Opis włoskiej gremolaty przyprawowej. Zawartość kalorii, witaminy i minerały, które składają się na produkt. Jak to jest przydatne i czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania. Pikantne przepisy na mieszanki. Właściwie dobroczynne właściwości przyprawy można wyliczać bardzo długo, bo tylko dobroczynne działanie poszczególnych jej składowych składników zasługuje na napisanie całej książki, nie mówiąc już o ich złożonym działaniu. Tym samym regularne spożywanie gremolaty korzystnie wpływa na zdrowie całego organizmu. Jednocześnie pikantna mieszanka może nie tylko działać profilaktycznie, ale także aktywnie leczyć wiele chorób.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania gremolaty
Niestety nie każda osoba jest skazana na poznanie całej gamy przydatnych właściwości włoskiej przyprawy. Faktem jest, że jeśli chodzi o produkty, które zawierają wiele składników biologicznie czynnych, które mają bardzo silny wpływ na organizm, musimy mówić nie tylko o korzyściach, ale także o potencjalnych szkodach. A czosnek, cytryna i pietruszka zdecydowanie należą do takich produktów, a każdy z nich ma swoje przeciwwskazania. Okazuje się więc, że lista przeciwwskazań do gremolaty jest dość szeroka, ponieważ składa się z list przeciwwskazań dla trzech składników zawartych w przyprawie.
Tak więc przeciwwskazania do gremolatu dotyczą osób:
- Cierpi na ciężkie choroby żołądka, wątroby i nerek … Składniki aktywne mogą podrażniać błony śluzowe i prowadzić do zaostrzenia chorób.
- Epilepsja … Czosnek, który jest częścią gremolaty, może wywołać drgawki.
- Alergicy … Indywidualna nietolerancja składników gremolaty jest bardzo powszechnym zjawiskiem, chociażby z tego powodu, że zawiera skórkę cytrusową, a cytrusy są jednym z najczęstszych alergenów.
Ponadto zaleca się unikanie spożywania pikantnej mieszanki przez kobiety w ciąży, karmiące i dzieci. Ostrożnie należy wprowadzić go do diety w przypadku chorób sercowo-naczyniowych i chorób układu moczowo-płciowego. Ściśle mówiąc, każda przewlekła choroba i inne problemy zdrowotne, szczególnie te związane ze stosowaniem niektórych leków, są powodem, aby skonsultować się z lekarzem przed spożyciem pikantnej włoskiej przyprawy.
I na koniec warto zauważyć, że kategorycznie nie zaleca się nadużywania gremolatu nawet u całkowicie zdrowych osób, ponieważ przedawkowanie aktywnych składników, które go tworzą, może powodować szereg nieprzyjemnych objawów.
Przepisy Gremolata
We Włoszech gremolata uważana jest za przyprawę uniwersalną, można ją podawać z mięsem, rybą, zupą, gulaszem warzywnym lub makaronem - jednak w tym drugim przypadku do trzech głównych składników zostanie dodana oliwa z oliwek. Jeśli jednak mówimy o klasycznym wykorzystaniu tej przyprawy, warto wspomnieć o potrawie o nazwie „ossobuco”, czyli gulaszu z cielęciny. Ale mimo to, ponieważ przyprawa jest uważana za uniwersalną, możesz z łatwością używać gremolatę w przepisach jako dodatek do każdego znanego dania, zyska nowe ciekawe nuty i być może otworzy się dla Ciebie z drugiej strony. Nawiasem mówiąc, uzupełniając pikantną mieszankę pewnymi składnikami, można uzyskać bardziej harmonijne połączenia z różnymi potrawami. Jeśli jednak kulinarne eksperymenty nie dotyczą Was, możecie spróbować tych klasycznych dań z gremolatą:
- Ossobuco z gremolatą … Do rondelka wlać trochę oliwy, a gdy się nagrzeje, włożyć do niej posiekaną cebulę (1 szt.) i podsmażyć, aż będzie przezroczysta. Dodaj posiekany czosnek (1 bol), smaż przez kolejną minutę i dodaj powstałą pieczeń z rondla. Teraz włóż do niej cielęcinę z kością (1 kg) i usmaż na złoty kolor z każdej strony, następnie wyjmij mięso z rondla i zwróć mieszankę cebulowo-czosnkową. Dodać mąkę (2-3 łyżki), wszystko razem gotować na dużym ogniu przez około minutę. Wyłączyć ogień, dodać marynowane lub suszone pomidory (300-400 gramów), wlać białe wino (250 ml), najlepiej wytrawne, oraz bulion (250 ml) z dowolnego mięsa lub warzyw, w najgorszym przypadku woda wystarczy, sól dla smaku. Włóż cielęcinę do rondla, zagotuj marynatę, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 godziny - mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo odchodzić od kości. W międzyczasie ugotuj ryż i przygotuj gremolatę - wymieszaj drobno posiekaną pietruszkę (2-3 łyżki stołowe), startą skórkę z cytryny (z jednego owocu) i czosnek (2 szczypce).
