Dziś przygotujemy bardzo bogate, jasne, odżywcze danie dla fanów kuchni kaukaskiej - buglamę w stylu azerbejdżańskim. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Buglama to popularne danie kuchni azerbejdżańskiej. To prawdziwe kulinarne arcydzieło, którego nazwa w tłumaczeniu z języka azerbejdżańskiego oznacza „na parze”. Ponieważ przygotowywać jedzenie na małym ogniu w dużym kotle w naturze na otwartym ogniu. Aromat tego dania unosi się w każdej dzielnicy mieszkalnej słonecznego Baku. Ale jest dość popularny nie tylko w Azerbejdżanie, ale także w innych krajach Azji Środkowej.
Na Kaukazie najczęściej używa się baraniny do buglamy, ale istnieją opcje na danie z kurczakiem, wołowiną, jesiotrem i każdą inną rybą. Główne obowiązkowe warzywa do dania: pomidory, cebula, papryka. Chociaż każdy region ma swoją własną wersję żywności przy użyciu innego zestawu składników. Dlatego warzywa są dodawane do woli. Oprócz mięsa i warzyw do dania dodaje się przyprawy do smaku. Należy zauważyć, że jedynym niezmienionym warunkiem wszystkich przepisów na buglama jest to, że mięso i warzywa marnują się we własnym soku bez dodawania wody.
W tym przepisie ugotuj buglamę w domu na kuchence w żeliwnej patelni wieprzowej z pomidorami, ziemniakami, papryką, bakłażanem, cebulą i ostrą papryką. Rezultatem jest przysmak o pysznym smaku i aromacie.
Zobacz także, jak gotować dolmę w Azerbejdżanie.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 285 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 1 godzina 45 minut
Składniki:
- Wieprzowina lub inny rodzaj mięsa - 600-700 g
- Bakłażan - 1 szt.
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Przyprawy, zioła i zioła - do smaku
- Pomidory - 2 szt.
- Papryka słodka - 1 szt.
- Olej roślinny lub tłuszcz - do smażenia
- Ziemniaki - 2 szt.
- Ostra papryka - 0,5 strąków
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Cebula - 1 szt.
Gotowanie krok po kroku buglamy w Azerbejdżanie, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj mięso i osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij żyłkowane folie i usuń nadmiar tłuszczu. Chociaż, jeśli chcesz, możesz to zostawić. Pokrój mięso na średniej wielkości kawałki.
Cebulę obrać, umyć i posiekać w cienkie półpierścienie.
Podgrzej olej roślinny w kociołku lub innym grubym naczyniu z pokrywką i włóż mięso i cebulę. Nie używaj patelni teflonowych ani emaliowanych.
2. Smaż mięso i cebulę na średnim ogniu na złoty kolor.
3. Obierz ziemniaki, umyj, pokrój na duże kawałki i wyślij na patelnię do mięsa. Nie trzeba mieszać, wtedy warzywa układa się warstwami.
4. Dodaj grubo posiekane bakłażany na patelnię. Kiedy dojrzeje, to warzywo zawiera goryczkę, którą należy usunąć. Aby to zrobić, posyp pokrojone kawałki solą i pozostaw na pół godziny. Następnie zmyj uwolnioną wilgoć, w której wyjdzie goryczka. Jeśli używasz młodych owoców, nie ma w nich goryczy, więc takie działania można pominąć.
5. Umyj paprykę, usuń łodygę, skrzynkę na nasiona i przegrody. Papryki pokroić w paski. Umyj pomidory i pokrój w ósemki. Warzywa ułożyć w następnej warstwie na patelni.
6. Dopraw jedzenie solą, czarnym pieprzem, ulubionymi przyprawami i przyprawami. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Przed podaniem wymieszaj produkty, posyp ziołami i podawaj do stołu buglamę w stylu azerskim.
Zobacz także przepis wideo, jak gotować buglamę jagnięcą w stylu azerbejdżańskim.
