Rodzaje i cechy wyrobów do palenia. Odmiany wyposażenia, zasada działania, samodzielna produkcja konstrukcji. Domowa wędzarnia to urządzenie przeznaczone do konserwującej obróbki produktów z dymem. Takie urządzenia są szczególnie popularne wśród letnich mieszkańców, ponieważ umożliwiają gotowanie mięsa lub ryb w naturalny sposób bez użycia chemii spożywczej. Dowiesz się, jak zrobić wędzarnię w domu, czytając ten artykuł.
Zasada wędzarni
Podczas procesu wędzenia produkty pochłaniają substancje z dymu, które nadają gotowym produktom specyficzny smak. Częściowe odwodnienie mięsa lub ryb pod wpływem dymu wędzarniczego wydłuża ich okres przydatności do spożycia. Jest wędzenie na zimno, pół-gorące i gorące. Biorąc pod uwagę jego rodzaj, możesz odebrać w sklepie lub zrobić odpowiedni sprzęt w domu.
Wędzone na gorąco
nazywa się produkty do gotowania w temperaturze dymu co najmniej 50 i nie większej niż 140 stopni, dlatego w takim środowisku doprowadzenie ich do gotowości nie trwa długo. Wędzenie na gorąco z mięsa lub ryb intensywnie topi tłuszcz. Jest to dobry powód, aby do gorących oparów używać wyłącznie produktów beztłuszczowych. Gotowe, mogą być przechowywane do dwóch dni. Wędzenie na gorąco wykorzystuje zewnętrzne źródło ognia, które ogrzewa zamkniętą komorę od dołu. Na jego dnie znajdują się tlące się trociny, a nad nimi zawieszone są produkty do obróbki z dymem.
Palenie na zimno
różni się od ciepłej wody większą pracochłonnością i może trwać kilka dni. Doprowadzenie produktów do gotowości odbywa się poprzez owinięcie ich dymem o temperaturze 20-40 stopni. Aby schłodzić dym z tlącego się pieca na drewno do komory wędzarniczej, układa się rurę o długości około 2 metrów. Temperatura medium jest kontrolowana przez termometr zainstalowany w komorze. Do wędzenia wystarczy 15-20 stopni, ryby - do 40. Trwałość wędlin jest dłuższa niż w poprzednim przypadku.
Palenie na gorąco
jest opcją pośrednią między dwiema metodami opisanymi powyżej.
Domowa wędzarnia
to szczelny pojemnik z pokrywką. Materiałem do produkcji takiego aparatu może być metal, cegła lub beton. Wewnątrz wędzarni znajduje się ruszt do układania na nim półproduktów oraz paleta, na którą spływa tłuszcz wydzielający się podczas obróbki wyrobów z dymem.
Zasada działania wędzarni opiera się na optymalnym rozgrzaniu rozdrobnionego drewna, gdy tli się ono powoli, bez rozpalania, a jednocześnie wydziela znaczną ilość dymu. Dlatego głównym zadaniem domowej wędzarni jest stworzenie takich warunków temperaturowych, w których gotowane w niej produkty będą zdrowe i smaczne. Pokrywka powinna szczelnie zakrywać komorę wędzarniczą. Jeśli jego szczelność zostanie zerwana, zamiast palić nastąpi spalanie, co jest wysoce niepożądane.
Jak wspomniano wcześniej, projekt domowej wędzarni zależy od metody wędzenia. Jeśli jest zimno, palenisko znajduje się w pewnej odległości od komory wędzarniczej i jest połączone z nią kanałem dymowym. W przypadku wędzenia na gorąco źródło ognia znajduje się bezpośrednio pod komorą. Poniżej przyjrzymy się bliżej kilku opcjom domowych wędzarni.
Sprzęt do samodzielnego palenia na zimno
Spośród wielu różnych urządzeń do palenia produktów wybraliśmy dla Ciebie najbardziej odpowiedni do warunków wiejskiego domu, taki sprzęt można wykonać niezależnie.
Wędzarnia na wzgórzu
Jeśli strona ma jakąkolwiek ulgę, nie jest trudno zbudować wędzarnię na jej wzgórzu. Reliefem może być mały wąwóz, dół, zbocze, a nawet wykop drenażowy.
Ponadto przy wyborze miejsca ze względów bezpieczeństwa przeciwpożarowego należy wziąć pod uwagę lokalizację drzew i budynków gospodarczych. Powinny znajdować się w wystarczającej odległości od źródła ognia przyszłej wędzarni.