- Trzy rodzaje zup grzybowych z sosem gremolata … Suszone borowiki (150 gramów) zalać wodą i odstawić na 20 minut. Następnie odcedź i pokrój na duże kawałki. Rozpuść masło (2 łyżki stołowe) w rondlu, usmaż na nim startą marchewkę (1 szt.) i drobno posiekaną cebulę (200 gramów). Gdy marchewki będą miękkie, a cebula złocista, dodać świeże grzyby (400 gram), pokrojone w plastry, posolić do smaku. Smaż przez 5-7 minut, następnie dodaj borowiki i gotuj przez kolejne 3 minuty. Wlej bulion warzywny (1 litr) lub wodę, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Zdejmij wywar z grzybów z ognia, ostudź i wymieszaj w blenderze. Przygotuj gremolatę: Wymieszaj drobno posiekaną pietruszkę (2-3 łyżki stołowe), startą skórkę z cytryny (z jednego owocu) i czosnek (2 szczypce). Na patelni roztopić masło (2 łyżki), smażyć kurki (500 gramów) przez 15-20 minut. Zupę wlać do miseczek, na wierzch posyp pieczarkami, sosem gremolata i posiekanymi orzechami laskowymi (50 gram).
- Labraks z gremolatą … Labraksa rzeźnego (3 sztuki), można też wziąć inne ulubione ryby. Przygotuj gremolatę: Wymieszaj drobno posiekaną pietruszkę (2-3 łyżki stołowe), startą skórkę z cytryny (z jednego owocu) i czosnek (2 szczypce). Rybę nacieramy solą i pieprzem, gremolatę umieszczamy w brzuchu. Owinąć okonia w folię i piec w piekarniku w 180 stopniach przez 20-30 minut.
- Pachnący Makaron Parmezanowy … Zagotuj makaron (150 gramów). W rondelku roztopić masło (50 gramów), dodać starty czosnek (3 ząbki). Gdy w kuchni rozprzestrzeni się silny zapach czosnku, wlej śmietanę (150 ml) - im grubsza, tym lepiej. Doprowadź je do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut. Dodaj drobno starty parmezan (50 g), dopraw solą i pieprzem do smaku, wyłącz ogień, pozwól sosowi lekko ostygnąć i zgęstnieć. Przygotuj gremolatę: połącz drobno posiekaną pietruszkę (2-3 łyżki stołowe), startą skórkę z cytryny (z jednego owocu) i czosnek (2 szczypce), dodaj też odrobinę oliwy z oliwek. Makaron ułożyć na talerzach, posypać kremowym sosem i posypać gremolatą.
Jak widać, istnieją zarówno wyrafinowane przepisy, jak i bardzo proste z pikantnymi przyprawami. Koniecznie spróbuj jednego z poniższych dań gremolata - otrzymasz pyszny i zdrowy obiad!
Interesujące fakty o gremolacie
Słowo „gremolata” pochodzi od mediolańskiego „gremola”, co oznacza „rozdrobniony na kawałki”. I to z Mediolanu ta przyprawa i główne danie popisowe - "ossobuco" rozprzestrzeniły się po całych Włoszech.
Warto zauważyć, że nawet we Włoszech, ojczyźnie gremolaty, trudno znaleźć ją ugotowaną na półce w supermarkecie. Co możemy powiedzieć o naszym kraju. Wyjaśnienie tej taktyki jest proste: składniki, z których składa się przyprawa, są dostępne niemal w każdym regionie, a przepis jest prosty do rzeczy. Dlatego przyjmuje się, że nie ma absolutnie potrzeby sprzedawania gotowej przyprawy, ponieważ każdy może ją ugotować samodzielnie w mgnieniu oka.
Gotową gremolatę zaleca się przechowywać nie dłużej niż trzy dni, bardzo szybko traci ona swój aromat, a dobroczynne składniki w produktach przetworzonych mechanicznie ulegają szybkiemu zniszczeniu i ulotnieniu.
Niektórzy kulinarni znawcy dodają do gremolaty nie tylko skórkę innych cytrusów i różnych ziół, ale także składniki z zupełnie innej opery – na przykład orzechy, anchois, a nawet ser.
Ciekawe, że we Włoszech gremolata jest nie mniej popularna niż sos pesto, ale ten ostatni zyskał znacznie większą popularność na świecie.
Obejrzyj film o gremolacie:
Gremolata to przyprawa o bardzo głośnej nazwie, ale za nią kryje się przepis na prostą, ale jednocześnie bardzo smaczną pikantną mieszankę. Tarta pietruszka, świeża cytryna, aromatyczny czosnek - idealne połączenie, które harmonijnie dopełnia smak każdego dania. Niesamowite właściwości gremolaty będą dodatkiem do wspaniałego smaku. Koniecznie dowiedz się, jak zrobić tę pikantną miksturę!