Dziś tutknow.ru powie Ci, jak upiec francuską bagietkę w domu. A także podzieli się małymi sztuczkami, dzięki którym uzyskasz niepowtarzalny smak, aromat i kolor, z których słynie ten rodzaj chleba.
Treść przepisu:
- Bagietka - tajemnice kulinarne
- Przepis na ciasto bagietkowe
- Domowy przepis na bagietkę
- Bagietka - przepis krok po kroku
- Przepisy wideo
Francuska bagietka to prawdziwy narodowy wydłużony chleb kuchni francuskiej z apetycznym przegrzebkiem i niesamowicie chrupiącą cienką skórką. Lekko wciśnięty emituje nieopisany dźwięk, a wewnątrz kryje się pachnący, zwiewny okruch. Jeśli ją upieczesz, przestrzegając wszystkich zasad, uzyskasz niesamowity smak świeżej bułki. Uważa się, że prawdziwą francuską bagietkę można skosztować wyłącznie we Francji, ale rzemieślnicy od dawna przygotowują ją w domu. Ponieważ jego przygotowanie nie wymaga egzotycznych produktów, wszystko jest proste i niedrogie. Podaje się go z dużą ilością makaronu, ziemniaków lub makaronu, robi się kanapki i kanapki.
Bagietka - tajemnice kulinarne
- Jeśli znasz pewne subtelności pieczenia pysznej bagietki, możesz rano upiec świeży chleb na śniadanie. Bo to jest chleb błyskawiczny.
- Standardowe składniki bagietki: mąka, sól, woda, drożdże. W klasycznym przepisie nie powinno być oleju. Czasami wodę zastępuje się serwatką lub mlekiem.
- Francuski piekarz uczy przesianej mąki mielenia z mokrymi drożdżami.
- Gdy grudki drożdży zmielimy z mąką, do produktów dodajemy ciepłą wodę i zagniatamy ciasto z dodatkiem soli.
- Mąka do pieczenia powinna być dobra, premium i bogata w gluten (białko).
- Ciasto wyrabia się w następujący sposób: pobierane jest od dołu, podnosi się i rozciąga w celu wtłoczenia powietrza do środka. Procedurę powtarza się przez 15 minut, aż ciasto zacznie odrywać się od dłoni.
- Ugniecione ciasto posypujemy mąką, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 2-3 godziny, zwiększając objętość około 2 razy.
- Aby uformować bagietkę, ciasto układa się na powierzchni stołu zakurzoną mąką, rozciąga się w prostokąt i zwija w bułkę.
- Klasyczna wielkość bagietki: długość - 65-70 cm, szerokość - 5-6 cm, wysokość - 3-4 cm, waga - 250 g. złożona w kopercie.
- Krawędzie ciasta są uszczelnione, aby bułka nie rozwijała się podczas pieczenia.
- Na powierzchni chleba ostrym nożem po przekątnej wykonuje się bardzo szybko 5-7 nacięć w tej samej odległości od siebie, aby ciasto nie przyklejało się do ostrza.
- Gotową bagietkę pozostawia się do garowania na 1 godzinę.
- Chleb wypiekany jest zwykle przez 10 minut w temperaturze 250°C. Drzwi piekarnika nie otwierają się, ponieważ chleb boi się zimna.
- W produkcji przemysłowej przed pieczeniem ściany piekarnika spryskuje się wodą z butelki z rozpylaczem, w kuchni domowej miskę z wodą umieszcza się pod blachą do pieczenia z chlebem.
- Klasyczne wypieki z ciasta drożdżowego są przed pieczeniem smarowane jajkiem. Ale nigdy nie robi się tego z bagietką. Można go posypać tylko mąką lub nasionami.
- O gotowości chleba decyduje pukanie - powinno wydawać głuchy, głuchy dźwięk.
- Bochenki są przechowywane w lnianych workach, dzięki czemu wolniej czerstwieją.
Przepis na ciasto bagietkowe
Prosta bagietka słynie z chrupiącej skórki i warstwowej struktury, która odróżnia ją od zwykłego bochenka. Aby zachować warstwy, istnieje specyficzna metoda pracy z ciastem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 262 kcal.