Miejsce na to należy wybrać tak, aby wygodnie było układać produkty i odpoczywać w oczekiwaniu na zakończenie procesu gotowania. Przy określaniu wielkości placu budowy należy uwzględnić dodatkowe 2-3 m jego długości na montaż podziemnego kanału dymowego.
Przydatne będzie określenie preferowanego kierunku wiatru, ponieważ chmury dymu w domu raczej nie będą potrzebne.
Prace przy instalacji takiej wędzarni należy rozpocząć od urządzenia kanału dymowego. Możesz wykopać dla niego kopalnię łopatą. Głębokość rowu powinna wynosić 50 cm lub więcej, szerokość - 30 cm Długość szybu przyjmuje się jako 1,5-3 m. Jest to odległość między źródłem ognia a komorą wędzarniczą. Po wykopaniu rowu konieczne jest ułożenie w nim metalowej rury o średnicy 150-200 mm, zgięcie w niej i włożenie jej do komory. Będzie to bardziej niezawodne niż wykonanie kanału dymowego z drewna lub betonu.
Gdy kanał jest gotowy, możesz zacząć robić palenisko do wędzarni. Jest to kostka metalowa lub murowana o wymiarach 40x40x40 cm, z jednej strony musi być podłączona do rury kominowej, az drugiej strony należy zamontować zawór regulujący ciąg w piecu.
Najprostszą rzeczą do zrobienia przy robieniu domowej wędzarni na zimno jest zmontowanie komory do przechowywania lub wieszania w niej gotowanych produktów. Można go wybić z drewna i zamontować nad kanałem dymowym. W takim przypadku komora wędzarnicza musi być wystarczająco uszczelniona. Będzie musiał zainstalować haki i kraty, klapę dymową i drzwi do układania półproduktów i wyjmowania gotowych produktów. Drewniana komora nada wędzonym produktom szczególny aromat. Nie należy martwić się o jego bezpieczeństwo ze względu na możliwe wysychanie lub zapłon, gdyż wędzenie na zimno nie zapewnia wysokiej temperatury dymu dostającego się do komory.
Na tym kończy się praca. Teraz możesz poszukać przepisu kulinarnego i zacząć przygotowywać przysmaki.
Wędzarnia stacjonarna
Wygląda bardziej solidnie. Koszt budowy będzie nieco wyższy ze względu na lepszą estetykę konstrukcji. Taka wędzarnia będzie miała prosty betonowy fundament, ogniotrwały palenisko i zwykłą komorę z cegły. Do kanału dymowego nadaje się rura azbestocementowa lub metalowa.
Pod względem projektu i zasady działania domowa wędzarnia wykonana stacjonarnie własnymi rękami niewiele różni się od opisanej powyżej opcji, ale do jej budowy nie trzeba szukać wzgórza na miejscu, można ją zainstalować gdzie jest to wygodne.
Prace należy rozpocząć od wykonania fundamentu pod komorę wędzarniczą. Powinien wyglądać jak platforma. Dlatego przede wszystkim należy wykopać w ziemi prostokątny rowek o głębokości 0,5 m i odgałęzienie od niego w postaci wykopu o długości co najmniej 1,5 m w celu ułożenia komina w kierunku przyszłego paleniska. Następnie piasek, żwir należy wsypać warstwami do wnęki i wszystko dokładnie ubić. Pozostałą przestrzeń należy wylać betonem, wstępnie wzmacniając przyszły fundament za pomocą drutu, siatki lub metalowych prętów. Grubość płyty betonowej powinna wynosić 30-40 cm.
Szyb kominowy do jego połączenia z komorą wędzarniczą musi być wykonany w trakcie zalewania fundamentu. Może być wykonany w formie ceglanego pudełka lub można po prostu ułożyć rurę o średnicy 150-200 mm do paleniska z komory.
Kiedy kanał dymowy wędzarni jest gotowy, czas rozpocząć budowę paleniska. Powinna być postawiona na przeciwległym końcu komina w stosunku do komory wędzarniczej. Palenisko może być wykonane z metalu w postaci metalowej skrzynki ściśle przylegającej do kanału dymowego lub w postaci kostki wykonanej z cegieł ogniotrwałych i wyposażonej w specjalny zawór.
Po wystarczającym stwardnieniu betonowej płyty fundamentowej należy przystąpić do murowania komory. Jego ściany można ułożyć w 1/2 cegieł, wykonać w nich wewnętrzne półki na półki i ozdobić na zewnątrz materiałami okładzinowymi. Ale najważniejszą rzeczą w tej sprawie jest nie zapomnieć o zainstalowaniu poprzecznych stalowych prętów w komorze podczas układania muru. Będą wtedy potrzebne do zawieszenia surowej żywności na hakach przed paleniem.
