Cechy wyboru ryb i przygotowania dań z mintaja. TOP 7 najlepszych przepisów na lunch i kolację z różnymi składnikami i sosami. Przepisy wideo.
Pollock to ryba morska z rodzaju Codfish bogata w białko i jod. Posiada śnieżnobiałe mięso warstwowe o łagodnym, neutralnym smaku, co sprawia, że doskonale komponuje się w potrawach z dowolnymi przyprawami, przyprawami i produktami, które mogą go wzbogacić o różne smaki. Ryby mintaja mogą być gotowane w wodzie lub na parze, duszone, smażone, pieczone, wędzone i suszone. Przygotowuje pyszną zupę rybną, zupę rybną czy barszcz. Jako dodatek można podawać tłuczone ziemniaki, makarony, wszelkiego rodzaju owsiankę i sałatki warzywne. Filety rybne to bardzo aromatyczne kotlety, paszteciki, kotlety i zimne przekąski. Teraz przyjrzyjmy się, jak pysznie gotować mintaja na lunch i kolację i podawaj niektóre z najprostszych i najpopularniejszych przepisów na tę delikatną i zdrową rybę.
Cechy gotowania mintaja
Dania z mintaja są znane wielu od dzieciństwa. To jedna z najpopularniejszych ryb w całej przestrzeni postsowieckiej. Żyje w zimnych wodach Oceanu Spokojnego i Arktycznego, a także w północnej części Atlantyku. Ryba ma wydłużone srebrzyste ciało z ciemnymi plamami, a jej główną cechą jest obecność trzech płetw na grzbiecie i czułkach. Wchodzi na półki naszych sklepów już odcięte i bez wnętrzności, świeże lub mrożone. Patroszą ją, ponieważ głowa waży stosunkowo dużo i nie jest używana do gotowania, a wątroba i ikra mintaja sprzedawane są jako samodzielny produkt, którego cena jest wyższa niż koszt tuszy.
Koreańczycy po raz pierwszy zaczęli łowić mintaja i używać go do jedzenia ponad 300 lat temu. To z języka koreańskiego słowo „pollock” jest tłumaczone jako „wakacje”. Nazwę tłumaczy fakt, że dania z tej ryby przygotowywano tylko w święta. Zaczęli ją łowić w Związku Radzieckim dopiero na początku lat 40-tych, ale nie używali jej do jedzenia, tylko sprzedawali ją Koreańczykom lub mielili na mąkę na paszę. Od lat 70. w ZSRR zaczęto produkować filety z mintaja, a w sprzedaży zaczęły pojawiać się nie tylko ryby, ale także kawior, wątróbka mintaja w puszkach i surimi.
W ZSRR nie doceniono korzyści płynących z mintaja, nadal nazywa się go „rybą dla biednych”. Pomimo tego, że jest naprawdę stosunkowo niedrogi, zawiera 3 razy więcej jodu i fluoru niż różowy łosoś, nie ma szkodliwego cholesterolu, a stężenie tłuszczów nie przekracza 1%, większość z nich znajduje się nie w mięsie, ale w wątroba ryb … Mintaj ma bardzo niską kaloryczność i absolutnie nie zawiera węglowodanów, ale jest dużo fosforu, żelaza, chloru, chromu, wapnia, magnezu i innych minerałów.
Ze względu na wysoką zawartość przydatnych składników dania z tej ryby znajdują się w dietetycznym menu szpitali i sanatoriów, są polecane w walce z nadwagą, dla osób z cukrzycą, chorobami tarczycy i układu krążenia. Ryba jest szybko trawiona i nie obciąża wątroby, dlatego potrawy z niej przyrządzane uznawane są za idealny obiad.
Istnieją inne zalety mintaja:
- Filety łatwo oddziela się od kości;
- Ryba nie jest koścista;
- Bez tłuszczu;
- Przygotowuje się szybko;
- Dobrze komponuje się z dowolnymi przystawkami;
- Podczas cięcia daje niewiele odpadów;
- Niedrogi;
- Ma zrównoważony skład chemiczny;
- Może być stosowany w żywności niemowlęcej, medycznej, dietetycznej.
Aby przygotować zdrowego i smacznego mintaja, musisz kupić produkt wysokiej jakości, który nie ma nieprzyjemnego zapachu, krwawych, czerwonych plam, zagnieceń i uszkodzeń. Ryby mrożone nie powinny mieć dużo szronu ani lodu. Produkty wysokiej jakości mają dobry rybi aromat, jasny odcień skóry i lekki połysk, który jest zauważalny pomimo obecności warstwy szronu. Ponieważ duże okazy mają ciaśniejszą skórę, a miąższ jest lekko szorstki i włóknisty, lepiej wybrać średnie i małe tusze do przygotowania mintaja na obiad i kolację.
Należy pamiętać, że ryb nie można ponownie zamrozić. Musi być natychmiast ugotowany, ponieważ nawet minimalne rozmrożenie doprowadzi do pojawienia się małych pęknięć w podskórnych warstwach mięsa. Takie uszkodzenie podczas gotowania spowoduje, że filety pękną na włókna i przykleją się do dna naczynia. Zakupiona mrożona tuszka może być od razu umieszczona w zamrażarce i przechowywana w temperaturze -18°C maksymalnie przez 9 miesięcy. Rybę należy owinąć w osobną plastikową torbę, ponieważ łatwo wychwytuje zapachy sąsiednich produktów, a także łatwo impregnuje je swoim aromatem.
Przed ugotowaniem mintaja każdą tuszę należy najpierw rozmrozić i obrać. Z niego trzeba zeskrobać łuski nożem, zaczynając od ogona do głowy, odciąć płetwy i dokładnie spłukać, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Jeśli zamierzasz smażyć lub piec rybę, lepiej rozmrozić ją delikatnie, wkładając ją z zamrażarki do lodówki na kilka godzin. Pierwsze dania lub soczyste nadzienie z filetów rybnych można szybko rozmrozić pod bieżącą wodą.
Obrane i umyte ryby suszy się papierowymi ręcznikami i kroi na porcje lub oddziela się od kości filet w celu zmielenia na mięso mielone lub w całości. Ze względu na dużą szybkość wchłaniania mięso mintaja jest bardzo szybko marynowane. Dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, świeżą pietruszką, imbirem, lawruszką i gałką muszkatołową, ale ocet i inne kwaśne składniki nie pasują do niego.
Przygotowane ryby można gotować, smażyć, dusić, piec, przygotowywać do sałatek, kotletów, pasztetów, pasztetów, zup, galaretek i innych przekąsek, pierwszego i drugiego dania. Jako dodatek do dań rybnych można podawać ziemniaki, makarony, różne płatki zbożowe i sałatki warzywne.
TOP 7 przepisów na mintaja na obiad i kolację
Pollock to ryba, którą można smacznie ugotować na patelni, w wolnowarze, gotować na parze, smażyć w głębokim tłuszczu i dusić we wszelkiego rodzaju sosach. Ryba mielonka jest pysznym nadzieniem do ciast, zapiekanek, pierogów i naleśników, można z niej zrobić delikatne dietetyczne kotlety i zdrowe sałatki warzywne. Jeśli chcesz uzupełnić dietę swojej rodziny o dania bogate w witaminy i minerały, zwróć uwagę na najciekawsze przepisy na pysznego mintaja, którego możesz przygotować na obiad i kolację.
Duszony mintaj w sosie pomidorowym
Dzięki sosowi pomidorowemu danie ma pikantno-kwaśny smak, a połączenie mintaja z warzywami sprawia, że jest niesamowicie aromatyczne i zdrowe. Może być podawany na ciepło lub na zimno. Zgodnie z tym przepisem ryby gotuje się na patelni z dodatkiem marchewki, cebuli i koncentratu pomidorowego. Po próbach ludzie starszego pokolenia pamiętają swoją młodość, ponieważ często serwowano ją w sowieckich stołówkach.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 87 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 40 minut
Składniki:
- Pollock - 2 szt.
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Woda - 150-200 ml
- Sok pomidorowy - 200 ml
- Cebula - 1 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Sól, przyprawy - do smaku
- Mąka - do kopertowania
Krok po kroku przygotowanie duszonego mintaja w sosie pomidorowym:
- Obrane i umyte ryby pokroić na kawałki, posolić, posypać przyprawami i pozostawić do zamarynowania na 5 minut.
- Marynowane kawałki zanurzamy z obu stron w mące i lekko podsmażamy na patelni w rozgrzanym oleju słonecznikowym.
- Obierz cebulę, obierz marchewki. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj marchewki na grubą tarkę. Smaż warzywa na patelni do miękkości.
- Smażone warzywa podzielić na 2 części.
- Wyłóż spód patelni połową smażonych warzyw. Rozłóż smażoną rybę równomiernie na warstwie warzyw. Na wierzchu przykryj pozostałym wywarem warzywnym.
- Rozcieńczyć pastę pomidorową wodą, wymieszać z sokiem pomidorowym. Wlać mintaja z marchewką i cebulą z powstałym sosem.
- Rybę z warzywami dusić na małym ogniu przez 20-30 minut.
Duszony mintaj można podawać z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem lub kaszą gryczaną jako dodatek.
