Uszy wieprzowe można przygotować na wiele sposobów. Koreański to jednak najciekawsza wersja pysznego dania, które potrafi rozbudzić apetyt wszystkich przy stole.
Treść przepisu:
- Selekcja i przygotowanie podrobów
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Nie wszyscy kucharze i gospodynie wiedzą, że z każdej części tuszy wieprzowej można ugotować pyszne i przepyszne dania. Dlatego proponuję naprawić tę niesprawiedliwą sytuację i przygotować luksusowe danie z wieprzowych uszu. Z tych podrobów można przygotować wiele różnych pysznych przepisów. Na przykład uszy są nadziewane, pieczone, duszone, smażone itp. Takie dania doskonale nadają się do serwowania nie tylko na stole codziennym, ale również świątecznym. Dokładne i konsekwentne przestrzeganie instrukcji gotowania to gwarancja nienagannie smacznego dania.
Dziś rozpoczniemy naszą znajomość z wieprzowymi uszami po koreańsku. To lekko pikantna przystawka, która dobrze komponuje się ze szklanką wódki. Ich gotowanie jest dość tanie i bardzo proste. Główną trudnością jest ich dobre wypłukanie w przewodach słuchowych i ich gotowanie, co nie jest zbyt szybkie, ponieważ tkanka chrzęstna w nich wymaga dłuższego gotowania. Cóż, wtedy możesz z nimi robić, co chcesz, w tym przypadku będziemy marynować.
Osobliwością koreańskiego jedzenia jest obfite stosowanie wszelkiego rodzaju przypraw, z których główną jest czerwona papryka. To on nadaje narodowym potrawom czerwono-pomarańczowy kolor. Ponadto w Korei marynowane są uszy wieprzowe według kilku przepisów. Wszystko jest tam używane, ponieważ w kuchni koreańskiej nie ma zbędnych produktów. Na przykład chjim to danie z ogona wołowego podawane rodzinie królewskiej.
Selekcja i przygotowanie podrobów
Uszy świni należy dokładnie wyczyścić, tj. dobrze nasmarowane i zeskrobane. W domu trzeba zeskrobać resztki włosia, wypłukać uszy, rozciąć kanał słuchowy i usunąć z niego wszelkie zabrudzenia. Następnie uszy wkładamy do garnka i gotujemy przez około 2-3 godziny na małym ogniu w osolonej wodzie. Po ugotowaniu uszy zdejmuje się z patelni i pozostawia do ostygnięcia. Wskazane jest ułożenie ich na płaskiej powierzchni, w przeciwnym razie nie będzie można ich wyrównać po schłodzeniu.
Jeśli podroby nie ostygną całkowicie, to w gotowym naczyniu uszy skleją się i zamienią w jednorodną masę, jak śpiączka. A schłodzone uszy doskonale zachowują swoją integralność, a gotowy posiłek będzie wyglądał znacznie bardziej apetycznie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 211 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 1 ucho
- Czas gotowania - 20 minut na przygotowanie potraw, 3 godziny na gotowanie uszu, 1-1,5 godziny na marynowanie
Składniki:
- Uszy świni - 1 szt.
- Sos sojowy - 2 łyżki
- Ocet stołowy 9% - 2 łyżki
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 3 szt.
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - 1/2 łyżeczki lub do smaku
- Papryka czerwona mielona - szczypta lub do smaku
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Szafran - 0,5 łyżeczki
- Rafinowany olej roślinny - 4 łyżki
Gotowanie uszu po koreańsku
1. Przygotuj ucho świni jak opisano powyżej - zeskrob, oczyść kanał słuchowy i umyj. Zanurz w rondelku, dodaj obraną cebulę, ząbki czosnku, liść laurowy i ziarna pieprzu.
2. Napełnij uszy wodą pitną i gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny. Pół godziny przed gotowaniem dopraw uszy solą i czarnym pieprzem.
3. Następnie wyjmij uszy z patelni i umieść je na płaskiej powierzchni (deska). Pozostaw je tam, aż całkowicie ostygną.
4. W międzyczasie, gdy ucho ostygnie, przygotuj marynatę. W pojemniku, w którym planujesz go dalej marynować, wlej ocet, sos sojowy, olej roślinny i wrzuć wszystkie przyprawy (czarna i czerwona ostra papryka, szafran i kolendra). Radzę ostrożnie dodawać czarną i czerwoną paprykę, aby nie przesadzić. Na początku włóż trochę, a następnie dodaj lepiej.
5. Wymieszaj marynatę i pozostaw do zaparzenia.
6. Gdy uszy całkowicie ostygną, pokrój je w długie paski i umieść w marynacie.
7. Dobrze je wymieszaj i wstaw do lodówki na 1-1,5 godziny.
8. Po tym czasie wypróbuj uszy, a jeśli czegoś zabraknie sól, pieprz, ocet, dodaj je do smaku.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować uszy wieprzowe po koreańsku.