Komora wędzarnicza musi być wyposażona w specjalną pokrywę. Aby to zrobić, musisz wykonać drewnianą ramę i przykryć ją jutą, którą należy zwilżyć podczas procesu wędzenia.
Każdą stacjonarną wędzarnię można maksymalnie uprościć. Na przykład, jeśli zamiast wylewać fundament i budować komorę z cegły, użyjesz filarów jako alternatywy dla betonowej podstawy i starej żelaznej beczki do komory.
Jest inny sposób - zostawić prostotę i zbudować kosztowną konstrukcję. Taka wędzarnia będzie wyglądać tak niezawodnie i pięknie, jak to tylko możliwe. Może mieć dużą objętość komory, w której można umieścić ogromną ilość jedzenia. Zasada działania drogiej i masywnej wędzarni się nie zmienia, ale trwałość i jakość takiego budynku będzie znacznie wyższa. Przecież teraz będzie to osobny budynek, pomagając nie tylko zagospodarować stół właścicieli, ale także zarobić dobre pieniądze. W takim urządzeniu możliwe jest zorganizowanie wędzenia zarówno na ciepło, jak i na zimno, ustawiając 2 paleniska przy komorze wędzarniczej i stosując je naprzemiennie.
Jak zrobić sprzęt do palenia na gorąco?
Wędzenie produktów na gorąco jest szybsze, są bardziej aromatyczne niż te uzyskane poprzednią metodą, ale też bardziej szkodliwe. Jeśli jednak produkty są wysokiej jakości, a przepisy na ich przygotowanie są oryginalne, ta ostatnia okoliczność nie będzie miała większego znaczenia.
Rozważ opcję produkcji urządzeń do wędzenia na gorąco z blach. W rzeczywistości jest to zamknięty pojemnik, którego pojemność zależy od potrzeb właściciela w zakresie gotowania produktów na raz. Objętość wędzarni powinna umożliwiać zainstalowanie rusztu do przechowywania półproduktów oraz tacy przeznaczonej do zbierania kapiącego tłuszczu podczas wędzenia. Jeśli nie ma takiej palety, tłuszcz spadający na węgle może pogorszyć smak gotowych produktów podczas spalania. Krata może być wykonana przez spawanie z prętów stalowych.
Zanim wykonasz domową wędzarnię do gotowania na gorąco, musisz zaopatrzyć się w szlifierkę, spawarkę, kwadrat, pręty zbrojeniowe i dwie blachy o wymiarach 1500x600x2 mm.
Prace należy wykonać w następującej kolejności:
- Jeden z arkuszy należy pociąć na cztery równe części za pomocą „szlifierki”, wówczas gotowa wędzarnia będzie miała prostokątny przekrój.
- Za pomocą spawania arkusze należy sczepiać parami wzdłuż krawędzi, tworząc z nich pudełko bez dna i pokrywy. W trakcie pracy musisz aktywnie korzystać z kwadratu, umieszczając boczne płaszczyzny pudełka ściśle pod kątem 90 stopni.
- Po zmontowaniu połączenia arkuszy należy starannie zespawać elektrodami od wewnątrz, aby zapewnić szczelność przyszłej aparatury.
- Drugą blachę należy pociąć na dwie części, tworząc spód i wieczko pudełka. Po niezbędnych pomiarach i regulacji spód planowanej wędzarni należy wyciąć z jednej części i przyspawać do zmontowanego przedmiotu. Wytnij również wieczko z arkusza zgodnie z wymiarami pudełka.
- Z pozostałego metalu należy wyciąć cztery paski o tej samej szerokości o długości nieco dłuższej niż wymiary wędzarni. Następnie te paski należy przyspawać do końców arkusza wyciętego na okładkę. Po tym łatwo będzie założyć i przytrzymać ciało palacza.
- Konieczne jest zakończenie procesu wędzarni poprzez zainstalowanie metalowych prętów wewnątrz aparatu. Powinny być na dwóch poziomach. Na dolnym poziomie pręty posłużą jako podpora dla palety, na górnym jako „wieszak” na haki z mięsem, rybą, boczkiem itp. Pręty należy mocować do ścian wędzarni metodą spawania. Wskazane jest wykonanie wygodnych uchwytów do przenoszenia nowej wędzarni.
Jak zrobić domową wędzarnię - obejrzyj wideo:
Na tej samej zasadzie możesz własnymi rękami zamienić metalowe wiadra i beczki, stare garnki i wiele innych w małe domowe wędzarnie na gorąco, z których możesz zrobić hermetyczny pojemnik, który nie przeszkadza w zapaleniu ognia. Powodzenia!
