Główne odmiany ciast i ciasta do ich przygotowania. TOP-7 najlepszych przepisów z pysznymi nadzieniami, które może zrobić każda gospodyni domowa, instrukcje krok po kroku. Przepisy wideo.
Paszteciki to mały kawałek ciasta, który ma wydłużony kształt lub kształt półksiężyca z nadzieniem w środku. Do ich produkcji używa się ciasta drożdżowego, francuskiego lub mieszanego. Jako nadzienie można użyć tłuczonych ziemniaków, cebuli z jajkami, wiśni, masy twarogowej, mięsa, mielonej ryby i wielu innych produktów. Po uformowaniu ciasta piecze się w piekarniku, smaży w głębokim tłuszczu lub smaży na patelni. Dalej jest krok po kroku proces wytwarzania wypieków z różnych rodzajów ciasta i z różnymi nadzieniami.
Funkcje robienia ciast
W zależności od rodzaju ciast mogą być podawane jako przystawka, słodkie wypieki na herbatę lub jako dodatek do różnych dań. Tak więc produkty z nadzieniem mięsnym, warzywnym lub zbożowym doskonale nadają się do gorących lub zimnych bulionów mięsnych i zup. Nadzienie rybne - do bulionów i zup rybnych oraz grzybowe - do grzybów. Słodkie ciasta z wiśniami, truskawkami, jabłkami, malinami, jagodami, bananami czy twarogiem to świetna uczta na każdą herbatkę.
Ciasto na ciasta może mieć kilka rodzajów:
- Drożdże … Do jego przygotowania można użyć suchych lub żywych drożdży. Jest przygotowywany w postaci ciasta lub nieparzysty. Niezależnie od wybranej metody, ciasto pozostaje przez chwilę ciepłe, aby wyrosło. Uformowane placki również powinny trochę odstać przed pieczeniem.
- Ptyś … Aby była miękka i wielowarstwowa, musisz dodać dużo tłuszczu. Możesz również wziąć arkusze zakupowe, co znacznie przyspieszy proces pieczenia.
- Masło … Cechą tego rodzaju ciasta jest użycie dużej ilości składników. Może być doprawiany kwaśną śmietaną, śmietaną, jajkami i rodzynkami.
- Przaśny … Jest wyrabiany z kefirem lub wodą, okazuje się cienki, z lekką warstwą. Jest uniwersalny i nadaje się do pieczenia z dowolnym nadzieniem.
Jak wyrzeźbić ciasta w zależności od ich kształtu:
- Owalny … Ciasto kładzie się na posypanym mąką stole, po czym wytacza się z niego opaskę uciskową. Preferowana średnica to 5-6 cm Lina jest cięta na małe kawałki, które nie powinny ważyć więcej niż 60 g, każdy jest uformowany w kulkę, az niej - ciasto. Zamiast opaski uciskowej można rozwałkować ciasto na warstwę i wycisnąć do niego ciastka szklanką. Wypełnienie umieszcza się na środku każdego, po czym pozostaje tylko połączenie przeciwległych krawędzi.
- Trójkątny … Ciasto zwinięte w warstwę kroi się na kwadraty. Krawędzie są posmarowane jajkiem, nadzienie umieszcza się w środku. Po złożeniu ciasta ukośnie, tak aby krawędzie się pokrywały, dociska się je nożem.
- Półkolisty … Z rozwałkowanego ciasta wycina się kółka, do którego używa się szklanki. Nadzienie umieszcza się na środku. A następnie, po złożeniu przedmiotu na pół, posmaruj krawędzie jajkiem i ściśnij nożem.
- Okrągły … W rozwałkowanym cieście wycina się kółka szklanką. Połowa jest posmarowana jajkiem. Nadzienie umieszcza się na środku każdego, a drugi okrąg znajduje się na górze, który nie został posmarowany jajkiem. Krawędzie ciasta ściska się nożem lub palcami.
Ciasta można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni. W pierwszym przypadku, aby uzyskać apetyczną skórkę, należy je nasmarować jajkiem, słodką herbatą lub mlekiem. Każdy produkt umieszcza się na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem słonecznikowym w odległości 3-4 cm od siebie i piecze przez 15-20 minut w temperaturze 220°C.
