Cechy i użyteczne właściwości kultury. Skład i zawartość kalorii. Dla kogo jest przeciwwskazany produkt? Jak prawidłowo gotować i z czym najlepiej łączyć? Interesujące fakty dotyczące czerwonego ryżu.
Ryż czerwony to czerwone ziarno o różnej wielkości. Ziarno zawiera specjalny pigment barwiący - antocyjany, który ma działanie przeciwutleniające. Podczas przetwarzania ryż nie jest polerowany, dzięki czemu łupina zachowuje swój naturalny, naturalny czerwony kolor. Kultura jest szczególnie popularna w Azji Południowej, aktywnie uprawiana w Tajlandii, Sri Lance i Indiach. Roślina jest znana na kontynencie europejskim, niezwykły ryż uprawiany jest we Włoszech i Francji. Niedawno do naszego kraju dotarł czerwony ryż. Dzięki pracy hodowlanej rosyjskich naukowców możliwa stała się uprawa rośliny w warunkach naszego klimatu. Na półkach sklepowych w Rosji można znaleźć zarówno produkty krajowe, jak i importowane.
Skład i zawartość kalorii w czerwonym ryżu
Czerwony ryż ma podobną wartość energetyczną jak każda inna odmiana upraw, a także ma podobny stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów.
Zawartość kalorii w czerwonym ryżu wynosi 362 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 10,5 g;
- Tłuszcz - 2,5 g;
- Węglowodany - 70,5 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina PP - 5 mg;
- Witamina B - 10, 34 mg;
- Witamina B - 20, 08 mg;
- Witamina B - 50,6 mg;
- Witamina B - 60, 54 mg;
- Witamina B - 953 mcg;
- Witamina E - 0,8 mg;
- Witamina H - 12 mcg;
- Witamina PP - 5,3 mg;
- Cholina - 30 mg
Minerały na 100 g:
- Żelazo - 2,1 mg;
- Cynk - 1,8 mg;
- Jod - 3 mcg;
- Miedź - 560 mcg;
- mangan - 3, 63 mg;
- selen - 20 mcg;
- Chrom - 2,8 mcg;
- fluor - 80 mcg;
- molibden - 26,7 mcg;
- bor - 224 mcg;
- Krzem - 376 mg;
- Wapń - 40 mg;
- Magnez - 116 mg;
- Sód - 30 mg;
- Potas - 314 mg;
- Fosfor - 328 mg
Błonnik na 100 g czerwonego ryżu zawiera 9, 7 g
Warto zwrócić uwagę na specjalne substancje w składzie zbóż – antocyjany. Są to przeciwutleniacze, które nadają ryżowi czerwony kolor, oraz substancje ważne dla naszego organizmu, zapobiegające rozwojowi poważnych chorób.
Ważne jest, aby zrozumieć, że wartość energetyczna zbóż zależy od producenta. I tak np. czerwony ryż marki VkusVill ma kaloryczność 290 kcal, a Garneca 370 kcal, różne są też kombinacje białek/tłuszczów/węglowodanów.
Pamiętaj, aby przy zakupie zapoznać się z etykietą, abyś mógł wybrać dla siebie produkt o najbardziej pożądanym składzie. Na przykład ryż wspomnianej marki VkusVill spodoba się sportowcom, ponieważ ma wysoką zawartość białka - 11,5 g na 100 g produktu.
Główną różnicą między ryżem czerwonym a zwykłym białym ziarnem, która decyduje o jego wartości odżywczej, jest brak technologii mielenia na etapie przetwarzania. Dzięki temu kultura zachowuje więcej przydatnych składników - witaminy i minerały, a także błonnik, niezbędny element do prawidłowego funkcjonowania jelit.
Korzyści z czerwonego ryżu
Bogaty skład ziarna decyduje o znaczących korzyściach czerwonego ryżu dla ludzkiego organizmu. Kultura ta jest pożądanym składnikiem diety każdego człowieka, gdyż jest nie tylko źródłem niezbędnych składników biologicznie czynnych, ale również dobrze wpisuje się we współczesną koncepcję zdrowego odżywiania, której jednym z postulatów jest zasada różnorodności diety.
Ale spójrzmy, jak szczególnie przydatny jest czerwony ryż. Wśród głównych korzystnych efektów warto zwrócić uwagę na:
- Poprawa funkcjonowania układu pokarmowego … Efekt ten zapewnia zawartość błonnika w składzie ziaren. Błonnik normalizuje pracę jelit, poprawiając jego perystaltykę. Tym samym działa jak naturalny adsorbent, dzięki czemu szkodliwe substancje są szybko i bez konsekwencji usuwane z organizmu.
- Regulacja poziomu cukru we krwi … Ryż odmian czerwonych ma obniżony indeks glikemiczny w porównaniu z odmianami polerowanymi, w wyniku gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi podczas jego stosowania nie obserwuje się. Dzięki temu, z umiarem, produkt może być spożywany nawet przez diabetyków.
- Zapobieganie procesom nowotworowym … Wolne rodniki niszczą komórki w naszym ciele i stają się przyczyną ich złośliwej mutacji. Przeciwutleniacze to specjalne składniki, które przeciwdziałają wolnym rodnikom w naszym organizmie i pomagają układowi odpornościowemu lepiej wykonywać swoją pracę. Dlatego regularne spożywanie pokarmów bogatych w antyoksydanty, w tym czerwonego ryżu, jest dobrym wkładem w ochronę przed procesami nowotworowymi, a także złożonymi chorobami zapalnymi i wczesnym starzeniem się.
- Poprawa procesów metabolicznych … Dzięki zawartości witamin z grupy B - głównych katalizatorów reakcji metabolicznych - metabolizm przebiega sprawniej, wzrasta poziom energii, a zmęczenie ustępuje.
- Poprawa kondycji układu kostnego, paznokci, włosów … Ten kompleks pozytywnych efektów jest zapewniony dzięki obecności dużej ilości minerałów w składzie produktu, szczególnie wysoka jest zawartość manganu i fosforu w kulturze, które są głównymi partnerami wapnia w budowie kości i tkanki łącznej.
- Zapobieganie anemii … Oddzielnie należy zauważyć zawartość żelaza w ryżu, co jest ważne dla zapobiegania anemii. W produkcie znajduje się również dużo miedzi, która również wpływa na zmniejszenie ryzyka wystąpienia anemii, gdyż bierze czynny udział w syntezie czerwonych krwinek.
- Normalizacja układu nerwowego … Ponadto miedź jest jednym z głównych składników powłoki włókien nerwowych, dlatego minerał ten przyczynia się do stabilności układu nerwowego. Ważną rolę odgrywają tu również witaminy z grupy B.
Należy pamiętać, że czerwony ryż jest zbożem bezglutenowym, co sprawia, że jest bezpieczny do spożycia nawet dla osób z nietolerancją tego składnika żywności. Ponadto współczesna koncepcja zdrowego odżywiania wyznaje zasadę, że zawartość glutenu w diecie powinna być ograniczona do minimum dla każdego.
