Wszystkie szczegóły dotyczące sosu valoise, jego szkodliwości dla ludzkiego ciała, przydatnych właściwości i przepisów. Co zawiera stacja benzynowa? Jak spożywa się sos Valoise?
Sos Valoise (Valois) to klasyczny francuski dressing maślano-jajeczny do przystawek i dań głównych, którego głównymi składnikami są warzywa i bulion mięsny. Idealny do mięsa i jajek. Zwyczajowo podaje się lekko ciepłe. Spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Każde zwykłe danie staje się daniem restauracyjnym, jeśli jest podawane z umiejętnie przygotowanym sosem Valoise. Wypróbuj go w swojej kuchni - według książek kucharskich jest to umiarkowanie trudne.
Skład i kaloryczność sosu valoise
Tradycyjna kompozycja sosu Valoise zawiera wiele składników:
- masło (ważne jest, aby ten produkt był bogaty w tłuszcz);
- Ocet (najlepiej 3%);
- Skoncentrowany bulion z czerwonego mięsa;
- Białe wino z całkowicie sfermentowanego cukru (wytrawne);
- żółtka jaj (pożądane jest, aby jajka nie były produkowane fabrycznie - mają więcej smaku);
- Warzywa i przyprawy: świeże gałązki pietruszki, czarne ziarna pieprzu, czerwona papryka, cebula, estragon (rodzaj piołunu używany jako przyprawa) i trybula (zioło przypominające pietruszkę).
Zawartość kalorii w sosie valoise na 100 g wynosi 578 kcal
Skład chemiczny wypełnienia zawiera wiele składników odżywczych:
- Witaminy A, D, K, E, C;
- Minerały: żelazo, magnez, potas, sód, fosfor, mangan, cynk, selen itp.
Przydatne właściwości sosu valoise
Korzyści płynące z sosu valoise dla ludzkiego organizmu polegają na bogatym składzie witamin i minerałów nadzienia. Zdrowe składniki odżywcze pochodzą z octu, bulionu i warzyw. Estragon również uważany jest za bardzo pożyteczną roślinę, jednak zawarty jest w sosie w niezwykle małej ilości i nie może w pełni działać leczniczo na organizm.
Przydatne właściwości sosu valoise:
- Jest optymalny dla zbilansowanej diety i nie przyczynia się do szybkiego przybierania na wadze – trudno go odzyskać z sosu, ponieważ zwyczajowo stosuje się go w ograniczonych ilościach. Jednocześnie produkt jest dość pożywny i szybko nasyca organizm.
- Optymalizuje trawienie. Do przygotowania valoise używa się bulionu mięsnego, który stymuluje wzmożoną produkcję soków żołądkowych w żołądku. Dzięki temu pokarm jest trawiony szybciej i lepiej.
- Poprawia ogólną kondycję człowieka, pracę układu krążenia, w puszce znajduje się niewielka ilość estragonu (rodzaj piołunu), który jest bogaty w przydatne witaminy i minerały. Działa pobudzająco na organizm człowieka, tonizuje i dodaje energii.
Aby przygotować valoise, musisz zagotować bulion mięsny i wziąć tylko płynny składnik. Ale nie spiesz się, aby wyrzucić mięso, którego użyłeś do bulionu, ponieważ taki produkt można uznać za dość dietetyczny. Faktem jest, że podczas procesu gotowania wychodzą z niego prawie wszystkie tłuszcze i inne substancje, które mogą zaszkodzić twojemu ciału lub wywołać wzrost poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego gotowane mięso można jeść bez obaw.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu valoise
Sos spożywany jest w ograniczonych ilościach, więc najczęściej nie może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Jeśli jednak masz problemy z trzustką lub wątrobą, ogranicz spożycie valoise do minimum - produkt ma dość wysoki poziom kalorii.
Również szkodliwość sosu valoise można odczuć przy użyciu składników niskiej jakości. Na przykład bulion może być obciążony toksynami, antybiotykami, a nawet hormonami. Wymienione szkodliwe substancje dostają się do niego z mięsa zwierząt hodowanych na nienaturalnej paszy lub na terenach skażonych ekologicznie. Taki sos zatka wątrobę i pogorszy pracę przewodu pokarmowego, a zaburzenia trawienia prowadzą do pogorszenia samopoczucia człowieka, łamliwości włosów, trądziku na skórze i nie tylko. Dlatego jeśli często jesz valoise, ugotuj ją sam ze sprawdzonych składników.