Jeśli gotujesz ciasta na patelni, okażą się dość tłuste, ponieważ trzeba je usmażyć na maśle lub oleju słonecznikowym. Po ugotowaniu każdy kawałek należy położyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ważne jest, aby podczas smażenia nie przykrywać patelni pokrywką, ponieważ pod nią zbiera się skondensowana para wodna, która opada i sprawia, że wypieki stają się wodniste. Możesz ją przykryć pokrywką dopiero na końcowym etapie gotowania, kiedy ciasta są już prawie gotowe i wystarczy je tylko lekko upiec od środka.
TOP 7 pysznych przepisów na ciasta
Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i bliskich pysznymi wypiekami, skorzystaj z kilku przepisów na ciasta w piekarniku i na patelni. Wystarczy nauczyć się prawidłowo przygotowywać ciasto drożdżowe i francuskie, a nadzienie wybrać można według własnego uznania. Podpowiemy Ci, jak zrobić ciasta według klasycznego przepisu, a przepis możesz dostosować do własnych upodobań.
Klasyczne ciasta z zieloną cebulką i jajkiem
To najsłynniejszy przepis na wypieki, który wykorzystuje tylko niedrogie i proste produkty. Takie ciasta są przygotowywane z drożdżami. Jeśli nie ma „żywych” drożdży, można użyć suchych drożdży, ale należy je pobrać 3 razy więcej objętościowo. Do nadzienia odpowiednie są zarówno jajka kurze, jak i przepiórcze, te ostatnie należy pobrać 2 razy więcej.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 261 kcal.
- Porcje - 25
- Czas gotowania - 1,5 godziny
Składniki:
- Świeże drożdże - 20 g
- Jajka - 5 szt.
- Mleko - 300 ml
- Mąka - 600 g
- Masło - 80 g
- Sól - 1 szczypta
- Cebula zielona (pióra) - 50 g
- Cukier - 1 łyżeczka
Jak krok po kroku przygotować klasyczne kotleciki z zielonej cebuli i jajka:
- Najpierw zrób ciasto drożdżowe, do tego przesiej mąkę, wrzuć do niej trochę soli.
- W osobnym głębokim pojemniku zetrzyj drożdże widelcem, dodaj do nich cukier. Lekko podgrzej 50 ml mleka (maksymalnie do 40°C), zalej drożdże, wszystko wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i podgrzej na 10 minut.
- Gdy ciasto na plackach drożdżowych zacznie się pienić, wlej je do przesianej mąki.
- W powstałą masę ubić 1 jajko, wylać resztę ciepłego mleka i dokładnie zagnieść ciasto rękami. Powinien stać się elastyczny i miękki.
- Ciasto rozwałkować w kulkę, przykryć wilgotnym ręcznikiem i podgrzewać przez 2 godziny, aby zwiększyć rozmiar.
- Ugotuj 3 jajka na twardo, schłódź, obierz i drobno posiekaj.
- Cebulę umyć, posiekać nożem i wymieszać z posiekanymi jajkami.
- Dodaj 50 g miękkiego masła i trochę soli do mieszanki jajeczno-cebulowej.
- Ciasto cienko rozwałkować, wycisnąć tortille o pożądanej wielkości, na środku umieścić nadzienie i uformować cebulowo-jajeczne placki.
- Posmaruj blachę do pieczenia olejem i umieść je w pewnej odległości od siebie. Posmaruj ubitym jajkiem na wierzchu.
- Piecz ciasta w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 190 ° C.
Zgodnie z tym samym przepisem możesz gotować nie tylko małe placki z zieloną cebulką i jajkami, ale także duże ciasto. Pamiętaj jednak, że musisz go piec 2 razy dłużej.
Ciasta z ryżem, jajkiem i cebulą
W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, w którym ciasta przygotowywano w mleku, w tym przypadku ciasto drożdżowe zagniata się z kefirem. Na 10 smacznych i aromatycznych produktów zajmie Ci około 2 godzin. Ryż najlepiej krążyć, okazuje się, że jest bardziej miękki, a nadzienie znacznie bardziej soczyste.