Pollock w cieście
To bardzo proste danie, w którym wykorzystuje się filety rybne. Można go spożywać na ciepło i na zimno. Najwięcej czasu spędza się na rozmrażaniu filetów, więc jeśli planujesz ugotować mintaja w cieście na obiad lub kolację, najlepiej rano wyjąć go z zamrażarki. Aby danie było soczyste i smaczne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo usmażyć mintaja, aby go nie wysuszyć. Przede wszystkim należy go pokroić na duże kawałki, wtedy mięso tak szybko nie odda soku. Dodatkowym sposobem na zachowanie soczystości jest ciasto. W tym przepisie jest przygotowywany na bazie mleka i majonezu, ale z powodzeniem można użyć wody, jogurtu, a nawet piwa. Jeśli chcesz zrobić grubą panierkę, oprócz ciasta weź krakersy lub tarty ser.
Składniki:
- Filet z mintaja - 0,5 kg
- Jaja kurze - 5 szt.
- Mleko - 1/2 łyżki.
- Majonez - 1 łyżka stołowa
- Sos sojowy -1 łyżeczka
- Sól, pieprz, przyprawy - do smaku
Krok po kroku gotowanie mintaja w cieście:
- Rybę rozmrażać, aż będzie stosunkowo twarda i pokroić na porcje.
- Ubij jajka do osobnego głębokiego pojemnika, dodaj do nich wszystkie składniki i dokładnie ubij blenderem, aż będą gładkie.
- Na patelni rozgrzać olej, maczać kawałki ryby w cieście i smażyć ze wszystkich stron do miękkości.
- Usmażonego mintaja połóż w cieście na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Podczas serwowania pamiętaj, że to danie dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym i lekką sałatką warzywną doprawioną olejem roślinnym.
Mintaj w sosie śmietanowo-czosnkowym
Mintaj ze śmietaną i czosnkiem gotuje się na patelni. Ryba według tego przepisu okazuje się bardzo delikatna z lekkim pikantnym posmakiem. Najlepiej podawać na ciepło.
Składniki:
- Mintaj - 400 g
- Majonez oliwkowy - 50 g
- Śmietana (15%) - 100 g
- Czosnek - 5 g
- Koper - 1 pęczek
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Sól, pieprz - do smaku
- Przyprawa do ryb - do smaku
- Sok z cytryny do smaku
Przygotowanie mintaja krok po kroku w sosie śmietanowo-czosnkowym:
- Rybę rozmrozić, odkleić łuski i skórki, oddzielić filet od kości. Pokroić na porcje. Każdy kawałek posyp solą i pieprzem.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż na nim filety z obu stron, aż będą na wpół ugotowane.
- W osobnym pojemniku połącz śmietanę, majonez, sól, przeciśnięty przez prasę czosnek i drobno posiekany koperek. Tak przygotowanym sosem polać rybę na patelni.
- Dusić mintaja w śmietanie pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez około 10 minut.
Ugotowaną rybę skropić sokiem z cytryny i podawać na gorąco z lekką sałatką warzywną.
Zupa mintaja
Nie sposób sobie wyobrazić obiadu bez pierwszego dania. Jeśli dbasz o swoje zdrowie, zdecydowanie powinieneś włączyć do swojej diety zupy rybne. A jeśli uważasz, że ukha jest za droga, oznacza to, że po prostu nie zrobiłeś jeszcze zupy mintaja. Okazuje się, że jest pyszny, bogaty i niedrogi, ale nie mniej zdrowy niż pierwsze dania z elitarnych odmian ryb.
Składniki:
- Pollock - 1 szt.
- Woda - 1,5 l
- Ziemniaki - 4 szt.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Marchewki - 0,5 szt.
- Olej słonecznikowy - 30 ml
- Czosnek - 1 ząbek
- Liść laurowy - 1 szt.
- Koperek - 2-3 gałązki
- Cebula zielona - 2-3 piórka
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny - 8 szt.
- Liść laurowy - 2 szt.
Przygotowanie zupy mintaja krok po kroku:
- Rybę rozmrozić, usunąć łuskę i pozostałe wnętrzności. Opłucz tuszę i pokrój na kawałki.
- W rondelku umieścić rybę, lawruszkę, pieprz i cebulę bez łusek.
- Zalewamy mintaja cebulą i przyprawami wodą i gotujemy. Gdy woda zacznie się gotować, usuń piankę. Posolić bulion i gotować na małym ogniu przez 15 minut.
- Z gotowego bulionu wyciągnij rybę, cebulę, lawruszkę i groszek. Odcedź bulion i wlej z powrotem.
- Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na małe kawałki i wrzucić do bulionu. Gdy się zagotuje, gotuj przez 10 minut, aż ziemniaki się ugotują.
- Cebulę obrać i drobno posiekać, obrane marchewki pokroić w drobną kostkę lub batoniki. Lekko podsmaż warzywa.
- Usuń kości z gotowanej ryby. Gdy ziemniaki będą gotowe, wrzucić miazgę rybną i podsmażyć do zupy.
- Gdy zupa się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dodaj drobno posiekane zioła i czosnek do zupy rybnej przed podaniem.