- Porcje - 4
- Czas pieczenia - 10 minut na wyrabianie ciasta, około 2 godziny na ciasto, 10 minut na pieczenie
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Woda - 300 ml (można zastąpić serwatką mleczną)
- Sól morska - 1, 5 łyżeczek
- Cukier - 2 łyżeczki
- Drożdże suszone - 20 g (2 saszetki)
- Olej roślinny - 50 ml
- Ziarna sezamu lub słonecznika - do posypania chleba
Gotowanie krok po kroku:
- Połącz mąkę z drożdżami i wymieszaj.
- Dodaj sól, cukier i ponownie wymieszaj.
- Wlać wodę i zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne i wyjdzie z rąk. Pozostaw pod ręcznikiem na 2 godziny.
- Następnie ponownie zagnieść ciasto i rozciągnąć rękami na prostokątną warstwę.
- Ciasto rozwałkować na bułkę i zrobić kilka nacięć.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i umieść chleb stroną ze szwem do dołu.
- Zostaw to w odstępie pół godziny.
- Po tym czasie oprószyć mąką i posyp sezamem.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyślij chleb do pieczenia przez 10 minut.
Domowy przepis na bagietkę
Kulinarnym symbolem Francji jest bagietka. Łatwo go dostać w prawie każdym supermarkecie, ale w domu jest znacznie lepszy, smaczniejszy i ciekawszy.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Drożdże suszone - 10 g
- Sól - 2 łyżeczki
- Cukier - 2 łyżeczki
- Ciepła woda - 400 ml
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Gotowanie krok po kroku:
- Do rondla wlej 200 ml ciepłej wody, dodaj cukier, drożdże i kilka łyżek mąki.
- Jedzenie wymieszać, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 15 minut, aż pojawi się biała piana.
- Do ciasta dodać pozostałą wodę, sól i mąkę. Wlej olej roślinny i zagnieść elastyczne ciasto. Im mniej jest zgnieciony, tym bardziej porowata będzie bagietka.
- Formować długie i wąskie bułeczki z licznymi, skośnymi, równoległymi nacięciami.
- Bagietkę ułożyć szwem do dołu na blasze posypanej mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i postaw na dolnej półce pojemnik z wodą, aby wytworzyła się para.
- Na wierzch ułożyć bagietkę, którą piec 10 minut w temperaturze 250°C na złoty kolor.
Bagietka - przepis krok po kroku
Niesamowite wypieki, najbardziej delikatna i chrupiąca skórka, nieważka okruchy - francuska bagietka w piekarniku. Z filiżanką świeżo parzonej kawy i masłem jest niesamowicie smaczna…
Składniki:
- Mąka - 1 kg
- Ciepła woda pitna - 650 ml
- Drożdże szybkie - 21 g (3 saszetki)
- Sól - 1-2 łyżki stołowe
- Cukier - 2 łyżki
Gotowanie krok po kroku:
- Przesiej mąkę na czysty stół przez sito i zrób małe zagłębienie na środku szkiełka.
- Wlej połowę ciepłej wody do mąki do studni.
- Dodaj drożdże, cukier i sól.
- Wymieszaj zawartość łyżką, nie dotykając ścianek szkiełka z mąką. Zrób to delikatnie, aż zawartość nabierze papkowatej konsystencji.
- Rozpocznij wyrabianie jedzenia, stopniowo wlewając pozostałą ciepłą wodę.
- Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- Z ciasta uformuj kulę. Aby to zrobić, rozciągnij ciasto rękami na warstwę i zwiń krawędzie do środka. Odwróć guzek szwem skierowanym w dół.
- Bochenek posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zgniat je ponownie i uformuj tę samą kulkę, którą kładziesz na blasze do pieczenia i robisz jak najwięcej płytkich cięć.
- Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C i wyślij bagietkę do pieczenia na środku piekarnika przez 10 minut.
- Gdy chleb będzie chrupiący i złocistobrązowy, przełóż na ruszt i ostudź.
Przepisy wideo:
