Osobliwości wytwarzania sera Saint-Necter. Przydatne właściwości sera francuskiego. Kto lepiej z niego nie korzysta? Zastosowania kulinarne, ciekawostki i krótka historia produktu.
Saint-Necter to półmiękki francuski ser produkowany na ściśle ograniczonym obszarze geograficznym - wyżynach Mont-Dore. Produkt posiada certyfikat AOC, gwarantujący regionalną własność i wysokie standardy jakości. Prestiżową etykietę otrzymał dopiero w 1955 roku, choć Saint-Necter zyskał popularność i popularność za panowania Ludwika XIV. Produkt przygotowywany jest z mleka pasteryzowanego wyłącznie od krów saleriańskich, hodowanych w naturalnych warunkach na naturalnej paszy. Główki mają średnicę około 20 cm i wagę 1,5-2 kg. Skórka jest twarda, o wyraźnym zapachu słomy. Miąższ sera - jędrna, ale miękka, kremowa konsystencja i delikatny żółty kolor z aromatem orzechów, grzybów i przypraw. Saint-Necter ma wyjątkowy, wieloaspektowy smak, który szczególnie dobrze podkreślają czerwone wina z Burgundii.
Osobliwości wytwarzania sera Saint-Necter
Saint-Necter jest przygotowywany według klasycznej technologii z niewielkimi rozbieżnościami na etapie tłoczenia:
- Mleko jest podgrzewane do 32 stopni, mieszane z fermentem mezofilnym, po czym dodaje się enzym krzepnięcia mleka i pozostawia na chwilę, aby kultury wykonały swoją pracę.
- Po uformowaniu masy twarogowej jest ona krojona i przenoszona do formy tłocznej przy użyciu lekkich ciężarków. To właśnie ten etap, a także krótki czas dojrzewania, nadają serowi delikatną miękką konsystencję.
- Po wstępnym prasowaniu ser jest moczony w roztworze soli i ponownie prasowany.
- Kolejnym etapem jest suszenie sera na słomie żytniej, która nadaje charakterystyczny zapach Saint-Necter, a następnie wyjmowanie go do piwnic w celu dojrzewania. Idealne warunki: temperatura - 10-12 stopni, wilgotność - 90-95%.
Starzenie trwa od 5 do 8 tygodni. Okresowo głowy są odwracane. Do wyprodukowania jednej główki o wadze 1,5-2 kg potrzeba około 14 litrów mleka.
Podczas przygotowywania Świętej Nektery w domu pojawiają się dwa problemy. Po pierwsze, dość trudno jest znaleźć wysokiej jakości surowce i specjalne składniki, a po drugie, stworzenie odpowiednich warunków klimatycznych do dojrzewania jest prawie niemożliwe. Trudności te można pokonać, kierując się jasnymi instrukcjami profesjonalisty, więc jeśli chcesz nauczyć się gotować prawdziwy francuski ser, najlepszym rozwiązaniem będzie nauka na specjalnych kursach serowarstwa.
Skład i kaloryczność sera Saint-Necter
Zawartość kalorii w serze Saint-Necter wynosi 300-350 kcal na 100 gramów. Wahania liczebności są spowodowane sezonowymi zmianami mleka, czasem dojrzewania i kilkoma innymi czynnikami.
Warto zauważyć, że ser ma wysoką zawartość tłuszczu – 45%, co oznacza, że raczej nie znajdzie się w diecie. Ale produkt dobrze uzupełni pełnowartościową dietę: Saint-Necter, jak każdy inny ser, zawiera wiele witamin (zwłaszcza z grupy B) i minerałów (zwłaszcza wapń i fosfor).
Korzyści z sera Saint Necter
Składniki odżywcze zawarte w serze zapewniają mu wiele przydatnych właściwości, z których główne to:
- Wzmocnienie tkanki kostnej, zębów i paznokci … Ser jest rekordzistą pod względem zawartości wapnia, najważniejszego minerału dla naszego organizmu. Kiedy organizm jest zdemineralizowany, np. w wyniku zakwaszenia, rezerwy wapnia pobierane są przede wszystkim z kości, zębów, paznokci. To zapożyczenie jest trudne do zauważenia, zwłaszcza jeśli chodzi o kości. Niedobór minerałów może kumulować się przez długi czas, aż doprowadzi do poważnych konsekwencji, w postaci poważnych urazów „niespodziewanie” i długotrwałego gojenia się złamań. Śledzenie dziennego spożycia wapnia i dostosowywanie go jest bardzo ważne, a korzyści z sera Saint Necter w tym zadaniu są oczywiste. Nawiasem mówiąc, chodzi nie tylko o to, aby w produkcie było dużo wapnia, ale także o to, żeby był dobrze przyswajalny – ser zawiera pierwiastki, które towarzyszą lepszemu wchłanianiu – fosfor i witaminę D.
- Uzupełnienie niedoboru białka … Ser Saint-Necter zawiera kompletne białko o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym. Jest skutecznie wchłaniany i zapewnia organizmowi wiele funkcji życiowych. Produkt jest szczególnie bogaty w aminokwas tryptofan, który jest „prowitaminą” hormonu radości – seratoniny.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy i procesy metaboliczne … Te dwie najważniejsze właściwości dostarczają serowi witamin z grupy B. Brak witamin z tej grupy negatywnie wpływa na funkcjonowanie niemal wszystkich tkanek i układów. Szczególnie dotknięte są procesy metaboliczne i ośrodkowy układ nerwowy. Uzupełniając ich niedobory poprzez regularne spożywanie serów, możesz liczyć na usprawnienie procesów trawienia, metabolizmu energetycznego i aktywności mózgu.
Istnieje również naukowa teoria, że ser to świetny sposób na zwiększenie płodności i zapobieganie zaburzeniom erekcji.
Przeczytaj więcej o prozdrowotnych właściwościach sera Pelardon
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Saint-Necter
Przeciwwskazania do stosowania sera Saint-Necter dotyczą przede wszystkim osób z nadwaga … Zawartość tłuszczu serowego 45% jest całkowicie niedopuszczalna w diecie osób ze zwiększonym ryzykiem otyłości.
Należy również zachować ostrożność podczas degustacji sera alergikówprodukty mleczne są bardzo powszechnym alergenem.
Ograniczeniem użytkowania jest i niedobór laktazy, w tym przypadku musisz polegać na formie nasilenia choroby. Jeśli jest lekki, można zjeść kilka małych plasterków, jeśli jest średni lub ciężki, lepiej całkowicie zrezygnować z produktu.
Nawiasem mówiąc, dzienna dawka sera dla zdrowego człowieka jest ograniczona: nie powinno się go jeść więcej niż 50-80 gramów. To ograniczenie wynika z dwóch czynników: po pierwsze, produkt ma wysoką zawartość tłuszczu; po drugie, zwiększona zawartość sodu, co tłumaczy się moczeniem sera w słonym roztworze. Sód jest minerałem niezbędnym dla organizmu w pewnych ilościach, ale jego zwiększone spożycie niesie ze sobą wiele niebezpieczeństw.
Ser Saint-Necter może być również szkodliwy w przypadku choroby, która sugeruje dietę terapeutyczną. Przed użyciem produktu w takim przypadku należy skonsultować się z lekarzem.
Przepisy z serem Saint Necter
Saint-Necter to produkt wszechstronny. Aplikację w kuchni trudniej mu znaleźć niż znaleźć. Będzie doskonałym dodatkiem do niemal każdego dania: można go umieścić w obfitej zupie-kremie, w dowolnym gorącym daniu, cieście, pizzy, sałatce lub po prostu na kanapce.
Oto kilka dobrych zastosowań przepisów na ser Saint Necter:
- Champignauvergne to tradycyjne francuskie danie … Pokrój pieczarki (400 gram) w cienkie plasterki, smaż przez 5-7 minut na maśle na średnim ogniu. Dodaj pokrojony ser (100 gramów). Jajka (3 sztuki) ubić osobno z mąką (50 gramów) i zmiękczonym masłem (50 gramów), rozcieńczyć mlekiem - powinieneś uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. Posolić mieszankę, dodać pieprz, gałkę muszkatołową do smaku. Wylej mieszankę na pieczarki i ser. Gdy skórka z jednej strony będzie złota, odwróć się i poczekaj, aż druga strona się "złoci". Pieczarkę zjadamy na gorąco, posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
- Zapiekanka francuska … Wędzoną pierś z kurczaka (300 gramów) włożyć do rondla i posypać śmietaną (300 ml), zagotować, wyłączyć ogień i odstawić na 5 minut. Usuń pierś i zamiast tego umieść kawałki Saint-Necter (150 gramów) w gorącej śmietanie. Drobno posiekaj pory (6 łodyżek), lekko gotuj na małym ogniu. Naczynie do pieczenia posmarować masłem, włożyć cebulę, następnie kurczaka i przykryć masą serową. Piec 20 minut w 180 stopniach.
- Makaron zapiekany z pomidorami i serem … Ugotuj makaron (300 g) do aldente. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem, posmaruj makaronem. Następną warstwę układamy w cienkie plasterki pomidorów (2 sztuki), a następnie startujemy na drobnej tarce Saint-Necter (100 gramów). Dopraw solą i pieprzem, dodaj suszony czosnek i włoskie zioła. Na wierzch z odrobiną kwaśnej śmietany do smaku. Myć naczynie przez 20 minut w 180 stopniach.
- Zupa z sera z indyka … Filety z indyka (500 gramów) włożyć do rondla, zalać wodą. Zagotować, posolić, dodać ziele angielskie, liść laurowy. Gotuj przez pół godziny, rozłóż mięso. Zamiast tego wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki (400 gramów), gotuj przez 7 minut. W międzyczasie na patelni przełóż posiekaną cebulę (150 gramów) i startą marchewkę (180 gramów). Drobno posiekaj mięso, włóż je do ziemniaków, wyślij warzywa z patelni i starty ser (200 gramów) w to samo miejsce - aby łatwiej było zetrzeć, najpierw włóż je do zamrażarki. Gotuj wszystko razem przez 5-7 minut. Zetrzyj Saint-Necter (150 gramów), drobno posiekaj zioła (do smaku). Gorącą zupę wlać do miseczek, posypać startym serem i ziołami. Jedz z chrupiącą bagietką lub grzankami.
- Obfita pizza … Zagotuj pierś z kurczaka (200 gramów), schłódź, drobno posiekaj. Gotowe ciasto do pizzy rozwałkować (500 gramów), posmarować ulubionym sosem pomidorowym (350 gramów). Ułóż kurczaka, a następnie startego świętego Nectera (100 gram) i plasterków Mozzarelli (150 gram). Posyp posiekaną bazylią (50 gramów) i skrop oliwą z oliwek. Piec 20 minut w 200 stopniach.
Jeśli chcesz posmakować „czystego” smaku Saint-Necter, pokrój go w cienkie plasterki i podawaj z konfiturą jagodową, orzechami i czerwonym winem.
Ciekawostki o serze Saint Necter
Ser Saint-Necter gotuje się przez cały rok, ale prawdziwi koneserzy z łatwością odróżnią odmiany letnie od zimowych. Te pierwsze mają bogatszy smak z nutami kwiatów i ziół, ponieważ krowy przebywają na wolnych pastwiskach i jedzą świeże pastwiska. Ser ozimy jest bardziej neutralny w smaku, ponieważ zwierzęta żywią się w tym okresie sianem.
Saint-Nectaire Latier jest przygotowywany przez przedsiębiorstwa przemysłowe, Saint-Nectaire Fermier - przez gospodarstwa. Można je rozróżnić nie tylko po nazwie, ale również po etykiecie, w pierwszym przypadku ma kształt zielonego kwadratu, w drugim jest okrągły lub owalny tego samego koloru.
Jednak zarówno jeden, jak i drugi ser może pochwalić się najwyższą jakością. Jednak Fermier jest przygotowywany bezpośrednio ze świeżego mleka, podczas gdy w produkcji wykorzystuje się pasteryzowane surowce. Z tego powodu przy okazji ferma Saint-Necter nie jest polecana osobom z osłabionym systemem obronnym – w mleku nieprzetworzonym termicznie mogą być obecne bakterie groźne dla niedoborów odporności.
Saint-Nectaire Fermier kosztuje dwa razy więcej niż przemysłowy, ale nie ma problemów z popytem. Nie jest nawet eksportowany, ale jest spożywany szybko i chętnie w kraju, mimo że rozrzut w wielkości produkcji nie jest tak duży. Fabryki produkują około 7000 ton sera rocznie, a rolnicy produkują 5500 ton. A w niedalekiej przyszłości ta ostatnia zapowiada jeszcze większy sukces: eksperci twierdzą, że pod względem skali produkcji Saint-Nectaire Fermier wkrótce wyprzedzi Saint-Nectaire Laitier.
Według legendy ser otrzymał swoją nazwę w XVI wieku, kiedy został przedstawiony królowi Ludwikowi XIV przez marszałka Henri de Senectora - nadano mu przydomek Święty Nektariusz. Warto zauważyć, że ten sam marszałek odegrał znaczącą rolę w popularyzacji dwóch kolejnych francuskich serów – Cantal i Salers.
Saint-Necter to miękki francuski ser o wieloaspektowym smaku, który zawiera nuty orzechów, grzybów i przypraw. W gotowaniu produkt jest uniwersalny, można go wykorzystać do przygotowania prawie każdego dania, jednak sprawdza się również jako samodzielna przekąska. Doskonały smak to nie jedyna pozytywna cecha Saint-Nectera. Ten ser zawiera przydatne składniki odżywcze i ma korzystny wpływ na organizm przy umiarkowanym stosowaniu i bez przeciwwskazań.