Składniki:
- Mąka - 3 łyżki.
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Drożdże suszone - 4 łyżeczki
- Cebula zielona - 3 szypułki
- Jajko kurze - 5 szt.
- Olej słonecznikowy - 0,5 łyżki.
- Kefir - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżeczka
- Ryż - 1 łyżka.
Krok po kroku przygotowanie ciast z ryżem, jajkiem i cebulą:
- Najpierw zrób ciasto drożdżowe na placki kefirowe, w tym celu przesiej mąkę i lekko podgrzej kefir i olej słonecznikowy. Wsyp kefir, masło do mąki, dodaj cukier, suche drożdże i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i zagnieść ciasto. Umieść w ciepłym miejscu na 30 minut.
- Ryż opłucz zimną wodą, gotuj do miękkości.
- Jajka na twardo schłodzić, obrać i drobno posiekać.
- Cebulę umyć i drobno posiekać. Możesz wziąć więcej cebuli, jeśli chcesz.
- Przygotuj nadzienie, mieszając ryż, jajka i cebulę.
- Ciasto cienko rozwałkować, pokroić na porcje, zrobić z nich naleśniki, na środku ułożyć nadzienie. Uformować owalne placki z jajkiem, cebulą i ryżem.
- Wszystkie produkty posmarować na wierzchu roztopionym masłem lub ubitym jajkiem.
- Piecz je w piekarniku przez 15 minut.
Pasztety podawać z cebulą, jajkiem i ryżem z herbatą lub jako szybką przekąskę. To obfite wypieki, które przypadną do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Smażone placki z kapustą
Kolejny przepis z ciasta drożdżowego, ale tym razem placki z kapustą nie są pieczone, ale smażone na patelni. W ciągu zaledwie 1 godziny otrzymasz 10 soczystych i smacznych produktów z cienką skórką i dużą ilością nadzienia. Zagnieść ciasto na ciasta w wodzie lub ciepłym bulionie ziemniaczanym.
Składniki:
- Mąka - 800 g
- Sól - 10 g
- Drożdże świeże - 24 g
- Kapusta biała - 1 kg
- Cebula - 100 g
- Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
- Woda - 0,5 l
- Cukier - 6 g
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka
- Marchewki - 150 g
Krok po kroku przygotowanie smażonych placków z kapustą:
- Wlej ciepłą wodę do głębokiego pojemnika, rozcieńcz w nim sól, cukier, drożdże, wlej olej słonecznikowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Mąkę wsypać do jednorodnej masy i zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto.
- Ponownie zagnieść z dodatkiem oleju słonecznikowego, zwinąć w kulkę i włożyć do ognia, aby się zwiększył.
- Kapustę umyć, drobno pokroić. Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy i wrzuć do niego posiekaną kapustę.
- Marchewki umyć, obrać i posiekać na grubej tarce.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Do kapusty wrzuć marchewki i cebulę, posol wszystko, przykryj i gotuj na małym ogniu.
- Gdy objętość kapusty zmniejszy się 2 razy i wypuszcza sok, do masy warzywnej wlać koncentrat pomidorowy i trochę wody. Dusić warzywa z makaronem, aż kapusta będzie gotowa.
- Ciasto rozwałkować na sznurek, podzielić na porcje, z każdej zrobić ciasto. Umieść nadzienie na środku naleśnika, zamknij brzegi, tworząc owalny placek.
- Smażyć na oleju słonecznikowym z obu stron na małym ogniu na złoty kolor. Wlej dużo oleju na patelnię tak, aby osiągnął środek ciasta.
Gotowe placuszki z kapusty zasmażanej połóż na papierze pergaminowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Nawiasem mówiąc, okażą się nie mniej smaczne, jeśli użyjesz kapusty kiszonej zamiast świeżej kapusty.
Szarlotka
W tym przepisie na ciasta stosuje się gotowe ciasto francuskie, dzięki czemu gotowanie zajmuje nie więcej niż pół godziny. Cechą szczególną wypieków jest duża ilość aromatycznych przypraw w nadzieniu. Będziesz wiedział, że Twoje szarlotki są gotowe po niesamowitym zapachu cynamonu i gałki muszkatołowej, który rozprzestrzeni się po całym mieszkaniu.
Składniki:
- Ciasto francuskie - 1 szt.
- Woda - 2, 5 łyżek.
- Jabłko - 1 szt.
- Sok z cytryny - 0,5 łyżeczki
- Gałka muszkatołowa - 0,2 łyżeczki
- Skrobia kukurydziana - 1 łyżka stołowa
- Jajko kurze - 1 szt.
- Cukier - 2 łyżeczki
- Cynamon - 1 łyżeczka
- Goździki - 0,2 łyżeczki
Przygotowanie szarlotek krok po kroku:
- Ciasto rozwałkować wałkiem tak, aby stało się 2 razy cieńsze. Ściśnij na nim kółka szklanką.
- Wymieszaj wodę i skrobię w osobnym głębokim pojemniku.
- Rozbij jajko do osobnej miski i ubij trzepaczką.
- Jabłko umyć, obrać i drobno posiekać. Umieść w małym rondelku, dodaj cukier, sok z cytryny, gałkę muszkatołową i goździki. Gotuj nadzienie na średnim ogniu przez 2-3 minuty.
- Gdy jabłka będą miękkie, dodaj do nich rozcieńczoną skrobię. Gotuj nadzienie z ciasta francuskiego, aż płyn całkowicie wyparuje. Przygotowaną masę wyjąć z pieca i odstawić.
- Umieść 1 łyżkę na każde koło. nadzienie jabłkowe. Uformować półokrągłe placki z ciasta francuskiego i mocno docisnąć brzegi.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, ułóż na niej uformowane placki, posmaruj je ubitym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 20-25 minut.
Szarlotkę podawać z herbatą, kakao, kawą lub szklanką ciepłego mleka.
Smażone placki z ziemniakami
Zgodnie z tym przepisem przygotowuje się ciasta bez drożdży, ciasto zagniata się z kefirem. Wypieki można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Każdy produkt jest smażony w oleju roślinnym na patelni i okazuje się bardzo miękki i smaczny.
Składniki:
- Kefir - 250 ml (na ciasto)
- Soda - 0,5 łyżeczki (dla testu)
- Jajka - 2 szt. (dla testu)
- Cukier - 1 łyżeczka (dla testu)
- Sól - 1 szczypta (do ciasta)
- Olej roślinny - 2 łyżki (dla testu)
- Mąka - 500-550 g (na ciasto)
- Ziemniaki - 400 g (do nadzienia)
- Cebula - 2-3 szt. (Do wypełnienia)
- Olej roślinny - 2 łyżki (Do wypełnienia)
- Masło - 1 łyżka stołowa (Do wypełnienia)
- Sól, pieprz czarny - do smaku (do nadzienia)
- Olej roślinny - do smażenia (do nadzienia)
Krok po kroku przygotowanie smażonych placków z ziemniakami:
- Ziemniaki obieramy, myjemy, gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie. Spuść płyn.
- Cebulę obrać, drobno posiekać, lekko posolić. Smaż na patelni w mieszance słonecznika i masła na złoty kolor.
- Gorące ziemniaki rozgnieść w puree ziemniaczanym, dodać do niego smażoną cebulę z masłem, wszystko wymieszać i schłodzić nadzienie.
- Dodaj sodę do kefiru, wszystko wymieszaj.
- W osobnej misce ubij jajko solą, cukrem i olejem słonecznikowym.
- Połącz mieszankę jajeczną i kefirową, wszystko wymieszaj i zagniataj ciasto, stopniowo dodając przesianą mąkę.
- Podziel go na kulki tego samego rozmiaru, z każdego ułóż ciasto, na środku którego umieść 1 łyżkę. nadzienia. Uformować w podłużne placki ziemniaczane.
- Smażyć je z obu stron na rozgrzanym oleju słonecznikowym na średnim ogniu. Aby je ugotować, przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień.
Podawaj ciasta z nadzieniem ziemniaczanym na herbatę lub jako lekką przekąskę ze szklanką niskotłuszczowego kefiru.