Jak zrobić sos valoise?
Jeśli lubisz tworzyć oryginalne kulinarne arcydzieła z prostych potraw, wystarczy nauczyć się samodzielnie robić sos Valoise. Prosimy o cierpliwość, ponieważ gotowanie rosołu mięsnego zajmie co najmniej 2 godziny. W przeciwnym razie sos jest uważany za łatwy do przygotowania, aby go stworzyć (w zależności od dostępności gotowego bulionu), potrzeba około 40-50 minut.
Najłatwiejszy przepis krok po kroku na sos valoise:
- Pokrój pół cebuli i kilka gałązek estragonu (2-3 kawałki).
- Wymieszaj powstałe składniki i zalej 70 ml białego wina i 3 łyżki. l. ocet (wybierz 3%).
- Dopraw powstałą mieszankę trzema gałązkami trybuli, kilkoma groszkiem czarnego pieprzu.
- Sos dusić na małym ogniu przez 30 minut. Mieszanina będzie gotowa, gdy jej objętość zmniejszy się 2 razy.
- Odcedź powstały sos przez gazę lub metalowe sito. Pozostaw miksturę w ciepłym miejscu do zaparzenia.
- W osobnej misce połącz 3 żółtka ze szczyptą soli.
- Odcedzony sos wlać do miski z jajkami. Zrób to stopniowo i cały czas mieszaj miksturę. Ma to zapobiec zsiadaniu się jaj.
- Umieść pojemnik w łaźni wodnej.
- Stopniowo wlewaj do masy wstępnie roztopione masło (200 ml).
- Gotuj i mieszaj, aż sos zgęstnieje do gęstej śmietany.
- Do gęstego sosu wlej 30 ml zagęszczonego bulionu.
- Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Jeśli lubisz pietruszkę, dodaj ją do sosu na tym etapie gotowania.
Jednym z głównych składników valoise jest czerwony bulion. Aby przygotować jedną porcję takiego rosołu, potrzeba 1,5 kg mięsa, ale nie trzeba brać tylko miękiszu, ogona, udo itp. Lepiej, gdy mięso pochodzi z kością, ponieważ kości zawierają wiele składników odżywczych niezbędnych do zdrowego funkcjonowania organizmu człowieka.
Główną wartością czerwonego bulionu jest jego jasny i bogaty smak, a także trwały aromat. Sposób jego przygotowania pozwala na uzyskanie maksymalnej ilości składników odżywczych i smaku z mięsa i warzyw. Wielu kucharzy amatorów nawet nie wie o istnieniu takiego dania, bo przygotowują głównie biało-żółty bulion. Dlatego, aby ułatwić Ci gotowanie valoise, udostępniamy krótki przewodnik kulinarny.
Jak zrobić bulion z czerwonego mięsa:
- Przed gotowaniem mięso należy piec w piekarniku przez 15 minut.
- Zalej mięso i kości optymalną ilością wody – 1,7 litra. Zagotuj bulion w garnku z grubym dnem i ściankami.
- Dodaj do bulionu średniej wielkości posiekane dodatkowe składniki: 1 główkę cebuli i 400 g różnych rodzajów warzyw korzeniowych (odpowiednie są marchew, por, korzeń pietruszki, seler ogrodowy). Wymienione składniki zaleca się piec w piekarniku przez 10 minut przed dodaniem do bulionu. Możesz dodać je bezpośrednio na patelnię, aby przyspieszyć proces.
- Ciągle usuwaj pianę, która utworzy się podczas gotowania bulionu.
- Gotuj danie na małym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny. Optymalny czas gotowania to 3 godziny.
- Luźno przykryj rondel pokrywką, aby podczas gotowania z bulionu swobodnie uchodziła para.
- Posolić danie według własnego gustu na godzinę przed gotowaniem.
Ważny! Jeśli garnek gotującego się bulionu jest szczelnie zamknięty pokrywką, wszelkie kropelki skroplin cofają się do zupy i psują jej smak.
Przepisy Valoise
W zasadzie w domowej kuchni gotowanie z sosem Valoise odbywa się tylko w okresie świątecznym - takie gotowanie nie nadaje się na zwykły dzień powszedni, ponieważ zajmuje dużo czasu i wysiłku od gospodyni domowej.
