Dowiedz się, czy grillowane jedzenie jest naprawdę tak dobre, czy też istnieją pułapki i jak sprawić, by grillowane jedzenie było tak smaczne i bezpieczne, jak to tylko możliwe. Lato to pora na grillowanie, ponieważ w tym czasie wiele osób często spotyka się z przyjaciółmi i rodziną na łonie natury. Naukowcy nie osiągnęli jeszcze konsensusu w sprawie korzyści i szkód jakie potrawy z grilla wywierają na organizm ludzki. Dziś porozmawiamy na ten temat i postaramy się odpowiedzieć na wszystkie pytania.
Zalety potraw z grilla
Zacznijmy naszą rozmowę o korzyściach i niebezpieczeństwach grillowanych potraw od przyjrzenia się pozytywnym właściwościom tego jedzenia. W tej chwili istnieją trzy czynniki ze znakiem „plus”:
- Dietetycy twierdzą, że krótkotrwałe pieczenie potraw, które uzyskuje się za pomocą grilla, jest korzystniejsze dla organizmu w porównaniu z potrawami smażonymi. Przede wszystkim dotyczy to usunięcia dużej ilości tłuszczu, co prowadzi do obniżenia wartości energetycznej gotowego dania. Zawierają mniej nasyconych kwasów tłuszczowych i związków lipoproteinowych, których szkodliwość jest dziś znana wielu.
- Krótka ekspozycja na temperaturę pokarmu pozwala zachować w nich maksymalną ilość składników odżywczych.
- Klasyczne dodatki do dań z grilla mają również pozytywny wpływ na nasz organizm. Na pewno już zrozumiałeś, że mówimy o różnych przyprawach i sałatkach z dodatkiem czerwonego wina lub oliwy z oliwek. Składniki te usprawniają pracę układu pokarmowego, a także dostarczają organizmowi dużą ilość antyoksydantów.
Szkoda potraw z grilla
Przejdźmy do odpowiedzi na drugą część pytania o potencjalne korzyści i niebezpieczeństwa potraw z grilla. Podkreśliliśmy również trzy negatywne punkty i pospiesznie przedstawiamy je:
- Tłuste mięso (to ten produkt w większości przypadków okazuje się być grillowany) może powodować wzrost masy ciała. Wszyscy wiedzą, że zwiększa to ryzyko wystąpienia dolegliwości układu sercowo-naczyniowego. Tłuszcze zwierzęce przyczyniają się do zaburzeń metabolizmu lipidów.
- Tłuszcze uwalniane z mięsa podczas gotowania tworzą silne substancje rakotwórcze, takie jak akrylamid i benzopiren. W połączeniu z dymem osadzają się na gotowym jedzeniu.
- Niegotowane mięso może powodować infekcje różnymi infekcjami bakteryjnymi. Dotyczy to wszystkich rodzajów mięsa i należy zachować ostrożność podczas grillowania potraw.
Jak sprawić, by grillowana żywność była mniej szkodliwa?
Porozmawiamy bardziej szczegółowo o procesie grillowania potraw, ale teraz podamy tylko wskazówki, jak poprawić jakość swoich potraw:
- Do ognia użyj węgla drzewnego, a także naturalnego podpalenia. Nie zaleca się używania drewna opałowego iglastego, ponieważ zawiera dużą ilość żywicy.
- Rozpocznij pieczenie potraw w momencie, gdy węgiel zamieni się w szary popiół. Ponieważ temperatura w tej sytuacji będzie stosunkowo niska, będziesz w stanie uniknąć zwęglenia i trawienia pokarmu. Ale gotowanie na otwartym ogniu zdecydowanie nie jest tego warte.
- Używając tac aluminiowych, utrzymujesz tłuszcz z dala od rozżarzonych węgli, a tym samym zapobiegasz tworzeniu się związków rakotwórczych.
- Nie grilluj mrożonek.
- Należy obchodzić się z cienkimi kawałkami, aby zapobiec niedogotowaniu.
