej technologii. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej delikatne i soczyste, po odcedzeniu płynu wymieszaj grzyby ze śmietaną, posyp ulubionymi ziołami i duś do miękkości.
Kurki z ziemniakami
Same imbirowe grzyby są zarówno smaczne, jak i satysfakcjonujące, ale czasami chcesz coś bardziej treściwego. Na przykład możesz wlać plastry ziemniaczane na patelnię, doprowadzić je do złotego brązu i zadowolić swoje domowe pysznymi smażonymi ziemniakami z kurkami. Lub zrób to jeszcze przyjemniej i ugotuj ten niesamowity duet w garnkach, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak i delikatną konsystencję.
Składniki:
- Kurki - 200 g
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Wieprzowina - 200-300 g
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ser - 60 g
- Śmietana - 300 g
- Masło - 30-40 g
- Koper, sól, pieprz - do smaku
Gotowanie krok po kroku kurek z ziemniakami:
- Mięso umyć, pokroić w drobną kostkę i natrzeć mieszanką pieprzu i soli. Zamiast wieprzowiny możesz użyć wołowiny, jagnięciny lub kurczaka.
- Przed ugotowaniem kurek opłucz je, zdejmując czubki nóg i posiekaj, jeśli to konieczne. Małe grzyby można pozostawić nienaruszone.
- Warzywa obrać i również pokroić. Marchewki - w pierścieniach, cebula - w półpierścieniach, ziemniaki - w cienkich plasterkach.
- Zetrzyj ser.
- Drobno posiekaj koperek.
- Do przygotowanych garnków włożyć masło, na nie mięso, a następnie mieszankę warzyw. Dodaj sól i pieprz.
- Całość przykryj serem i połóż na wierzchu pieczarki. Oczywiście nikt nie powstrzyma Cię przed mieszaniem ich z ziemniakami i innymi warzywami, ale wtedy kurki zostaną połamane i zmiażdżone podczas duszenia.
- Połącz śmietanę z koperkiem, dodaj sól i pieprz. Jeśli mieszanina wyjdzie zbyt gęsta, rozcieńczyć ją niewielką ilością wody pitnej.
- Wylej powstałą mieszankę na grzyby, pamiętając, że będzie musiała się zagotować i rozpryskiwać na krawędzi, jeśli napełnisz garnek do góry.
- Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i gotujemy na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
Notatka! Jeśli masz dietę wegetariańską lub po prostu nie lubisz mięsa, wyeliminuj je z przepisu. Ziemniaki z kurkami w śmietanie są tak miękkie, delikatne i smaczne, że danie wyjdzie równie dobrze.
Rustykalna zupa grzybowa z kurkami
Zakupionych kurek nie można porównać z tymi zebranymi własnymi rękami. A jeśli zaraz po powrocie z lasu wrzucisz je do żeliwnego garnka lub grubościennej patelni i ugotujesz zupę ze skwarkami, zarówno smak, jak i zapach będą po prostu niezapomniane.
Składniki:
- Kurki - 200 g
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Śmietanka - 3 łyżki
- Smalec - 100 g
- Masło - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 3 łyżki
- Pietruszka - 1 pęczek
- Oregano, sól
Krok po kroku przygotowanie rustykalnej zupy grzybowej z kurkami:
- Do rondla wlać około 2 litry wody, posolić i zagotować.
- Grzyby opłucz, odetnij brudne końcówki nóg. Delikatnie zanurz kurki we wrzącej wodzie i gotuj przez 15-20 minut, zeskrobując pianę.
- Wyrzuć grzyby do durszlaka i zbierz bulion do osobnej miski.
- Obierz warzywa. Zetrzyj marchewki, cebulę pokrój w drobną kostkę, ziemniaki w duże.
- Roztop masło w rondlu z grubym dnem, wymieszaj z olejem roślinnym, dodaj 3/4 cebuli i smaż, aż będzie przezroczysta.
- Pieczarki ułożyć na cebuli, doprawić oregano i solą, dusić ok. 10 minut.
- Wlej bulion do rondla, dodaj ziemniaki i marchew.
- Po 10 minutach wmieszać śmietankę i czosnek przepuścić przez prasę. Gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.
- Boczek pokroić w kostkę i razem z resztą cebuli podsmażyć na suchej patelni do skruszenia.
- Podczas serwowania dodaj 1 do 2 łyżek skwarek i posiekaną natkę pietruszki do każdej miski zupy.
Kawior z kurek
Kawior grzybowy jest zwykle zbierany na zimę, ale nie każda gospodyni domowa jest gotowa majstrować przy konserwacji. Dlaczego więc nie zrobić kawioru z kurek, który można rozsmarować na chlebie zaraz po ugotowaniu i zjeść lub podać jako dodatek? Pyszny, pachnący, soczysty, nie starzeje się w lodówce.
Składniki:
- Kurki - 500 g
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Olej roślinny - 5-6 łyżek
- Pieprz czarny, sól - do smaku
Krok po kroku przygotowanie kawioru z kurek:
- Grzyby opłucz, oczyść z brudu, włóż do rondla, napełnij wodą, aby było dokładnie dwa razy więcej.
- Dopraw solą i zagotuj, następnie zmniejsz ogień. Trudno dokładnie powiedzieć, ile gotować kurki do miękkości, ponieważ zależy to od ich wielkości. Średnio 30-40 minut, ale bardziej niezawodne jest skupienie się na gęstości - gdy tylko grzyby zmiękną, są gotowe.
- Odrzuć gotowe grzyby na durszlak i ostudź.
- Obierz ząbki czosnku i grubo posiekaj.
- Pieczarki i czosnek włożyć do miski blendera i ubić na puree.
- Dodaj olej roślinny i pieprz.
Notatka! Bogaty bulion pozostawiony po ugotowaniu grzybów można później wykorzystać w przepisie na zupę kurkową.
Risotto z kurkami
Aby naprawdę dostać risotto, a nie pilaw z grzybami, potrzebujesz specjalnego rodzaju ryżu - na przykład Arborio. Cóż, tym, którym zależy tylko na smaku, a nie na kształcie, poradzą sobie ze zwykłymi białymi płatkami – wyjdzie nie tak elegancko, ale i tak świetnie.
Składniki:
- Rosół mięsny - 500 ml
- Kurki - 250 g
- Ryż - 200 g
- Ser - 30 g
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1-2 szt.
- Czosnek - 1-2 ząbki
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Masło - 2 łyżki
- Zieloni do smaku
- Papryka, pieprz czarny, szafran
- Sól
Przygotowanie risotto krok po kroku z kurkami:
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
- Odłóż połowę cebuli, a resztę usmaż z czosnkiem i papryką na oleju roślinnym. Świetnie, jeśli twój wybór pada na oliwkę: w przepisach z kurkami i innymi odmianami grzybów jest bardziej powszechny niż nudny słonecznik.
- Umyj i osusz grzyby.
- Na patelnię wrzucić kurki, dusić pod przykryciem 10-15 minut i przełożyć do miski z cebulą i czosnkiem.
- Na patelni roztopić masło i podsmażyć na nim pozostałą cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Teraz jest czas na ryż. Dodaj do cebuli i ciągle mieszając smaż na złoty kolor.
- Gotuj bulion, aż ryż osiągnie pożądany stan.
- Marchewki, cebulę, kurki wymieszać z ryżem, posypać pieprzem i szafranem, posolić i wlać bulion.
- Przykryj patelnię pokrywką, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i gotuj przez 15-20 minut.
- Ser zetrzyj na grubej tarce.
- Posiekaj warzywa.
- Włóż patelnię do pieca, dodaj pozostałe składniki, przykryj na kilka minut, aby rozmrozić ser i podawaj.