Przepisy na sos Valoise:
- Zapiekanka z kapustą … Ten przepis polega na przygotowaniu jednej porcji potrawy, której łączna waga wynosi 250 g. Pokrój 450 g cebuli na średnie kawałki i usmaż na patelni z olejem roślinnym. Gdy cebula będzie już prawie gotowa, dodaj do niej 120 g posiekanej białej kapusty. Gotuj warzywa na wolnym ogniu i zajmij się pietruszką (10 g) i jabłkiem (50 g) - posiekaj jak najmniej zieleninę, a owoce po obraniu pokrój w dużą kostkę. Otrzymane składniki dodaj do kapusty i gotuj przez kilka minut. Następnie nasmaruj naczynie do pieczenia i ułóż przygotowane składniki warstwami. Pierwsza warstwa to mieszanka kapusty, następnie 30 g sosu valoise. Piecz naczynie przez 6-8 minut. Przed podaniem udekoruj zapiekankę wiórkami z czerwonej papryki, świeżą natką pietruszki i plasterkami cytryny. Smacznego!
- Medaliony wieprzowe … Sprzedam 2 polędwiczki wieprzowe i obierz z nich tłuszcz i wszelkiego rodzaju folie. Pokrój mięso na owalne lub okrągłe kawałki, tak aby nie były grubsze niż twój palec (około 2 cm). Mięso tego typu krojenia jest potocznie nazywane medalionami w kuchni świata. Każdy kawałek mięsa należy lekko przycisnąć dłonią lub bardzo lekko ubić młotkiem. Dopraw mięso solą i pieprzem. Na patelni z odrobiną masła usmaż 600 g zielonej fasoli (ten składnik można zamrozić i rozmrozić w temperaturze pokojowej przed gotowaniem). Fasolę smażymy nie dłużej niż 10 minut. Gdy będzie już prawie gotowe, dodaj na patelnię 25 g masła i kilka startych ząbków czosnku. Rozgrzej czosnek i wyjmij patelnię z pieca. Na czystej patelni zacznij smażyć wstępnie przygotowane mięso (w oleju roślinnym). Ważne jest, aby nie narażać go nadmiernie na ogień, optymalny czas gotowania takiego mięsa to 2 minuty z każdej strony. Wieprzowinę podawać z fasolą i sosem valoise.
- Jajka po benedyktyńsku (uproszczony przepis) … To danie jest bardzo popularne wśród angielskich arystokratów. Zwyczajowo je się go na śniadanie. Do tej przekąski potrzebne będą angielskie babeczki, rodzaj bułki. Jednak dość trudno jest znaleźć takie bułeczki w sklepach domowych - można je zastąpić na przykład ciastami z otrębów. Aby zrobić takie ciasta, musisz wymieszać 1 łyżkę. l. otręby owsiane ze szczyptą otrębów pszennych, dodać 1 białko i 2 łyżki. l. kefir. Dopraw solą, dodaj szczyptę proszku do pieczenia i piecz przez kilka minut w piekarniku. Na gotowy substytut angielskich babeczek połóż plasterek ulubionego sera, plasterek ogórka lub pomidora, plaster mięsa lub kiełbasy (możesz nawet użyć ryby). Na wierzch takiej kanapki połóż bardziej znane nam jajko szalotki lub jajka sadzone. Zalej jajko sporą ilością valoise i podawaj na śniadanie! Jeśli nie masz czasu na tortille, używaj zwykłego chleba.
Uwaga do szefa kuchni! Pamiętaj, że walizeczkę należy podawać na ciepło. Jeśli sos ugotowałeś dawno temu i wystygł, podgrzej go w kąpieli wodnej.
Ciekawostki o sosie valoise
Współcześni kucharze wolą eksperymentować z recepturami różnych potraw i sosów, ale valoise jest zwykle przygotowywana według standardowej receptury, jak miało to miejsce wiele setek lat temu.
Czasami sos Valoise jest przygotowywany z dodatkiem bulionu kostnego, podobnie jak sos Béarn.
Wiele francuskich sosów jest częścią siebie - dodaj 2 łyżki bulionu mięsnego do pełnoprawnego sosu Bearnaise, a nadzienie zyskuje nową nazwę - valoise!
Sos Valoise to dość tłusty dressing, który najlepiej komponuje się z daniami mięsnymi lub jajkami. Nie musisz odwiedzać drogiej restauracji, aby skosztować wykwintnego francuskiego sosu - przygotuj go w swojej domowej kuchni! Zminimalizuj spożycie produktu, jeśli cierpisz na poważne choroby przewodu pokarmowego.