Ciastka francuskie z twarogiem
O wiele szybciej jest zrobić te wypieki z gotowego ciasta francuskiego, ale jeśli chcesz chrupiących i bardzo delikatnych ciast z twarogu, spróbuj je samemu zagnieść. Do nadzienia lepiej jest użyć niskotłuszczowego twarogu, ponieważ ciasto zawiera już masło, które nada wypiekom niezbędną miękkość i soczystość.
Składniki:
- Masło - 100 g
- Jajko kurze - 1 szt.
- Sok z cytryny - 10 ml
- Twarożek (5-9%) - 200 g
- Żółtko jajka - 1 szt.
- Mąka - 200 g
- Woda - 60 ml
- Sól - 1 szczypta
- Cukier - 30 g
Przygotowanie ciastek francuskich z twarogiem krok po kroku:
- Przesiej mąkę do głębokiej miski, dodaj do niej miękkie masło i zmiel jedzenie na małe okruchy.
- Ubij jajko do filiżanki, wlej 1/3 łyżki. woda, 1 łyżeczka. sok z cytryny i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Do mąki wlej masę jajeczną, dodaj sól i wymieszaj. Zagnieść miękkie ciasto, które nie przyklei się do rąk. W razie potrzeby dodaj trochę mąki podczas wyrabiania ciasta. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 30-40 minut.
- Rozwałkuj ją w warstwę o grubości 3-4 mm, ściśnij w niej szklanką kółka o średnicy 8-10 cm.
- Twarożek rozgnieść widelcem, dodać do niego cukier i wymieszać.
- Umieść nadzienie pośrodku na każdym kółku, przymocuj krawędzie.
- Ułóż placki z twarogiem na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
- Posyp każdy produkt ubitym żółtkiem.
- Piec przez 35-40 minut w 185°C.
Słodkie twarogi można przygotować na rodzinną herbatę lub podawać z poranną kawą. Gdy lekko ostygną, można je w razie potrzeby posypać cukrem pudrem.
Ciasta z mięsem i ryżem
To bardzo smaczne i satysfakcjonujące ciasto, filet z kurczaka jest używany w przepisie na ciasta z mięsem, ale jeśli chcesz, możesz wziąć wieprzowinę, wołowinę lub mielone mięso mielone. Lepiej używać okrągłego ryżu, dobrze się gotuje, a nadzienie jest miękkie i soczyste.
Składniki:
- Masło - 50 g
- Cukier - 0,5 łyżki
- Jajko - 1 szt.
- Mąka - 0,5 łyżki.
- Filet z kurczaka - 300 g
- Mleko - 150 ml
- Drożdże - 0,5 szt.
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Cebula cebulowa - 1 szt.
- Ryż - 0,5 łyżki.
Gotowanie krok po kroku ciast mięsnych i ryżowych:
- Lekko podgrzej mleko i rozcieńcz w nim 1/2 opakowania świeżych drożdży. Do masy wsypać cukier, sól, ubić jajko, wlać roztopione masło. Wsypując stopniowo przesianą mąkę, zastąpić ciasto bezdrożdżowe.
- Umieść go w ciepłym miejscu, aby go rozszerzyć. Gotowe ciasto zwinąć w opaskę uciskową i pokroić na porcje, z każdego zrobić małe ciasto.
- Ryż opłukać w zimnej wodzie, gotować do miękkości w lekko osolonej wodzie.
- Filet z kurczaka ugotować do miękkości, lekko ostudzić i przekręcić w maszynce do mięsa lub drobno posiekać nożem.
- Cebulę obrać, drobno posiekać, smażyć na złoty kolor na oleju roślinnym.
- Dodaj filety do smażonej cebuli na patelni, ponownie wszystko usmaż.
- Do mieszanki cebulowo-mięsnej wlej ugotowany ryż, sól i przyprawy według własnego uznania. Wszystko wymieszaj.
- Umieść 1 łyżkę stołową na środku każdego podpłomyka. gotowe nadzienie. Uszczypnij brzegi placków mięsnych i ryżowych.
- Umieść je równomiernie na natłuszczonej formie. Piecz je przez 15-20 minut w temperaturze 180°C.
Gotowe ciasta z mięsem można podawać zamiast chleba na pierwsze dania, dobrze komponują się również z bulionami mięsno-warzywnymi.