Pollock pieczony w folii
Filet z tej ryby jest raczej suchy, dlatego z mintaja pieczonego w piekarniku bez folii cała wilgoć wyparuje i okaże się zbyt twardy i bezużyteczny. Zgodnie z tym przepisem ryba jest soczysta, delikatna i apetyczna. Z podanej ilości składnik tworzy 3 porcje smacznego i zdrowego dania.
Składniki:
- Mintaj - 1 kg
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Olej roślinny - do smaku
- Przyprawy do ryb - do smaku
- Sok z cytryny do smaku
- Zieloni do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie mintaja zapiekanego w folii krok po kroku:
- Ryby rozmrozić, obrać łuski, umyć, natrzeć pieprzem i solą. Posyp tuszę sokiem z cytryny i odstaw na chwilę do zamarynowania.
- Przykryj blachę do pieczenia folią, posmaruj ją od wewnątrz olejem słonecznikowym, umieść mintaja w folii.
- Umyj warzywa, drobno posiekaj i posyp rybę. Połącz brzegi folii nad rybą.
- Piecz mintaja w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 190°C, następnie lekko otwórz folię i gotuj rybę przez kolejne 5 minut do uzyskania złotobrązowej skórki.
Udekoruj upieczonego mintaja ćwiartkami cytryny, świeżymi drobno posiekanymi ziołami i podawaj na talerzu w starannie rozłożonej folii. Jako dodatek możesz podawać tłuczone ziemniaki, ryż lub świeże warzywa. Danie będzie pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Kotlety mintaja
Ten przepis na mintaja jest uniwersalny, ponieważ wykonane według niego kotlety można nie tylko smażyć, ale także gotować na parze. Możesz użyć całej tuszy rybnej lub jej filetów.
Składniki:
- Mintaj - 1 kg
- Biały chleb - 250 g
- Mleko - 0,5 łyżki.
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Sól, pieprz, przyprawy - do smaku
- Bułka tarta - do panierowania
Przygotowanie kotletów mintaja krok po kroku:
- Zalej chleb mlekiem i pozostaw do całkowitego nasiąknięcia.
- Cebulę obrać i pokroić na duże kawałki.
- Rybę rozmrozić, obrać skórę i wnętrzności, usunąć wszystkie kości.
- Filet, cebulę i chleb namoczony w mleku przełóż przez maszynkę do mięsa.
- Do mielonego mięsa dodać przyprawy i sól. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
- Mięso mielone uformować w kotlety, każdy z nich obtoczyć w bułce tartej i równomiernie ułożyć na blasze do pieczenia.
- Piecz kotlety mintaja w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 220°C.
Danie okazuje się niskotłuszczowe, ale soczyste. Może być podawany jako drugi z puree ziemniaczanym, makaronem lub owsianką ryżową. Jeśli chcesz zrobić bardziej dietetyczną opcję, ugotuj kotlety mintaja w multicookerze, ale potem nie bułuj ich w bułce tartej, ale używaj tylko gotowego mięsa mielonego.
Sałatka z mintaja
Do tego dania potrzebujesz gotowanego mintaja. Sałatka jest przygotowywana szybko przy minimalnych kosztach finansowych, mimo to można ją podawać nie tylko na obiad lub kolację, ale także na świąteczny stół, przekonasz się o tym, zapoznając się z przygotowaniem sałatki z krokiem mintaja krok po kroku.
Składniki:
- Mintaj - 500 g
- Mleko - 2 łyżki.
- Marchewki - 2 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Majonez - 3 łyżki
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Koper - do smaku
- Sól dla smaku
Przygotowanie sałatki mintaja krok po kroku:
- Rybę rozmrozić w temperaturze pokojowej, oderwać łuski, wnętrzności, odciąć płetwy i pokroić na duże kawałki.
- Włożyć do rondla, zalać mlekiem, lekko posolić i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut po ugotowaniu mleka.
- Pozostaw rybę w mleku, aż całkowicie ostygnie.
- Marchewki umyć, włożyć do rondla, zalać wodą i gotować do miękkości. Odcedź płyn, po wystygnięciu z marchewki zdejmij skórkę i posiekaj na grubej tarce.
- Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie, usmaż na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta.
- Wystudzoną rybę obieramy ze skóry i kości, gotowy filet kroimy na małe kawałki.
- W głębokiej misce sałatkowej zacznij układać łuszczącą się sałatkę. Najpierw równomiernie rozprowadź miazgę rybną na dnie pojemnika i posmaruj majonezem. Następnie ponownie ułóż marchewki, majonez, smażoną cebulę i majonez.
Górną sałatkę z mintaja można ozdobić warstwą drobno posiekanego koperku. Przed podaniem należy ją trochę namoczyć, wtedy smak potrawy będzie delikatny i zrównoważony.