- Przed gotowaniem mięso i ryby należy marynować. Dzięki temu nie tylko stanie się bardziej soczysta i smaczna, ale przygotowanie potrawy zajmie również mniej czasu, a organizm szybko przyswoi takie jedzenie.
- Aby dodać smaku i smaku potrawom, używaj różnych ziół, takich jak bazylia, szałwia, tymianek, mięta, rozmaryn itp.
- Wybieraj chude mięso, a jeszcze lepiej gotuj drób.
- Ryba to doskonały produkt do grillowania.
- Grillowane warzywa nadal dostarczają wielu składników odżywczych.
- Aby dania z grilla były korzystne, a nie szkodliwe, zadbaj o wcześniejsze przygotowanie sałatek. Sprawią, że Twój posiłek będzie łatwiejszy i zdrowszy.
- Zamiast wysokokalorycznego piwa używaj czerwonego wina. Suche i półwytrawne napoje alkoholowe mogą poprawić procesy trawienia.
- Ruszt należy dokładnie wyczyścić po każdym grillowaniu.
Jesteśmy pewni, że przy jakiejkolwiek odpowiedzi na pytanie o korzyści i niebezpieczeństwa potraw z grilla nie ma sensu całkowicie rezygnować z letnich pikników. Dzięki odpowiednim informacjom możesz cieszyć się spędzaniem wolnego czasu z przyjaciółmi bez szkody dla swojego ciała.
Jak prawidłowo grillować jedzenie?
Wielu z niecierpliwością czeka na lato nie tylko ze względu na początek sezonu wakacyjnego. Gdy tylko temperatura powietrza wzrośnie do 20 stopni i więcej, można wyjść na łono natury i zjeść grilla. Spośród wszystkich znanych ludzkości metod gotowania, najstarsza pali się na stosie. Nasi przodkowie stale go ulepszali. Teraz powiemy Ci, jak prawidłowo gotować dania z grilla, aby czerpać tylko korzyści z ich użycia, a nie zaszkodzić.
W rzeczywistości ta metoda gotowania nie przeszła większych zmian na przestrzeni wieków. Współczesny człowiek ma właśnie nowy sprzęt. Z pewnością nikt nie może się oprzeć pachnącym kebabom, chyba że przestrzega diety wegetariańskiej. Rozmawialiśmy już o korzyściach i niebezpieczeństwach potraw z grilla, teraz czas zastanowić się nad zasadami gotowania w ten sposób.
Rodzaje grilla
Ludzie od dawna nie gotują potraw na ogniu, ponieważ istnieje wiele urządzeń, które pozwalają na szybkie gotowanie potraw na grillu. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wybór stojaków. Większość fanów grilla jest wrażliwa na wybór materiału stojaka, ponieważ od tego w dużej mierze zależy smak gotowego dania. Najlepiej używać stojaków. Wykonany ze stali nierdzewnej, bez żadnych powłok i lakierów.
Istotne może być również posiadanie mechanizmu regulacji wysokości, a także zabezpieczenie przed podmuchami wiatru. Ograniczy to dostęp powietrza do tłuszczu, a tym samym zminimalizuje ilość powstających czynników rakotwórczych. Regały prętowe poziome mogą być wyposażone w ochronną folię aluminiową.
Kolejną ważną kwestią jest wybór węgla. Najlepiej użyć do tego węgla bukowego. Ponownie, wracając do możliwego spalania tłuszczu i aby zahamować ten proces, produkty muszą być wstępnie marynowane. Aby uniknąć przytycia na rozżarzonych węglach. Możesz użyć specjalnych tacek lub zwykłej folii.
Oczywistym jest, że węgle do grillowania nie mogą być używane w mieszkaniu. Może to nie tylko doprowadzić do pożaru, ale także zdenerwować sąsiadów. Jeśli chcesz rozpieszczać się grillem w domu bez wychodzenia na wieś, skorzystaj z urządzeń gazowych lub elektrycznych. Dzięki nim możliwe jest uniknięcie powstawania związków rakotwórczych, ponieważ wykluczony jest kontakt tłuszczu z węglem.
Podczas grillowania ważne są różne przyprawy, ekstrakty, syropy itp. Odpowiednio rozprowadzając olej na powierzchni przetwarzanego produktu, możesz uchronić go przed przypaleniem. Jeśli do oleju dodasz przyprawy, smak potrawy może być świetny. Powiedzieliśmy już, że na pikniku powinno się preferować czerwone wino od piwa. Jednak ten pienisty napój może być używany jako marynata i wytworzy cienką, chrupiącą skórkę.
Zalecamy przechowywanie produktów w marynacie przez co najmniej jedną, a najlepiej dwie godziny. Jeśli przygotowujesz się do pieczenia mięsa drobiowego, możesz namoczyć je w mieszance oleju, czerwonego wina, pieprzu i majeranku. Do jagnięciny idealne jest połączenie czosnku, czarnej herbaty, pieprzu i rozmarynu. Sól należy dodawać do żywności w końcowej fazie gotowania.
Dania z grilla nabiorą najbardziej wykwintnego smaku podawane z doprawionymi sosami. Możesz je kupić w supermarkecie lub zrobić własne. Bardzo ważne jest, aby użyte przyprawy nie wykluczały się wzajemnie. Sałatki warzywne będą doskonałym dodatkiem do grillowanego mięsa. Możesz również użyć ryżu, gotowanych ziemniaków, roślin strączkowych itp. Uwolnij swoją kulinarną wyobraźnię i zaskocz rodzinę i przyjaciół.
Jakie niebezpieczeństwa mogą napotkać miłośnicy grilla?
Jedna z najbardziej znanych ekspertów w dziedzinie żywienia, Elizabeth Schaub jest przekonana, że częste spożywanie potraw z grilla może prowadzić do rozwoju raka. Chodzi o te rakotwórcze rzeczy, o których wspomnieliśmy powyżej, które powstają w czasie spalania tłuszczu. Zauważa również, że to stwierdzenie dotyczy tylko mięsa. Jeśli grillujesz warzywa, nie tylko będziesz cieszyć się jedzeniem, ale także poprawisz swoje zdrowie.
Produkty warzywne z grilla mają minimalną wartość energetyczną i są całkowicie bezpieczne dla organizmu. Jedynym ważnym punktem w tej sytuacji jest prawidłowe rozpalenie ognia. Nie używaj do tego różnych łatwopalnych cieczy, a także papieru z napisami. Farba drukarska podczas spalania wydziela dużą ilość substancji toksycznych.
O bezpieczeństwie korzystania z grilla należy mówić osobno. Według statystyk, co roku w Niemczech podczas gotowania na grillu rannych jest około czterech tysięcy osób o różnym nasileniu. Nigdy nie pozwalaj dzieciom zbliżać się do ognia.
Słupki muszą być prawidłowo zainstalowane, aby zapewnić maksymalną stabilność całej konstrukcji. Jeśli musisz zgasić płomień, należy to zrobić piaskiem, a nie wodą. Kiedy dostaniesz oparzenia, należy je szybko zalać zimną wodą i jak najszybciej skontaktować się ze specjalistą w celu dalszej terapii. Nowoczesne grille są zaprojektowane w taki sposób, aby człowiek nie musiał martwić się o jakość gotowych posiłków. Dotyczy to zwłaszcza urządzeń elektrycznych i na podczerwień. Pozwalają uniknąć procesów powstawania związków rakotwórczych, o których często wspominaliśmy dzisiaj. Dietetycy twierdzą, że odpowiednio grillowana żywność może być korzystna nawet dla osób z problemami trawiennymi.
Dziś podzieliliśmy się z Wami tajnikami gotowania zdrowej żywności. Mamy nadzieję, że uznasz je za wartościowe i nadal będziesz cieszyć się smakiem potraw z grilla. Na zakończenie przypomnijmy raz jeszcze, jak ważne jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa podczas pracy z grillem.
Yuri Spasokukotsky opowiada więcej o korzyściach i niebezpieczeństwach grillowanych potraw w następującym filmie:
